Dagens rett

Be inn på improvisert januarfest - det er ikke mye som skal til

Lag en stor gryte med denne franskinspirerte fiskesuppen. Det blir suksess.

Fiskesuppe med mye smak fra fiskekraft og ikke minst tilbehøret rouille, får får fart på smaksløkene. Rouille krever kanskje en nærmere forklaring. Det er en fransk paprikapuré som ofte serveres med brødkrutonger ved siden av bouillabaisse - den sørfranske fiskesuppen som er modell for den du får oppskriften på her. Trolig er den inspirert av den mye sterkere nordafrikanske chilipuréen kalt harissa.  

Det finnes utallige varianter av oppskriften, noen med kokt potet (for å tykne den) og noen basert på eggeplommer, så den blir som en majones. Det er en veldig anvendelig purésaus som smaker godt med pasta, kylling og grillet fisk. 

Se alle de gode oppskriftene på fiskesuppe

Her registrerer du deg for å få dagens rett som e-post - det er selvfølgelig gratis. 

 

Fiskesuppe med torsk og rouille

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

1 time

Ingredienser

360 g torskefilet - delt i 4 porsj.stykker
40 g salt pr. liter vann
vann så det dekker fisken
150 g fennikel - delt i 2, kuttet i tynne strimler med stilkfestet fjernet
1 l fiskekraft
2 dl hvitvin
4 dl fløte
250 g tomat
3-4 stk stjerneanis
½ stk rød chili, middels stor
1-2 fedd hvitløk
1 ts salt
1 ts pepper
Rouille:
3 stk røde paprika - ca 500 gr
¼-½ stk rød chili, middels stor
1-2 fedd hvitløk
2 ss extra virgin olivenolje
1 ss finhakket fersk koriander
1 ss finhakket fersk timian

Fremgangsmåte

Ha fiskekraft, vin og fløte i en kjele og varm det opp mot kokepunktet. I mellomtiden vaskes tomater og stilkfestet fjernes. Tomatene grovhakkes, chili og hvitløk finhakkes, anisen knuses lett og det hele has i kjelen med fiskekraft osv.

Kok opp, og la suppen trekke/småkoke mens du rører av og til. Når du sitter igjen med 1 liter væske kjøres det hele med en stavmixer, eller i foodprocessor. Sil av gjennom en finmasket sil.

Ved servering:
Sett over posjeringsvann til fisken. Når vannet nesten koker legges fisken i. La den trekke ca 4-7 minutter, alt avhengig av tykkelsen på stykkene. Kok opp suppen, ha i fennikel og la den trekke i 3-5 minutter, igjen avhengig av tykkelse.

Smak til suppen med salt, pepper og rouille.

Serveres med godt lyst brød, gjerne med smør og evt. rester av rouille.

Rouille:
Forvarm ovnen til 220 grader.

Del paprikaen i 4 båter, skjær bort stilk og frøbærere. Legg båtene på stekebrett med skinnsiden opp, bruk gjerne.

Bak paprikaen i 20 minutter til den er godt brun, ikke bli redd om den får noen svarte områder. Når paprikaen er ferdig kjøles den ned i en ren plastpose (frysepose). Paprikaen vil da fortsette å dampe ferdig, og skinnet vil bli lettere å fjerne. Når paprikaen er kald nok til å behandles  med fingrene, fjerner du skinnet.

Ha paprika, hvitløk og chili i en liten foodprosessor (du kan også bruke stavmixer) og kjør det sammen til en grov masse, spe så på med olivenoljen.

Når massen er jevn og fin tilsettes de finhakkede urtene. Massen bør ikke kjøres sammen etter at urtene er tilsatt fordi pureen kan bli brun, og at bitterstoffer i urtene kan gjøre massen, ja, bitter.
 

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

 
 

Forsiden akkurat nå

Annonse

Skalldyrsreisen

Elsker du hummer? Får du vann i munnen av tanken på ferske blåskjell? Eller ønsker du kanskje å bli en kløpper på å knekke sjøkreps? Bli med på en skalldyrsreise ganen din sent vil glemme! Les hele saken

Til toppen