Lutefisken får konkurranse
Det er tid for lutefisk, og skulle du være så uheldig å ikke like denne skjelvende delikatessen, har vi en genial løsning for deg.
Lutefisken må tåle å dele oppmerksomheten med tilbehøret, dersom du gjør de rette valg. Og da tenker vi ikke på flesket eller baconet, men derimot ertestuingen.
Den bør nemlig lages av Ringerikserter for å kunne stjele showet. I 2004 fikk ertene som dyrkes av fire bønder på Ringerike såkalt opprinnelsesbeskyttelse slik vi er kjent med det fra blant annet vinens verden. Det betyr at det kun er erter dyrket i et avgrenset område, nærmere bestemt Røyse-halvøya ved Tyrifjorden, hvor det kalkholdige jordsmonnet og det lune klimaet er perfekt for dyrking av erter.
Og Ringerikserter er noe helt annet enn innholdet i pakkene med grønne erter du finner innerst i skapet hos foreldregenerasjonen. Det er nemlig en helt spesiell sort som i følge professor dr. philos Knut Fægri, en fremtredende botaniker skal være Norges eldste jordbruksvare som fremdeles finnes i kultur. I minst 1000 år skal ertene ha blitt dyrket på Ringerike. Og siden Hellig-Olav kom herfra, er sannsynligheten stor for at også han satte pris på disse ertene.
S 
prøtt og ikke kokt
Og hva er så forskjellen? For det første er Ringerikserter veldig små og delikate. Dessuten trenger de bare noen timers bløtlegging og er ferdigkokt på en drøy halvtime. Smaken er imidlertid den viktigste grunnen til å velge disse ertene. For den er både fruktig og søt med fint nøttepreg. Hvis du aldri har likt ertestuing, bør du definitivt prøve denne. Og liker du ikke lutefisk, klarer du deg veldig godt med erter, flesk og poteter, Ringerikspoteter må vite. Disse potetene ble imidlertid nektet beskyttelse - en beslutning som ikke har vært helt enkel å forstå.
Men det fortjener de absolutt for de er kanskje landets aller mest særpregete potetsort, ikke bare på grunn av det knudrete utseende og det fine gule kjøttet men først og fremst på grunn av den runde lett søtlige smaken. Men de har slett ikke like lang historie som ertene, for det var først på 1800-tallet at potetsorten dukket opp på Ringerike, altså en stund etter at den første poteten slo rot i norsk jord, for det var i 1742. Opprinnelsen er trolig skotsk, men etter halvannet århundre har den tilpasset seg Ringeriksklimaet.
Men lutefisken og flesket har ikke ringerikingene monopol på. Når du først innbyr til lutefisklag og investerer ekstra i de beste ertene og potetene, bør du også sørge for at flesket - eller baconet - er av første klasse. For det er nemlig ikke det du finner i nærmeste butikk. Råvaren er i utgangspunktet grei nok, men problemet er saltingen som gjøres ved å sprøyte saltoppløsning inn i kjøttet, i motsetning til gamlemåten som heter tørrsalting. Fordelen med tørrsaltet flesk og bacon er at det blir virkelig sprøtt og ikke kokt som mye av standardvarene.
Klassisk til full pakke
Når vi er så tradisjonsrike i tilbehøret, er det fornuftig å kjøre trygt og godt også i drikkevalget. Juleølet er jo på plass i hyllene - i et femtitalls varianter. Hvilket betyr at det ikke er lett å finne den perfekte partneren til lutefisken. 
For ølet må være friskt og det er i prinsippet et paradoks for et juleøl som skal være rundt og rikt med masse malt- og krydderpreg. Blant butikkølet havner vi på Dahls Juleøl i flaske som en god match.
Men vi er ikke avhengig av å holde oss til butikkens juleølsortiment. På polet finner du en super lutefiskmatch i
Mack Juleøl,
kr 30,80
(2667
-
tilleggsutvalg)
. De knapt to ekstra alkoholprosentene gjør mye for smaksfylden, 
samtidig som dette ølet har tilnærmet perfekt syrlighet og selvsagt fin bitterhet i avslutningen som rydder pent opp etter både lutefisk, flesk og ribbefett.
En akevitt til lutefiskmåltidet gjør samme nytten. Den må imidlertid ikke være for skarp i stilen hvilket betyr for ensidig karvepreget eller for kraftig krydret. Ikke uventet er den dempete
Norsk Lutefisk Akevitt,
kr 371,00
(39537
-
bestillingsutvalg)
veldig god til så vel et anorektisk lutefiskmåltid som et som "flyter" i fett, men overfor denne siste varianten har den en sterk utfordrer i
Lysholm Linie,
kr 351,00
(12067
-
basisutvalg, kategori 6)
som er en klassiker til lutefisk med full pakke.
Bestill drikkeforslagene med en gang
Ønsker du å bestille noen av drikkeforslagene trykker du bare på produktnavnet og du flyttes direkte til Apéritifs Polliste og bestillingsrutinen.
•
Mack Juleøl,
kr 30,80
(2667
-
tilleggsutvalg)
•
Norsk Lutefisk Akevitt,
kr 371,00
(39537
-
bestillingsutvalg)
•
Lysholm Linie,
kr 351,00
(12067
-
basisutvalg, kategori 6)
Dersom du ønsker å bestille flere produkter, kan du også velge fritt fra Apéritifs polliste eller søke deg frem til de varene du er ute etter.
Lutefisk med Ringerikserter og -poteter
Antall porsjoner:
4
Ingredienser:
3 kg lutefisk
2-3 ss salt
grovmalt pepper
150-200 g tørrsaltet flesk eller bacon i terninger
1½-2 kg Ringerikspoteter
Ertestuing av Ringerikserter:
250 g Ringerikserter
1 stor ss smør
evt. ½ ss mel
½ ts sukker
Salt og pepper
Fremgangsmåte:
Skyll og bløtlegg ertene i kaldt vann i ca tre timer. Kok opp nytt vann og ha ertene oppi. La småkoke i 30-40 minutter. Når ertene er møre, men ikke most, tilsettes smør, salt, sukker og pepper. Hvis du ønsker en tradisjonell stuing, må du røre mel og smør sammen til en jevning og la ertene koke i minst fem minutter til.
Lutefisk:
For at lutefisken skal bli fast, kan du drysse litt grovt salt over og la den stå kjølig et par timer før den skal tilberedes. Hell av vannet som trekkes ut og skyll deretter lutefisken i kaldt vann.
Hvis du skal lage lutefisk til mange, er det enkleste å koke fisken uten vann i en ildfast form eller langpanne ved 200 grader. Fisken legges i pannen med skinnsiden ned. Dryss over salt. Dekk til med folie. Sett formen midt i ovnen. Etter en halvtime sjekker du om fisken er ferdigkokt. Hvis ikke, lar du den står i 5-10 minutter til. Koketiden avhenger veldig av tykkelsen på fiskestykkene, og den kan variere mye. Dent lønner seg alltid å skjære fisken opp i så like stykker som mulig for å unngå at noen stykker blir overkokt mens andre blir for lite kokt.
Server lutefisk med sprøstekt flesk eller bacon, Ringeriksertestuing, Ringerikspoteter samt ribbefett/godt smør og flatbrød.
