Mariner grillmaten selv
Det er ingen grunn til å kjøpe ferdige marinader, for de beste lager du selv på et blunk.
Når du først har kjøpt et stykke kjøtt av ypperlig kvalitet, er det synd å forringe det ved å marinere det i noe du ikke vet hva er.
Den beste marinaden lager du lynraskt selv, og til en langt lavere pris enn hva de ferdige marinadene ofte koster.
Nedenfor finner du de gode oppskriftene.
Hensikten med marinering er først og fremst å gi kjøttet ekstra smak, alt etter hva du lager marinaden av.
Marinering av kjøtt kan også gjøre kjøttet mørere, men kjøttstykker som er seige fra naturens side (for eksempel flatbiff eller rundstek) blir ikke møre i marinade.
• Se alle de gode marinadene i Apéritifs store kokebok
KOS
Det er ikke vanskelig å huske hva du trenger i en god marinade, så lenge du legger ordet KOS i mente.
En marinade skal inneholde tre hovedelementer; krydder, olje (nøytral), og syre i form av en syrlig væske - KOS.
Oljen trekker til seg smak fra krydderet og overfører kryddersmaken til kjøttet. Krydder, urter, løk, chili m.m. gir kjøttet ønsket smak. Den syrlige væsken kan være eddik, vin, sitronsaft, surmelk, yoghurt eller lignende. Syren sørger for at holdbarheten på kjøttet øker.
Salt trekker ut væske fra kjøttet, derfor bør man ikke bruke salt i marinade. De fleste kjøpte marinader har dog en del salt tilsatt.
• Her ser du alle de deilige grillartiklene til Apéritif
Hvordan marinerer jeg?
Små stykker trenger kortere marinering enn hele stykker.
Skal kjøttet eller fisken brukes samme dag kan man la det ligge fremme på kjøkkenbenken i romtemperatur (ikke i direkte sollys) et par timer.
Skal du derimot marinere et stort stykke (lammelår, svinenakke, el.), eller du skal bruke kjøttet eller fisken neste dag eller senere, må du legge det i kjøleskap.
Pose er tingen
Det kan være lurt å legge det du skal marinere i en plastpose. Hell marinaden over og press ut luften i den før du knyter posen sammen.
For sikkerhets skyld kan du ta en ny pose utenpå for å være sikker på at posen ikke lekker, eller legge posen over i et fat/bolle. Posen bør snus og vendes på en gang i mellom.
Ved bruk av pose til marinering oppnår man at marinaden dekker alt kjøttet og man slipper å søle til kopper og kar.
• De lekreste grilloppskriftene finner du her
Gode tips
Noen gode tips for marineringen og grillingen er verdt å få med seg på veien.
• Enkelte av marinadene inneholder sukker (tomatpuré, honning, el). Dette kan lett brenne seg ved grilling, og du bør derfor tørke godt av kjøttet før grilling og heller pensle på marinaden de siste par minuttene av grilltiden.
• Skal du marinere kjøttstykker med svor eller fettrand er det lurt å skjære noen kutt i dette slik at marinaden kommer godt inn og kjøttet ikke krøller seg ved grilling.
• Marinaden du har til overs kan godt brukes som base for en saus eller som dippsaus. Vær dog oppmerksom på at marinader du har brukt til kylling skal varmes opp før du spiser den.
• Her finner du flere deilige marinader
Lykke til med spennnende og smakfulle måltider!
Rødvinsmarinade
Antall porsjoner:
ca 2 dl marinade
Ingredienser:
1 ½ dl rødvin
3 ss olje
1 fedd hvitløk, finhakket
1 laurbærblad
1 ss sukker
2 ss hakket timian
kvernet pepper
Fremgangsmåte:
Bland alle ingrediensene til marianden. Ha kjøttet du ønsker å marinere (okse, kylling, svin, kalv) og marinaden i en plastpose.
Knyt posen og bland godt. La kjøttet marinere i minst to timer i romstemperatur, eller over natten i kjøleskap.
Kjøttet vil ta farge av rødvinen, så jo lenger kjøttet marineres desto mørkere blir kjøttet.
BBQ- marinade
Antall porsjoner:
ca 1½ dl marinade
Ingredienser:
2 hvitløksfedd, finhakket
2 ts finhakket ingefær
3 ss ketchup
3 ss soyasaus
2 ss flytende honning
1 ss sesamolje
Fremgangsmåte:
Bland alle ingrediensene til marianden. Ha ditt valgte kjøtt (kylling, svin, kalv, okse) og marinaden i en dobbel plastpose.
Knyt posen og bland godt. La kjøttet marinere i minst to timer i romstemperatur, eller over natten i kjøleskap.
Tips: I og med at denne marinaden inneholder en del sukker, kan kjøttet lett bli svidd når du griller det. Tørk derfor godt av kjøttet før du legger det på grillen, og pensle resten av marinaden på kjøttet de siste minuttene av grilltiden.
Sennep og rosmarinmarinade
Antall porsjoner:
ca 2 dl marinade
Ingredienser:
2 ss finhakket frisk, rosmarin
2 fedd finhakket hvitløk
1 finhakket sjalottløk
5 knuste einerbær
1 ss finrevet sitronskall
3 ss tørr vermut
3 ss sitronsaft
3 ss olivenolje
2 ss Dijonsennep
3 ss soyasaus
1 ss chilisaus
Fremgangsmåte:
Bland alle ingrediensene til marianden. Ha ditt valgte kjøtt (kylling, svin, kalv, okse) og marinaden i en dobbel plastpose.
Knyt posen og bland godt. La kjøttet marinere i minst to timer i romstemperatur, eller over natten i kjøleskap.
Sesamdip/marinade
Antall porsjoner:
ca 2 dl
Ingredienser:
1 ½ dl soyasaus
1 ss ananasjus
1 ts sukker
1 ts sesamolje
1 ts sesamfrø
Fremgangsmåte:
Bland alle ingrediensene og bruk som en dipsaus til ferdig stekt kjøtt eller som en marinade.
Hvis du vil bruke sausen som en marinade, har du ditt valgte kjøtt (kylling, svin, kalv, okse) og marinaden i en dobbel plastpose.
Knyt posen og bland godt. La kjøttet marinere i minst to timer i romstemperatur, eller over natten i kjøleskap.
Tips: I og med at denne marinaden inneholder en del sukker, kan kjøttet lett bli svidd når du griller det. Tørk derfor godt av kjøttet før du legger det på grillen, og pensle resten av marinaden på kjøttet de siste minuttene av grilltiden.
Urtemarinade
Antall porsjoner:
ca 1½ dl marinade
Ingredienser:
1 dl olje
3 ss vineddik
2 ss hakket timian
2 ss hakket estragon
1 ss hakket rosmarin
Fremgangsmåte:
Bland alle ingrediensene til marianden. Ha hvitt kjøtt (kylling, svin, kalv) og marinaden i en dobbel plastpose.
Knyt posen og bland godt. La kjøttet marinere i minst to timer i romstemperatur, eller over natten i kjøleskap.
Sur-søt marinade
Antall porsjoner:
ca 1 ½ dl marinade
Ingredienser:
2 ss flytende honning
2 ss vineddik
2 ss soyasaus
2 fedd hvitløk, hakket
1 ts frisk, revet ingefær
Fremgangsmåte:
Bland alle ingrediensene til marianden. Ha hvitt kjøtt (kylling, svin, kalv) og marinaden i en dobbel plastpose.
Knyt posen og bland godt. La kjøttet marinere i minst to timer i romstemperatur, eller over natten i kjøleskap.
Ingefær og chilimarinade
Antall porsjoner:
ca 1½ dl marinade
Ingredienser:
1½ dl solsikkeolje
2 fedd finhakket hvitløk
1-2 ss finhakket, frisk ingefær
1 finhakket, rød chilipepper
1 stilk finskåret sitrongress eller 1 ss sitronsaft
Fremgangsmåte:
Bland alle ingrediensene til marianden. Ha hvitt kjøtt (kylling, svin, kalv) og marinaden i en dobbel plastpose.
Knyt posen og bland godt. La kjøttet marinere i minst to timer i romstemperatur, eller over natten i kjøleskap.
Rødvinsmarinade
Antall porsjoner:
4
Ingredienser:
1½ dl rødvin
¾ dl olje
½ g sitron presset
3 båt hvitløk finhakket
2 ts tørket rosmarin
3 stk. laurbærblad delt i to
½ ts pepper grovmalt
Fremgangsmåte:
Bland sammen alle ingrediensene til marinaden. Ha marinaden over i en plastpose og tilsett kjøttet.
Kjøtt i denne marinaden kan gjerne ligge kaldt til neste dag, eller ligge fremme på kjøkkenbenken i minst 1 time hvis det skal brukes samme dag.
