Beaujolais nouveau er løs

Mer blomstrende og livlig rødvin enn beaujolais nouveau skal du lete lenge etter. Men er det egentlig noe mer enn halvgjæret saft? Etter midnatt onsdag er den løs. Og i salg fra og med torsdag 18.11. Les om vinen om få en flott oppskrift å teste den mot.

Hvorfor i all verden skal vi drikke så ung vin når vi kan kose oss med en som har mer av alt, tenker du kanskje når du hører beaujolais nouveau, eller primeur som denne nylagete vinen fra den søndre delen av Burgund i Frankrike også kalles.
 
Da tilhører du neppe cafégjengerne fra åttitallet. For dem var nemlig beaujolais nouveau en like viktig markering som lutefisken og smalahovet er for mange i dag. De gikk nemlig mann av huse den tredje torsdagen i november for å smake på årets blodferske vin. Og alle reklamebyråer arrangerte megafester for kundene sine som ble belønnet med følelsen av hjernemassebutglidning dagen etter.
 
På nittitallet gikk det bare nedover med interessen for årets vin så vel her til lands som i resten av verden. Mange nordmenn tok et definitivt farvel med "nuvå" da nesten like unge og fruktige chilenske viner strømmet inn over landet for ti år siden. Produsentene av beaujolais klarte ikke å tilpasse produksjonen til den nye situasjonen, for hele to tredeler av volum var siktet inn mot denne smale nisjen som nouveau må kalles.
 
Depresjonen som preget regionen noen sesonger er imidlertid nå på retur. Kvaliteten på beaujolais nouveau parallelt er blitt stadig bedre. Godt hjulpet av den ene gode årgangen etter den andre. Derfor drikkes det fortsatt 65 millioner flasker med ny beaujolais verden over. I tillegg kommer stadig økende mengder fra Sør-Frankrike som er blitt en solid konkurrent til beaujolais.
 
Velkjente Fortant de France lager svært vellykkete primeur-viner, men de er ikke i salg i Norge. Italienerne lager også store mengder, men likevel bare en firedel av hva beaujolaisbøndene sender ut på markedet. Etter å ha smakt over hundre nye italienere lyder dommen som følger: Bli ved din lest. Italiensk vin er så syrerik i utgangspunktet at den i nylaget utgave blir lite tiltalende. Og definitivt ikke noe for den norske gane. Beaujolais derimot er ensbetydende med den fruktige druen gamay som også har et behagelig syrenivå. Produksjonsmetoden, macération carbonique, hvor druene ikke presses slik at gjæringen starter inni druene, fremhever denne fruktigheten ytterligere.
 
Norge er et så lite marked at noen paller med beaujolais nouveau stort sett har dekket etterspørselen de siste år. Det blir neppe noen stor endring i år til tross for at utsiktene for 1999-årgangen er ikke mindre enn de beste i dette tiåret. Årets nouveau blir nemlig bedre enn både den velbygde 1998 og den sjarmerende 1997 siden værgudene har vært på vinbøndenes side under hele den viktige perioden etter at druene begynner å ta farge. Antall soltimer er rekordstort og nedbøren under normalen i ukene før innhøstingen. Druene var derfor sunne uten sykdommer eller råte hvilket er en forutsetning for å kunne gi god vin.
 

 
Så det er all grunn til å løpe på polet for å smake på den yngste vinen du kan få tak i. Vi har smakt på et par av årets viner slik at du får en pekepinn. Dessuten synes vi at vinen skal få prøve seg mot mat. Da først får den vist om den er noe tess som vin. Som utfordrer har vi tatt frem fjorårets vare, men da som vanlig beaujolais. Forskjellen mellom vanlig beaujolais og nouveau er for øvrig tiden mosten tilbringer sammen med skallene og hvor lenge vinen hviler i tanken etter gjæringen. Nouveau lages kun innen appellasjonene Beaujolais og Beaujolais-Villages som dekker tre firedeler av beaujolaisproduksjonen. Vin fra Beaujolais'' 10 beste landsbyer trenger mer tid før den legges ut for salg.
 
Mens vanlig beaujolais (av god kvalitet) er utmerket til fisk, og særlig torsk, er den ultrafruktige nouveau perfekt til en rekke asiatiske retter. Den fruktige stilen tar av for rettenes krydring. Derfor satser vi på torsk i wok. Enkelt, velsmakende og like lite bearbeidet som den nye vinen.
 
Akkurat slik er Protheaus Beaujolais Villages Primeur (varenr. 32636, bestillingsutvalget) til kroner 98,20. Svært fruktig, myk og feminin på den lette siden, er den akkurat slik en ung beaujolais skal være og er nærmest perfekt til wok''en som trenger mye bløt frukt for å runde av saltpreget fra soyasausen. Mer hår på brøstet, om noe sånt kan sies om en beaujolais, har Beaujolais-Villages Nouveau fra Trenel, en av Beaujolais'' bedre tolkere. For kroner 99,50 (varenr. 32638, bestillingsutvalget) får du en relativt kraftig beaujolais uten den voldsomme bærfruktigheten, men likevel god. Den passer imidlertid bedre til en mer europeisk variasjon av torsk.
 

Sammenlignet med den nye vin er Trenels Beaujolais Domaine de Rochebonne 1998 av et annet kaliber. Prisen er den samme, kroner 99,50 (varenr. 31775, bestillingsutvalg) og her får du mye vin for pengene. Selv om druen er en annen, vil denne vinen slå ut en rekke rimelige burgundere når det gjelder pris/kvalitet og ikke minst å matche smaksrik mat. Men den er ikke fruktig nok til woken. Og "gjengangeren" Beaujolais Les Bécots fra Thorin til kroner 85,20 (varenr. 6621, basisutvalg) klarer ikke å nå opp i denne sammenheng. Duften er god men smaksmessig er den er altfor lett og nærmest vandig.
 
De fleste pol har tatt inn en eller flere beaujolais''er. Og mange caféer, barer og restauranter markerer evenementet i disse dager. Får du ikke tak i noen av de to vi har prøvd, kan du trygt velge en fra kongen av Beaujolais, Georges Dubœuf, som er ansvarlig for hele nouveau-sirkuset som for øvrig startet som en lokal markering med offisiell status i 1951.
 
NB Beaujolais nouveau skal serveres godt avkjølt, 12-13 grader. ALDRI varmere!
 
Torsk i wok
4 porsjoner
800 g torskefilet
1 dl olivenolje
150 g broccolibuketter
1 liten gulrot
150 g kinakål
2 dl vårløk
1 ts finrevet frisk ingefær
½ - 1 rød chili
2 hvitløkbåter
1 løk
1 dl fiskekraft
1 ss fiskesaus
½ dl soyasaus
½ ts five spice-krydder
½ ts masiennamel
salt og pepper
 
Rens og kutt grønnsakene i strimler eller skiver. Broccolien deles i små buketter og stilken skjæres i skiver. Skjær den beinfrie fiskefileten i terninger. Strø over grovt salt og la den ligge i 10 minutter. Skyll og tørk godt. Varm en tredel av oljen i en wokpanne til den ryker. Stek fiskebitene gylne og legg dem over på et varmt fat. Dryss litt salt og pepper over. Ha mer olje i pannen. Fres broccoli, gulrot, kinakål og purre i 2-3 minutter og legg dem over fisken på fatet. Fres deretter løk, hvitløk, ingefær og chili i to minutter i resten av oljen. Tilsett soyasaus, fiskesaus og fiskekraft og jevne med maisennamel utrørt i litt kaldt vann. Smak til med five spice og eventuelt mer salt og pepper. Hell sausen over fisk og grønnsaker og server umiddelbart sammen med jasminris eller nudler.
Tekst: Aase E. Jacobsen
17.11.99

Forsiden akkurat nå

Til toppen