Drikkeleksikon M

M
 
Macération Carbonique : Gjæringsteknikk der druene uten å bli knust helles i en lukket tank. Gjæringen skjer under kullsyretrykk, hvilket resulterer i en frisk og fruktig vin som bør nytes ung. Eksempelvis vin fra Beaujolais.
 
Madeira : (Portugal) Vin fra atlanterhavsøya Madeira hvor følgende stilarter lages (av druene med samme navn): Sercial (tørrest), Verdelho, Bual, og Malmsey(søtest). Vinen blir "kokt" i tanker som kalles estufa (se det) eller lagres i lang tid i eiketønner i godt oppvarmede lokaler. Madeira selges som oftest som 3, 5, 10, 15 og 20 år gammel. I gode årganger lages Vintage Madeira. Solera Vintage er ikke det samme siden bare deler av innholdet kommer fra det aktuelle året. Også for Madeira er det viktig å kjenne navnet på produsenten. Anbefales kan: Barbeito, Barros e Souza, Henriques & Henriques, samt Madeira Wine Company, med merkene Rutherford & Miles, Blandy, Leacock og Cossart Gordon.
 
Magnum : Flaskestørrelse der innholdet tilsvarer 2 helflasker eller ca. 1,5 liter.
 
Malolaktisk : Prosess der eplesyre omdannes til melkesyre.
 
Malolaktisk gjæring: En gjæringsprosess som skjer etter den alkoholiske gjæringen hvor den syrlige eplesyren i vinen omdannes til den mildere melkesyren.
 
Maître de Chai : (Frankrike) Kjellermester.
 
Manzanilla : (Spania) En lettere og friskere type av sherry enn Fino som lages i Sanlucar de Barrameda ved kysten sør for byen Jerez.
 
Marc : Restene etter at druene er presset gjæres og destilleres til en heftig sprit som enten drikkes ung eller får etopphold i fat. For eksempel Marc de Bourgogne.
 
Master of Wine (MW): En krevende eksamen må bestås for å få tittelen. Drøyt 200 personer i hele verden har så langt klart det.
 
Mercaptans : Se Hydrogen Sulphide.
 
Méthode Champenoise : (Frankrike) Fremstilt etter champagnemetoden. Se denne.Utenfor Champagne-området må betegnelsen Méthode Champenoise for øvrig kun benyttes til flasker tappet før 1. august 1994. Etter denne dato skal metoden betegnes Méthode Traditionnelle.
 
Méthode Traditionnelle : Fremstillet etter champagnemetoden. Se denne.
 
Methusalem : Champagneflaske som inneholder 5 liter.
 
Mise du Château : (Frankrike) Slottstapning, vinen skal være tappet på vingården. Kan også skrives som "Mis en bouteille au Château".
 
Mis en bouteille : (Frankrike) Tappet på flaske.
 
Modning : Vin gjennomgår under lagring en viss utvikling, for på et gitt tidspunkt å nå det stadium hvor de særlige karakteregenskaper er på det høyeste. Varigheten av flaskelagring er meget individuell og avhengig av blant annet druetype, distrikt/land, sukker-/ syreinnhold.
 
Moelleux : (Frankrike) Søt.
 
Monopole : (Frankrike) Når det er en eier til en hel vinmark i Burgund, hvilket det ikke er så mange av.
 
Mousse : Boblene i musserende vin. Resultatet av annengangsgjæringen.
 
Mousseux : (Frankrike) Sprudlende/musserende vin.
 
Most : Frisk, presset, ugjæret saft av druer eller andre frukter. Til vin kun av druer.

Muddle : Å "muddle" betyr rett og slett at du knuser frukten/ingrediensene med et skjeblad eller bakdelen på bestikk. Altså å mose manuelt.
 
Musserende : Bordvin der den langsommere annengangsgjæringen skjer enten på tanken (cuve close) eller etter at den er tappet på flaske (Champagnemetoden). Kan også lages på "brusmetoden"; det vil si ved tilsetning av kullsyre under flasketapping. Betegnelser listet etter styrke: Pétillant (perlende), crémant og mousseux, hvor sistnevnte er sterkt musserende.
 

Forsiden akkurat nå

Til toppen