Smaskens gresskaroppskrifter
Gresskar er så mye mer enn bare morsomme lykter til halloween. Her finner du de beste oppskriftene, både salte og søte.
Et av høstens høydepunkter er alle de deilige gresskarene som kommer i handelen i butikker over hele landet.
Dessverre så finner vi bare så altfor lite av denne delikatessen på de mange bord her i Norge.
Mange forbinder gresskar med søte desserter og paier, men du kan også sylte dem, lage puréer eller salte retter med gresskar.
Du finner mange gode oppskrifter nedenfor.
Godt for deg
Det mange ikke er klar over er at gresskar, i tillegg til å være meget god på smak, også er godt for helsen.
Selve fruktkjøttet er kalorifattig og inneholder noe A-vitamin, men det er særlig kjernene som inneholder næringsstoffer som kan virke forebyggende på blant annet prostatitt.
• Les alle våre artikler om gresskar her.
Kjernen til alt godt
I det du renser et gresskar, tar du ut det bløte kjøttet og kjernene - mye på samme måte som når du renser en melon.
Ta derimot vare på kjernene og grovrens dem for bløtt fruktkjøtt, spre dem utover en bakeplate, strø litt salt over og rist dem i ovnen ved 200 grader til de har tatt litt farge.
Når du kjøper gresskar skal de kjennes tunge, ikke ha myke flekker og stilken skal være fast og fin.
Gode oppskrifter
Her har vi samlet noen oppskrifter med gresskar, men du vil finne langt flere blant våre mange retter i kokeboken.
Nå kan du også ta vare på dine beste oppskrifter i din egen kokebok.
• Skremmende gode halloweenartikler finner du her
Salte bakverk med gresskar
Scones med gresskar
Antall porsjoner:
10 - 12 stk
Ingredienser:
250 g skrelt og renset gresskar
5 dl hvetemel
2 dl bakepulver
1 ss smør
1 egg
3 ss melk (søt eller sur)
Fremgangsmåte:
Skjær gresskaret i terninger og kok dem møre. Hell av overflødig vann og mos dem. Avkjøl mosen.
Bland mel og bakepulver, smuldre i smøret, rør inn sammenpisket egg og gresskarmos og nok melk til en myk deig.
Sett deigen i topper med skje på bakepapir på et stekebrett.
Stek sconsene midt i ovnen på 200 °C til de er gylne og gjennomstekt - 15 - 20 minutter.
Server dem nystekte med smør og syltetøy.
• Flere spennende gresskarretter
Søte gresskaroppskrifter
Gresskarpai
Ingredienser:
300 g hvetemel
150 g kaldt smør
½ ts salt
ca 1 dl vann
Fyll:
5 dl gresskarpuré
3 dl fløte
½ dl brunt sukker
1 ½ dl sukker
½ ts salt
1 ts kanel
½ ts malt ingefær
¼ ts revet muskat
1 knivspiss med malt nellik
Pynt:
3 dl pisket kremfløte
ferske fiken
Fremgangsmåte:
Ha mel, smør og salt i en matprosessor. Tilsett vann mens maskinen går og kjør til alt har samlet seg til en stor klump.
Pakk deigen i plast og la den hvile i kjøleskapet ca en halv time. Da blir den lettere å kjevle ut.
Smør en stor paiform og trykk paideigen ned i formen. Sett formen kaldt mens du forbereder fyllet.
Skjær gresskaret i terninger og legg det i en kjele. Hell på vann så det dekker og kok gresskaret til det er mørt. Hell av vannet og damp bitene godt. Mos dem så for hånd eller i en matprosessor.
Bland alle ingrediensene til fyllet og rør blandingen glatt. Hell gresskarblandingen i formen og stek paien i 15 minutter ved 220 grader. Skru ned temperaturen til 170 grader og stek videre i ca 45 minutter.
For å se om paien er ferdig kan du stikke en kniv ned i fyllet. Sitter det ikke noe igjen på kniven, er paien ferdig. La den stå og hvile litt. Pynt med litt pisket krem og fiken og server resten av kremen ved siden av
• Flere spennende oppskrifter
Fiskeretter med gresskar
Grillet Norsk Kveite på gresskarsalat
Antall porsjoner:
4
Ingredienser:
4 biter kveite a 150 g
Salt og pepper
Gresskarsalat:
200 g gresskar i små terninger
½ squash i små terninger
2 grønne epler i terninger
2 pach choy i tynne strimler
50 g skolda mandler
½ dl olivenolje
1 ts nøtteolje
1 ss balsamico eddik
Salt og pepper
Lun jordskokkrem med trøffel:
200 g skrelte jordskokker
½ l fløte
1 ss sitronsaft
Salt og kajennepepper
Trøffel
Tempuraløk:
1 løk i ringer
1 dl hvetemel
1 ts bakepulver
1 eggeplomme
Fremgangsmåte:
Stek kveitebitene ved god varme i grillpanne. Salte og pepre.
Forvell gresskar- og squashterningene. Grill pach choyen i grillpanne. Bland deretter alle grønnsakene og nøttene. Rør sammen olje og eddik. Smak til med salt og pepper. Bland dressingen med grønnsakene. Kok jordskokkene møre i vann. Hell av vannet, tilsett fløten og kok opp. Mos blandingen i hurtigmikser. Smak til med salt, kajennepepper, sitronsaft og trøfler. Rør sammen hvetemel, bakepulver og eggeplomme. Spe med vann til en passe tykk røre, ikke for tykk, litt tynnere enn vaffelrøre. Vend løken i litt hvetemel og deretter i frityrrøren. Friter den gyllen.
• Flere oppskrifter med fisk og gresskar
Kjøttretter med gresskar
Kalkunfilet med bakt gresskar
Antall porsjoner:
6
Ingredienser:
1 stk. kalkunfilet, ca. 1½ kg
2 ts salt
1 ts pepper
2 stk. små gresskar
1 stk. rød chili
1 stk. tomat
1 stk. brokkoli
1 ss smør
1 ts liten honning
Fremgangsmåte:
Gni inn kalkunfileten med salt og pepper. Stek det i ovn ved 180 °C i ca. 50 minutter. Hul ut gresskar og kok ca. 500 g i 20 minutter til de er møre. Mos den kokte gresskaren med en mikser eller gaffel og tilsett honning og smør. Smak til med salt og pepper.
Bakt gresskar:
Skjær resten av gresskaret i skiver (3 x 3 cm), legg på en tynn skive med tomat, et lite dryss kardemomme og tynne ringer med rød chili. Legg alt i en ildfast form, hell over litt olivenolje og dryss over salt og nykvernet pepper. Bak i ovn på 200°C i ca. 15 minutter.
Server kalkunfileten med bakt gresskar, brokkoli og gresskarpuré. Ønskes det saus til retten foreslår vi en sjysaus smakt til med litt soyasaus og smør.
I stedet for gresskarpuré kan det passe godt med en potetpuré.
• Flere oppskrifter med fisk og gresskar
Småretter med gresskar
Fenalårrull med gresskar
Antall porsjoner:
4
Ingredienser:
200 g fenalår i tynne skiver
150 g gresskar
1 fedd hvitløk
½ rød chili
2 ss olivenolje
50 g ruccula
Fremgangsmåte:
Skrell/rens gresskaret og skjær i små terninger.
Varm oljen med hvitløk og chili i en tykkbunnet panne.
La steke et par minutter og tilsett så gresskaret og la så steke i ytterligere 10 minutter, eller til gresskaret er helt mykt. Mos så det hele.
Lag en flate med fenalårskivene og smør gresskarmosen over.
Legg over litt ruccolasalat og rull sammen fenalåret og skjær i biter på ca. 3 centimeter.
Serveres med sitron.
En delikat rett til både tapas og forrett, eller bare når du vil unne deg noe godt.
• Se flere deilige retter med fenalår her
• Flere småretter
Grønnsaksretter med gresskar
Syltet gresskar
Ingredienser:
1 kg gresskar
4 dl eddik
750 g sukker
40 g hel fersk ingefær
Fremgangsmåte:
Vask gresskaret, del det i to og skrap ut kjernene. Skjær i båter og skrell disse.
Skjær fruktkjøttet i terninger og fjern skallet på ingefæren. Kok opp eddik, sukker og ingefær og la gresskarterningene koke seg blanke og møre i laken. Fyll gresskarterningene på varme glass eller i krukker.
Kok laken videre ca. 15 min. til den blir tyktflytende. Hell laken over gresskarterningene. Avkjøl og sett på lokk.
Hell fra laken etter en uke og kok den opp igjen. Ta da ut ingefæren og hell laken igjen over gresskaret. Avkjøl og sett på lokk.
Oppbevar syltet gresskar mørkt og kjølig.
Syltet gresskar passer utmerket til alle typer kjøtt, eller hva med å prøve det på ostebordet.
• Her finner du flere deilige retter
Supper
Gresskarsuppe med strandsnegler
Antall porsjoner:
4
Ingredienser:
1 gul løk
1 gulrot
½ purreløk
ca. 2 kg gresskar
ca. 2 dl hvitvin
1 liter kyllingkraft
1 ss tomatpuré
1 liter
salt
pepper
sitron
dampede strandsnegler uten skall
Fremgangsmåte:
Finhakk løk, pure, gulrot og gresskar. Kokes opp i hvitvin og kyllingkraft tilsatt tomatpuré. Reduseres til halv mengde før fløten tilsettes. Smak til med salt, pepper og sitron, og eventuelt mer tomatpuré. Suppen servers i små suppeskåler. Sneglene stikkes på trespyd og legges over skålene.
• Her finner du flere oppskrifter
Et av høstens høydepunkter er alle de deilige gresskarene som kommer i handelen i butikker over hele landet.
Dessverre så finner vi bare så altfor lite av denne delikatessen på de mange bord her i Norge.
Mange forbinder gresskar med søte desserter og paier, men du kan også sylte dem, lage puréer eller salte retter med gresskar.
Du finner mange gode oppskrifter nedenfor.
Godt for deg
Det mange ikke er klar over er at gresskar, i tillegg til å være meget god på smak, også er godt for helsen.
Selve fruktkjøttet er kalorifattig og inneholder noe A-vitamin, men det er særlig kjernene som inneholder næringsstoffer som kan virke forebyggende på blant annet prostatitt.
• Les alle våre artikler om gresskar her.
Kjernen til alt godt
I det du renser et gresskar, tar du ut det bløte kjøttet og kjernene - mye på samme måte som når du renser en melon.
Ta derimot vare på kjernene og grovrens dem for bløtt fruktkjøtt, spre dem utover en bakeplate, strø litt salt over og rist dem i ovnen ved 200 grader til de har tatt litt farge.
Når du kjøper gresskar skal de kjennes tunge, ikke ha myke flekker og stilken skal være fast og fin.
Gode oppskrifter
Her har vi samlet noen oppskrifter med gresskar, men du vil finne langt flere blant våre mange retter i kokeboken.
Nå kan du også ta vare på dine beste oppskrifter i din egen kokebok.
• Skremmende gode halloweenartikler finner du her
Salte bakverk med gresskar
Scones med gresskar
Antall porsjoner:
10 - 12 stk
Ingredienser:
250 g skrelt og renset gresskar
5 dl hvetemel
2 dl bakepulver
1 ss smør
1 egg
3 ss melk (søt eller sur)
Fremgangsmåte:
Skjær gresskaret i terninger og kok dem møre. Hell av overflødig vann og mos dem. Avkjøl mosen.
Bland mel og bakepulver, smuldre i smøret, rør inn sammenpisket egg og gresskarmos og nok melk til en myk deig.
Sett deigen i topper med skje på bakepapir på et stekebrett.
Stek sconsene midt i ovnen på 200 °C til de er gylne og gjennomstekt - 15 - 20 minutter.
Server dem nystekte med smør og syltetøy.
• Flere spennende gresskarretter
Søte gresskaroppskrifter
Gresskarpai
Ingredienser:
300 g hvetemel
150 g kaldt smør
½ ts salt
ca 1 dl vann
Fyll:
5 dl gresskarpuré
3 dl fløte
½ dl brunt sukker
1 ½ dl sukker
½ ts salt
1 ts kanel
½ ts malt ingefær
¼ ts revet muskat
1 knivspiss med malt nellik
Pynt:
3 dl pisket kremfløte
ferske fiken
Fremgangsmåte:
Ha mel, smør og salt i en matprosessor. Tilsett vann mens maskinen går og kjør til alt har samlet seg til en stor klump.
Pakk deigen i plast og la den hvile i kjøleskapet ca en halv time. Da blir den lettere å kjevle ut.
Smør en stor paiform og trykk paideigen ned i formen. Sett formen kaldt mens du forbereder fyllet.
Skjær gresskaret i terninger og legg det i en kjele. Hell på vann så det dekker og kok gresskaret til det er mørt. Hell av vannet og damp bitene godt. Mos dem så for hånd eller i en matprosessor.
Bland alle ingrediensene til fyllet og rør blandingen glatt. Hell gresskarblandingen i formen og stek paien i 15 minutter ved 220 grader. Skru ned temperaturen til 170 grader og stek videre i ca 45 minutter.
For å se om paien er ferdig kan du stikke en kniv ned i fyllet. Sitter det ikke noe igjen på kniven, er paien ferdig. La den stå og hvile litt. Pynt med litt pisket krem og fiken og server resten av kremen ved siden av
• Flere spennende oppskrifter
Fiskeretter med gresskar
Grillet Norsk Kveite på gresskarsalat
Antall porsjoner:
4
Ingredienser:
4 biter kveite a 150 g
Salt og pepper
Gresskarsalat:
200 g gresskar i små terninger
½ squash i små terninger
2 grønne epler i terninger
2 pach choy i tynne strimler
50 g skolda mandler
½ dl olivenolje
1 ts nøtteolje
1 ss balsamico eddik
Salt og pepper
Lun jordskokkrem med trøffel:
200 g skrelte jordskokker
½ l fløte
1 ss sitronsaft
Salt og kajennepepper
Trøffel
Tempuraløk:
1 løk i ringer
1 dl hvetemel
1 ts bakepulver
1 eggeplomme
Fremgangsmåte:
Stek kveitebitene ved god varme i grillpanne. Salte og pepre.
Forvell gresskar- og squashterningene. Grill pach choyen i grillpanne. Bland deretter alle grønnsakene og nøttene. Rør sammen olje og eddik. Smak til med salt og pepper. Bland dressingen med grønnsakene. Kok jordskokkene møre i vann. Hell av vannet, tilsett fløten og kok opp. Mos blandingen i hurtigmikser. Smak til med salt, kajennepepper, sitronsaft og trøfler. Rør sammen hvetemel, bakepulver og eggeplomme. Spe med vann til en passe tykk røre, ikke for tykk, litt tynnere enn vaffelrøre. Vend løken i litt hvetemel og deretter i frityrrøren. Friter den gyllen.
• Flere oppskrifter med fisk og gresskar
Kjøttretter med gresskar
Kalkunfilet med bakt gresskar
Antall porsjoner:
6
Ingredienser:
1 stk. kalkunfilet, ca. 1½ kg
2 ts salt
1 ts pepper
2 stk. små gresskar
1 stk. rød chili
1 stk. tomat
1 stk. brokkoli
1 ss smør
1 ts liten honning
Fremgangsmåte:
Gni inn kalkunfileten med salt og pepper. Stek det i ovn ved 180 °C i ca. 50 minutter. Hul ut gresskar og kok ca. 500 g i 20 minutter til de er møre. Mos den kokte gresskaren med en mikser eller gaffel og tilsett honning og smør. Smak til med salt og pepper.
Bakt gresskar:
Skjær resten av gresskaret i skiver (3 x 3 cm), legg på en tynn skive med tomat, et lite dryss kardemomme og tynne ringer med rød chili. Legg alt i en ildfast form, hell over litt olivenolje og dryss over salt og nykvernet pepper. Bak i ovn på 200°C i ca. 15 minutter.
Server kalkunfileten med bakt gresskar, brokkoli og gresskarpuré. Ønskes det saus til retten foreslår vi en sjysaus smakt til med litt soyasaus og smør.
I stedet for gresskarpuré kan det passe godt med en potetpuré.
• Flere oppskrifter med fisk og gresskar
Småretter med gresskar
Fenalårrull med gresskar
Antall porsjoner:
4
Ingredienser:
200 g fenalår i tynne skiver
150 g gresskar
1 fedd hvitløk
½ rød chili
2 ss olivenolje
50 g ruccula
Fremgangsmåte:
Skrell/rens gresskaret og skjær i små terninger.
Varm oljen med hvitløk og chili i en tykkbunnet panne.
La steke et par minutter og tilsett så gresskaret og la så steke i ytterligere 10 minutter, eller til gresskaret er helt mykt. Mos så det hele.
Lag en flate med fenalårskivene og smør gresskarmosen over.
Legg over litt ruccolasalat og rull sammen fenalåret og skjær i biter på ca. 3 centimeter.
Serveres med sitron.
En delikat rett til både tapas og forrett, eller bare når du vil unne deg noe godt.
• Se flere deilige retter med fenalår her
• Flere småretter
Grønnsaksretter med gresskar
Syltet gresskar
Ingredienser:
1 kg gresskar
4 dl eddik
750 g sukker
40 g hel fersk ingefær
Fremgangsmåte:
Vask gresskaret, del det i to og skrap ut kjernene. Skjær i båter og skrell disse.
Skjær fruktkjøttet i terninger og fjern skallet på ingefæren. Kok opp eddik, sukker og ingefær og la gresskarterningene koke seg blanke og møre i laken. Fyll gresskarterningene på varme glass eller i krukker.
Kok laken videre ca. 15 min. til den blir tyktflytende. Hell laken over gresskarterningene. Avkjøl og sett på lokk.
Hell fra laken etter en uke og kok den opp igjen. Ta da ut ingefæren og hell laken igjen over gresskaret. Avkjøl og sett på lokk.
Oppbevar syltet gresskar mørkt og kjølig.
Syltet gresskar passer utmerket til alle typer kjøtt, eller hva med å prøve det på ostebordet.
• Her finner du flere deilige retter
Supper
Gresskarsuppe med strandsnegler
Antall porsjoner:
4
Ingredienser:
1 gul løk
1 gulrot
½ purreløk
ca. 2 kg gresskar
ca. 2 dl hvitvin
1 liter kyllingkraft
1 ss tomatpuré
1 liter
salt
pepper
sitron
dampede strandsnegler uten skall
Fremgangsmåte:
Finhakk løk, pure, gulrot og gresskar. Kokes opp i hvitvin og kyllingkraft tilsatt tomatpuré. Reduseres til halv mengde før fløten tilsettes. Smak til med salt, pepper og sitron, og eventuelt mer tomatpuré. Suppen servers i små suppeskåler. Sneglene stikkes på trespyd og legges over skålene.
• Her finner du flere oppskrifter
Relaterte artikler
- Dressingen gjør susen
- Forheksende god mat
- Fristende syltede grønnskaer
- Gresskargryte
- Grønnsaker fylt med snadder
- Ha godteriene på lur
- Horribelt velsmakende
- Hurra for eplene
- Lag din egen Halloween-lykt
- Mer enn bare pynt
- Moro med fyll
- Passe skremmende for voksne
- Rykende gryter til hverdags og fest
- Skremmende lykter - video
- Smakfull høstaktivitet
- Spenstige potetretter
- Uhyggelig godt
- Ut og skrem
- Vinterens grønne gleder
