Nå kan du gratis få godbiter i pollisten som e-post. Se lenger ned for mer informasjon.
Aase E. JacobsenFoto: Gunnar Mjaugedal
Forandrer seg sakte
Jeg snakker om madeira og D'Oliveiras Colheita Sercial 1989 (80365)spesielt. Selv om den ikke er veldig gammel, har den allerede mye av de typiske lagrete aromaene som kjennetegner madeira.
Les mer om framstilling av madeira
Til tross for at den ikke er helt tørr, oppleves den som veldig frisk og med god ren fruktighet. En elegant munnfull som passer perfekt når du bare skal nyte eller når du har god spekemat til kveldskosen. Og det er helt åpenbart at flasken jeg fikk smake på polet da denne samme vinen ble lansert i fullsortiment i 2009, ikke var en god representant for denne vinen.
Jeg opplever innimellom flaskevariasjon for vellagret madeira, men det har med korken å gjøre, for madeira er en vin som forandrer seg veldig sakte over tid. Mye saktere enn andre hetviner hvilket skyldes den spesielle og noe hardhendte prosessen. Tertiæraromaene kryper på litt etter litt. Forskjellen på 1989 og en fra 1973 er ikke sjokkerende stor, men Pereira d'Oliveira Verdelho Reserva 1973 (53026)oppleves som mer konsentrert rent aromamessig samtidig som frukten er noe mer tilbaketrukket.
Druetypen avgjør
Den største forskjellen ligger i druetypen. Sercial har i utgangspunktet mindre sødme og gir på grunn av sin uttalte syre en tørrere stil enn for andre madeiraer. Den har et synonym i Portugal, esgana cao, «hundekveler», noe som forteller en del om syrligheten.
Utrydningstruet
Den åtte år yngre D'Oliveira Verdelho 1981 (93307)er noe mer sødmefylt og tåler derfor skarpere smaker. Et kult følge til chorizo.
En annen veldig tørr madeirastil står den nærmest utryddete druen terrantez for. Den er nå tilgjengelig i to årganger, Pereira d'Oliveira Terrantez 1971 (8274)og D'Oliveiras Colheita Terrantez 1988 (10556).
.png "Vinsmaking i Oslo 24. mai")