Denne retten gir en forsmak på grillsesongen, men uten at det blir helt sommerlig av den grunn. Vårens grønnsaker lar vi ligge en stund til og utnytter heller fjorårets californiske varme og sødme som er magasinert i de tørkete sviskene. Ikke den mest spennende ingrediensen kanskje, i dag som vi oppdager nye frukter og grønnsaker hver gang vi går i butikken. Men sviskene fortjener ny oppmerksomhet i kjøkkenet. Alle (voksne) husker barndommens søndagsmiddager med svinesteik og svisketilbehør. Eller sviskekompott til dessert.

Nok eleganse
Men svisker er mye mer enn det. Vi glemmer derfor tradisjonene for et øyeblikk og henter fram juleribba, fyller den svisker og marinerer den i andre godsaker. Og kaller du det hele spare ribs, får du til og med den mest innbitte ribbehater til å smile fornøyd.

Siden konseptet er mer amerikansk enn europeisk, starter vi jakten etter drikkefølge i USA, nærmere bestemt vestkysten.

Og jammen har vi flaks, for Beringer Cabernet Sauvignon 2007, kr 104,90 (15412 - basisutvalg (fullsortiment)) viser seg å være helt perfekt til denne sødmerike retten. Her er det mengder av søte men ikke overmodne solbær som er godt mikset med litt eik i så vel duft som smak. En vin som vil falle i smak hos de fleste rundt bordet.

Amerikansk vin identifiseres vel så mye med zinfandel som cabernet sauvignon. Ravenswood Vintners Blend Zinfandel 2007, kr 127,90 (10595 - basisutvalg (grunnsortiment)) er en veldig god representant for arten. Fyldig myk og innsmigrende og perfekt til grillretter med sødme.

Regionalkarakter
Grillviner finner vi dessuten mengder av i Languedoc, Sør-Frankrike. Særlig når prisen er utslagsgivende er dette stedet å lete. Le Mas de Robert Vic 2010, kr 94,90 (45916 - bestillingsutvalg) fra Sør-Frankrike gjør også en utmerket jobb overfor maten.

Mer saftig enn rund
Moderne rødviner fra Portugal konkurrerer med så vel søritalienske og sørfranske viner når vi er på jakt etter robuste viner med nok sødme til å ta både krydrete sauser som denne med mango. Klimaet er stort sett svært gunstig for varme generøse viner, om ikke alltid de mest elegante så i alle fall med mye smak. Reserva do Paço 2009, kr 99,90 (57583 - basisutvalg, kategori 5) fra et av Portugals mest produktive vinområder, Estremadura, rett nord for Lisboa. Druene er veldig typiske for området med hovedvekt på castelão som gir myke viner med fin bærsødme. Slik er også vår vin som til maten er absolutt velegnet.

Honningstekt spare rib med svisker

• Skriv ut
• Del med andre
• Legg til i min ukeplanlegger
• Legg til i min kokebok

Skriv ut handleliste Skriv ut oppskriften Inkluder bilder

• Facebook
• Twitter
• GOOGLE+

Antall porsjoner:

4

Ingredienser:

1-1,2 kg tynnribbe (spare rib) uten svor
14-16 steinfrie svisker
3 ss honning
2 ss Dijon-sennep
2 ss soyasaus eller Fungi, norsk soppkonsentrat
2 ss balsamico
1 ss sitronsaft
1 ss fersk finhakket ingefær
½ ts salt
nykvernet svart pepper

Mangosaus:
1 mango
2 dl mango- eller tropisk fruktjuice
1 dl tomatjuice
1 ss Fungi eller soyasaus
3 ss sitron
salt og pepper
frisk finhakket koriander

Fremgangsmåte:

Skrell mangoen og skjær kjøttet i terninger. Kok opp juicen, ha i mangokjøttet og la trekke ved svak varme noen minutter. Kjør i foodprocessor sammen med sitronsaft og Fungi. Smak til med salt og pepper. Serveres lun og med et godt dryss av finhakket koriander.

Del opp tynnribben til spare ribs hvilket vil si at du skjærer mellom på langs mellom hvert ribbein. Stikk hull i ribbestykkene, to pr bit og putt en sviske inn i hvert hull. Varm opp honningen slik at den blir flytende. Rør noen dråper varmt vann sammen med sennep, soyasaus/Fungi, balsamico, sitronsaft, ingefær, salt og pepper i honningen. Legg ribbestykkene i et ildfast fat med bensiden opp og pensle med honningsausen. La marinere i en halvtime før du plasserer formen midt i ovnen som er forvarmet til 175 grader. Dekk med aluminiumsfolie.

Ta formen ut etter 45 minutter, snu ribbestykkene og pensle den andre siden med sausen. La den steke 45 minutter til uten folie. Kjøttet er ferdigstekt når det løsner lett fra benet. Men pass på så ikke det blir brent.

Server med råstekte eller bakte poteter, dampet broccoli eller en salat samt mangosausen.
 
Foto: Opplysningskontoret for kjøtt.

Drikkeforslag:

• Le Mas de Robert Vic 2010, kr 94,90 (45916 - bestillingsutvalg)
• Beringer Cabernet Sauvignon 2007, kr 104,90 (15412 - basisutvalg (fullsortiment))
• Ravenswood Vintners Blend Zinfandel 2007, kr 127,90 (10595 - basisutvalg (grunnsortiment))
• Reserva do Paço 2009, kr 99,90 (57583 - basisutvalg, kategori 5)