Ekte spareribs fra grillen
Spareribs med coleslaw og BBQ-saus er en amerikansk klassiker som smaker himmelsk akkurat nå.
Spareribs er det samme som tynnribbe - og det samme som juleribbe uten kotelettkam - men uten svoren. For øvrig en stykningsdel som brukes altfor sjelden her til lands utenom julesesongen, men som både amerikanere og tyskere vet å sette pris på også i den varme årstiden. Og spesielt i grillsesongen.
Grillet spareribs er slett ikke vanskelig å få til, du må bare planlegge måltidet godt og samtidig ha litt tålmodighet. For det første bør du sørge for god nok tid til marinering, og dernest til selve grillingen. Spareribs trenger nemlig relativt lang tid ved høy varme for å bli skikkelig møre og saftige.
Når du bruker grillen, er det viktig at kjøttet dekkes til for at det ikke skal tørker ut under steikingen. Dessuten må du velge indirekte grilling slik at varmen ikke blir for sterk.
I oppskriften nedenfor er det valgt marinering som metode for å gi kjøttet ekstra smak. I USA er såkalt rubs mer vanlig. De kommer både i våte og tørre utgaver. Forskjellen på en marinade og en våt rub er konsistensen. Sistnevnte er som en grøt. Tørr rub er egentlig bare en krydderblanding som gnis inn i kjøttet før steiking.
Her er oppskrifter på våt og tørr rub
Se video av hvordan du lager BBQ-saus
Svinekjøtt på grillen behøver imidlertid ikke å ta så lang tid. Se alle de lettlagete grilloppskriftene med svin her.
Spareribs
Antall porsjoner:
4
Ingredienser:
800 g svineribbe skåret i "ribber"
Marinade:
2 ½ dl tomatpuré
½ hakket løk
2 fedd finhakket hvitløk
1 ss sitronsaft
1 ss tabasco
1 ts smør
1 ts salt
1 ts kajennepepper
Coleslaw
BBQ-saus
Fremgangsmåte:
Bland sammen alle ingrediensene til marinaden.
Legg spareribsene i marinaden og la de godgjøre seg i minst 1 time i kjøleskapet.
Bak dem i folie i ovnen på 200 grader eller på grillen med lokk over i 1 time.
Ta dem ut av folien og grill spareribs i 10 minutter på hver side tilslutt.
Serveres med grillede maiskolber, grillede tomater, bakt løk og halve poteter. Evt. grillede grønnsaker på spyd (mais, løk, paprika).
Et ekte amerikansk tilbehør er coleslaw (kålsalat) og en skikkelig bbq-saus til spareribsen.
Her finner du oppskrifter på våt og tørr rub
Hvitløks-rub
Ingredienser:
1½ dl olivenolje
5 knuste store hvitløksfedd
1 toppet ss finhakket persille
1 ts malt cayennepepper
Fremgangsmåte:
Bland hvitløk, persille og cayenne. Tilsett oljen i en tynn stråle under omrøring. Oppbevar i kjøleskap et par dager før bruk.
Gni inn i kjøttet og la ligge en halvtime på kjøkkenbenken for å trekke inn aromaene før grillingen starter.
Tørr rub til spareribs I
Ingredienser:
2/3 dl paprikapulver
2 ts løksalt
2 ts tørket oregano
2 ts hvitløkspulver
2 ts tørket timian
½ ts chilipulver
¼ ts malt svart pepper
Fremgangsmåte:
Blant alt og oppbevar i en boks med lokk. Gni inn i kjøttet og la ligge en halvtime på kjøkkenbenken for å trekke inn aromaene før grillingen starter.
Tørr rub til spareribs eller lam
Ingredienser:
6 ss sennepspulver
3 ss tørket oregano
2 ss chilipulver
1 ss hvitløkspulver
1 ss svart pepper
1 ss salt
Fremgangsmåte:
Blant alt og oppbevar i en boks med lokk. Gni inn i kjøttet og la ligge en halvtime på kjøkkenbenken for å trekke inn aromaene før grillingen starter.
