Den beste eplekakeoppskriften

Det er Myk eplekake med smak av marsipan og sitron som gikk av med seieren i høstens oppskriftskonkurranse.

Astrid Eng (t.h.) fra Skiptvet er en så habil hobbybaker at hun overbeviste selv de profesjonelle i juryen med sin Myk eplekake. Kombinasjonen av epler, marsipan, kanel, kardemomme og sitron både framhevet og fylte ut det litt tradisjonelle smaksbildet.

Vekker barndomsminner

- En saftig og god eplekake som fikk oss alle til å tenke på den deilige eplekaken vi alle har i minne fra da vi var små, mener juryen som bestod av Anne Brith Davidsen (t.v.), aperitif.no sin kakeskribent og kakeblogger, Germund Kværna Bjelland, tidligere landslagskokk og konditor, nå hos Sverres Konditori samt Elise Jacobsen Frigstad, medforfatter til fjorårets beste norske kokebok Hellstrøm Junior og sterkt arvelig belastet (mamma Kristin Jacobsen Frigstad er både kjent kokk og konditor).

Les mer om Hellstrøm Jr.

Nummer to ble Kardemomme- og eplekake med krem, signert Trine Færaas, Oslo. I følge juryen er det en saftig og annerledes eplekake. Men kardemommefrøene tok smaksmessig overhånd over eplene, noe som gjorde at den ikke nådde helt opp. Det var også brukt epler med litt lite smak i selve bakingen. Men kremen tilsmakt med innkokt eplemost trakk opp.

Les mer om eplemost

På tredjeplass kom Eplekake med mer, innsendt av Hanne Buxrud fra Oslo.
- Denne kaken kjentes litt "tung" ut. Mulig litt lite stekt? Uansett er det sprekt med dadler, men de gjorde nok at eplesmaken ble litt borte, er juryens konklusjon.

De tre finalistene var plukket ut blant 35 innsendte oppskrifter. Med på uttaket var også Sverre Sætre, innehaver av Sverres Konditori samt vinner av Beste norske kokebok i 2010 og finalist i årets kåring.

Les om Sverre Sætres bidrag i Beste norske kokebok 2013

Vinneren fikk en Magimix foodprocessor levert av Bastian AS til en verdi av kroner 5.299. De to andre finalistene ble premiert med bakepakker fra Pastisse bestående av to springformer, kakerulle, terteform med løs bunn, silikonformer og –bakematte til en verdi av kroner 1792.

Foto: Roger Kolbu (Apéritif)

Prøv de tre finalekakene

Myk eplekake

Antall porsjoner

10

Ingredienser

Kake:
200 gr mykt smør
2 dl sukker
4 egg
finrevet skall og saft av en halv sitron
2 ts vaniljesukker
1½ ts bakebulver
4 dl hvetemel

Fyll:
5-6 stk epler
3 ss sukker
1 ss kanel
1 ts kardemomme
50 gr grovt revet marsipan
Mandelflak

Fremgangsmåte

Forvarm ovnen til 175 grader.

Rør smør og sukker lett og luftig i en mikser.

Rør inn eggene, ett og ett om gangen.

Rør inn sitronskall, sitronsaft og vaniljesukker.

Bland bakepulver og hvetemel og rør dette inn i deigen.

Skrell eplene, ta ut kjernehuset og del eplene i båter. Ha litt sitronsaft over eplebåtene slik at de ikke blir brune.

Ha røren over i en form, 24 cm i diameter eller en liten langpanne, 20x30 cm.

Riv marsipanen grovt og strø over deigen.

Legg eplene i et pent mønster ovenpå kakedeigen. Trykk de gjerne litt ned i deigen.

Strø over sukker, kanel, kardemomme og mandelflak.

Stekes på nederste rille i forvarmet ovn (175 grader) i ca 50 minutter.

Server lun/varm eplekake med is eller krem. Dryss gjerne litt melis over eplekaken før servering.

Tips:
Denne oppskriften kan man også lage eplemuffins av. Bruk is-skje og fordel deigen slik at alle blir like store. Antall ca 15 stk. Stekes i ca 12-15 min midt i ovnen på 175 grader. (Eplene kan også byttes ut med annen frukt eller bær.)

Sendt inn av

Foto: Studio Dreyer-Hensley

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Kardemomme- og eplekake

Antall porsjoner

10

Ingredienser

Kake:
50g smør
1,2 dl sukker
2 egg
1 ts vaniljeekstrakt
1,8 dl kremfløte
2 dl hvetemel
½ ts malt kardemomme
1 ts bakepulver
1½ dl malte mandler eller hasselnøtter
3-4 syrlige epler
1½ ts hele kardemommefrø (uten skall)
1 ss demerarasukker

Krem:
1 boks creme fraiche
4 ss redusert eplemost
½ ts kardemomme
melis etter smak (ca. 6 ss)

Fremgangsmåte

Kake:
Sett ovnen på 175 grader, og pisk smør og sukker hvitt.

Pisk inn eggene i smørblandingen, ett om gangen, og ha i vaniljeekstrakt.

Bland sammen mel, malte mandler, malt kardemomme og bakepulver i en bolle.

Rør inn kremfløte og melblanding om hverandre, og ikke rør mer enn at du akkurat får blandet sammen ingrediensene. Hell over i en springform (24 cm).

Skrell eplene og skjær i tynne skiver. Sett bitene ned i røra tett i tett, og strø over sukker og kardemommefrø.

Stek i 30-40 minutter til kaka er gjennomstekt.

Krem:
Pisk creme fraiche med en håndmikser til den begynner å bli fast. Ha i eplemost og litt melis og pisk videre til du får en ganske fast krem. Smak til med kardemomme og evt. mer melis.

Sendt inn av

Foto: iStockphoto

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Eplekake med mer

Antall porsjoner

8-10

Ingredienser

2 dl dadler, uten stein, hakket
1½ - 2 dl eplejuice (evt litt Calvados og lignende hvis du vil, kanskje blande)?
5 dl mel
2-3 dl sukker (jeg har prøvd litt forskjellig, men med mer dadler kan du gå ned i sukkermengde)
2 ts bakepulver
1 ts kanel
½ ts muskat
En god klype salt
100 g smør, smeltet
2 egg, rørt sammen
4-6 epler, skrelt og delt i biter, som du ønsker (sist gang kuttet jeg i terninger)
Evt melis som dryss ved servering

Fremgangsmåte

Sett stekeovnen på 170 grader. Legg et ark med bakepapir i bunnen av en springform (23-24 cm) og fest i formen. Smør innsiden på formen.

Hvis dadlene er veldig tørre, kok opp eplejuice og la dem trekke 1 times tid. Er de ganske ferske, kan du la dem ligge i 15-20 minutter i kald væske, til alt det andre er klart.

Sikt mel, bakepulver, salt, sukker, kanel og muskat i en stor bolle.

Smelt smør og hell det i sammen med dadlene.

Hell over i det tørre sammen med eggene. Bland godt. Røren er tykk som grøt, men det skal den være.

Ha i eplebiter og bland godt. Jeg stakk noen biter ned tilslutt, men i den siste jeg laget, blandet jeg alt i med en gang - det gikk bra og kaken ble supersaftig.

Stek i midten av ovnen, i 50-60 minutter, sjekk med en trepinne (grillpinne) om den er klar. Pinnen skal ikke ha våte deigrester på seg.

Avkjøl litt og server med vaniljeis, vaniljekesam etc. Jeg blandet Synnøve Finden sin nye naturell yoghurt med TINE vaniljekesam og ekstra hjemmelaget vaniljesukker.

Tips:
Kaken er saftig i flere dager hvis du ikke klarer å spise den opp med en gang.

Sendt inn av

Foto: Studio Dreyer-Hensley

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Forsiden akkurat nå

Til toppen