Boblene gjør smaken

Nå er det endelig bekreftet vitenskapelig at det er boblene som gjør at champagne smaker så godt.

Det amerikanske forskningstidskriftet Proceedings of the National Academy of Sciences, PNAS, offentliggjør en større undersøkelse utført av en fransk-tysk forskergruppe hvor formålet er å forklare på vitenskapelig vis boblevinenes særpreg.

Rapporten konkluderer med at det er boblene som frakter smaksemnene til overflaten, og det er idet boblene sprekker at smaksemnene frigjøres. Samtidig når aromaene nesen og gir en kilende følelse. I hver flaske oppstår 100 millioner bobler så snart korken sprettes. Rapporten sier imidlertid ikke noe om det er forskjell på boblenes effekt i ulike typer musserende viner, men det er sannsynlig at jo flere, jo bedre for å stimulere luktesansen og smaksløkene maksimalt.

Forsiden akkurat nå

Til toppen