Bak en sommerlig napoleonskake

Prøv denne lettvinte vrien på denne store kakeklassikeren.

Napoleonskake er en klassiker som aldri går av moten. Den følger derimot moten og tilpasser seg det til enhver tid gjeldende uttrykk. Som denne ukes kake som er mer elegant, lettere og friskere enn napoleonskakene du får servert på konditoriet.

Ingen keiser innblandet

Napoleonskake har ingenting med den berømte keiseren å gjøre. Derimot er navnet en forvrengning av napolitain, fransk for «fra Napoli».

Prøv en annen vri på samme kake

Den kalles også mille feuille som er fransk og betyr «tusen blad». Navnet gjenspeiler hvordan kaken er bygd opp. Nemlig med butterdeig som er flere hundre lag av smør og deig. 729 lag for å være helt korrekt.

Kremen lager du selv

Å lage butterdeig er derfor et tidkrevende arbeid og noe til og med de beste konditorene anbefaler å kjøpe ferdig. Med butterdeig fra butikken er dette en deilig søtsak du ikke bruker lang tid på å lage. Vaniljekrem derimot anbefaler jeg at du tar deg tid til å lage selv da denne på ingen måte kan sammenlignes med ferdigkjøpt.

TIPS 1:  Stikk ut sirkler med små shotglass og sprøyt på en liten perle med krem. Legg et bær oppå og du har en deilig søt petit four.  Se flere kokketips

TIPS 2: Mange lager napoleonskakekremen som 50/50 krem/vaniljekrem. Min erfaring er da at kremen ikke blir stiv nok og at kaken blir ustabil. Ved å blande ca. 60 prosent vaniljekrem i god stivpisket krem får du en napoleonskrem som er stiv nok til å holde et ekstra butterdeiglag.  Se flere kokketips

Ukens kake leveres hver torsdag av bakeglade Anne Brith Davidsen. Hun står bak kakebloggen villaperlesukker.no og ble nummer to i Hele Norge baker på TV3.

Les mer om Anne-Brith her

Napoleonskake

Antall porsjoner

4

Ingredienser

1 pk butterdeig
1 pk kremfløte
Vaniljekrem
200 g bringebær

Vaniljekrem:
1 vaniljestang
2 dl melk
½ dl melk
¾ dl kremfløte
55 gram sukker
30 gram eggeplomme (ca. 2 stk)
20 gram maisenna (2 ss)

Fremgangsmåte

Vaniljekrem:
Del vaniljestangen i to og skrap ut frøene.

Ha 2 dl melk, vaniljestang, frø, fløte og sukker i en kjele. Kok dette opp.

Ha resten av melken og maisenna i en liten bolle og rør til det er klumpfritt.

Visp inn eggeplommene i maisennablandingen.

Hell 2/3 av den varme melken forsiktig over eggeblandingen. Hell dette til slutt tilbake i kjelen og kok opp kremen.

La kremen småkoke i 1 minutt, men pass på at det ikke brenner seg på bunnen.

Ta ut vaniljestangen og ha kremen over i en annen bolle og avkjøl!

Dekk kremen med plastfolie for å slippe at den tykner på overflaten.

Butterdeig:
Legg to lag butterdeig oppå hverandre og kjevle dette tynt. Stikk mange hull med en gaffel i deigen og stek den på 200 grader i 10-15 minutter.

Stikk ut former med en firkantet eller rund utstikker. Hver bit trenger 3 stk.

Butterdeigen er ikke så sprø som du kanskje tror. Å stikke ut former går derfor overraskende lett.

Servering:
Pisk 2 dl kremfløte til krem og bland dette med 300 g vaniljekrem. Bland dette forsiktig og ha kremen i en sprøytepose. Sprøyt ut kremen på det nederste butterdeiglaget og legg et nytt lag oppå. Sprøyt krem i midten på dette andre laget og legg bringebær rundt.

Det siste laget legges opp ned på toppen slik at den glatte siden kommer opp. Før dette legges oppå kan det være greit å strø melis oppå. Legg laget med melis til slutt pent oppå bringebærene og server.

TIPS 1:
Stikk ut sirkler med små shotglass og sprøyt på en liten perle med krem. Legg et bær oppå og du har en deilig søt petit four.

TIPS 2:
Mange lager napoleonskakekremen som 50/50 krem/vaniljekrem. Min erfaring er da at kremen ikke blir stiv nok og at kaken blir ustabil. Ved å blande ca. 60 prosent vaniljekrem i god stivpisket krem får du en napoleonskrem som er stiv nok til å holde et ekstra butterdeiglag.

Sendt inn av

Foto: Mari Svenningsen

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Forsiden akkurat nå

Annonse

Skalldyrsreisen

Elsker du hummer? Får du vann i munnen av tanken på ferske blåskjell? Eller ønsker du kanskje å bli en kløpper på å knekke sjøkreps? Bli med på en skalldyrsreise ganen din sent vil glemme! Les hele saken

Til toppen