De beste ribbeoppskriftene

Her er oppskriftene du trenger for å servere perfekt ribbe, ikke bare på julaften, men også når du har lyst på en ny smak.

Ribbe er fremdeles nordmenns favorittmat på julaften, og de fleste spiser ribbe bare denne ene gangen i løpet av julen. Derfor er det lett å glemme nøyaktig hvordan du gikk fram for å få mest mulig saftig kjøtt og ikke minst sprø svor.

Fet gris gir ekstra god ribbe

Derfor har vi samlet alle de gode oppskriftene på ribbe for deg. Enten du velger å gå for den helt tradisjonelle ribba, eller liker å eksperimentere.

Dette drikker du til ribbe

Foto: Matprat.no

Ribbe

Steking av ribbe

Ingredienser

2 kg tynnribbe
2 ss salt
1 ss pepper

Fremgangsmåte

Sjekk at ribbeina er saget over eller få slakteren til å gjøre det for deg.

Kjøper du frossen ribbe er det lettest å rute svoren mens ribba fremdeles er halvfrossen. Tin ribba i kjøleskapet, da får du minst væsketap. Svoren rutes med en skarp og spiss kniv ca ½ cm ned i spekket. Prøv å få rutene parallelt med ribbeina, da blir det lettere å skjære opp senere.

Krydre ribba godt, målene over er et utgangspunkt, noen ønsker mer, andre mindre. Ribba kan gjerne krydres et par dager før den stekes, det gir et bedre resultat.

Når ribba skal stekes:
Sett ovnen på 230 grader. Legg en asjett i bunnen på en langpanne, legg ribba over slik at asjetten ligger på midten og sørger for en forhøyning på midten. Da renner fettet vekk, og ribba blir lettere sprø.

Hell i 2-3 dl vann og dekk med aluminiumsfolie. Sett inn i ovnen og la det steke i ca 30-45 minutter. Fjern folien og skru ned ovnen til 200 grader og stek videre ca 1 ½ time. Sjekk vannet innimellom, og fyll eventuelt på med vann om nødvendig.

Ribba vil vanligvis få sprø svor av seg selv. Skulle ikke dette være tilfellet kan du sette ribba øverst i ovn under grill eller maks overvarme. Dekk til områder med sprø svor med aluminiumsfolie, så de ikke blir brent.

Ribba taes ut av ovnen og hviles på et lunt sted i minimum 30 minutter - 45 minutter er enda bedre. Da vil væsketapet bli mindre når du skjærer opp. Pass bare på å ikke dekke til ribba når den hviler for da vil den sprø svoren bli myk av dampen fra den varme ribba.

Stekesjyen og fettet fra ribba helles ut av langpanna og over i en liten kjele og kan serveres som stekesjy.

De gode artiklene om julematen finner du her

Akevittguiden finner du her

Sendt inn av

Foto: Anne Manglerud

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Sousvidestekt juleribbe

Antall porsjoner

1

Ingredienser

Tynnribbe (ca 500 g per person)
Salt og pepper
Nellikspirer (2-3)

Du trenger:
Vakuum-maskin
Sousvide-maskin (eventuelt vannbad hvor du kan kontrollere varmen og holde denne jevn over lang tid)

Fremgangsmåte

Ribbe Sous-vide er en tidkrevende prosess som må planlegges god tid i forveien. Resultatet blir også deretter.

Ha salt og pepper på ribbestykket. Vakuumer deretter med et par nellikspirer i posen.

Dette skal ligge i kjøleskapet i to døgn før tilberedning.

Varm opp vannbadet eller sous-vide-maskinen til 70°C og legg vakuumpakken i. Her skal den ligge i 40 timer.

Sett ovnen på 225°C én time før servering. Bruk gjerne varmluft eller grillelement.

Ta ribbestykket ut av posen og stek i ca 10 minutter til den har fått en fin og jevn farge.

Serveres med tilbehør etter eget ønske.

Sendt inn av

Foto: Alf Børjesson

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Ribbe i melk

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

3 timer

Ingredienser

1 kg ribbe
1 ts pepper
1 ss frisk rosmarin
1 kinesisk hvitløk
1½ sjalottløk
1 gulrot
1 l melk
Tilbehør:
1 eple
½ purre
1 appelsin
½ løk
1 kinesisk hvitløk
¼ dl rødvinseddik
½ dl portvin
Saus:
1 ss smør
1 ss løk
300 g kraft fra ribbe
1 dl melk
1 dl kremfløte
1 ts salt
½ ts pepper

Fremgangsmåte

Gni inn ribben godt med salt og pepper og la den stå kaldt over natten eller helst i to dager.

Legg ribben i en ildfast form og gni den inn med grovkuttet rosmarin. Kutt hvitløken i to og grovkutt sjalottløk og gulrot, og legg den i formen.

Hell over 8 dl melk og bak i ovnen på 160 grader i 1½ time før du etterfyller med 2 dl melk og lar den steke i ytterligere 1½ time.

Dersom svoren ikke er helt sprø etter tre timer kan du høyne varmen litt eller bruke grillelementet på ovnen.

Når ribben er ferdigstekt skal den tas ut og hvile i minst 20 minutter, gjerne lenger, før den skjæres opp.

Sil av kraften fra ribben og bruk til sausen. Skum gjerne av ribbefettet og bruk til å steke medisterkaker og pølser i.

Tilbehøret:
Skjær epler i biter, purre i skiver, appelsin i fileter, løk og hvitløk i båter.

Stek alt dette sammen i litt godt smør til gyllent og tilsett rødvinseddik og portvin. Kok godt inn.

Saus:
Lag saus av kraften du får etter du har stekt ribben i melk.

Smelt smøret i en panne, ha i finhakket løk og stek til løken er gylden. Tilsett kraften fra ribben, og la dette koke i 5 minutter.

Tilsett melk og fløte og la alt koke videre i 5 min. Smak til med salt og pepper. Servér med rødkål og poteter.

Flere gode oppskrifter på ribbe

Sendt inn av

Foto: Bård Ek

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Fylt ribbe

Antall porsjoner

4

Ingredienser

2 kg ribbe
vann (½ liter)
1 papp fløte
1 beger rømme
grønnsaker (broccoli, blomkål, gulrøtter, alt etter smak)
soyasaus
olje
salt og pepper
1 hodekål
10-12 stjerneløk
evt. parmesan

Fremgangsmåte

Hovedrett:
Tin ribben helt. Sett den på høykant og hul den ut. La det være tett på sidene.

Sett ovnen på 200 grader.

Bland grønnsakene sammen med salt, pepper, olje og litt soyasaus. Fyll massen i ribben. Sy igjen ribbeenden, slik at den blir så tett som mulig.

Snitt svoren på vanlig måte, og hell over en blandig av olje og soyasaus slik at det trenger ned i svoren.

Stek ribben midt i ovnen til den er gylden og ferdig. Ha i litt vann i langpannen. Øs over med jevne mellomrom slik at ribben blir mest mulig mør.

Tilbehør:
Ovnsbakt stjerneløk og hodekål. Del stjerneløken i 2. Del hodekål i skiver. Fordel dette i langpannen som du steker ribben i mot slutten av steketiden.

Saus:
Som saus bruke man det som renner av ribba under steking. Ha sasusen i en gryte og tilsett fløte og rømme etter smak. Kryddre med salt og pepper etter behov.

Sprø svor:
Flytt ribben oppover i ovnen, slå av undervarmen, sett på grill dersom du har det. Pass nøye på, svoren har lett for å svi seg.

La ribb hvile i minst 15 min før man skjærer stykker.

Prikken over i-en:
For å sette den siste prikken over i-en, kan man raspe litt parmasan forsiktig over ribben rett før man serverer. Dette setter en god smak sammen med oljen og soyasausen.

Sendt inn av

Foto: Ragge Strand

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Langtidsstekt ribbe

Antall porsjoner

6

Ingredienser

1,5 kg tynnribbe uten ben med svor
3 ts salt
2 ts pepper

1 dl hvitvin
5-8 dl vann

Fremgangsmåte

Rut svoren i kvadrater på 2x2 cm. Gni inn salt og pepper på kjøttsiden.

Legg ribba med svoren ned i en ildfast form. La stå og godgjøre seg i kjøleskap til neste dag. Hell på vin og vann.

Forvarm ovnen til 150 grader. Sett inn ribba og reduser til 75 grader.

La steke i et par timer. Snu ribba og gni inn svoren med salt og pepper. La steke videre i minst fem timer.

Pass på at det er væske i formen gjennom hele stekingen. Like før servering flyttes ribba et hakk opp i ovnen og skrus temperaturen opp til 200-225 grader (varmluft og grillelement) for å få svoren til å "poppe".

Server ribba med stekesjy, rødkål og kokte poteter.

Sendt inn av

Foto: Aina C. Hole

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Ribbe som gjør glad

Antall porsjoner

4

Ingredienser

2 kg tynnribbe med minst 2 cm fettlag
Ca 2 ss salt
Ca 1 ss pepper

Rød surkål:
800-900 g rødkål (½ stor rødkål)
2 syrlige epler
2 ts salt
1 ss karve
2½ dl vann eller tørr hvitvin
2 ss eddik
2 ss brunt sukker
2 ss godt smør eller ribbefett

Portvinssvisker:
1 pk svisker
1 dl portvin
½ ts kanel
½ ts nellik
1 ss strimlet clementinskall

Fremgangsmåte

Ribba:
Start dagen i forveien, eller i alle fall tidlig om morgenen julaften eller samme dag som ribba skal nytes. Gni inn ribbesvoren med salt og legge den opp ned i en langpanne med vann. Det bidrar til å bløte opp svoren og forberede den på å bli sprø.

Hvis ribba ikke er rutet eller ribbeina saget over på forhånd, bør du be om at det gjøres av kjøttdiskpersonalet.

Kjøper du frossen ribbe er det lettest å rute svoren mens ribba fremdeles er halvfrossen. Tin ribba i kjøleskapet, da blir væsketapet minst. Svoren rutes med en skarp og spiss kniv ca ½ cm ned i spekket. Prøv å få rutene parallelt med ribbeina, da blir det lettere å skjære opp senere.

Ta ribba opp av vannet og tørk den godt. Gni inn med salt og pepper.

Sett ovnen på 230 grader over- og undervarme eller 210 grader varmluft. Legg en asjett i bunnen på en langpanne, legg ribba over slik at asjetten ligger på midten og sørger for en forhøyning på midten. Da dreneres fettet vekk, og svoren blir lettere sprø.

Hell 2-3 dl vann i panna og dekk med aluminiumsfolie. Stek ribba i ca. 30 minutter. Fjern folien og skru ned ovnen til 200/185 grader og stek videre ca. 1½ time. Pass hele tiden på at det er vann i panna.

Fyll eventuelt på med vann om nødvendig.

Hvis ikke ribba har fått sprø svor etter endt steiketid, kan du sette den øverst i ovn under grill maks overvarme, varmluft eller turbogrill-programmet (varmluft + grill). Men pass endelig godt på og dekk eventuelt til områder med sprø svor med aluminiumsfolie, så de ikke blir brent.

Ta ribba ut av ovnen og la den stå på kjøkkenbenken i minst 30 minutter. Slik beholdes saftigheten i ribba. Fettet bidrar til at den holder seg god og varm gjennom hele hviletiden.

Hell stekesjyen og fettet fra ribba i en liten kjele. Skum av fettet og ta vare på det til neste lutefiskmiddag. Varm opp stekesjyen og server til ribba sammen med rød surkål og portvinssvisker samt gode poteter. For full pakke tar du også med medisterkaker eller -pølser.

Rød surkål:
Snitt kålen fint opp og legg den lagvis med salt, karve og epler skåret i båter i en kjele. Tilsett vin eller vann, eddik og sukker. Kok opp og la alt trekke i ca. 45 min. Rør godt innimellom. Rør inn smør eller fett fra ribba i surkålen før servering.

Portvinssvisker:
Varm opp - ikke kok - portvin, krydder, klementinskall og svisker. Avkjøl. Hell av laken før servering eller ta opp sviskene du skal bruke og la resten ligge i laken. De holder seg lenge i kjøleskap. Dette er for øvrig et godt julegavetips både til den som elsker ribbe og den som foretrekker kalkun.

Sendt inn av

Foto: Aina C. Hole, Opplysningskontoret for kjøtt

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Ribbe hoi sin

Antall porsjoner

4

Ingredienser

Hoi sin-marinade:
2 fedd finhakket hvitløk
½ finhakket rød chilipepper
1 ss finrevet ingefærrot, evt. 1 ts malt ingefær
2 ss soyasaus
2 ss tomatpuré
1 dl vann
¼ terning hønsebuljong
½ dl brunt sukker
1 ts sesamolje
1 ss finhakket koriander

Wokede grønnsaker:
1 løk i skiver/tynne båter
1 bunt asparges i ca 4 cm biter
1 boks minimais
1 rød paprika i strimler
10-12 skivede sjampinjonger
2 fedd hvitløk
200-250 g eggnudler
kraften fra langpanna
hakket koriander
cashewnøtter

Fremgangsmåte

Ribba:
Kok opp alle inrediensene, unntatt korianderen, til marinaden til sukkeret er helt oppløst. Tilsett hakket koriander til slutt.

Pensle ribba med marinaden noen timer i forveien, helst dagen før.

Sett ovnen på 200 grader. Ha 2-3 dl vann i en langpanne og stek ribba i denne med svoren ned ca 1 time. Ha gjerne en tallerken under midten.

Pensle ribba med marinaden igjen og snu ribba og legg den på rist. Sett rista over langpanna i ovnen og stek i ca 1 time til. Pensle underveis med marinaden. Sett evt. under grill de siste munttene for å få sprø svor. Sørg for at det alltid er litt vann i langpanna.

Grønnsaker:
Kok eggnudlene etter anvisning på pakken.

Stek løk og sjampinjong i en wokpanne til det er gyllent, tilsett de andre grønnsakene. Stek til aspargesen er så vidt mør. Tillsett kraften fra langpanna, og smak evt til med soyasaus, litt sesamolje og pepper/chili. Jevn med maisena om nødvendig.

Bland grønnsakene med eggnudlene, og ha over hakket koriander og en neve cashewnøtter.

Server ribba i relativt tynne skiver med grønnsakene til.

Sendt inn av

Foto: Astrid Hals, Opplysningskontoret for egg og kjøtt

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Langtidsstekt ribbe – 24 timer

Antall porsjoner

6

Ingredienser

2–2,5 kg lettsaltet sideflesk eller tynnribbe uten ben med svor (kjøpt på Strøm Larsen)
Salt og pepper
fersk timian
laurbærblad
noen fedd hvitløk
hel svart pepper

Fremgangsmåte

Gni litt salt og pepper rett på kjøttet. Legg på rikelig med fersk timian, laurbærblad, noen fedd hvitløk og hel svart pepper i langpannen med svorsiden opp.
Legg på ca 0,4 – 0,5 kg andefett på toppen (alt fettet som var igjen i en boks med 2 lår andeconfit). Dekk med aluminiumsfolie.

Sett ribba inn i ovnen på ca 78 - 80 grader i ca 24 timer. Ta kjøttet ut av ovnen, la den avkjøle seg litt og løft kjøttbiten over i en litt mindre form og legg på press (for eksempel en liten skjærefjøl og en bolle vann)
La stå kaldt i minst 1 døgn, den vil da sette seg og få en helt rett jevn overflate.

Før bruk:
Ta ut kjøttbiten som nå er helt rett presset og kutt den litt til, skrap av rester av timian, lauvbærblad, pepperkorn etc.
Rut opp svoren i små ruter med en veldig skarp kniv (tapetkniv er bra).
Kutt den i rette serveringsfirkanter med en skarp kniv mens den er kald.
Sett bitene tett sammen tilbake i formen, ha litt av fettet på og la den stå i ovnen på ca 150 – 180 grader til den er godt gjennomvarm, ca 30 – 45 minutter vil jeg tro, reguler varme og tid litt i forhold til middagsserveringen.
Ta den ut, sett på grillelementet, og lag sprø svor rett før servering. Følg med, for det går fort, men fordi stykkene er så jevnt flate etter å ha vært i press blir det en veldig bra overflate.
Server med litt jordskokkpuré, glaserte småblad av endive (legg dem ut på ett brett, sikt over melis og stek ett og ett blad i smør i stekepanne) og traktkantareller som fikk surre litt i noe av fettet og kraften som ble til overs.

Flere gode oppskrifter på ribbe

Sendt inn av

Foto: Alf Børjesson

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Ribbe med sopp

Antall porsjoner

4

Ingredienser

ca. 1½ kg tynnribbe
200 g ferske kantareller
300 g fersk aromasopp
200 g ferske brekkbønner
1 dl Oystersauce
1 dl Soyasaus
mandelpoteter
rosenkål
smør, hvetemel, rømme (evt. litt buljong)
salt, pepper

Fremgangsmåte

Fjern ribbena og skjær ribben i ca. 2 cm tykke skiver. Krydre skivene lett med salt og pepper. Snitt i svoren flere steder så den ikke krøller seg ved steking.

Stekes i langpanne i ovn, høy varme/grill, i olivenolje ca. 10 minutter på hver side. Pass på at den ikke blir brent. Dekk gjerne formen med aluminiumsfolie så spruter ikke fettet ned ovnen.

Soppen og brekkbønnene skjæres i store biter og wok-es i noen minutter på middels varme sammen med olivenolje, oystersauce og litt soyasaus.

Legg de stekte ribbeskivene på fat og strø soppen over.

Lag saus av smør og hvetemel som du sper med stekesjyen fra ribbe- og soppstekingen, evt. litt buljong eller kraft. Smak til med rømme, salt og pepper.

Serveres med mandelpoteter og rosenkål som er trukket ca. 5-6 minutter.

Sendt inn av

Foto: Astrid Hals, Opplysningskontoret for egg og kjøtt

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Ribbe med kinesisk touch

Antall porsjoner

8

Ingredienser

Ribbe:
En tynnribbe, ca. 2½ - 3 kg (helst fra Grøstad)
4 ss mørk soyasaus
2 ts femkrydder (fås i forretninger som fører kinesiske matvarer)
2 hvitløksfedd, finhakket
1 ss honning
2 ss risvinseddik (evt. hvitvinseddik)
2 middels store løk, hakket
2 gulrøtter, hakket
1 glass tørr hvitvin
litt olje til smøring

Potetstappe:
1½ kg mandelpoteter
4 vårløk, hakket
2 ss fløte
50 g smør
salt og litt pepper

Ingefær- og chilipærer:
2 faste, modne pærer
½ sitron, saften av
1 ts finhakket middels sterk rød chilipepper
1 ss finhakket frisk ingefær
30 g smør
1 ss sukker

Sur(rosen)kål:
40 friske rosenkål
2 ss risvinseddik (evt. hvitvinseddik)
en liten klatt smør
salt

Fremgangsmåte

Ribba:
En eller to dager før selve dagen, bland sammen soyasaus, femkrydder, hvitløk, honning og eddik, og gni denne blandingen inn i kjøttet - det vil være en fordel å massere den ytterligere hver åttende time eller så.

Forvarm ovnen til 180 grader og finn frem en panne som er stor nok til ribba. Olje panna lett og fordel hakket løk og gulrot i bunnen. Legg ribba med svorsiden ned, tilsett rundt en liter kokende vann, og "dampstek" i ovnen i rundt 1 time. Øs med jevne mellomrom, og tilsett mer kokende vann etter hvert som det fordamper.

Snu ribba med svorsiden opp og stek i 1 time til. Fortsett med å øse nå og da. Ser kjøttet ut til å trenge litt mer tid lar du det stå litt lenger i ovnen. Når det er ferdigstekt legges det over på et varmt fat. Fjern svoren med en lang kniv, dekk kjøttet med aluminiumsfolie og la det hvile på et lunt sted en halvtimes tid.

Skjær svoren i strimler, strø over salt, og legg den tilbake i ovnen på et nytt stekebrett (høyt oppe) slik at den blir sprø, sjekk ofte. Om nødvendig skrur du opp varmen ytterligere.

Sil sjyen som har dannet seg i bunnen av ribbepannen i en kasserolle. Sett ribbepannen på en middels varm plate, tilsett et glass tørr hvitvin, la det koke, og skrap godt (har du induksjonsovn og ingen langpanne som passer til den, får du skrape litt mer heftig). Sil dette over i sjyen fra dampstekingen. La det stå litt og hell av fettet som har samlet seg på toppen. Kok så opp og la det redusere litt, slik at resultatet blir en tynn saus/sjy.

Potetstappe:
Kok potetene med skallet på i usaltet vann til de blir møre. Hell av kokevannet og skrell dem.

Legg dem tilbake i kasserollen, tilsett fløte og la det koke opp. Mos dem sammen med smøret til det blir en jevn potetstappe. Rør inn vårløk, smak til med salt og pepper, og hold varmt.

Pærer:
Skrell pærene, del dem i tolv båter og fjern kjernene. Smør dem med litt sitronsaft slik at de ikke blir misfarget. Stek dem på middels varme i smøret til de begynner å ta farge. Tilsett chili og ingefær og stek i ca. 30 sekunder til. Tilsett sukker og litt vann slik at sukkeret løser seg opp. Kok et par minutter - de blir best hvis de er lett brunet og dekket med en blank "glasur" med spetter av chili og ingefær.

Sur(rosen)kål:
Skjær av bunnen på rosenkålen, fjern de mørke ytterste bladene, og skjær et lite kryss i bunnen (dette vil hjelpe dem til å bli jevnt kokt).

Legg dem i en kjele med rundt en centimeter vann, og tilsett eddik, smør og litt salt. Kok dem under lokk i rundt fem minutter. Fjern lokket og la dem koke ytterligere fem minutter slik at mesteparten av vannet fordamper.

Skjær ribba i små firkanter, og smak sausen til med salt og pepper hvis nødvendig. Server ribba på en seng av potetstappe, legg sprø svor på toppen av kjøttet, dander pærene og rosenkålen rundt, og avslutt med litt saus.

Sendt inn av

Foto: Anne Manglerud

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Ribbe med spennende fyll

Ingredienser

ca. 1 kg tynnribbe
1 ss salt
½ ts hvit pepper
1 ts karri
 
Fyll 1:
1-2 epler
½ purre
 
Fyll 2:
1 boks ananas i biter (400 g)
1 grønn paprika

Fremgangsmåte

Skjær ruter i svoren og knekk bena på ribben. Skjær en lomme i siden på ribben, salte og krydre på innsiden og utsiden.

Fyll 1: Skjær eplene i båter og purre i ringer.

Fyll 2: La ananasen renne godt av seg og skjær paprika i tynne strimler.

Sett ovnen på 175 grader

Fyll lommen i ribben med et av fyllene. Fest sammen med tannstikkere (det går også an å sy ribben sammen med hyssing og en kraftig nål).

Stikk et steketermometer inn i kjøttet på ribben. Sørg for at spissen sitter i kjøttet og ikke i fettet eller fyllet. Stek ribben til steketermometeret viser fra 72 grader til 76 grader.

Serveres med bakte poteter og en grønn salat.
 
Tilberedning av ribbe:
Sag over bena med en fintagget sag. Lag 6-8 cm lange porsjonsbiter. Sag bena helt over, men sag ikke inn i kjøttet. På midtribbe må ryggbenet på kotelettkammen sages over med ca. 2 cm mellomrom (da blir det lettere å skjære opp skiver etter steking). Butikken kan også gjøre dette, og ofte er det gjort allerede.

Slik lager du ruter på svoren:
Skjær gjennom svoren og litt ned i spekket med en skarp, spiss kniv. Hvis du ruter opp parallelt med ribbe-bena blir det lettere å skjære opp pene ribbebiter etter steking. Gni inn ribben med salt og pepper 1-2 dager før steking. La den ligge kjølig, så vil krydderet trekke inn i ribba og gi en bedre smak på kjøttet.

Vårt beste tips for sprø svor:
Legg ribben i langpannen med svoren opp. Putt en asjett under, slik at ribben er litt høyere på midten (da renner det smeltede fettet bort fra ribben). Når du "bygger den opp", må du passe på så den ikke blir høyere på en av sidene. Dette gjelder spesielt for midtribbe. Hell ca. 2 dl vann i langpannen og dekk med aluminiumsfolie. Nå er alt klart for damping og steking.

Forvarm ovnen til 230 grader. Sett den foliekledde langpannen med ribben og vannet midt i ovnen i ca. 30 min. Nå "blåser" ribben seg litt opp og svoren spriker. Fjern folien (la asjetten ligge) og reduser ovnens temperatur til ca. 200 grader. Sett pannen tilbake midt i ovnen og la ribben steke videre (ca. 1½ time for tynnribbe og ca. 2-2½ timer for midtribbe).

Ribben får ofte sprø svor av seg selv, hvis ikke kan du gjøre følgende mot slutten av steketiden: Sett pannen høyere i ovnen og øk temperaturen til 250 grader eller bruk ovnens grill. Følg med så du ikke brenner svoren. Hvis bare deler av ribben har fått sprø svor, kan disse dekkes med aluminiumsfolie slik at de ikke blir brent.

Medisterkaker, julepølser, epler og svisker kan stekes sammen med ribben de siste 20 minuttene. La ribben hvile i ca. 20 minutter før den skjæres opp! Serveres med stekesjy eller saus, surkål eller rødkål samt svisker, epler, lefse, rørt tyttebær eller det du måtte foretrekke.

Sendt inn av

Foto: Ragge Strand

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Julekrydret ribbe

Antall porsjoner

4

Ingredienser

1 tynnribbe med svor, ca 1½ - 1¾ kg
1 dl Tomtegløgg
1½ dl rødvin
½ dl soyasaus
saften av 1 appelsin

Krydderblanding:
1 ss sukker
2 ts kanel
2 ts malt ingefær
2 ts malt svart pepper
½  ts malt nellik
½  ts allehånde

Fremgangsmåte

Gni ribba på begge sider med krydderblandingen og la den ligge en time i en stor langpanne.

Bland gløgg, rødvin, soyasaus og appelsinsaft og hell over ribbas svorside. Snu ribba og la den ligge med svoren ned. Dekk med plastfolie. Sett kaldt i ett døgn.

Snu ribba og hell av marinaden, men ta vare på 1 dl marinade.

Nå skal svoren rutes. Skjær gjennom svoren og litt ned i spekket med en skarp, spiss kniv. Hvis du ruter opp parallelt med ribbena er det lettere å skjære opp pene serveringsstykker. Dekk med aluminiumsfolie.

Sett ovnen på 200 grader og sett langpannen i ovnen. Hell 1 dl marinade samt 1 dl vann i formen. Stek først i 30 minutter.

Ta av folien, skru varmen ned til 175 grader og stek videre i ca 1½ time. Pass på at pannen ikke koker tørr. Etterfyll med vann.

Hvis ikke svoren er sprø, kan du skru opp varmen til 250 grader de siste ti-femten minuttene, eventuelt sette på ovnsgrillen (da må du passe godt på!).

Sil av kraften og ha den over i en kjele. Smak til med salt og pepper.

La ribba hvile 15 minutter før du skjærer den opp i passe stykker. Server med stekesjyen, rødkål , kokte pærer  og kokte poteter.

Sendt inn av

Foto: Alf Börjesson, Opplysningskontoret for egg og kjøtt

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Kanelstekt juleribbe

Antall porsjoner

6

Ingredienser

1½ kg ribbe med ben
2 ss kanel utrørt i litt olivenolje
salt & nykvernet hvit pepper

Fremgangsmåte

Kutt ribben slik vi gjør til jul, med snitting i svoren. Gni den godt inn med salt og pepper. Pensle på med kanelblandingen. Så skal ribben ligge i 3 - 4 dager godt innpakket på et kjølig sted. Når den skal stekes legges ribben vi den på en rist midt i ovnen. Steker den på 110 grader i 3 -4 timer, kommer litt an på hvor tykk ribben er !! Rett før den er ferdig setter vi opp varmen til 200 grader i ca. 7 -8 minutter. Serveres med det vanlige tilbehøret til juleribbe. Dette er en god gammel måte å steke juleribben på. Prøv den og bli overrasket.

Sendt inn av

Foto: Kim Holthe

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Skinkesteik

Skinkesteik til juletapas

Antall porsjoner

6

Ingredienser

12 skiver skinkestek med svor (krydret og stekt)

Sursøt rødkål til juletapas:
1 rødkål
1 epler i fine båter, uten skall
1 ss smør
2 ss olivenolje
3 ss eplecidereddik
1 ts salt
1 sitroner (kun saften)
½ ts revet ingefær

Surkål til juletapas:
1 finsnittet hodekål
1 ss smør
1 ss olivenolje (kan sløyfes)
1 ts karve (etter smak)
3 ss eplecidereddik
1 laurbærblad
1 ts salt
1 ts pepper
1½ ts sukker
1 dl vann

Fremgangsmåte

Anrett skiver av skinkestek sammen med rødkål, surkål og selskapserter.

Sursøt rødkål til juletapas:

Vask og snitt kålen fint. Ha ingrediensene i en gryte og kok ved svak varme til kålen er mør. Smak til med salt, sitronsaft og revet ingefær.

Surkål til juletapas:

Smelt smør og olje i en kjele, tilsett kål og fres dette lett. Tilsett de øvrige ingrediensene, og la det hele koke til det er mørt og smakfullt.

Sendt inn av

Foto: Alf Börjesson

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Klassisk skinkestek med surkål, epler og svisker

Antall porsjoner

8

Tilberedningstid

2 timer og 20 minutter

Ingredienser

2 kg skinkestek uten ben
4 ts salt
1 ts pepper
5 dl vann
3 gulrøtter
1 løk
Tilbehør:
4 epler
2 pakker svisker
Rørte tyttebær:
500 g tyttebær
200 g sukker

Hjemmelaget surkål

Sjysaus

Fremgangsmåte

Rens løk og del den i store båter. Skrell gulrot og del i store biter. Legg grønnsakene i en ildfast form.

Ta av strømpen på skinkesteken. Bruk en skarp kniv (gjerne en tapetkniv) og rut svoren.

Gni steken inn med salt og pepper og legg den på grønnsakene i den ildfaste formen. Stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen av steken. Dekk formen med aluminiumsfolie.

Hell 5 dl kokende vann i formen og sett den inn i forvarmet ovn på 230 grader. Damp steken i ca. 45 minutter.

Skru temperaturen ned til 175 grader og stek videre. Steken er ferdig når steketermometeret viser 72 grader i kjernetemperatur, dette tar 1,5 - 2 timer avhengig av stekens størrelse.

Bruk eventuelt ovnens grillfunksjon for å få en sprø svor mot slutten av steketiden. La steken hvile i ca. 15 minutter før du skjærer i den.

Skyll og rens tyttebær. Legg dem i en bolle sammen med sukker og la det stå noen minutter. Rør godt til sukkeret er oppløst.

Del eplene  i båter. Stek dem sammen med svisker i en stekepanne med smør.

Steken har en deilig sprø svor og du kan nå skjære den opp i skiver.

Server med hjemmelaget surkål , epler, svisker, sjysaus og rørte tyttebær. Kokt potet passer bra til denne klassiske retten.

Flere oppskrifter på julemat

Sendt inn av

Foto: Studio Dreyer-Hensley

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Julespegris

Ingredienser

spegrislår

Williams-pærer
lag karamell

rødkål
bacon- eller ribbefett
eplemost
eddik
sukker
salt og pepper

Saus:
stekesjyen fra låret

ringerikspoteter

Fremgangsmåte

Skjær svoren på spegrislåret i ruter. Stek i en stor panne til svoren en sprø. Deretter ved 78-80 grader til en kjernetemperatur på 56 grader. Kok Williams-pærer i lys karamell til mør. Server med rødkål som er surret i bacon- eller ribbefett, tilsatt eplemost, eddik, sukker samt tilsmakt med salt og pepper. Sausen er stekesjyen fra låret. Kokte ringerikspoteter hører med.

Sendt inn av

Foto: Studio Dreyer-Hensley

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Tilbehør

Rødkål

Antall porsjoner

6 - 8 porsjoner

Ingredienser

1 stk rødkål
2 epler - skrelt, skåret i båter
5 dl rødvin
2 dl rødvinseddik
eddik
5 dl appelsinjuice
1 dl rosiner
1 dl tørkede fiken - i strimler
4 nellik
1 liten kanelstang
1 løk
100 g andefett, ribbefett eller smør
5 dl kyllingkraft eller vann
Salt
Demerara sukker
Sort nykvernet pepper

Fremgangsmåte

Rødkål kuttes fint (med mandolin) i strimler.
 
Ha kål, eple, rosiner, fiken, vin, eddik, juice og krydder i en bolle til marinering. La de ligge i en god time, men aller helst over natten.
 
Fres finhakket løk i andefett/ribbefett, tilsett rødkål med marinade og kraft. La dette småkoke til kålen er ferdig kokt. Smak til med salt, pepper og eventuelt sukker.

Sendt inn av

Foto: Astrid Hals

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Surkål

Antall porsjoner

6 - 8 porsjoner

Ingredienser

750 g hodekål
2 epler
2 ts salt
1 ss karve
2 ½ dl vann - eller kraft og tørr hvitvin
1-2 ss eddik
1-2 ss sukker

Fremgangsmåte

Snitt kålen fint opp og legg den lagvis med salt, karve og epler skåret i båter i en kjele. Tilsett kraft og vin eller vann. Bruker du vin, vil surkålen bli fruktigere og friskere.
 
Kok opp og la alt trekke i ca. 45 min. Rør godt innimellom. Smak til med eddik og sukker. Rør eventuelt inn litt fett fra ribben i surkålen før servering.

Lager du surkål av rødkål, bør eddiken blandes inn før koking. På den måten bevares rødkålens farge best.

Sendt inn av

Foto: Astrid Hals

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Hjemmelaget surkål

Antall porsjoner

8

Ingredienser

1½ kg hodekål
4 stk epler
2 ts salt
4 ts karve
5 dl kjøttkraft
4 ts eddik, 7 %
4 ts sukker

Fremgangsmåte

Finsnitt kål og del eplene i båter.

Legg kål, eplebåter, salt og karve lagvis i en kjele. Hell på kraft.

Kok opp og la alt trekke i ca. 45 minutter. Rør godt underveis.

Smak til med eddik og sukker.

Perfekt tilbehør til pølser, eisbein, skinkestek og julens retter.

Oppskrifter på grønnsaksretter

Julens beste oppskrifter

Sendt inn av

Foto: Studio Dreyer-Hensley

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Ribbesjy med nøttesmør

Ingredienser

200 g saltet sideflesk
3 dl innkokt oksekraft, glace
1 dl sherryeddik
200 g smør til nøttesmør
2 ss andefett
12 pepperkorn
Litt fennikelfrø
Litt karve
Noen nellikspikre
sitron

Fremgangsmåte

Krydderene toastes i tørr panne. Smøret has på og brunes til beurre noisette. Siles i fin sil klar til service.

Sideflesket skjæres i terninger på 0,5 cm, stekes i andefettet. Ta den av varmen og slå på sherryeddik, reduser til ca 3 ss væske. Rør inn den innkokte glacen og smak til med salt, pepper, sitron og eventuelt litt sukker.

Like før servering sprekkes sausen med noisette. ausen skal være kraftig og fet, men ikke for kraftig slik at den maskerer piggvaren.

Sendt inn av

Foto: Studio Dreyer-Hensley

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Forsiden akkurat nå

Annonse

Skalldyrsreisen

Elsker du hummer? Får du vann i munnen av tanken på ferske blåskjell? Eller ønsker du kanskje å bli en kløpper på å knekke sjøkreps? Bli med på en skalldyrsreise ganen din sent vil glemme! Les hele saken

Til toppen