Høsten er over oss, temperaturen har sunket med adskillige grader de siste ukene, kveldene har blitt mørkere, og vi tar oss tid til å nyte og kanskje unne oss det lille ekstra når middagsmåltidet skal lages.
Tradisjon og matglede
Reinsdyrkjøtt er selve "urkjøttet", produsert av naturen selv under de mest ekstreme forhold. I den samiske kulturen og det samiske kostholdet har selvfølgelig reinsdyrkjøtt en sterk og stor plass, da reindrift er selve nerven i kulturen og næringsgrunnlaget. Bidos, en mektig og smakfull kraftsuppe, er selve nasjonalretten og festmaten.
Eksotisk norsk
Vi er et folkeferd stadig på reisefot, stadig på søken etter nye impulser og opplevelser. Vi har blitt vant til et stort mangfold av smaker, både hva kjøtt og tilbehør angår. I dette mangfoldet har reinsdyrkjøtt en naturlig plass, som noe av det mest eksotisk vi har å by på fra vår egen natur. Noe renere og mer naturlig luksus fra våre fjellvidder kan vi vel knapt nok forestille oss.
Sesong og tilgang
Tilgang på ferskt reinsdyrkjøtt er det fra september til ut i mars måned. Frossent kjøtt er å få kjøpt hele året. De mest vanlige produktene er biffkjøtt, steik og finnbiff.
Biffkjøttet er hentet fra ytrefilet eller flatbiff. Indrefilet er heller sjelden vare i dagligvarebutikkene, det meste går til storhusholdning. Steik fra lår eller bog er som oftest å få kjøpt beinfri og surret. Reinsdyrskav, eller finnbiff som mange liker å kalle det, er kjøtt skåret i tynne skiver og er godt utgangspunkt for raske retter.
Vilt og magert
Reinsdyrkjøtt kan by på mer enn den unike smaken. Selvsagt er reinsdyrkjøttet mørt, delikat og velsmakende. Visste du at reinsdyrkjøtt er blant våre aller magreste kjøttslag? Et fettinnhold så lavt som 2-4 prosent er jo opplagt et pluss. Reinsdyrkjøttet er også meget næringsrikt, med høyt innhold av jern og B-vitaminer.
Her får du noen gode tips til middager basert på reinsdyrkjøtt:
 Antall porsjoner:
4 Ingredienser:
800 g reinsdyrfilet , indre- eller ytrefilet
1 ts salt
½ ts pepper
1 ss smør
Poteter:
4 stk. potet
4 stk. pære
1 ss smør
¼ ts pepper
½ ts salt
Saus:
1 stk. sjalottløk
1 ss smør
2 dl rødvin
1 ps. sjysaus
Grønnsaker:
100 g frisk spinat
100 g sopp
200 g sjalottløk
½ ts salt
¼ ts pepper
1 ss smør Drikkeforslag:
Domaine d'Andézon 2007, kr 139.90 (31337 - basisutvalg, kategori 4).
| Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 180°C. Steketid ca. 20 minutter.
Skrell potetene. Skjær poteter og pærer i ca. ½ cm tykke skiver. Brun potet- og pæreskivene i smør i varm stekepanne. Krydre med salt og pepper. Ta dem ut av pannen og stable annenhver skive med pære og potet til et "pæretårn". Sett pærene i en liten ildfast form.
Skjær forsiktig av eventuelle hinner på reinsdyrfileten. Krydre med salt og pepper. Brun filetene raskt i smør i varm panne til de får en gyllen farge. Legg dem over i formen sammen med "pæretårnene". Stekes ca. 20 minutter på 180°C.
Hakk og fres sjalottløken i smør i en liten kjele. Hell på rødvin og kok uten lokk til den er redusert til halve mengden. Lag saus etter oppskrift på posen, litt av vannet erstattes med rødvinsjyen.
Skrell sjalottløken og del dem i fire på langs. Riv av stilkene på spinaten, skylles godt i kaldt vann. Rens soppen og skjær den i store skiver. Brun sopp og løk i stekepannen, vend inn spinaten de sist 2 minuttene av stekingen.
Innsendt av: Omar Viset, Opplysningskontoret for kjøtt
Foto: Inkognito AS |
|
 Antall porsjoner:
4 Drikkeforslag:
De Bortoli Gulf Station Shiraz 2003/2004, kr 141.10 (·20670 - bestillingsutvalg).
| Ingredienser:
ca. 750 g reinsdyrskav/finnbiff
300 g sjampinjong eller skogsopp
1 purre
5 ss rømme
1 dl melk
2 ss hvetemel
4 einerbær
ca. 3 ss solbærsaft
ca. 1 ts salt
½ ts pepperFremgangsmåte:
Halvtin finnebiffen og stek den raskt på sterk varme. Brun små porsjoner av gangen og ha over i en gryte.
Rens og del purren i biter. Tilsett i gryta og hell over vannet. Kok opp og la det trekke i ca. 30 minutter. Rens og del soppen i båter og fres den lett i panna før den tilsettes gryta.
Rør sammen rømme, melk og hvetemel og ha det over i gryta sammen med einerbær, solbærsaft og pepper. Kok opp og la det trekke i ca. 10 minutter. Smak til med salt.
Innsendt av: Opplysningskontoret for kjøtt
Foto: Kim Holthe |
|
 Antall porsjoner:
6 Ingredienser:
1½ kg reinsdyrstek
1½ ts salt
1½ ts pepper
2 stk. gulrot
1 stk. løk
1 stk. knollselleri (sellerirot)
150 g sopp
5 stk. einebær
2 dl kjøttkraft
½ fl. rødvin
ca 1 ss maizenna Drikkeforslag:
Tahbilk Cabernet Sauvignon 2001, kr 180.00 (·7580 - bestillingsutvalg).
| Fremgangsmåte:
Gni inn steken med krydder. Stikk inn et steketermometer mot kjernen av kjøttet.
Legg steken i en langpanne sammen med grønnsakene. Hell på rødvin og kraft og sett panna inn i stekeovnen på 175° C. Steketiden er ca. 1½ time, avhengig av stekens tykkelse.
Når steketermometeret viser ca. 65° C har steken en rosa snittflate, ved ca. 72° C er den grå.
Ta ut steken og la den få hvile, mens du lager sausen. Sil sjyen, kok opp og smak til med krydder. Jevn med litt maizennamel utrør i litt kald vann. Smak til med salt og pepper.
Server reinsdyrsteken med kokte rotgrønnsaker, rødvinsaus og hasselbackpoteter.
Innsendt av: Opplysningskontoret for kjøtt
Foto: Kim Holthe |
|
Reinsdyrkjøtt på menyen
Utskriftsvennlig versjon
(86p)