Årets kokk - Roger Malmin

Roger vant Norgesmesterskapet i Kokkekunst så tidlig som i 2002. Dette blir hans andre opptreden  i Årets kokk.
Redaksjonen
21 Mars 2007 - 12:00

Til daglig finner du Roger hos Charles & De i Sandnes, altså hos den tidligere verdensmester fra 2003, Charles Tjessem.

Europa rundt
Roger har streifet Europa rundt etter kulinarisk inspirasjon og kan se tilbake på opphold i Frankrike, Tyskland og Danmark i tillegg til Craig's Kjøkken, Bagatelle og Skarsnuten her hjemme.

Tøff oppgave
Som mange av Norges fremadstormende kokker, har han også vært commis på Gastronomisk Institutt i en toårs periode. Årets kokk blir en tøff oppgave for ham med to meget ufordrende råvarer.

Kandidat 5: Roger Malmin.
Kommer fra: Sandnes i Rogaland.
Født: 19/10-1978.
Suksessoppskrift: 10 timers dag med full konsentrasjon for den perfekte kombinasjonen av teknikk og smak.

Erfaring:
2006-          Charles & De, Sandnes. Kjøkkensjef.
2005-2006   Craig's Kjøkken og Bar, Stavanger. Kjøkkensjef.
2004-2005   Skarsnuten/Harahorn, Hemsedal. Souschef/ Kjøkkensjef.
2002-2004   Restaurant Bagatelle, Oslo. Kokk.
2001-2002   Marie Louise, Odense, Danmark. Commis/studietur. Hotel Perm,  
                  Hamburg, Tyskland. Clos de Chimes, St Bonnet le Froid, Frankrike.
                  Restarant Bagatelle, Oslo.
1998-2000   Gastronomisk Instiutt, Stavanger. Commis.
1996-1998   Atlantic Hotell, Stavanger. Lærling.

Utdannelse:
2000           Diplomkokk, Gastronomisk Institutt, Stavanger.
1994-1995   Kokkefag, Hinna VGS, Stavanger.

Konkurranser:
2003           Årets Kokk, 4. plass.  
2002           Norgesmesterskap i kokkekunst, 1. plass.

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips som sms

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Denne knallgule drinken er perfekt til påske og når du trenger noe som lyser opp
Ukens drink
Mayfair

Denne knallgule drinken er perfekt til påske og når du trenger noe som lyser opp

Appelsin og aprikos bidrar med farge og gin med friskhet - og ytterligere kick får smaken med litt nellik. Jula varer helt til påske - og påsken helt til jul.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Gi kjøttgryta en ny og spennende smak med svart hvitløk
Dagens rett

Gi kjøttgryta en ny og spennende smak med svart hvitløk

Svart hvitløk - black garlic - er en ingrediens som kokker er veldig fascinert av. Slik hvitløk får du kjøpt og selv om prisen er høy, er den drøy i bruk, og verd hver krone for resultatet den gir.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Lag påskens mest populære kake på grillen
Ukens kake

Lag påskens mest populære kake på grillen

Denne sjokolade-cookie-kaken lager du enkelt på grill eller vanlig stekeovn.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten
Dagens rett

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten

Kombinasjonen av fet yoghurt med hvitløk, posjerte egg og chiliolje eller -smør er rett og slett digg.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Denne knallgule drinken er perfekt til påske og når du trenger noe som lyser opp
Ukens drink
Mayfair

Denne knallgule drinken er perfekt til påske og når du trenger noe som lyser opp

Appelsin og aprikos bidrar med farge og gin med friskhet - og ytterligere kick får smaken med litt nellik. Jula varer helt til påske - og påsken helt til jul.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Gi kjøttgryta en ny og spennende smak med svart hvitløk
Dagens rett

Gi kjøttgryta en ny og spennende smak med svart hvitløk

Svart hvitløk - black garlic - er en ingrediens som kokker er veldig fascinert av. Slik hvitløk får du kjøpt og selv om prisen er høy, er den drøy i bruk, og verd hver krone for resultatet den gir.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Påskens lammestek lager du enkelt på grillen
Dagens rett
Langtidsgrillet lammebog til påske

Påskens lammestek lager du enkelt på grillen

Du starter forberedelsene dagen før og mens lammebogen godgjør seg på grillen, lager du tilbehøret. Bedre kan det knapt gjøres.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Lag en spennende rett med lam
Guide
Krydrede oppskrifter med lam

Lag en spennende rett med lam

Det velsmakende lammekjøttet finner vi i nesten alle matkulturer, og her får du noen spennende oppskrifter fra mer eksotiske strøk.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Det er ingen tvil om at det er påske med denne suppen på bordet
Dagens rett

Det er ingen tvil om at det er påske med denne suppen på bordet

Du skaper god midtukestemning med denne smakfulle suppen. Rimelig og ikke minst lettvint er oppskriften også.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Lag påskens mest populære kake på grillen
Ukens kake

Lag påskens mest populære kake på grillen

Denne sjokolade-cookie-kaken lager du enkelt på grill eller vanlig stekeovn.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her