Finalist 4: Verdens beste

Finalist 4: Verdens beste

Norges mest profilerte kokk, Eyvind Hellstrøm, har besøkt verdens beste kokker og laget lekre retter på norsk laks i denne fjerde finaleboken.

Artikkelen fortsetter under annonsen

Det lages en rekke kokebøker av meget høy standard her til lands, og for andre gang kårer nå Apéritif og Norli "Beste norske kokebok 2009".
 
Stjerne besøker stjerner
Med kofferten full av norsk laks, har Eyvind Hellstrøm reist Europa rundt til noen av verdens aller beste kokker og fått de til å lage delikate retter av det røde gullet.
 
original Selv om oppskriftene stammer fra kokker med flere stjerner i Michelin-guiden, er oppskriftene enkle, inspirerende og får deg til å tenke i helt nye baner.
 
Hellstrøm vil at vi gjennom denne boken skal lære å verdsette laksens smak, egenskaper og variasjonsmuligheter til det fulle, og at vi dermed får nye perspektiver på vårt eget matskattekammer.
 
Unikt innblikk
Med seg på reisen har Hellstrøm hatt fotografen Trygve Indrelid som har dokumentert såvel rettene som de store kokkepersonlighetene.
 
Gjennom boken får du lære noen av kokkverdens største stjerner bedre å kjenne, slik som Paul Bocuse, Michel Troisgros, Heston Blumenthal, Rene Redzepi, og Geir Skeie for å nevne noen.
 
original Nedenfor gjengis én av oppskriftene fra boken Verdens beste - med verdens beste kokker og verdens beste laks
 
Verdens beste - med verdens beste kokker og verdens beste laks
av Eivind Hellstrøm
ISBN: 9788279003700
Veil. pris: 450,-
 
Les mer om konkurransen Beste norske kokebok 2009 under oppskriften.
 
Se alle artikler om Beste norske kokebok 2009 her (klikk).
 

Norsk laks, spagetti med blekksprutblekk, ferskvannskreps og estragonsaus

Norsk laks, spagetti med blekksprutblekk, ferskvannskreps og estragonsaus

Antall porsjoner:

4

Tilberedningstid:

1 time

Ingredienser:

200 g pasta
½ paprika av hver farge (rød, gul, grønn)
 
400 g laks
 
1 kg ferskvannskreps
60 g smør + 80 g senere
½ gulrot
½ løk
1 hvitløksfedd, hakket
1 kvist timian
6 cl konjakk
6 dl rødvin
1 bunt estragon
2 ss kalvekraft

Fremgangsmåte:

Kjøp blekksprutpasta i en spesialforretning, kok den al dente og sett den til side.

Skjær et snitt i tuppen på paprikaene og dypp de raskt i kokende vann. Skrell paprikaene og skjær dem i små terninger. Sett til side.

Saus av ferskvannskreps:
Stek krepsehodene i smør uten at de tar farge, ha i hvitløk, løk, gulrot og timian og flamber med et sjenerøst glass konjakk.

Fukt med rødvin (helst merlot). Tilsett 1 - 2 ss mørk kraft. Kok til den får passende konsistens,

Når den er ferdig kokt, siktes sausen over i en ren kasserolle og pisk inn smør litt etter litt. Tilsett finhakket estragon.

Behold krepsehalene og et skall til å pynte tallerkenene med.
 
Presentasjon:
Stek spagettien i olivenolje, tilsett paprikaterningene pg ha små porsjoner på tallerkenene,
 
Skjær ryggfileten av norsk laks opp i 3 cm tykke skiver og stek de på de ene siden. Legg en laksefilet på hver av pastatallerkenene.
 
Tilsett krepsesausen med rødvin og ikke glem å pynte med krepsehalene og skallet.
 
Bon appétit!

Oppskriften er hentet fra boken Verdens beste - med verdens beste kokker og verdens beste laks av Eyvind Hellstrøm som er finalist til Beste norske kokebok 2009.
 
Les mer om boken på denne siden

Innsendt av:
Foto: Trygve Indrelid

Gi din karakter til oppskriften

Antall stjerner viser gjennomsnittvurderingen av oppskriften.

Beste norske kokebok 2009
 

Det lages en rekke kokebøker av meget høy standard her til lands, og nå kårer Norli og www.aperitif.no, Nordens største nettsted om mat og drikke, "Beste norske kokebok 2009".
 
Fem finalister
Alt i alt ble det meldt på 30 kokebøker til konkurransen, og den kvalifiserte juryen har hatt en møysom jobb i å plukke ut fem finalister.
 
Temaene er mange og varierte på årets kokebøker, og i perioden 9. - 18. november 2009 vil du få presentert de fem finalistene her på våre sider.
 
Vinneren av årets pris blir annonsert i Norlis avdeling i Universitetsgaten fredag 20. november 2009, samt selvfølgelig på våre sider.
 
Hvem kan stille?
Det er kun norskproduserte kokebøker som kan meldes på til konkurransen, det vil si at oversatte kokebøker ikke vil bli vurdert.
 
Apéritif har tidligere anmeldt en rekke kokebøker, både norske og internasjonale - les mer om disse her.
 
De enkelte bøkene vurderes blant annet etter følgende kriterier:
• Kreativitet
• Originalitet
• Språklig kvalitet
• Kvalitet på oppskriftene
• Design/bildekvalitet/trykk/papirvalg
• Brukervennlighet
• Blir man "sulten" av boken?
• Tilgjengelighet på råvarene som er brukt i oppskriftene
 
Juryen
Det er en meget sterk jury satt sammen fra flere matfaglige områder som skal vurdere de enkelte bøkene.
 
Juryen består av:
 
• Bent Stiansen, stjernekokk og vinner av fjorårets pris
• Henry Notaker, kokebokhistoriker, forfatter og tidl. programleder i NRK
• Aase E. Jacobsen, ansvarlig redaktør, Apéritif, Norges største nettsted om mat og drikke
• Knut Stene-Johansen, professor i litteratur og matskribent
• Kjersti Ørgersen Hartmann, seksjonsleder, Norli Bokhandel
• Per Borglund, kokebokanmelder og eier av Norges største kokeboksamling
 
original
 
Foto: Pål Røhdal