Perfekte pølser
Her får du gode oppskrifter på spennende, lettlagete og smaksrike pølseretter.
Nordmenn spiser enorme mengder pølser, faktisk setter vi til livs rundt regnet hundre stykker hver i året. Mesteparten fortæres i lompe eller i brød, med stappe eller i gryte.
Felles for de aller fleste pølsemåltider er at de er et resultat av tidsklemma. Men det betyr på ingen måte at middagen må bli kjedelig. Det finnes utallige måter å utnytte denne populære og smaksrike ingrediensen på.
• Se alle de gode oppskriftene nedenfor
Slik blir pølsene perfekte
Pølser som ikke skal på grillen bør ikke koke, de skal bare trekke. Kok opp vannet og skru ned varmen før du legger pølsene i.
Du kan eventuelt bruke et steketermometer for å kontrollere temperaturen i vannet. 80 grader er passe temperatur for alle typer pølser.
Tynne pølser trenger kort trekketid - rundt 10 minutter. Er pølsene frosne bør du legge til 5-10 minutter. Beregn to pølser til barn og fire til voksne.
Å dampe pølser er den "proffe måten". Legg en rist i kjelen og fyll på med vann til kanten av risten. Legg pølsene oppå og legg over lokk. Når vannet koker blir pølsene varmet opp av dampen. Metoden brukes ofte i pølseboder, da kan pølsene holdes varme lenge uten å bli "vannet ut".
Server pølsebrød, lomper, sennep og ketchup og gjerne sprøstekt løk eller hakket fersk løk ved siden av - noe for en hver smak. Husk at pølsebrødene blir enda bedre om de får noen minutter i ovnen først.
• Tilbehør til pølser finner du her
Kunsten å steke pølser riktig
Pølser bør stekes langsomt på lav varme i en lett oljet stekepanne - ikke stikk hull på skinnet for da mister du mye av saftigheten og smaken i pølsene.
Snu pølsene ofte slik at de får jevn varmebehandling over det hele.
Det er heller ikke noe problem å steke pølser i ovnen. Rull da pølsene i litt nøytral olje (solsikke- eller maisolje) og la dem steke i en langpanne på 180 grader i en halvtimes tid.
Husk å snu pølsene ofte, og følg med slik at de ikke sprekker. Hvor lang tid de enkelte pølsene trenger varierer med tykkelsen, her lønner det seg å være oppmerksom.
Fristende oppskrifter
Det er ikke måte på hvor mange ulike retter du kan lage bare du har pølser i huset. I Apéritifs store kokebok finner du flere lekre oppskrifter.
Her har vi funnet frem et lite knippe oppskrifter til inspirasjon og glede.
• Alle de gode pølseoppskriftene finner du her
Lykke til med pølsefesten!
Fransk bondeomelett
Antall porsjoner:
10
Ingredienser:
300 g kokte poteter
2 løk eller 1 purre
2 paprika, rød og grønn
rester av skinke eller annet kjøtt eller pølser
frisk timian
10 egg
3 dl melk
1 ts salt
¼ ts pepper
300 g revet Jarlsberg eller annen gul ost
Fremgangsmåte:
Skrell potetene og del dem i skiver.
Skrell løken og del den også i tynne ringer.
Rens paprikaene for frø og strimle dem opp i tynne strimler.
Sett stekovnen på 220°C
Legg poteter, løk, paprika og rester av kjøtt eller pølse lagvis i en smurt langpanne eller ildfast form.
Slå sammen egg, melk og krydder. Hell dette over poteter, løk og paprika og dryss over ost.
Stek omeletten, stekovn gir best resultat, til eggestanden er stiv, ca 20 - 30 minutter.
Dette er en litt stor porsjon som holder til mange nistepakker. Mektig og god mat som kan lages av middagsrester.
Drikkeforslag:
Chilipølser på makaroniseng
Antall porsjoner:
4
Ingredienser:
8 chilipølser av kalkun
8 dl kokt makaroni (3 dl rå)
3 egg
1 purre, i tynne ringer
3 dl revet ost
1 ts salt
½ ts pepper
Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 225°C.
Bland ferdig kokt makaroni med egg, purre og mesteparten av osten. Tilsett salt og pepper.
Ha blandingen i en smurt ildfast form og legg på skiver av chilipølse. Dryss resten av osten på toppen.
Sett formen midt i ovnen og stek i 15 - 20 minutter, til formen er gjennomvarm og gyllen.
Server gjerne en god salat ved siden av.
• Lekre pastaretter finner du her
Tips: Her kan du bruke dine favorittpølser, gjerne med litt smak.
Del purren på langs og skyll den godt før du kutter den opp, det sitter gjerne litt jord igjen under bladene.
• Den store pastaguiden
Drikkeforslag:
Gratinerte pølser med aubergine
Antall porsjoner:
4
Ingredienser:
ca. 500 g løkpølser
1 auberginer
2 ss salt
4 ss olivenolje
1 hakket løk
1 båt hvitløk
1 boks hermetiske tomater
¼ ts salt
¼ ts pepper
½ ts basilikum
150 g cottage cheese
2 egg
2 dl eplemost
4 ss parmesan (eller vanlig ost)
1 dl melk
½ ts salt
¼ ts pepper
¼ ts malt muskat
Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 200°C.
Skjær pølser og aubergine i skiver på langs. Dryss 2 ss salt på begge sider av auberginene og la dem ligge ca 15 minutter. Tørk av saltet.
Stek pølse- og aubergineskivene raskt på begge sider i olje.
Fres løk og hvitløk i litt olje, tilsett salt, pepper og tomatene med kraften. Kok til all væsken har fordampet. Smak til med basilikum.
Rør sammen kesam/cottage cheese, revet ost, egg, melk og krydder.
Legg pølser, aubergine og tomatblandingen lagvis i en smurt ildfast form og hell over ostekremen.
Stekes i ovn 30 - 40 minutter.
Server med en salat av for eksempel tomat, salatblad, løk, oliven og basilikum. Brød er godt til.
Jambalaya
Antall porsjoner:
4
Ingredienser:
300 g hvitløkpølse
200 g ølpølse
2 dl langkornet middagsris
1 stk. rød paprika
1 stk. løk
1 boks hermetiske tomater
1 ts buljongpulver
4 dl vann
2 fedd hvitløk
1 ss olje
1 ts tørket timian
1 ts salt
½ ts pepper
½ ts malt chilipepper
Fremgangsmåte:
Kok risen etter anvisning på pakken.
Skjær pølser og paprika i strimler, hakk løk og hvitløk og del tomatene i mindre biter.
Brun pølser, løk og hvitløk ved svak varme til løken er gyllen og myk.
Ha i tomater (kraften fra boksen skal være med), paprika og krydder.
Kok opp og ha i den varme risen.
Smak til med salt og krydder.
Tips:
Brød og smør smaker godt til og grønne og svarte oliven både pynter opp og smaker godt.
Lammecassoulet med bønner
Antall porsjoner:
6
Ingredienser:
500 g tørkede hvite bønner
400 g salt lammekjøtt
500 g lammekjøtt uten ben fra stek eller bog
500 g buklist uten svor
200 g lammepølser evt. annen krydret pølse
4 ss olivenolje
4 fedd hvitløk
1 boks hermetiske tomater
2 ss finhakket frisk timian
2 ss finhakket frisk frisk merian
1 ts pepper
6 dl oksekraft evt. buljong
evt. 1 ts salt
Fremgangsmåte:
Legg bønnene i kaldt vann natten over, eller etter anvisning på pakken.
Kok opp bønnene i en gryte, hell av kokevannet. Fyll på nytt vann til det dekker bønnene. Legg i stykker av salt lammekjøtt. Kok opp, demp varmen og la det trekke på svak varme i ca 45 minutter.
Mens bønnene koker skjærer du det ferske lammekjøttet og buklisten i store terninger. Ha olivenolje i en gryte og fres kjøttet til det blir lett brunt. Bruk evt. en panne og ha kjøttet over i en gryte.
Tilsett hermetiske tomater, finhakket hvitløk, urter og pepper. Bland godt og hell over kraften. Kok opp og la det småkoke til kjøttet er mørt, 1½ - 2 timer.
Ta det salte lammekjøttet opp fra bønnene, avkjøl litt og skjær det så i store terninger. Hell av kokevannet til bønnene og ha de over i den andre kjøttgryta, sammen med det salte lammekjøttet.
Skjær lammepølsene i store biter og ha over i gryta. Kok opp og la det småkoke i ca. 15 minutter. Smak evt. til med salt.
Serveres med en frisk salat og brød.
Nydelig fransk gryterett med både salt og ferskt lammekjøtt, svinekjøtt og bønner.
Hjemmelagde akevittpølser med rosiner
Antall porsjoner:
25 - 30 pølser
Ingredienser:
1 kg kjøttdeig
1 kg medisterdeig
1 kg medisterfarse
3 ss rosiner
3 dl akevitt
3 ts pepper
2 ss karve
3 ss potetmel
65 g smal svinetarm 28/30 eller stor fåretarm 24/26 eller 26/28
Fremgangsmåte:
Legg rosinene i akevitten over natten.
Bland kjøttdeig, medisterdeig og farse sammen med salt, krydder og potetmel.
Bland akevittmarinerte rosiner jevnt inn farsen.
Stapp deigen i smale svinetarm eller stor fåretarm. Snurres / tvinnes i 10 til 12. cm lange pølser og knyt endene med en litt hyssing eller med tarmen.
Trekkes i vann ved 80 grader, kan også grilles.
Nytes med sterk, grov sennep, øl og akevitt.
Cassoulet fra Castelnaudary (Frankrike)
Antall porsjoner:
8
Ingredienser:
500 g tørkete hvite bønner
4 løk
6 nellikspiker
100 g fleskesvor
8 hvitløkfedd
bouquet garni
250 g hvitløkpølse
350 g utbenet svinenakke eller -bog
350 g utbenet lammebog
100 g bacon
4 ss gåsefett (svinefett)
1 laurbærblad
3 bifftomater
tørkede brødsmuler
salt
pepper
Fremgangsmåte:
Bønnene bløtes over natten, vannet slås vekk. En løk spekkes med nellikspiker. Svoren forvelles. Hvitløkfeddene skrelles. Bønnene has i en kjele med vann, salt, nellikløken, svoren og 3 hvitløkfedd. Kokes på svak varme 1 time.
Da tilsettes pølsen og alt koker videre i 30 minutter. Hell av kraften og bevar den. Gåse-svinefettet smeltes i en gryte. Svine- og lammekjøttet skåret i terninger samt bacon og oppskåren løk brunes.
De tre siste hvitløkfeddene presses i.
Salt, pepper, laurbærblad samt kraften av bønnene helles over. Ha i skåldede oppskårne tomater. La alt småkoke i ca 2 timer.
Forvarm stekeovnen til 200 C, legg svoren nederst i gryta, fordel lag av bønner og kjøtt, og et lag bønner blandet med oppskåret pølse øverst. Strø på tørkede brødsmuler.
Smelt resten av gåsefettet og ha det over. Stekes midt i ovnen i ca 90 minutter. Skorpen skal knekkes av og til, ikke bare for å få ut dampen, men for at overflaten skal bevege seg ned i bønnene.
Kraft til trekking av pølser
Ingredienser:
Wienerpølser
Pølsekraft:
4 liter vann
4 buljongterninger
1 ts salt
2 ts sukker
1 ts pepperkorn
1 laubærblad
1 ts timian
2 ss eddik
Fremgangsmåte:
Pølser bør ikke koke, de skal helst bare trekke.
Kok opp vannet med krydderet og skru ned varmen før du legger pølsene i. Du kan eventuelt bruke et steketermometer for å kontrollere temperaturen i vannet. 80 °C er passe temperatur for alle typer pølser.
Tynne pølser trenger kort trekketid - ca. 10 minutter. Er pølsene frosne bør du legge til 5-10 minutter. Beregn ca. 2 pølser til barna og 4 til voksne.
Tips: Hver enkelt pølsekoker har sin egen oppskrift på pølsevannet, så her er det bare å prøve seg frem til hva du liker best. Forsøk også å dampe pølsene.
