De beste gryterettene

Hva er vel på denne tiden av året koseligere enn å møtes innendørs rundt en rykende varm gryte? Her får du mange gode forslag til varmende retter i mørket.

Gryteretter er skikkelig høst- og vintermat. Om det er en hverdagskveld med familien eller med venner og rødvin på hytta, om dere er én eller femten til bords - en gryterett passer like bra.

Lynraskt eller god tid?

En av de tingene som er så deilig med gryteretter, er at mange av dem kan langtidsstekes i stekeovnen, og du kan gjøre andre ting mens maten passer seg selv.

Dette passer selvfølgelig best i helgene, men med litt planlegging kan du nyte de gode gryterettene også på hverdagene.

Lær hvordan du koker din egen kraft her

Sett bare over gryteretten kvelden før du skal servere den, kok den ferdig og sett den kaldt over natten.

Neste dag er det bare å varme opp gryteretten og dessuten har smakene da satt seg enda bedre.

Din favoritt?

Her har vi plukket ut noen deilige høst- og vintergryter for deg. Finn din favoritt og kos deg inne mens det er kaldt og guffent ute.

Under hver av oppskriftene finner du klikkbare lenker til flere gryteretter av samme kategori. Du finner flere gode gryteretter i vår rikholdige kokebok.

Se Apéritifs store kokebok her

Raske gryter

Dersom du har mørt kjøtt slik som lammekjøtt, biff eller svinekjøtt, kan du lage en rask gryterett ved å hurtigsteke (sautere) kjøttet og de andre ingrediensene.

Her finner du oppskrifter på raske gryteretter  

Lammesauté med kantareller

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

30 minutter

Ingredienser

800 g benfritt lammekjøtt fra lår
200 g kantarell eller annen sopp
4 sjalottløk
2 ss margarin /olje til steking
1 dl vann
2 dl matfløte
1 ts salt
½ ts pepper

Fremgangsmåte

Skjær kjøttet i biter (ca. 4 x 4 cm). Rens og del soppen. Hakk løken.

Brun kjøttet i flere omganger på sterk varme, 2-3 minutter på hver side. Ta det ut av pannen, men hold det varmt.

Stek løk og sopp i 3-4 minutter. Rør i blandingen med jevne mellomrom.

Ha kjøttet oppi sopp/løkblandingen og tilsett vann og fløte. La koke inn. Tilsett finhakkete urter. Smak til med salt og pepper.

Server med råstekte poteter eller potetmos.

Flere fristende lammeretter finner du her

Sauté er et kokkebegrep for en finere gryterett. Det brukes så mørt kjøtt at det nesten ikke behøver å koke for å bli ferdig. I denne sautéen bruker vi kantarell, noe som gjør den ekstra god.

Tips: For en kraftigere smak og tykkere konsistens, kan du bruke sjysaus fra pose i stedet for bare vann.

Sendt inn av

Foto: Alf Börjesson

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Oksegryter

Mange foretrekker oksekjøtt i gryteretter, og du kan lage de herligste retter slik som denne gryten.

Lekre gryteretter med okse- og kalvekjøtt  

Oksekasserolle med øl

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

2 og en halv time

Ingredienser

750 g oksestek
 
2 ss olje
2 løk i båter
4 gulrøtter i skiver
2 fedd hvitløk, knust
5 dl mørkt øl
1 kjøttbuljongterning
2 ts vineddik
2 ts brunt sukker
1 ts revet muskatnøtt
1 hel stjerneanis
1 ts salt
½ ts pepper
1 laurbærblad
2 ts tørket steinsopp
175 g frisk sjampinjong i skiver
1 ss maisennamel
1 dl vann
2 ss hakket persille

Fremgangsmåte

Skjær kjøttet opp i litt store terninger, ca. 4x4 cm. Varm oljen i en panne, og brun kjøttet til det har fått en fin brunfarge.

Tilsett løk, gulrot og hvitløk. Fres dette til grønnsakene har fått en lys gyllen farge.

Tilsett øl, buljongterning, eddik, sukker, muskat, stjerneanis og tørket steinsopp. Legg på lokk og la det hele trekke i 1-1½ time, til kjøttet er blitt mørt.

Tilsett sjampinjong, og la det koke videre i 20-30 minutter.

Bland maisenna i vann. Rør dette inn i gryten og la det småkoke i 10-15 minutter. Smak til med salt og pepper.

Rett før servering drysses hakket persille over.

Server med kokte poteter, eller en god smakfull potetstappe .

Flere gode kjøttgryter finner du her

Sendt inn av

Foto: Alf Börjesson

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

De deiligste gryteretter med lam

Vi har verdens beste lammekjøtt, og hvorfor ikke forsøke å bytte ut det tradisjonelle oksekjøttet og lage en herlig lammegryte?

Flere oppskrifter på gryteretter med lam  

Lammefrikasse

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

1 time

Ingredienser

1 ½ kg grytekjøtt av lam
6 dl vann
1 ts salt
1 pakke frossen grønnsaksblanding
1 dl vann
2 ss hvetemel
2 ts sitronsaft
3 ss crème fraîche
¼ ts malt hvit pepper
½ ts salt

Fremgangsmåte

Kok opp vann og legg i kjøttstykkene. Kok opp på nytt, skum av.

Tilsett salt og la kjøttet trekke ved svak varme i ca. 45 minutter. Løft ut kjøttet og ha i grønnsaksblandingen. La grønnsakene koke i 3 minutter.

Lag en jevning av vann og hvetemel og ha i litt og litt i gryten, mens du rør forsiktig om.

Ha i sitron og rømme. Smak til med salt og pepper. Anrett kjøttet på et fat og ha sausen med grønnsaker over.

Serveres med kokte poteter.
 
 
Tips:
Du kan selvsagt bruke ferske grønnsaker som gulrøtter, sellerirot, broccoli eller det du liker best.
 

Sendt inn av

Foto: Mari Svenningsen

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Grønne gryter

Det er fullt ut mulig å lage gode gryteretter basert på grønnsaker - prøv bare noen av disse rettene.

Gode grønnsaksgryter

Meksikansk bønnegryte

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

1 time

Ingredienser

200 g brune bønner eller 1 boks hermetiske bønner
2 løk, finhakket
1 bunt vårløk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
1 paprika, renset for frø, finhakket
2 ss olje til steking
6 skinnfrie tomater, finhakket eller 1 boks med hakket tomater
1 laurbærblad
1 frisk chilipepper, fri for frø, finhakket
2 ts chilipepper
100 g mais
2 ss frisk basilikum eller 2 ts tørket
2 ss sitronsaft

Fremgangsmåte

Vann ut brune bønner over natten (eller bruk hermetiske). Slå av vannet.
 
Kok bønnene møre i usaltet vann. La de renne godt av.
 
Fres grønnsakene i litt olje i en gryte. Tilsett tomater, laurbærblad, chili og krydder. Kok oppp og la syde i ca 10 minutter.
 
Ha i mais, bønner og limesaft og kok videre et par minutter. Smak til med salt og pepper.
 
Server gryten alene eller med kokt ris.

Sendt inn av

Foto: Astrid Hals

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Ville gryteretter

Vi har en fantastisk tilgang til noe av det mest eksklusive kjøttet som finnes, for reinsdyrkjøtt finnes i de fleste butikker. Så selv om høsten er kjernetid for ville ingredienser slik som rein, elg, hjort og annet godt, kan du lage deilige viltretter hele året.

Oppskrifter på gryteretter

Viltgryte

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

30 minutter

Ingredienser

750 g reinsdyrskav/ finnbiff
3 dl vann
300 g sjampinjong eller skogsopp
1 purre
5 ss rømme
1 dl melk
2 ss hvetemel
4 einerbær
3 ss solbærsaft
ca. 1 ts salt 
½ ts pepper

Fremgangsmåte

Halvtin finnebiffen og stek den raskt på sterk varme. Brun små porsjoner av gangen og ha over i en gryte.

Rens og del purren i biter. Tilsett i gryta og hell over vannet. Kok opp og la det trekke i ca. 30 minutter.
 
Rens og del soppen i båter og fres den lett i panna før den tilsettes gryta.
Rør sammen rømme, melk og hvetemel og ha det over i gryta sammen med einerbær, solbærsaft og pepper. Kok opp og la det trekke i ca. 10 minutter.
 
Smak til med salt og nykvernet pepper. Server med gode poteter ved siden av.

Sendt inn av

Foto: Kim Holthe

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Svinaktig godt

Det er enkelt å lage raske, gode gryter av det andre hvite kjøttet - svin. Prøv bare selv.

Lekre gryteretter med svin

Gryte med svinefilet og tomat

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

30 minutter

Ingredienser

4 skinkebiffer av ytrefilet av svin à 150 g
1 løk
2 ss margarin eller olje til steking
1 boks hakkede hermetiske tomater
½ ss chilipasta (sambal oelek)
2 ss tomatpuré
1 dl vann
1 ts salt
1 boks hermetiske kikerter
2 ts sukker
½ ts pepper
1 pakke ruccula

Fremgangsmåte

Del skinkebiffene tvers over i to. Brun margarinen i en jerngryte og fres skinkebiffene på høy varme på begge sider sammen med løk i båter.

Tilsett tomater, tomatpure, chilipasta, kikerter, vann og salt, og kok opp.

La gryta trekke 3-4 minutter, før du smaker til med litt sukker og pepper.
 
Skjær rucculasalat i mindre biter, og bland den inn like før servering.

Server med ris eller potetmos ved siden av.
 

Tips: Skinkebiff er medaljonger skåret fra ytrefilet av svin, så her kan du godt kjøpe en ytrefilet og dele den opp i skiver a 2 cm tykkelse hvor du deler hver skive i to som beskrevet over.

Sendt inn av

Foto: Astrid Hals

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Lett som fuglen

Kylling, kalkun og and er alle deilige å lage flotte gryteretter av.

Gryteretter som smaker av fugl

Kylling i rødvin - Coq au vin

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

1 time og 20 minutter

Ingredienser

1 stor kylling (ca. 1,5 kg)
100 g lettsaltet sideflesk
1½ ts salt
¾ ts hvit pepper
4 ss konjakk
hønsekraft
1 ss tomatpuré (kan sløyfes)
ca. 20 småløk
250 g sjampinjong
1 ss smør
1 ss hvetemel
noen kvister timian til pynt
 
Marinade
½ fl rødvin (3,5 dl)
2 fedd hvitløk, knuste
1 laurbærblad
2 ss hakket frisk timian eller 1 ts tørket

Fremgangsmåte

Del kyllingen i 8 serveringsstykker.

Bland marinaden og legg i kyllingstykkene. La dem stå kjølig natten over eller på kjøkkenbenken i 4-5 timer. Ta opp kyllingstykkene og tørk dem. Hell marinaden i en kjele og kok opp.

Skjær sideflesket i små biter og stek det i panne. Ha flesket over i kjelen, men la fettet bli tilbake i pannen. Dryss salt og pepper på kyllingstykkene og brun dem i fettet i pannen.

Hell over konjakk og tenn på - pass på å ikke gjøre dette under avtrekksviften. La det brenne til flammen slukker av seg selv. Ha kyllingstykkene over i kjelen med marinade. Tilsett så mye kraft at kjøttet så vidt dekkes.

Ha eventuelt i tomatpuré for å gi retten en rødlig farge. La det trekke i ca. 40 minutter eller til kjøttet er mørt.

I mellomtiden surres løk og sopp i en panne og haes over i kjelen.

Jevn eventuelt sausen med en blanding av 1 ss smør og 1 ss hvetemel. La retten koke ytterligere 5 minutter for å fjerne eventuell melsmak.

Smak til med salt og pepper. Pynt med timian før servering.
 
Server retten med poteter, ris eller brød.

De beste oppskriftene med kylling

Sendt inn av

Foto: Espen Grønli

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Internasjonale gryteretter

La deg friste av de mange herlige gryterettene med eksotiske krydder, og internasjonal touch som du finner her.

De lekreste internasjonale gryteretter

Fransk biffgryte à la Burgund Boeuf bourguignon

Antall porsjoner

6

Tilberedningstid

2 timer

Ingredienser

1 kg renskåret oksekjøtt, bog eller rygg
1 gulrot
1 gul løk
 
2 ss hvetemel
1 krydderbukett (en kvist av timian, laurbær og persille knyttes sammen)
2 hvitløksfedd
½ flaske rødvin
4 dl kalvekraft eller kjøttbuljong
 
150 g sideflesk i terninger
150 g sjampinjong
150 g hele småløk, skrelt
 
Olje
Salt og pepper
Sukker
1 god ss smør

Fremgangsmåte

Skjær kjøttet i terninger på ca 3 x 3 cm. Varm litt olje i en ildfast gryte (med tilhørende lokk) og brun kjøtterningene.
 
Skrell og kutt gulrot og løk i store terninger, og ha disse i sammen med kjøttet  de siste par minuttene av steketiden.
 
Pisk inn hvetemelet i rødvinen og hell den samt kraften/buljongen over kjøttet. Ha i knust hvitløk og krydderbuketten samt en klype sukker.
 
Sett hele gryten inn i stekeovnen ved 170-180 grader og la stå i 1½ time.
 
I mellomtiden sprøstekes sideflesket i en stekepanne. Legg flesket til side på et kjøkkenpapir og skyll pannen.
 
Skrell småløken men behold de hele og kutt sjampignonen i fire. Varm olje i den samme pannen og fres sjampinjong og småløk til de har fått en fin farge.
 
Når kjøttet er ferdig, tas det ut av gryten og blandes med sideflesket, sjampinjong og småløk. Hold varmt.
 
Kok inn sausen og sil den. Pisk inn litt og litt smør i sausen (montere) til sausen begynner å tykne og smak til med salt og pepper. Server enten ved siden av eller hell over kjøttet.
 
Server med kokte poteter, potetmos eller ris og gjerne en god salat ved siden av.

Flere gode gryteretter finner du her

Sendt inn av

Foto: Astrid Hals

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Bacalao du blir vill av

Dette er virkelig festmat, og i tillegg er det såre enkelt å lage sin egen bacalao - se bare disse deilige oppskriftene.

Friske bacalaooppskrifter

Bacalao fra Lofoten

Antall porsjoner

6

Tilberedningstid

2 og en halv time

Ingredienser

1 kg utvannet tørrfisk eller klippfisk, fri for skinn og ben

1 kg poteter
½ kg løk
½ kg tomater
2 røde paprika
Saus:
4 fedd hvitløk
4 piri piri eller hele chili
3 dl olivenolje
50 g smør/margarin
4 dl vann
300 g tomatpuré
2 bokser hakkede tomater

Fremgangsmåte

Vann ut klippfisken i ett døgn og fjern skinn og ben. Skjær den utvannede fisken i fingertykke skiver på tvers av fisken.

Skjær skrelte poteter, skrelt løk og rensede tomater i skiver og paprika i strimler.

Sausen:

Press eller finhakk hvitløkfeddene. Rens fersk chilipepper for skillevegger og frø og finhakk den. Dersom du benytter deg av tørket chilipepper må du riste frøene ut av dem og finsmuldre den.

Smelt smøret og rør det sammen med hermetiske tomater, tomatpuré, vann, olje, hvitløk og chilipepper. Smak til med salt, nykvernet pepper og eventuelt litt sukker.

Hell litt av blandingen i en jerngryte eller ildfast fat og legg fisk, poteter, paprika og løk lagvis i fatet med tomatsausen mellom.

Kok retten på plate i ca. 1 time eller i stekeovn ved 180 - 200 grader i 1½ - 2 timer, til alt er godt mørt. Rist på kokekaret av og til hvis bacalaoen kokes på plate slik at den ikke brenner fast.

Serveres med sitronbåter, pepperkvern på bordet og nybakt grovbrød ved siden av.

Flere gode oppskrifter på bacalao og klippfisk finner du her

Tips: Nå kan du finne ferdig utvannet og renset klippfisk i de fleste velassorterte butikker.

Sendt inn av

Foto: Bengt Wilson

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Fiskegryter

Det blir knapt bedre enn å servere en rykende varm fiskegryte fullt av havets godsaker.

Oppskrifter på velsmakende fiskegryter

Norsk steinbitbouillabaisse

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

30 minutter

Ingredienser

600 gr steinbit
200 gr skalldyr etter valg (reker, scampi, hummer, sjøkreps)
500 gr blåskjell, her kan man gjerne bruke hjerteskjell
1 fennikel, i båter
1 stk løk, i skiver
2 fedd hvitløk, i skiver
1 ss tomatpuré
1 dl ekstra virgin olivenolje
2 tomater, skoldet og delt i 2
½ rød chili, uten frø, i skiver
2 stjerneanis
1 gr safran
Skall av 1 sitron og 1 appelsin
Juice av 2 appelsiner
1½ liter god kraftig fiskekraft
 

Fremgangsmåte

Damp blåskjellene i en kjele med 1 dl vann i ca. 5 minutter eller til skjellene er åpnet. Løsne skjellmaten fra skallene og spar til servering.

Sil fra kraften og bruk den gjerne som en del av fiskekraften.

Surr fennikel, løk og hvitløk i oljen ved svak varme i 5 minutter. Tilsett tomatpuré og surr videre i 2 minutter.

Tilsett så fisken og skalldyrene og rør godt om.

Ha i resten av ingrediensene unntatt safranen og la det hele trekke i 10 minutter.

Tilsett safranen etter 5 minutter. Server med brød og hjemmelaget aioli .

Her finner du flere gode fiskegryter

Sendt inn av

Foto: Tom Haga

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Lekre gryteretter med skalldyr

Hva med en god gryterett proppfull av de lekreste skalldyr?

Oppskrifter på gryter med skalldyr

Gryte med ishavsrøye og skalldyr

Antall porsjoner

4

Ingredienser

4 fileter a 175 gr av ishavsrøye, uten ben og skinn

250 gr blåskjell
250 gr hjerteskjell
1 sjalottløk, finhakket
½ dl hvitvin
100 gr ferske rensede reker
2,5 ss olivenolje
½ løk - finhakket
1 fedd hvitløk - finhakket
¼ chili - finhakket
4 småløk - hele
1 vårløk - hakket
1 stor gulrot - strimlet
1 fennikel - strimlet
1 ss tomatpuré
2 dl hvitvin
½ liter fiskekraft
½ liter kyllingkraft
½ dl persille - hakket
1 ss frisk timian (eller 1 ts tørket)
1 ss frisk basilikum (eller 1 ts tørket)
1 ss frisk estragon (eller 1 ts tørket)
Salt

Fremgangsmåte

Begynn med å klargjøre og kutte til alle grønnsakene.

Skalldyrene:
Rens blåskjell og hjerteskjell for byssustråder og rur, og skyll dem godt i kaldt vann. Kast skjell som ikke lukker seg. Rens rekene og sett til side.

Varm litt olje i en tykkbunnet kasserolle og ha i sjalottløken og la surre til blank. Ha i skjellene og tilsett hvitvinen. Damp skjellene over høy varme til de har åpnet seg - ca 4 minutter.

Ta skjellene av varmen og ha de i en sil slik at du får tatt av skjellkraften som du bruker med fiskekraften. Sett sjellene til siden mens du lager resten av gryten.

Fiskegryten:
Ha olje i en stor tykkbunnet kasserolle og varm opp over middels høy varme.

Surr alle grønnsakene etter rekkefølge til blanke men ikke har tatt farge. Tilsett tomatpuré og fres dette sammen litt.

Tilsett hvitvin og kok inn til det halve, hell på med kraften fra skalldyrene, fiske- og kyllingkraft.

Ha i krydder og smak til med salt. Kok dette i noen minutter, slik at smaken fra krydderet trekkes frem.

Tilsett ishavsrøye, i biter på omtrent 3 cm. La dette trekke ferdig i buljongen før servering og ha i skalldyrene de siste par minuttene slik at de blir gjennomvarme.

Serveres med godt brød og aïoli til.

Flere deilige fiskesupper og -gryter

Sendt inn av

Foto: Tom Haga

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Forsiden akkurat nå

Til toppen