Reinsdyr surstek med sennepskremet rosenkål
Antall porsjoner:
6
Ingredienser:
1 kg reinsdyrstek
1 l kefir
1 løk
2 ss smør
6 dl melk eller vann
2 laurbærblad
1 ts hel pepper
2 ts crème fraîche orginal, 35 % eller seterrømme
2 ss hvetemel
Sennepskremet rosenkål:
500 g rosenkål
2 ss smør
4 finhakkede sjalottløk
2 ss dijonsennep
2 dl matfløte
Fremgangsmåte:
Steken:
Legg kjøttet i en dobbel plastpose og hell surmelk over. La det ligge i kjøleskapet i ca. en uke. Snu kjøttet hver dag.
Skyll og tørk steken. Brun den i en jerngryte sammen med løk skåret i båter.
Strø på salt, hell over melk, legg i pepper og laurbærblad, og la den trekke over svak varme til steketermometeret viser 65 grader.
Ta kjøttet opp av sjyen og hold det varmt mens du lager sausen.
Sausen:
Bruk sjyen fra steken. Rør melet ut i rømme og visp jevningen inn i sjyen.
La sausen småkoke ca. 5 minutter. Smak til med salt og pepper.
Sennepskremet rosenkål:
Rens rosenkål og kok den i lettsaltet vann til den har litt tyggemotstand ("al dente"), ca. 4 minutter.
Mens rosenkålen koker, steker du løken i panne med smør.
Hell på fløte når løken er blank og myk. La dette koke i ca 10 minutter.
Smak til med sennep, salt og pepper. Vend til slutt inn rosenkålen.
Server reinsdyrsteken i skiver med sennepskremet rosenkål, sausen, kokte poteter og rørte tyttebær.
• Lekre oppskrifter på reinsdyr finner du her
Tips: Denne retten trenger noen dagers planlegging siden kjøttet skal ligge i sumelk i hele syv dager. Resultatet blir en smakfull middag som kan gi gjestene dine et søndagssalig blikk. Gammel, ekte og rotnorsk oppskrift.
Drikkeforslag:
Dagens rett
Nasjonaldagsmeny
Den store festdagen fortjener et skikkelig festmåltid, og her kan du se video av hvordan du lager flere av rettene. Gratulerer med dagen.
Flere oppskrifter