Fiskesuppe med mye smak fra fiskekraft og ikke minst tilbehøret rouille, får fart på smaksløkene. Rouille krever kanskje en nærmere forklaring. Det er en fransk paprikapuré som ofte serveres med brødkrutonger ved siden av bouillabaisse - den sørfranske fiskesuppen som er modell for den du får oppskriften på her. Trolig er den inspirert av den mye sterkere nordafrikanske chilipuréen kalt harissa.
Det finnes utallige varianter av oppskriften, noen med kokt potet (for å tykne den) og noen basert på eggeplommer, så den blir som en majones. Det er en veldig anvendelig purésaus som smaker godt med pasta, kylling og grillet fisk.
Se alle de gode oppskriftene på fiskesuppe
Bestill dagens rett som e-post - det er selvfølgelig gratis.
Fiskesuppe med torsk og rouille
Fremgangsmåte
Ha fiskekraft, vin og fløte i en kjele og varm det opp mot kokepunktet. I mellomtiden vaskes tomater og stilkfestet fjernes. Tomatene grovhakkes, chili og hvitløk finhakkes, anisen knuses lett og det hele has i kjelen med fiskekraft osv.
Kok opp, og la suppen trekke/småkoke mens du rører av og til. Når du sitter igjen med 1 liter væske kjøres det hele med en stavmixer, eller i foodprocessor. Sil av gjennom en finmasket sil.
Ved servering:
Sett over posjeringsvann til fisken. Når vannet nesten koker legges fisken i. La den trekke ca 4-7 minutter, alt avhengig av tykkelsen på stykkene. Kok opp suppen, ha i fennikel og la den trekke i 3-5 minutter, igjen avhengig av tykkelse.
Smak til suppen med salt, pepper og rouille.
Serveres med godt lyst brød, gjerne med smør og evt. rester av rouille.
Rouille:
Forvarm ovnen til 220 grader.
Del paprikaen i 4 båter, skjær bort stilk og frøbærere. Legg båtene på stekebrett med skinnsiden opp, bruk gjerne.
Bak paprikaen i 20 minutter til den er godt brun, ikke bli redd om den får noen svarte områder. Når paprikaen er ferdig kjøles den ned i en ren plastpose (frysepose). Paprikaen vil da fortsette å dampe ferdig, og skinnet vil bli lettere å fjerne. Når paprikaen er kald nok til å behandles med fingrene, fjerner du skinnet.
Ha paprika, hvitløk og chili i en liten foodprosessor (du kan også bruke stavmixer) og kjør det sammen til en grov masse, spe så på med olivenoljen.
Når massen er jevn og fin tilsettes de finhakkede urtene. Massen bør ikke kjøres sammen etter at urtene er tilsatt fordi pureen kan bli brun, og at bitterstoffer i urtene kan gjøre massen, ja, bitter.
Se mange flere lekre fiskesupper her
Her finner du oppskrifter på kraft til bruk i mange retter
9 lettlagete supper å ta med på tur
Her finner du mange flere deilige supper
Her får du svært så praktiske kokketips
Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter
Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig
Drikke som passer til denne oppskriften
-
92 POENG
-
89 POENG
-
89 POENG
-
88 POENG
-
88 POENG
-
86 POENG
-
85 POENG
.png "Vinsmaking i Oslo 24. mai")