Rakefisk på nye måter
Tradisjoner er viktige å holde på, men av og til blir tradisjonsrike matretter enda bedre når du serverer de på nye måter. Prøv bare oppskriftene på rakefisk selv.
Den liflige duften av vellagret rakefisk fyller mange hjem på senhøsten, og duften er elsket av mange og inderlig forhatt av andre.
Se de deilige oppskriftene nedenfor.
Eldgammel oppbevaringsmetode
Rakefisk er en mattradisjon som vi har hatt med oss i lange tider, og nevnes for første gang i skrifter fra 1348.
Tørking, salting og fermentering av mat for oppbevaring er faktisk en av de aller eldste konserveringsmetoder vi kjenner, og man kan spore dette mer enn 5000 år tilbake i tid.
Ved fermentering omdannes fiskens egenskaper og smak, noe som fører til en fisk som har høyere næringsinnhold, bedre holdbarhet, en annen smak og fisken er lettere å fordøye.
Årlig holdes den store Rakefiskfestivalen - se video her
Tradisjonsrikt og nyskapende
Det er ingenting i veien for å servere rakefisk med klassisk tilbehør, men du kan også la deg friste av noen av oppskriftene nedenfor.
Nå kan du også ta vare på dine beste oppskrifter i din egen kokebok.
Tradisjonell rakefisk
Antall porsjoner:
4
Ingredienser:
600-800 g rakefisk
2-3 hardkokte egg
Purre
Meierismør eller setersmør
4-8 lefser eller flatbrød
Ringerikspoteter eller mandelpoteter.
Alternative tillegg kan være:
seterrømme, rødløk og rødbeter.
Fremgangsmåte:
Rakefisken renses for skinn og ben, deles i koteletter og anrettespå fat. Pynt med purreringer og båter med hardkokte egg.
Som tilbehør serveres kokte poteter, smør, lefse og flatbrød. Eventuelt kan du osgå ha rømme, rødløk og rødbeter til fisken.
Drikkeforslag:
Lun rakefisk på potet- og auberginekompott
Antall porsjoner:
4
Ingredienser:
300 g rakefiskfilet
300 g mandelpotet
200 g auberginer
solsikkeolje
4 dl tørr hvitvin
100 g sjalottløk
5 hele pepperkorn
1 laurbærblad
4 dl seterrømme
2 ss finkuttet gressløk
1 stor rødløk
2 dl frityrolje
Salt og pepper
Setersmør
Olivenolje
Fremgangsmåte:
Skrell potetene, og del dem i terninger på ca ½ cm. Kutt opp auberginen i like store terninger. Varm olje i en kjele og stek poteter og auberginer gyllenbrune og møre, og smak til med salt og pepper.
Finkutt sjalottløken som freses i olje, tilsett hvitvin og kok inn sammen med pepper og laurbær til ca 2 dl væske som siles over i ny kjele. Tilsett rømme og gressløk, kok opp og smak til med salt og pepper.
Kutt rødløken i tynne skiver og frityrstek denne i 2 minutter i olje som du har varmet til 180 grader.
Anrett rakefisk-skivene på potet og aubergin. Hell rømmesausen rundt og strø litt finnhakket gressløk over, legg løken på toppen av fisken.
Rakefisksushi (Vaka - den syvende smak)
Ingredienser:
Rakefiskfilet
Sushi Nori (japansk tang)
Wasabi
Vestlandslefse/Krotakake
Soyasaus/ Fungi
Fremgangsmåte:
Et stykke lefse legges på en bambusmatte. Sushi Nori legges på slik at den dekker ca 1/3 av lefsen.
Så legges det på en stripe med Wasabi som du stryker på kanten av tangen. Rakefiskfiléten legges på og rulles sammen inne i bambusmatten (akkurat som sushi).
Skjæres opp i 2-3 cm lange stykker med skarp kniv, Stykkene settes på enden og anrettes på et fat.
Serveres sammen med soyasaus eller Fungi.
Rakefisk med løkringer
Ingredienser:
150 g rakefiskfilét
2 hardkokte egg
1 stor løk
Setersmør
Lefser eller flatbød
Rødbeter
Salat og dill
Fremgangsmåte:
3 løkringer, pr. pers, (ca 5 cm i diameter) legges på tallerkene. Den ene ringen fylles med finhakket rakefisk, den andre med hardkokt, finhakket egg og den tredje fylles med finhakkede rødbeter. Pynt med litt salat og dill.
Lefse med smør rulles sammen og legges ved siden av. Det kan selvfølgeøig også brukes flatbrød.
Drikkeforslag:
Rakefisk med gammalost og sitron
Antall porsjoner:
4
Ingredienser:
200 g rakefiskfilet
4 vestlandslefser/krotakaker
Frisk salat
Gammelost
1 dl seterrømme
1 ts dijonsennep
1 sitron
Olivenolje
Fremgangsmåte:
Vestlandslefse vætes i vann, og legges i en liten form, f.eks. en kopp og settes i varm ovn (ca 180-200 gr. C.) til brødet er stivt.
Rakefisken kuttes i terninger og legges sammen med litt salat oppi formen.
En tynn skive gammelost legges på og litt olivenolje helles over. Dressing av rømme, litt dijonsennep, noen dråper sitron blandes, smakes til med litt pepper og hell over.
Pyntes med litt sitronmelisse og basilikum.
Rakefiskkanapéer
Antall porsjoner:
4 - 6 stk pr person
Ingredienser:
Lefser
Meierismør eller setersmør
Salatblader
Rakefisk
Tannpirkere
Evt. finhakket purre
Seterrømme
Fremgangsmåte:
En kvadratisk lefse smøres med smør, og dekkes med tynne salatblader.
Legg et tynt lag med rakfiskskiver over det hele, med eventuelt litt finhakket purre og et tynt lag med rømme. Rulles fast sammen og sett sammen med tannpirkere med ca 2 cm avstand mellom hver.
Bruk en skarp kniv og skjær rullen i skiver mellom hver tannpirker. Serveres som fingermat til forrett eller nattmat.
Rakefiskmousse
Antall porsjoner:
4-8 personer
Ingredienser:
300 g rakefiskfilét
1½ dl crême fraiche (seterrømme)
6-7 grønne purreringer
Litt salat
Fremgangsmåte:
Rakefisk, purreringer og crême fraiche kjøres sammen med pulsknappen på en hurtigmikser. Bør ikke blandes for lenge, det skal være litt grovt, med småbiter av fisk og purre synlig i moussen.
Serveres anrettet på en rund loffskive, gjerne ristet, og pyntet med litt salat.
Moussen kan også sprøytes på tallerken og serveres med lefser eller flatbrød til. Egner seg også som pålegg på brødskiver.
Kilde: Wangensten
