Blir det finaleplass med denne oppskriften?

Ruth Helen Eriksen fra Sandnes kombinerer elementer fra hav og land – surf’n turf - i sitt bidrag til NM for amatørkokk.

Amatørkokk Ruth Helen Eriksen fra Sandnes sier hun alltid har likt å lage mat: -Selv om jeg nok heller mest mot det søte franske kjøkken og gode gamle norske desserter og kaker, så er jeg også glad i å lage god mat.

Det var bestemoren som inspirerte henne. Jeg kan ennå kjenne luktene og smakene, og huske teknikkene hun lærte meg og hvor kry jeg var da jeg endelig fikk lov til å kjevle ut lefsene, skriver Ruth Helen i en epost.

Men denne gangen er det torsk og ikke lefser det handler om. Tema for NM i amatørkokk 2015 er nemlig en av landets viktigste eksportprodukter. Hvor vi er nærmest uten konkurranse når det kommer til kvalitet.

Her er et annet bidrag til konkurransen

Apropos konkurranse. Det er ikke første gangen Ruth Helen som til daglig jobber med en helt annen eksportgren, nemlig olje, konkurrerer i smak. -Jeg har deltatt i Kakekrigen og kom ganske langt der. Og for et par år siden var jeg med i en kokkekonkurranse under Jærdagene. Da fikk jeg lære hvordan det er å lage mat på tid, forteller hun.

Det kan komme godt med om hun blir en av de to finalistene som skal kjempe om den gjeve tittelen den 12. september.

Her kan du lese alt om konkurransen og om hvordan du sender inn bidrag

Lofoten Surf & Turf - Fra hav til gård til skog

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

30 minutter

Ingredienser

4 torskefilet à 180 g (med eller uten skinn)
240 g hvalbiff 3 skiver bacon (deles i kvadrater)
12 rosenkål
2 store eller 3 små fennikel
Smør og olje til steking
Frosne tinte tyttebær og litt frisk estragon til garnering

Jordskokkpure:
600 g jordskokk
1/2 dl fløte
salt og hvit pepper

Rødvinssaus:
6 dl rødvin (OMA – Barbera d’Alba)
2 ss finhakket sjalottløk
1 ½ - 2 dl kyllingkraft - Jacobs
1 ½ - 2 ss worchestesaus
1 ½ - 2 ss soyasaus

Fremgangsmåte

Torsk:

Ha på salt og pepper før steking.  Fisken stekes bare på en side. Bruker du fisk med skinn, stek da med skinnsiden ned.

Hvalbiff:
Ha på salt og pepper. Hvalbiffstykket stekes helt til medium/rå. Deles deretter i tynne skiver.

Grønnsaker:
Rosenkål kokes et par minutt – deles i to eller fire og stekes lett i pannen.
Fennikel deles i båter og stekes i pannen til de er møre.  Det skal være litt tyggemotstand i dem.
Jordskokk skrelles og deles i terninger. Kokes i lettsaltet vann til møre. Moses med en stavmixer. Tilsett fløte. Passer pureen gjennom en sikt. Smak til med salt (gjerne Fleur de sel) og hvit pepper.

Rødvinssaus:
Rødvin og sjalottløk kokes inn til det halve. Tilsett kyllingkraft og kok inn. Tilsett worchestesaus og soyasaus. Smak til og tilsett litt gyllent rørsukker hvis sausen blir for syrlig.

Opplegg:
Legg opp retten på varm tallerken, men ikke altfor varm, da koker sausen. Bruk en stor flat hvit tallerken. Da blir det luft på tallerken.  På bildene jeg har lagt ved har jeg brukt en tallerken som er litt for dyp.

1.      Jordskokkpure

2.      Rødvinsaus rundt

3.      Rosenkål – 3 stk på hver tallerken – delt i to eller 4. Du kan også ta bladene fra hverandre.

4.      6 baconbiter på hver tallerken.  En på hver side av rosenkålen.

5.      3 biter fennikel på hver tallerken.

6.      3 biter hvalkjøtt a 20 g hver legges på hver tallerken oppå fennikelen.

7.      Garner med passende mengde tyttebær.

8.      Legg på fisken med den stekte siden opp.

9.      Pynt med en liten kvist frisk estragon.

10.   Ha på litt mer saus hvis nødvendig.

11.   Ha resterende saus i en liten mugge for dem som vil ha ekstra saus

Prøv å få litt høyde på retten.

Serveres med samme rødvin som ble brukt i sausen. 

Kokkens kommentar:

På bildet har jeg brukt en stor litt dyp tallerken, men jeg tror at retten kommer bedre fram og får med luft med en flatere tallerken.

Oppskriften er et bidrag til NM for amatørkokk 2015

 

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Forsiden akkurat nå

Til toppen