Ferskpoteten er her
Sommeren kan vise til et vell av herlige spesialiteter - nå er norske ferskpoteter i butikken. De beste oppskriftene og tipsene finner du her.
Ferskpoteter, eller nypoteter som de tidligere het, er en utsøkt delikatessse, og de beste oppskriftene finner du til slutt i artikkelen.
Norsk delikatesse
De norske potetene som såvidt har begynt å komme i handelen, er et varsel om at sommeren virkelig har kommet.
Mulighetene for variasjoner er utallige når det gjelder retter med ferskpotet, men vi skal ikke glemme de enkle måtene å servere delikatessen på. Nykokte ferskpoteter med godt smør eller rømme får virkelig frem den herlige egensmaken.
Nytt navn
Ferskpoteten gjennomgikk i fjor et navneskifte (fra nypotet) for å gi den den oppmerksomheten og kvalitetsstempelet den fortjener. Vi har lenge kunnet finne importerte nypoteter i butikken, men disse kan ha blitt høstet så sent som for tre måneder siden - så de norske potetene stiller virkelig i en helt annen klasse.
Den norske ferskpoteten følger navnemessig således etter land som Sverige (Färskpotatis), Danmark (Ferskkartoffel) og Frankrike (Premature).
Les mer om ferskpoteter og andre poteter etter disse herlige oppskriftene
Sprøstekt laks med nypotet, nykål og rømmesaus
Antall porsjoner:
4
Ingredienser:
600 g Norsk laksefilet med skinn som er skrapet
10 g salt
4 dl rømme
noen dråper sitron
450 g spisskål i 4 båter
3 ss smør
400 g nypoteter
oliven olje
1 sitron i båter
2 dl vann
Fremgangsmåte:
Skjær laksen i biter på 150 gr. Stek den med skinnsiden ned slik at skinnet blir sprøtt. Dryss salt på filetsiden. Ikke snu fisken, skinnet skal bli sprøtt og filetsiden skal fortsatt ha en rå kjerne når laksen er ferdig. Ta ut den Norske laksen og hold den varm.
Tilsett rømmen i stekepannen. Og la den koke litt. Smak til med salt, pepper, sitronsaft og eventuelt litt revet sitronskall.
Blansjer spisskålen i kokende vann tilsatt salt. Avkjøl kålen i isvann etter at den er ferdig blansjert. La den renne av på et kjøkkenhåndkle etter at den er avkjølt.
Kok opp 2 dl vann tilsatt 3 ss smør og varm kålen rett før servering. Smak til med salt og pepper.
Ha nypotetene i en bakk og bland godt medsitron og olivenolje. Stek potetene i ovn på 180 gr i ca 30 min. Del nypoteter i to dersom de er store.
Tips: Spisskål kan byttes ut med vanlig ny hodekål.
Sild og nypoteter med saltbakte rødbeter, pesto av persille, løpstikke og gressløk, yoghurt- og mascarponekrem
Antall porsjoner:
4
Ingredienser:
1-2 sildefileter pr porsjon
Marinade:
1 dl sukker
2 dl vann
1 dl god eplesidereddik, hvitvinseddik eller vanlig eddik 7 %
1 vårløk i tynne skiver eller 10 gressløkstrå
1 ts grovknust sort pepper
Masse nypoteter servert med skall
godt smør, gjerne Kvitseidsmør, Røros-smør eller setersmør
godt salt
og selvsagt flatbrød
Saltbakte rødbeter:
6 jevnstore rødbeter
grovsalt
Yoghurt- og mascarponekrem:
2 dl yoghurt naturell, helst tyrkisk
1 dl mascarpone eller seterrømme
1 ss sitronsaft
1 ss finhakket kjørvel
salt og hvit pepper
Pesto av persille, løpstikke og gressløk:
3 ss grovhakket løpstikke
2 ss grovhakket persille
3 ss grovhakket gressløk eller vårløk
1 dl god mild olivenolje
salt
2 ss sitronsaft
Fremgangsmåte:
Vann ut over natten hvis spekesilda kommer hel fra spannet. Hvis det er ferdig-til-bruk-filet, holder det med en halvtime.
Marinade:
Bland marinaden og hell over sildefiletene. La stå over natten eller minst en halvtime.
Masse nypoteter servert med skall
godt smør, gjerne Kvitseidsmør, Røros-smør eller setersmør
godt salt
og selvsagt flatbrød
Saltbakte rødbeter:
Legg rødbetene i en ildfast form og hell godt med grovsalt over. Still ovnen på 175 grader og bak i 1-1½ time. Ta ut av ovnen og kjenn etter at de er myke. Hvis ikke bør de stå en stund til. Avkjøl såpass at du klarer å håndtere dem. Skrell og skjær i tynne skiver.
Yoghurt- og mascarponekrem:
Bland til luftig krem og smak til med salt og hvit pepper samt kjørvel.
Pesto av persille, løpstikke og gressløk:
Kjør i blender til puréaktig konsistens. Smak til med salt og sitronsaft.
Drikkeforslag:
- Simers Taffel, kr 314,90 (•4 - basisutvalg (distriktsortiment))
- Hubertushof Trittenheimer Altärchen Riesling Spätlese 2005, kr 154,20 (6826 - bestillingsutvalg)
- Erdinger Weissbier, kr 45,90 (7805 - basisutvalg, kategori 2)
- Hoegaarden White Beer, kr 39,60 (34036 - basisutvalg, kategori 6)
- Dönnhoff Riesling 2010, kr 113,80 (20314 - basisutvalg, kategori 4)
- Løitens Sommer Aquavit, kr 339,90 (12237 - basisutvalg, kategori 6)
Nypotet på grillen
Antall porsjoner:
4-6
Ingredienser:
800 g store nypoteter
smør
gourmetsalt
Creme Fraiche
urter
Fremgangsmåte:
Vask og del potetene i to. Kok dem nesten myke i lettsaltet vann og la dem svalne. Pensl snittflaten med smør, strø litt salt over. Grill poteten på grillen til den tar farge. Finhakk friske urter som blandes med creme fraich og server ved siden av.
Spekekinke og dampet nykål med lun salat av nypoteter
Ingredienser:
spekeskinke
nykål
nypoteter
Fremgangsmåte:
Beregn 100 g pr hode i gjennomsnitt.
Dampet nykål:
Beregn ¼ nykål pr porsjon. Skjær i båter. Kast stilken. Kok opp lettsaltet vann i en vid kjele med en rist i bunnen. Legg kålen oppå risten og la den koke i noen minutter til den er mør men ikke i hjelkokt. Legg noen gode klatter med godt smør (gjerne Kvitseid-smør) oppå.
Lun salat av nypoteter:
Vask små nypoteter (gjerne de franske Ratte) godt og kok dem møre. Avkjøl litt og skjær dem i skiver. Lag en dressing av 4 ss god olivenolje, 1 ss sherryeddik, 10 finhakkete strå gressløk eller 1 vårløk, salt og pepper. Hell over dressingen og bland godt. Skal serveres lun.
Foto: Kim Holthe
Nypotet og aspargessalat
Antall porsjoner:
4-6
Ingredienser:
4 dl kokte nypoteter i skiver
2 dl grønn asparges, kokt og i biter
½ agurk i terninger
1 liten hakket rødløk
ruccula
Dressing:
½ dl olivenolje
sitronsaft
salt og pepper
Fremgangsmåte:
Bland poteter, asparges, agurk, løk og ruccola, og hell over olje og sitronsaft. Smak til med godt salt og nykvernet pepper.
