Grønnsaker blir god grillmat
Knasende sprø og herlige saftige grønnsaker på grillen - ingen problemer! Her finner du gode oppskrifter.
Grillede grønnsaker er ikke bare herlig som tilbehør til all den deilige grillmaten, men kan også være et helt måltid i seg selv!
Eller hva med å lage desserten også på grillen? Nedenfor finner du en rekke gode oppskrifter og tips.
• Se alle de gode oppskriftene her
Vi ønsker deg en riktig god grillsesong!
Grillet asparges med sitronolje
Antall porsjoner:
4
Ingredienser:
16 friske grønne asparges
4 ss olivenolje
1 sitron
1 ts salt
1 ts grovmalt pepper
Fremgangsmåte:
Skjær av ca. 1 cm på den nederste, litt grovere delen på aspargesen.
Vend så aspargesen i olje med presset sitron, dryss over med salt og pepper.
Legg på grillen like før servering, og la den få en gyllen farge.
Grilles totalt i 3-4 minutter slik at den fremdeles er sprø og crispy. Drypp over med litt olje og sitron når den er ferdig grillet.
Passer perfekt som tilbehør til all grillmat, men også som en snacks eller en liten forrett.
Grillet fennikel med parmesanost
Antall porsjoner:
4
Ingredienser:
2 fennikel
1 ss salt til kokevann
100 gr parmesanost
salt og pepper
Fremgangsmåte:
Del fennikelene i to og kok de i lettsaltet vann i 5 minutter.
Tørk av og avkjøl. Smør fennikelen inn med olivenolje og høvle parmesan over snittflaten.
Grill fennikelen på indirekte varme (ikke rett over glørne) og med parmesanen opp, under lokk i 10 minutter. Den skal ha fine grillstriper under og osten skal være godt smeltet og gyllen.
Tips: Godt tilbehør til grillet mat og spesielt til lammeretter.
Grillet mais
Antall porsjoner:
1
Fremgangsmåte:
Mange velger å beholde "belgen" på under grillingen (pass i så fall på å legge maisen i lettsaltet vann før grillingen ellers vil belgen ta fyr), men det er mer delikat å fjerne den før tilberedning.
Kok kolbene i 5-7 minutter i lettsaltet vann hvis du ikke er helt sikker på at kolbene er helt ferske. Grill dem deretter i 5-10 minutter til de er jevnt grillet rundt hele.
Hvis du velger å grille dem i aluminiumsfolie, må du beregne litt mer tid, ca 12-15 minutter, og så må du huske å snu pakkene et par ganger underveis.
Server de varme maiskolbene med kryddersmøret, spansk spekemat som serranoskinke og chorizopølse, eller norsk spekeskinke.
Grillede marinerte auberginer
Antall porsjoner:
6 porsjoner som tilbehør, 3 porsjoner som smårett
Ingredienser:
4 store auberginer
4 store hvitløksfedd
litt havsalt
4 soltørkete tomater
1-½ tørkete små røde chili (peperoncini)
7 ss extra virgin olivenolje
4 ss god vineddik
3 ss grovhakket bladpersille
2 ss friske oreganoblader
1 ts sukker
salt
Fremgangsmåte:
Skjær auberginene i skiver på langs eller på tvers, alt etter hva du synes er mest praktisk. Dryss litt salt over skivene og ha dem i et dørslag, Legg en suppetallerken eller lignende som press over. La stå minst en halvtime.
Dette gjøres for å få ut mest mulig av eventuelle bitterstoffer samt væske ut av auberginekjøttet.
Skyll raskt av saltet og tørk godt med kjøkkenpapir. Mange kokker (og oppskrifter) hopper imidlertid over dette trinnet for å spare tid, men det er slik en ekte italiensk mamma ville gjøre det.
Så legges skivene på varm grill og grilles på begge sider. Legg skivene oppå hverandre i en vid salatbolle.
Hvis tomatene er veldig tørre, kan du bløte dem i varmt vann eller hvitvin. Skjær dem deretter i bitte små terninger. Knus chiliene så fint du klarer. Knus hvitløksfeddene i en morter sammen med litt havsalt.
Bland tomater, hvitløk og chili med olje, eddik, bladpersille og oregano. Hell over auberginene og bland godt. Smak til med salt. La stå i minst en time.
Grillspyd med ferskpoteter (nypoteter) og småløk
Antall porsjoner:
6-8
Ingredienser:
1 kg små ferskpoteter (nypotet)
20 stjerneløk eller annen småløk
1 gul squash
2 ss olje
salt og pepper etter smak
4 grillspyd
Fremgangsmåte:
Om du bruker grillspyd av tre, så må de legges i vann en halv times tid før bruk for å unngå at de tar fyr.
Kok ferkpoteter så vidt møre og træ dem på grillspyd sammen med skrelt småløk og biter av squash. Du kan gjerne bruke grønn squash også.
Pensle med litt olje og dryss på salt og pepper. Grill i 4-6 minutter.
Server grillspydene som tilbehør til annen grillmat.
Paprikasalat til tapas
Antall porsjoner:
4
Ingredienser:
1 rød paprika
1 grønn paprika
1 gul paprika
2 ss olivenolje
1 ts salt
½ ts pepper
1 ss hakket bladpersille
Fremgangsmåte:
Sett stekeovnen på 250 grader. Del paprikaene i to, fjern kjerner og frø.
Legg på brett/langpanne med skallsiden opp og ha godt med olje over.
Sett paprikaen i ovnen, og la den stå til den er mørk og nesten "brent".
Ta dem ut og legg dem i i bolle med plastfilm, eller aluminiumsfolie, over og kjøl ned. Etter en stund, kan du så flå skinnet av paprikaen.
Del paprikaen i strimler, vend sammen med olivenolje, salt og pepper og finhakket frisk bladpersille.
Serveres som en av flere tapasretter.
Tips: Ovnsbakt paprika har utrolig god smak. Her servert som en tapasrett, men dette passer også godt som tilbehør til middag eller til grillmaten.
Prøv også å grille paprikaen for en ekstra dybde i smaken og en herlig røkt karakter.
Grillede grønnsaker
Antall porsjoner:
8
Ingredienser:
5 dl olivenolje
1 ts av rosmarin, timian, oregano og basilikum, eller 1 ss friske urter av hver type
1 rød, grønn, gul og orange paprika
1 aubergine
1 grønn squash
1 fennikel
1 glass soltørkete tomater
200 gr sopp
1 hvitløk
1 ½ ts salt
1 ts kvernet pepper
Fremgangsmåte:
Varm opp oljen sammen med urtene til kokepunktet og ha i finhakkede soltørkete tomater. Sett kjelen til side.
Skjær auberginen og squashen i skiver, dryss over salt og la dette stå 5 minutter for å trekke ut litt fuktighet, og eventuelle bitterstoffer. Skyll av saltet og tørk vekk overflødig væske med kjøkkenpapir.
Kutt opp paprika og fennikel i grove biter, del soppen i to. Grill alle grønnsakene til de blir myke og får fine svarte blemmer.
Legg grønnsakene i den varme krydderoljen og la de marinere i minimum 30 minutter før det spises. Lag gjerne en stor porsjon - dette holder seg flere dager i oljen.
Godt tilbehør til all grillet mat og veldig godt til lammesteken.
Grillmesterens fruktdessert
Antall porsjoner:
4
Ingredienser:
200 g jordbær
2 bananer
½ frisk ananas
2 ss mynte
1 appelsin
1 ss sukker
Fremgangsmåte:
Del jordbærene i to, eller bruk de hele om de er små. Del bananene i tykke skiver, og ananasen i terninger.
Legg alt i doble foliekurver, press over litt appelsinsaft og dryss over sukker. Klem folien godt sammen, legg det på varm grill, ca 5 minutter.
Server gjerne med litt fruktyoghurt eller is.
Noe enklere og bedre dessert finnes nesten ikke etter et realt grillmåltid.
Grillet ananas med romsaus
Antall porsjoner:
4
Ingredienser:
1 stor frisk ananas
2 ss sukker til glassering
½ ts malt kanel
75 g usaltet smør
75 g denemerasukker (brunt sukker)
Saft og skall av 1 lime
2 ss mørk rom
4 kuler is
Fremgangsmåte:
Skjær toppen og bunnen av ananasen, stil den opp på et skjærebrett og skjær den i båter. Fjern kjernen fra hver båt og del den i 2,5 cm trekantede tykke skiver.
Dryss sukker og kanel på begge sider av ananasen og grill på middels varm grill i 4-5 minutter, til sukkeret er litt karamellisert.
Smelt samtidig smøret på en liten panne, tilsett sukker, saft og finrevet skall av limen. Tilsett rom og rør rundt til sukkeret er smeltet og det bobler til en jevn glasur.
Legg ananasen på tallerkener, hell romsausen over, og server med noen store gode kuler med is.
• Flere deilige oppskrifter på frukt og grønt på grillen
Tips: Dersom du ikke har ananas går det også fint an å bruke bananer. Grill bananene med skallet på til de nesten er svarte. Ta av litt av skallet og hell over romsausen.
