Finalist 1: Kjøtt & Vin

Det nærmer seg kåringen av årets beste norske kokebok, og i dagene som kommer vil du kunne lese mer om de fem finalistene på våre sider. Først ut er Bølgen og Moi sin Kjøtt & Vin

Det lages en rekke kokebøker av meget høy standard her til lands, og nå kårer Apéritif og Norli "Beste norske kokebok 2008".
 
Kjøtt & Vin fra Bølgen & Moi
Den første boken vi presenterer blant finalistene i årets konkurranse, kommer fra et velkjent tospann innen gourmetenes verden; Toralf Bølgen og Trond Moi med gode venner.
 
I deres nye bok får du 175 oppskrifter som omhandler hele spekteret innen kjøtt.
 
Det er ikke bare rødt kjøtt du finner i denne boken, men også fjærkre, svin, innmat og pølser, bare for å nevne noen. Alle rettene presenteres med tilhørende drikkeforslag satt av Toralf Bølgen.
 
Tradisjonelt og nyskapende
Kokeboken har oppskrifter på en rekke tradisjonelle retter som fårikål, frikasséer og kålrulletter, men du vil også finne spennende retter med internasjonalt preg samt grunnoppskrifter og gode råd til tilberedning av kjøtt.
 
Nedenfor gjengis én av oppskriftene fra boken Kjøtt & Vin.
 
av Toralf Bølgen & Trond Moi
ISBN: 9788205384910
Veil. pris: 449,-
 
Les mer om konkurransen Beste norske kokebok 2008 FIXME: Link format not implemented: <link ANCHOR_NAME="Kokebok"> under oppskriften .
 
Se alle artikler om Beste norske kokebok 2008 her (klikk).
 

Hvitvinsbrasert kjelår med purrekrem

Antall porsjoner

4

Ingredienser

2 kjelår à 1 kg
salt og pepper
smør til steiking

4 gulrøtter
1 løk
1 sellerirot
2 kvaster timian
1 flaske hvitvin
1 purre
1 ss smør
2 dl fløte
1 ts dijonsennep
1 liten bunt gressløk

Mandelpotetmos

Fremgangsmåte

Få slakteren til å beine ut og surre lårene

Krydre dem med salt og pepper, og brun dem i 4 minutter på hver side i smør i ei panne.

Legg dem over i ei langpanne sammen med grovkuttede grønnsaker og timian.

Kok ut steikepanna med noe av vinen, og slå denne og resten av vinen over i langpanna.

Dekk langpanna med aluminiumsfolie, og la den stå i ovnen på 180 °C i 30 minutter.

Skjær purren i ringer, og fres dem i smør i 1 minutt. Tilsett fløte, og la det surre videre til det tykner. Tilsett sennep og finhakket gressløk. Smak til med salt og pepper.

Skjær fine skiver av lårene og legg dem på tallerkener med grønnsaker rundt og purrekremen over kjøttet. Server med mandelpotetmos .
 
Oppskriften er hentet fra boken Kjøtt & Vin av Toralf Bølgen og Trond Moi. Les mer om denne boken her .

Sendt inn av

Foto: Mats Widén

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Beste norske kokebok 2008
 
Det lages en rekke kokebøker av meget høy standard her til lands, og nå kårer Apéritif og Norli "Beste norske kokebok 2008".
 
Fem finalister
Alt i alt ble det meldt på 31 kokebøker til konkurransen, og den kvalifiserte juryen har hatt en møysom jobb i å plukke ut fem finalister.
 
Temaene er mange og varierte på årets kokebøker, og i perioden 3. - 13. november 2008 vil du få presentert de fem finalistene her på våre sider.
 
Vinneren av årets pris blir annonsert i Norlis avdeling i Universitetsgaten fredag 14. november 2008, samt selvfølgelig på våre sider.
 
Hvem kan stille?
Det er kun norskproduserte kokebøker som kan meldes på til konkurransen, det vil si at oversatte kokebøker ikke vil bli vurdert.
 
Apéritif har tidligere anmeldt en rekke kokebøker, både norske og internasjonale - les mer om disse her .
 
De enkelte bøkene vurderes etter følgende kriterier:
• Design / forside
• Bildekvalitet / trykk / papirvalg
• Brukervennlighet
• Kvalitet på oppskriftene
• Tilgjengelighet på råvarer benyttet i oppskriftene
• Blir man "sulten" av boken?
 
Juryen
Det er en meget sterk jury satt sammen fra flere matfaglige områder som skal vurdere de enkelte bøkene. Juryen består av:
 
• Aase E. Jacobsen, ansvarlig redaktør, Apéritif
• Kjersti O. Hartmann, seksjonsleder, Norli Universitetsgaten
• Gulla Aase Formo, Innovasjon Norge, prosjektleder Taste of Norway
• Harald Berger, matfaglig konsulent, Kulinarisk Akademi
• Knut Stene Johansen, professor i litteratur og matskribent

 
Foto: Mats Widén (matbilde fra Kjøtt & Vin).

Forsiden akkurat nå

Til toppen