Ekte spareribs fra grillen
Grillsesongen er på hell, men hvorfor ikke fyre opp grillen og lage en skikkelig amerikansk klassiker med spareribs med coleslaw og BBQ-saus denne helgen.
Spareribs er det samme som tynnribbe - og det samme som juleribbe uten kotelettkam - men uten svoren.
For øvrig en stykningsdel som brukes altfor sjelden her til lands utenom julesesongen, men som både amerikanere og tyskere vet å sette pris på også i den varme årstiden. Og spesielt i grillsesongen.
Her finner du de deilige grillartiklene
Deilige salater til grillmaten
Lett som bare det
Grillet spareribs er slett ikke vanskelig å få til, du må bare planlegge måltidet godt og samtidig ha litt tålmodighet.
For det første bør du sørge for god nok tid til marinering, og dernest til selve grillingen.
Spareribs trenger nemlig relativt lang tid ved høy varme for å bli skikkelig møre og saftige.
Når du bruker grillen, er det viktig at kjøttet dekkes til for at det ikke skal tørker ut under steikingen. Dessuten må du velge indirekte grilling slik at varmen ikke blir for sterk.
Lær mer om direkte og indirekte grilling her
Rub-a-dub
I oppskriften nedenfor er det valgt marinering som metode for å gi kjøttet ekstra smak.
I grillingens hovedsete, USA, er såkalt rubs mer vanlig, og de kommer både i våte og tørre utgaver.
Forskjellen på en marinade og en våt rub er konsistensen.
Sistnevnte er som en grøt. Tørr rub er egentlig bare en krydderblanding som gnis inn i kjøttet før grilling.
Lær hvordan du marinerer grillmaten selv her
Hjemmelaget er best
Det er ingen tvil om at tilbehøret er viktig til et hvert måltid, og når man lager deilige spareribs er hjemmelaget coleslaw og bbq-saus en selvfølge.
Dessuten er det langt enklere enn mange tror å lage de herlige tilbehøret.
Prøv noen av disse grillsausene og -tilbehørene
Lykke til med grillmaten!
Spareribs
Antall porsjoner:
4
Ingredienser:
800 g svineribbe skåret i "ribber"
Marinade:
2 ½ dl tomatpuré
½ hakket løk
2 fedd finhakket hvitløk
1 ss sitronsaft
1 ss tabasco
1 ts smør
1 ts salt
1 ts kajennepepper
• BBQ-saus
Fremgangsmåte:
Bland sammen alle ingrediensene til marinaden.
Legg spareribsene i marinaden og la de godgjøre seg i minst 1 time i kjøleskapet.
Bak dem i folie i ovnen på 200 grader eller på grillen med lokk over i 1 time.
Ta dem ut av folien og grill spareribs i 10 minutter på hver side tilslutt.
Serveres med grillede maiskolber, grillede tomater, bakt løk og halve poteter. Evt. grillede grønnsaker på spyd (mais, løk, paprika).
Et ekte amerikansk tilbehør er coleslaw (kålsalat) og en skikkelig bbq-saus til spareribsen.
Hvitløks-rub til grillmaten
Ingredienser:
1½ dl olivenolje
5 knuste store hvitløksfedd
1 toppet ss finhakket persille
1 ts malt cayennepepper
Fremgangsmåte:
Bland hvitløk, persille og cayenne. Tilsett oljen i en tynn stråle under omrøring. Oppbevar i kjøleskap et par dager før bruk.
Gni inn i kjøttet og la ligge en halvtime på kjøkkenbenken for å trekke inn aromaene før grillingen starter.
Tørr rub til spareribs I
Ingredienser:
2/3 dl paprikapulver
2 ts løksalt
2 ts tørket oregano
2 ts hvitløkspulver
2 ts tørket timian
½ ts chilipulver
¼ ts malt svart pepper
Fremgangsmåte:
Blant alt og oppbevar i en boks med lokk.
Gni inn i kjøttet og la ligge en halvtime på kjøkkenbenken for å trekke inn aromaene før grillingen starter.
Tørr rub til spareribs eller lam
Ingredienser:
6 ss sennepspulver
3 ss tørket oregano
2 ss chilipulver
1 ss hvitløkspulver
1 ss svart pepper
1 ss salt
Fremgangsmåte:
Blant alt og oppbevar i en boks med lokk.
Gni inn i kjøttet og la ligge en halvtime på kjøkkenbenken for å trekke inn aromaene før grillingen starter.
Craigs coleslaw
Antall porsjoner:
6
Ingredienser:
1 hodekål revet eller hakket i tynne strimler
3 store, revet gulrøtter
1 ss salt
1 dl kremfløte
1 ½ dl melk
4 ss sukker (mer hvis du vil ha en søtere coleslaw)
6 ss eplecidereddik
2 ss majones
2 fedd finhakket hvitløk
1 ts salt
Fremgangsmåte:
Ha de ferdigrevne grønnsakene i en stor bolle.
Dryss saltet over grønnsakene og la dem stå i minst 1, men helst 2 timer (dette for å dra ut litt av fuktigheten).
Skyll grønnsakene for å få vekk saltet, og fjern så mye vann som mulig (her er salatsentrifuge tingen). Tørk dem så godt som mulig med tørkepapir.
Bland sammen fløte, melk, sukker, eddik, majones og hvitløk i en bolle.
Bland fløte- og majonesdressingen godt sammen med grønnsakene. Smak til med salt og oppbevar den i kjøleskapet i minst 30 minutter før servering.
Ordet coleslaw stammer fra det hollandske koolsla, etter koelsla som betyr "kjølig kål".
Coleslaw er et must til grillmaten og passer godt til kraftige smaker som grillet kjøtt og barbequesaus.
Teigens BBQ-saus
Antall porsjoner:
8
Ingredienser:
500 g ketchup
250 g brunt sukker
1 dl sterk kaffe
1 ss tabasco
Fremgangsmåte:
Bland sukkeret med ketchupen og tilsett kaffen.
Smak deg frem til hvor sterk BBQ-saus du ønsker, bruk mer eller mindre tabasco. La sausen stå en time før bruk.
Sausen holder seg fint i kjøleskap en uke, men etter min erfaring varer den sjelden så lenge. Den finner snart veien til annet enn spareribs også.
Denne BBQ-sausen er like god som den er enkel. Passer veldig godt til spareribs, men vent med å pensle kjøttet til slutten av grillingen. Barbequesausen inneholder en del sukker som gjør at det brenner hvis du pensler på for tidlig. Settes også på bordet slik at de som ønsker det kan ta på litt ekstra.
