Dagens rett

Denne proffe retten lager du på en halvtime

Det er god grunn til å lage skikkelig festmat når du har en slik råvare som kveite - og en så enkel oppskrift som denne.

Mange kvier seg for å gå løs på feststemte fiskeretter. Med den tilgangen på pent skårne filetstykker som vi har i dag, er fisk til fest en lek. Og når du har prøvd denne skjønner du at det ikke er noen grunn til å kvie seg.

Flere lekre kveiteretter finner du her 

Her bestiller du dagens rett som e-post - det er selvfølgelig gratis.

Kveite i det grønne

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

30 minutter

Ingredienser

600 g kveitefilet, uten skinn og ben
1 bunt grønne asparges
2 dl dypfryste selskapserter
olivenolje
smør
salt og pepper
Smørsaus:
½ dl hvitvinseddik
1 dl hvitvin
125 g smør, usaltet
½ dl kremfløte
1 ss hakket gressløk
salt, pepper
Karse, også røde hvis du får tak i det

Fremgangsmåte

Skjær fisken i 4 jevnstore stykker. Dryss dem med salt og pepper og legg dem i en dyp stekepanne.

Hell på olje så fisken dekkes. Varm det hele til 70 grader (bruk steketermometer) og la fisken trekke i ca. 5 min (ta pannen av varmen).

Rens og stek aspargesene i olje og smør i ca. 2 min. Smak til med salt og pepper.

Kok ertene i ganske lite vann med en skje smør, salt og pepper, i ca. 2 min.

Smørsaus:
Kok eddik og vin inn til det gjenstår en tredel.

Visp inn kaldt smør i små porsjoner. Sausen må ikke koke mens smøret vispes inn, da blir den tynn.

Rør til slutt inn fløte, smak til med salt og pepper og rør inn gressløk.

Legg asparges og erter på tallerkener med fisken over. Hell saus rundt og legg på en topp karse eller andre spirer (gjerne ertespirer) som er vendt i god olje.

Kveite er regnet som en av våre aller fineste fisker, festfisken fremfor noen. Det mest vanlig er nok å kjøpe den i skiver, men det er ikke noe problem også å skaffe filet.

Flere kveiteoppskrifter

Sendt inn av

Foto: Alf Börjesson

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Forsiden akkurat nå

Til toppen