Dagens rett

Il Mantuano med verdens beste pizzadeig

Slik lager du verdens beste pizza

Slik lager du verdens beste pizza

I dag skal du følge pizzamesternes oppskrift. De har dessuten gjort det ekstra enkelt for deg. Det kommer mange til å bli glade for.
03 Desember 2018 - 01:00

Denne oppskriften er hentet fra kokeboka Verdens beste pizza. En reise i tykt og tynt som kom ut i 2014. Et tema som er like aktuell nå og i mange år framover. Pizza får vi nemlig aldri nok av.

Craig Whitson og Tore Gjesteland har gjort seg bemerket internasjonalt når det kommer til pizza. Det er vel knapt noen som har spist mer og bedre pizza enn akkurat de to. Den store entusiasmen for dette verdenomspennende fenomenet deler de i denne kokeboken.

Begge pizzaverdener i én
Og her får du en av hemmelighetene fra denne boka, nemlig dagens pizzaoppskrift som Craig beskriver slik:

«En av grunnene at vi vil bruke denne pizzaen er at den er på alle måter italiensk, men den ble «funnet opp» av en new yorker med jødisk bakgrunn som driver med ekte napolitansk pizza - i Chicago. Boken handler jo om de to viktigste pizza-land i verden, og begge er representert i denne pizzaen.

Kort fortalt så er historien det at den berømte Chicago-kokken Tony Mantuano besøkte Jonathan Goldsmiths pizzeria Spacca Napoli, på «Superbowl Sunday». Han hadde med seg 40 familiemedlemmer og venner, og de skulle feire bursdagen hans. Utenom dette selskapet var det tomt i lokalet (alle var hjemme for å se Superbowl). Mantuano spurte Jonathan om han hadde rapini på kjøkkenet. Jonathan svarte ja, og da spurte Mantuano om han kunne lage en pizza med rapini, fior di latte og guanciale. Da fikk pizzaen navnet, som er en hyllest til Tony Mantuano, og den dukker opp av og til som en «dagens» på Spacca Napoli.»

Lyst på en annen pizza finner du veldig mange her

Verdens beste pizza - Il Mantuano

Verdens beste pizza  - Il Mantuano

Fremgangsmåte

  1. Forvarm stekeovnen til 275 °C eller høyere. Gjør det minst 1 time før hvis du bruker bakestein.
  2. Kok opp vann og salt i en kjele. Ha brokkolinien i kjelen, og la det koke i cirka 30 sekunder.
  3. Ha så brokkolinien i en bolle med kaldt vann slik at den avkjøles. Vent et par minutter, og sil av vannet. Pakk brokkolinien inn i tørkepapir, og klem forsiktig for å få ut mest mulig vann.
  4. Skrell hvitløkfeddene, og hakk dem grovt.
  5. Varm 2 ss olivenolje i en stekepanne. Stek hvitløken på middels varme i 1 minutt.
  6. Tilsett brokkolinien, smak til med salt og stek videre i cirka 2 minutter. Sil av oljen, og legg brokkolinien og hvitløken på tørkepapir for å renne litt av.
  7. Lag en pizzabunn på cirka 30 cm i diameter.
  8. Verdens beste pizzadeig
  9. Riv mozzarellaen i biter, og fordel dem på pizzabunnen.
  10. Legg pancetta, brokkolini og hvitløk på pizzaen. Dryss over chiliflak, og drypp over litt olivenolje.
  11. Sett pizzaen i ovnen, og stek til bunnen er gyllen og osten bobler.

Ta pizzaen ut av ovnen, legg den på en tallerken, drypp over litt mer olje og server.

Craig Whitson og Tore Gjesteland forteller:
Denne oppskriften har vi fått av Jonathan Goldsmith hos Spacca Napoli i Chicago. I hans oppskrift bruker han en italiensk grønnsak som heter rapini, i tillegg til den velkjente (i hvert fall i Italia) guancialen, det vil si speket svinekjake. Vi har erstattet disse ingrediensene med brokkolini og pancetta eller bacon, men hvis du får tak i originalråvarene, bør du prøve pizza med dem på.
 

Sendt inn av Craig Whitson og Tore Gjesteland

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Verdens beste pizzadeig

Verdens beste pizzadeig

Fremgangsmåte

  1. Denne porsjonen gir cirka 1,25 kg.
  2. Rør ut gjæren i vannet i en liten skål.
  3. Ha mel og salt i bollen på en kjøkkenmaskin med eltekrok.
  4. Ha gjærblandingen og fordeigen i bollen med melet.
  5. Kjør kjøkkenmaskinen på lav hastighet, til deigen er blank og smidig (cirka 15 minutter).
  6. Ha deigen over i en annen bolle.
  7. Dekk til bollen med plastfilm, og sett den i kjøleskapet i 24 timer (eller lenger, maks 48 timer).
  8. Ta deigen ut av kjøleskapet. Slå ned deigen, slik at du presser luften ut av den.
  9. Del deigen i ønsket antall deigballer (250 g til en vanlig 30 cm stor pizza), og la dem stå til de er romtempererte (minimum 2 timer).
  10. Sett resten av deigen tilbake i kjøleskapet til senere bruk.
  11. Legg deigballene i en form, og dryss over litt hvetemel.
  12. Dekk til formen med plastfilm, og la deigballene heve til det dobbelte. Nå er de klare til bruk.

Tips: Du kan lage en hurtigvariant av denne deigen ved å bruke 20 g fersk gjær i hoveddeigen istedenfor 10 g. Når du kommer til trinn 5, kan du la deigen heve til det dobbelte i romtemperatur, og deretter lage porsjonsdeigballer som er klare til bruk. Deigen blir imidlertid enda bedre hvis den får heve lenger, som i oppskriften.

Her finner du over 100 pizzaoppskrifter 

Bli abonnent på aperitif +  og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Craig Whitson og Tore Gjesteland, fra boka Verdens beste pizza

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips som sms

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Gi kjøttgryta en ny og spennende smak med svart hvitløk
Dagens rett

Gi kjøttgryta en ny og spennende smak med svart hvitløk

Svart hvitløk - black garlic - er en ingrediens som kokker er veldig fascinert av. Slik hvitløk får du kjøpt og selv om prisen er høy, er den drøy i bruk, og verd hver krone for resultatet den gir.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Lag påskens mest populære kake på grillen
Ukens kake

Lag påskens mest populære kake på grillen

Denne sjokolade-cookie-kaken lager du enkelt på grill eller vanlig stekeovn.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten
Dagens rett

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten

Kombinasjonen av fet yoghurt med hvitløk, posjerte egg og chiliolje eller -smør er rett og slett digg.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Påskefavoritten er i bedre form enn noen gang før
+
Godbiter i pollisten

Påskefavoritten er i bedre form enn noen gang før

Det er takket være den fantastiske 2019-årgangen som har gitt en vin som vil utvikle seg videre i minst 10-12 år.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Gi kjøttgryta en ny og spennende smak med svart hvitløk
Dagens rett

Gi kjøttgryta en ny og spennende smak med svart hvitløk

Svart hvitløk - black garlic - er en ingrediens som kokker er veldig fascinert av. Slik hvitløk får du kjøpt og selv om prisen er høy, er den drøy i bruk, og verd hver krone for resultatet den gir.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Lag påskens mest populære kake på grillen
Ukens kake

Lag påskens mest populære kake på grillen

Denne sjokolade-cookie-kaken lager du enkelt på grill eller vanlig stekeovn.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Påskens lammestek lager du enkelt på grillen
Dagens rett
Langtidsgrillet lammebog til påske

Påskens lammestek lager du enkelt på grillen

Du starter forberedelsene dagen før og mens lammebogen godgjør seg på grillen, lager du tilbehøret. Bedre kan det knapt gjøres.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Lag en spennende rett med lam
Guide
Krydrede oppskrifter med lam

Lag en spennende rett med lam

Det velsmakende lammekjøttet finner vi i nesten alle matkulturer, og her får du noen spennende oppskrifter fra mer eksotiske strøk.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Det er ingen tvil om at det er påske med denne suppen på bordet
Dagens rett

Det er ingen tvil om at det er påske med denne suppen på bordet

Du skaper god midtukestemning med denne smakfulle suppen. Rimelig og ikke minst lettvint er oppskriften også.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten
Dagens rett

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten

Kombinasjonen av fet yoghurt med hvitløk, posjerte egg og chiliolje eller -smør er rett og slett digg.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her