Fremgangsmåte:

Smuldre smøret raskt i melet, tilsett vannet og bland alt til en smidig deig. Pakk deigen i plastfolie og la den hvile i kjøleskap 1 time.
 
Kjevle deigen ut til en runding litt større enn en paiform, 24-26 cm i diameter. Trykk deigen ned i formen slik at den dekker bunnen og kantene. Prikk deigen med en gaffel.
 
Legg gjerne en strimmel aluminiumsfolie over formkanten og ned langs sidene, slik at deigen ikke siger ned under forstekingen. Forstek paibunnen på nederste rille i stekeovnen ved 200 C i 10 - 15 min.

Fjern folien, og sett paiskallet til avkjøling. Skjær kalkunrestene i fine strimler og fordel de over paibunnen.
 
Visp sammen egg, melk og fløte. Riv, del opp osten i små terninger og ha den i eggeblandingen sammen med salt, pepper og evt revet muskat. Hell blandingen i paibunnen.
 
Sett paien tilbake på nederste rille i ovnen. Stek videre ved 200 C til eggeblandingen har stivnet og fått en gylden farge.
 
Server paien med en god salat ved siden av.

Fremgangsmåte:

Pisk ut tørrgjæren i vannet. La stå i noen minutter. Tilsett oljen. Hell melet i en bakebolle sammen med saltet og rør inn væsken. Kna til du får en fast og seig men ikke klissete deig. Spe eventuelt med mer vann eller mel.

La heve i minst halvannen time på et lunt sted.

Kutt bacon i terninger og sprøstek. Legg på et tørkepapir for å dryppe av. Velger du ansjos, kuttes de i passe store biter. Kutt løken fint. Kutt tomatene i strimler.

Ta deigen ut av bollen og arbeid den godt. Kjevle ut som til pizza med avlang form. Legg den på et bakepapir. Smør crème fraîche utover halvparten. Dryss bacon, løk og tomater utover. Brett sammen. Lag kutt i deigen med 3-4 cm mellomrom. Pisk egget og pensle deigen.

Stek i 20-22 minutter ved 220 grader til den er gyllen.

Fremgangsmåte:

Begynn med potetene. Vask potetene nøye og del de opp i båter. Ha potetbåtene i en ovnsfast form, ha over timian, rosmarin og finhakket hvitløk. Ha over godt med olje og vend potetbåtene i dette slik at krydderene kommer godt til over alt. Dekk formen med aluminiumsfolie og sett den inn i en forvarmet ovn på 180 grader i 35 - 40 minutter, eller til de er møre. Ta potetene ut og la de avkjøles noe.
 
Lag en blandet grønn salat av dine favorittsalater slik som Lollo Rosso, Raddiccho Rosso, Ruccola, Ekeblad, Frissé, eller Felt. Vend inn litt god fransk dressing etter smak i salaten og legg den opp i fire store dype tallerker. Del opp agurken i store biter og plommetomatene i båter. Legg et lag med varme poteter oppå salaten, dander så oliven, agurk og tomat over. Topp salaten med de to ostene, skiver av spekeskinke, posjert eller stekt egg og rødløk.
 
Dressing
Ha sennep og honning i en bolle, ha i knust hvitløk og pisk inn eddiken. Pisk inn oljen litt etter litt slik at du får en glatt dressing. Smak til med salt og nykvernet sort pepper.
 
Tips: Vanligvis blir denne salaten servert med en fast, vellagret gul ost og en blåskimmelsost. Dersom du ikke skulle finne akkurat Morbier eller Bleu d'Auvergne kan du prøve med andre oster av samme type.

Fremgangsmåte:

Stek kjøttet, småløk og hvitløk til kjøttet har fått farge i en gryte, og ha i rødvinen.
 
Tilsett tomater og gulrøtter. Krydre med salt, pepper, laurbær og timian. Ha i vann og la det småkoke i ca. 1 ½ time.
 
Tilsett tomatbønner. La alt bli gjennomvarmt.
 
Server med ferskt brød og/eller ovnsstekte potetbåter.
 
Få ting varmer bedre enn en deilig gryterett på den kalde tiden av året. Prøv denne enkle og smakfulle lammegryten!

Fremgangsmåte:

Smelt fettet i en ovnsfast gryte, tilsett kanin- og svinekjøttet samt de andre ingrediensene unntatt sideren.
 
Legg på lokk og la syde i ovn på 175 grader i to timer. Ta så ut laubærbladene og ha kjøttet i en matbereder. Bruk pulsknappen og bland sammen kjøttet til trådete - tilsett så ca halvparten av kokefettet slik at rilletten blir smørbar. Tilsett sideren og bland godt før du smaker til med salt og pepper.
 
Ha rilletten over i en form og avkjøl i minimum 3 timer og dekk til med plastfilm eller smurt bakepapir.

Fremgangsmåte:

Stek baconet sprøtt i en panne uten smør. Tilsett finhakket sjalottløk og fiken. La det surre et par minutter i pannen. Ha i balsamico og sukker, og kok blandingen til det ligner marmelade.
 
Tørk av kyllingleveren og stek dem i litt smør ca. 4 minutter. Ha resten av smøret over i en kjele og klare smøret (slik at bunnfallet ligger igjen) over svak varme. Ha lever og klaret smør i en hurtigmikser og kjør til en jevn masse, tilsett kvernet pepper.

Bland leverblandingen med fikenmarmeladen. Kle en liten brødform med plastfolie og fordel massen jevnt. La kyllingleverpateen stå kaldt i 2-3 timer.
 
Skjær pateen i skiver og dryss over litt salt. Legg en bit paté på toast eller en snipp godt brød og pynt med litt ripsgelé.

Server gjerne et lite glass sherry til.