Nå griller vi
Grillsesongen er i gang for fullt og kjøkkenet flyttes ut i friluft. Grillmåltidet er raskt, enkelt og lettvint å lage i stand, og du er nesten alltid garantert et godt resultat. Her får du gode råd om grilling, oppskrifter og selvfølgelig drikkeforslag til.
Er du flink til å passe varmen, vil du oppnå mye ros fra gjestene. Enda mer oppmerksomhet får du som grillkokk hvis du er villig til å prøve noen nye spennende retter. Noen finner du nedenfor, enda flere i Apéritifs kokebok, men først noen viktige tips som sikrer deg suksess.
10 gode grillråd
w Finn fram gode grillvotter, matklyper, stekespader, forkle, pensel til marinade, salt og pepperkvern og brannslange.
w Har du kullgrill. Bruk skikkelige briketter. Kun det beste er godt nok. Drøy noen minutter med å fyre opp hvis du bruker tennvæske og sprut ikke på åpne flammer.
w En grill med lokk er å foretrekke. Du sparer tid og har også bedre kontroll over flammene. Det er bortimot umulig å brenne maten med en god grill med lokk. Flytt lokket til side i stedet for å løfte det rett opp. Da unngår du å dra med deg aske opp i maten.
w Ta kjøttet ut av kjøleskap minst 30 minutter før grilling, men ikke ha det stående på benken mer enn en time
w Pensle litt olje på den varme grillristen, så setter ikke maten seg fast.
w Husk at sukker- og tomatbaserte sauser har lett for å brenne. Pensling med slike marinader bør derfor kun skje helt mot slutten av stekingen.
w La alt kjøtt hvile noen minutter før de serveres. Da beholder kjøttet den gode saften.
w Husk de tykke kjøttstykkene krever lavere varme og lengre tid enn de tynne. Tynne biffer og hamburgere skal stekes i kort tid på begge sider, på sterk varme. Tips! Medium stekt er tingen. Godt stekt er bare stekt, ikke godt.
w Ikke flytt på grillen mens den ennå er varm. Ikke la barn og hunder leke uten tilsyn mens grilling pågår.
w Oppbevar grillkull og grillutstyr på et tørt sted.
Cevapchichi
Antall porsjoner:
4
Ingredienser:
750 g malt lammekjøtt
1 stk stor løk
2 båt hvitløk
4 ss hakket persille eller koriander
1 ts paprikapulver
1 ts malt spisskummen
¼ ts kajennepepper
1 ts salt
½ ts pepper
Fremgangsmåte:
Riv løken på rivjern, og ta med saften.
Kjør alle ingrediensene i kjøkkenmaskin til det blir en jevn masse. La gjerne blandingen stå i 30 minutter, slik at smakene kan blande seg med hverandre.
Fukt hendene med vann og ta en klump av kjøttdeigen på størrelse med et egg. Form klumpen til en lang tynn pølse på et spyd. Fortsett til all kjøttedeigen er brukt.
Grill spydene i 6-7 minutter. Snu dem ofte slik at de blir jevnt brunet, eller stek i ovn på 225° C i 15-20 minutter.
Server med salat og brød til.
Marinert lammelår på grillen
Antall porsjoner:
4
Ingredienser:
1 kg lammelår i skiver
1 ½ ts salt
1 ts pepper
Rødvinsmarinade (video)
Potet- og skinkespyd
Tzatziki
Fremgangsmåte:
Tørk av kjøttet med kjøkkenpapir.
Legg kjøttet i en plastpose og hell over rødvinsmarinade. La kjøttet ligge kaldt til neste dag, og vend på posen av og til.
Skal kjøttet grilles samme dag, bør det ligge minst en time fremme på kjøkkenbenken.
Ca. 30 minutter før grilling tar du ut kjøttet, krydrer med salt og pepper og fyrer opp grillen.
Grill lammeskivene i 4-5 minutter på hver side, avhengig av tykkelsen.
Server sammen med rødvinsmarinade, potet-og skinkespyd og tzatziki.
Lag gjerne en gresk salat ved siden av også.
T-benstek
Antall porsjoner:
4
Ingredienser:
ca. 900 g t-benstek (beregn ca. 200-250 g kjøtt per person)
Fremgangsmåte:
Det kan være for mye med en hel T-benstek til hver, men det går jo an å dele litt. Spesielt hvis man kombinerer med spareribs.
Gni kjøttet inn med salt og pepper og legg over grillen.
La T-benstekene grille ca. 10 minutter på hver side, snu dem ofte. Server med f.eks. grillet tomat og maiskolber, bakt potet og grønn salat.
Grillede lammekoteletter
Ingredienser:
1 kg lammekoteletter eller skiver av lammelår/bog i skiver
2 ss olje
1 ts salt
½ ts pepper
Fremgangsmåte:
Pensle kotelettene med olje og dryss over salt, pepper og rosmarin.
Grill kotelettene/lammeskivene 3-4 minutter på hver side.
Server med godt brød, tzatsiki og tomatsalat med løk, fetaost og oliven.
BBQ Carpaccio
Ingredienser:
Har du lyst til å servere en god rett som du kan lage på grillen, vil vi anbefale denne nydelige carpaccioen.
1 stk indrefilet av storfe
Krydderblanding:
4 ss malt paprika
2 ss kvernet sort pepper
1 ss havsalt
½ ts cayennepepper
Tilbehør:
Olivenolje, ekstra Virgin
1 sitron
1 appelsin
Parmesanost av god kvalitet
Fremgangsmåte:
Bland krydderet sammen i en bolle. Dekk indrefileten med et tynt lag krydderblanding, pakk den i plastfilm og legg den i kjøleskap over natten. Legg tallerkenene i kjøleskapet noen timer før carpaccioen skal serveres.
Brun fileten over sterk varme på grillen. Ta fileten vekk fra grillen og legg den på et skjærebrett. La fileten hvile i 15 minutter.
Skjær indrefileten i meget tynne skiver. Dette kan være litt problematisk, men det går greit hvis du har en god og skarp kniv. Alternativet kan være å halvfryse fileten, skjær så i tynne skiver og evt deretter banke skivene flate med en kjøkkenhammer eller knivskaftet. Ta så tallerkenene ut av kjøleskapet og dekk hele tallerken-flaten med de tynne kjøttskivene.
Hell på litt ekstra god virgin olivenolje. Press noen dråper sitronsaft og appelsinsaft over indrefilet skivene. Legg på noen skiver med høvlet parmesanost av god kvalitet.
Lammeribbe med barbeque saus
Ingredienser:
Lammeribbe egner seg, som alt annet lammekjøtt, ypperlig til grilling - og tilbehøret kan gjerne være små nypoteter med en klatt smør og en kvast timian bakt inn i folie og en cæsarsalat. Skal du grille hel lammeribbe, er det best å bruke grill med lokk. Da oppnår du stekeovnseffekt, og grilltiden kortes ned.
Beregn ca. 350 g lammeribbe per person.
Lammeribbe
Salt
Pepper
Barbeque saus:
2 ss soyaolje
1 hakket løk
3 båter hvitløk
2,5 dl tomater på boks
2 dl cidereddik
2 dl vann
1 dl sterk kaffe
6 ss brunt sukker
4 ss chilipulver
4 ss tomatpure
3 ss worchestershiresaus
1 ss Dijon-sennep
3 ts salt
1 ss kvernet sort pepper.
Fremgangsmåte:
Knekk ribbeina. Be evt. slakteren/butikken gjøre dette for deg. Gni ribben inn med salt og pepper. Pensle den inn med barbeque saus. Pakk den deretter inn i aluminiumsfolie. Legg den på grillen og la den "dampe" i 15-20 minutter. Snu den et par ganger.
Ta av folien og fortsett stekingen - vekselvis på varm og mindre varm grill. Grilltid er ca. 45-60 minutter. La ribba hvile i ca. 10-15 minutter før den skjæres opp.
Det kan være lurt å lage en form av aluminiumsfolie som du plasserer nede i grillen. Da drypper fettet ned i formen og en trenger ikke være redd for at fettet antenner og at en brenner kjøttet. Grillkullet/brikettene legges rundt formen. Ribba skjæres på langs med bena På tallerken legges det 2 ribbein, hele små poteter og cæsar salat
Cæsarsalat
Ingredienser:
Nok til 8 litt sultne personer
4 hoder Romano-salat, vasket og revet i store biter
Ha salaten klar i en stor bolle i kjøleskapet.
Hvitløkskrutonger:
8 båter hvitløk, presset
2 dl mild olivenolje
200 g smør
1 1/2 l gårsdagens loff, i terninger
Forvarm ovnen til 160 °C.
Bland sammen hvitløk, olje og smør i en gryte.
Varm opp smørblandingen til det bobler. Ta så gryta vekk fra kokeplaten. Hell smørblandingen over i en bolle og tilsett brødterningene. La de trekke til seg smørblandingen før de legges på et stekebrett. Stek dem i ovnen til krutongene er gylne.
Dressing til salaten:
4 eggeplommer
6 båter hvitløk, hakket
1 ss lys Dijon-sennep
Presset saft fra 2 sitroner
4 dl ekstra virgin olivenolje
1 ts Worcestershire-saus
6 ansjonsfileter, hakket
1 dl revet Parmesanost
Fremgangsmåte:
Pisk eggeplommene i en stor metallbolle.
Rør i hvitløk, sennep og sitronsaft, men bare en ting om gangen.
Pisk i olivenolje, først bare noen dråpen, deretter litt og litt olje om gangen. Pisk hele tiden.
Rør i ansjosfiletene og halvparten av parmesanosten.
Bland salatbladene sammen med dressingen i en stor bolle.
Serveres på tallerkener med krutonger, litt parmesanost og godt med nykvernet sort pepper.
Chimichurri
Ingredienser:
Chimichurri er laget av olivenolje, hvitløk, eddik eller sitronsaft, persille og forskjellige urter. Sausen serveres til biff, men kan brukes også som marinade, dip eller som saus til mye annet.
4 skiver biffkjøtt
Grillolje eller saus:
2-10 båter hvitløk, skrelte og grovhakkede
1 eller flere, chilli, uten frø, grovhakket
½ dl frisk oregano
2,5 dl flat persille
4 ss rødvinseddik
1 dl olivenolje
¼ ts salt
Fremgangsmåte:
Bland sammen hvitløk og chili og kjør det i en foodprosessor. Tilsett oregano og persille. Bland alt sammen. Tilsett eddik, olivenolje og salt. Kjør blandingen til den er jevn. Brukes umiddelbart eller sett den i kjøleskapet. Pensles på kjøttet under steking/grilling, og kan også serveres som saus ved siden av.
Tips! Ønsker du en lettere versjon kan du tilsette 3 ss sitronsaft og minske oljemengden til 9 ss.
Kilde: Opplysningskontoret for Kjøtt
Foto: Studio Dreyer-Hensley
