Dagens NM-oppskrift: Svin indrefilet med pisket sennepsrømme og kvedepuré

Fjorårets vinner av NM for amatørkokk, Sølve fra Oslo, sendte inn denne delikate oppskriften til årets konkurranse. Følg den spennende finalen på Karl Johan lørdag.

Norges beste amatørkokker kjemper lørdag om flotte premier på Karl Johan under finalen for NM for amatørkokk 2009 .
 
Mens vi venter på finalen, presenterer vi noen av de beste innsendte oppskriftene, slik som Sølves spennende rett på svinefilet.
 
Du er selvfølgelig hjertelig velkommen til å følge den spennende finalen og heie frem din favoritt. Scenen finner du i krysset Universitetsgaten / Karl Johans gate, hvor det vil skje en masse spennende ting denne lørdagen.

Hva: Finale i NM for amatørkokk 2009
Tid: Lørdag 13. juni 2009, kl 14.00 - ca kl 15.30
Sted: Karl Johans gate / Universitetsgaten, Oslo
Les mer om konkurransen nedenfor dagens herlige oppskrift.

Svin indrefilet med pisket sennepsrømme og kvedepuré

Antall porsjoner

4

Ingredienser

500 gr svin indrefilet fra Grøstad
olje til steking
smør til steking
4 fedd hvitløk
1 bunt timian
sitron

1 dl rødvin
1 dl brun kyllingkraft
sjalottløk
sitron
salt og pepper

2 kveder, i terninger
1 granny smith eple, i terninger
1 dl vann
1 dl sukker
sitron

1 boks økologisk Røros rømme
2 ss h-melk
2 ts sennepspulver

3 never grønne bønner
3 sjalottløk
god kaldpresset oliven olje
salt og pepper

1 pk tørrsaltet bacon fra Grøstad
Salvie
1 dl gresskarkjerner
salt og pepper

En neve sennepsspirer

Fremgangsmåte

Salte og pepre svinefileten.
 
Ha olje i en glovarm panne, og brun fileten lett over det hele. Tilsett smør, timian og hvitløk og øs stekesjyen over fileten til den har fått en gylden fin farge.
 
Tilsett noen dråper sitron, og ettervarm fileten i ovn på 180 grader til fileten akkurat er gjennomstekt, men fremdeles saftig. La fileten hvile et lunt sted til servering.

Deglacer pannen med rødvin, kok inn med sjalottløk og kyllingkraft. Sil sausen og smak til med salt, pepper og sitronsaft.

Løs opp sukkeret i kokende vann, og tilsett kvede. Kok 5-6 minutter til kvedende er nesten møre. Tilsett Granny Smith-terningene og kok videre til alt er mørt.
 
Hell av noe av kokevesken, og kjør resten i blender en glatt puré. Passer gjennom en sil, og smak til med sitron saft. Puréen skal være syrefrisk og ikke for søt.

Pisk rømme med litt melk og sennep til den blir stiv. La stå kaldt til servering.

Forvell grønne bønner i kokende saltet vann. Finhakk sjalottløk. Vend bønnene med rå sjalottløk, olivenolje, salt og pepper.

Stek bacon sprøtt i panne og avkjøl. Legg tilside to striper av baconet.
 
Rist gresskarkjerner i tørr panne. Finhakk salvie, resten av baconet og gresskarkjerner og bland godt sammen. La stå på et tørt og lunt sted til servering.

Spre ut en stripe med kvedepuré i bunnen av en flat tallerken. Form pisket rømme til et egg med en suppeskje og sett i kanten av pureen.
 
Del fileten i porsjonsstykker og rull i salviecrust. Sett biter av fileten på pureen og legg på grønne bønner, sennepsspirer og små biter av bacon.
 
Øs stekesjy over kjøttet.

Sendt inn av

Foto: Sølve Huse-Amundsen

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

 
NM for amatørkokk 2009
I år stiller vi to krav til oppskriften du skal sende inn:
 
Retten skal bestå av svinekjøtt og den skal inneholde et syrnet melkeprodukt (rømme, kulturmelk, yoghurt el) samt minst ett annet meieriprodukt .
 
Bruk av norske og gjerne lokale råvarer vil bli vektlagt i bedømmingen.
 
Dette er råvarer du får kjøpt i de aller fleste dagligvarebutikker og som du kan lage utrolig mange spennende retter med.

Flotte premier
Vinneren av NM for amatørkokk får en langweekend i Cognac for to personer hos Bache-Gabrielsen i Cognac og besøk hos en osteprodusent samme sted.
 

Arrangører
NM for amatørkokk arrangeres av Apéritif i samarbeid med Opplysningskontoret for Meieriprodukter - Melk.no .

Slik gjør du
• Les først gjennom konkurransereglene som du finner her (klikk)
 
• Skriv inn oppskriften i påmeldingsskjemaet som du finner her (klikk). Pass på at alle feltene er fylt ut.

Påmelding senest fredag 5. juni 2009
Meld deg på / send inn din oppskrift her:
 
 

Her følger alt du trenger å vite om konkurransen:
 

Forsiden akkurat nå

Til toppen