Julemat

Forbered julebaksten nå

Hvert eneste år stresser vi oss opp de par siste ukene før julenissen banker på døra. Benytt derfor denne sjansen til å være tidlig ute med én av sesongens mange travle oppgaver - nemlig julebaksten. Litt å nippe til i glasset blir det garantert også.

Lag gjerne julens formkaker i god tid. Pakk dem godt inn, så holder de på saftigheten. De forskjellige aromastoffene får også tid til å sette sin smak på kaken. På grunn av at kakene skal "modnes" på denne måten egner de seg svært godt som julepresanger til den som har "alt", men som ikke liker å bake selv. De aller fleste formkaker holdbare i kjøleskap i månedsvis, - selv om de også gjerne kan fryses.

De saftige, litt tunge og smakfulle formkakene hører julen til like mye som de sju slag med småkaker. Nettopp nå i tiden før jul smaker nok kakene aller best. Så unn deg å tjuvstarte aldri så lite!

Glem heller ikke den viktigste forberedelsen: Alle råvarene bør ha romtemperatur før du setter i gang med bakingen.
 
FIXME: Link format not implemented: <link ANCHOR_NAME="Formkake"> Se formkakeskolen nedenfor, eller klikk her

Vi setter like godt i gang med drikkeforslagene . Mange av disse er denne gang å finne på bestillingslisten, og da må du tenke på at det tar noen dager å få dem levert til ditt polutsalg. Ved å klikke på vinnavnet får du opp et nytt vindu med ytterligere informasjon om vinen. Da kan du faktisk også bestille den ved å klikke på "bestill"-knappen. Når du så har gjort dine valg, klikker du på "Send bestilling"-knappen og fyller ut med antall av hver vin samt dine personlige opplysninger. Deretter går ordren via e-post til det utsalget du velger å hente varene hos - eller få det levert fra. Og vips; så er kanskje julen reddet - før du rekker å si kake?

Drikkeforslag
Har du ikke oppdaget gleden ved hetvin, så er anledningen her nå. I den mørke tiden framover er det fantastisk å nyte denne edle drikken. Og hva passer vel bedre enn dette til saftige kaker med nøtter og modne frukter? Vinen holder seg også godt etter at du har åpnet flasken. Prisen er dessuten svært gunstig.

Madeira har ikke alltid vært like populært, men denne er absolutt verdt å prøve: Cossart Gordon Verdelho 5 Years Old (12234) en ung og sødmefylt, men likevel veldig harmonisk vin med flotte nøttearomaer i ettersmaken. Husk at Madeira skal drikkes noe avkjølt; ved ca. 14-15 grader.
 
Fra Portugal har vi hentet fram en del gode forslag, som: Sandeman Fine Tawny (287) , en Fine Tawny som er meget prisgunstig. En Late Bottled Vintage; Taylor's Late Bottled Vintage 2007 (7047) , eller en 10 år gammel Tawny; flaske_id( 2108). Hvis du legger på noen ekstra kroner får du en flott og elegant vin fra huset Niepoort: Niepoort 20 Y.O. Tawny (7385) . En annen vin fra Portugal er den den harmoniske Bacalhôa Moscatel de Setúbal 2004 (41957) .

Spennende vin til dessert er også en eiswein: Trittenheimer Altärchen Riesling Eiswein 2004 (5159) eller prøv deg på en Tokaji fra Ungarn: Royal Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2008 (7631) . Det er bare å bruke tiden godt fram mot den store høytiden. Kanskje blir nettopp en slik flaske årets julegave.

Christmas cake

Ingredienser

(2 former à ¾ liter)

500 g lyse rosiner, grovhakket
500 g korinter
250 g apsikat (syltet sitrusskall)
1½ dl konjakk
500 g smør
125 g brunt sukker
8 eggeplommer
150 g hvetemel
125 g strøkavring
¼ ts revet muskatnøtt
1 ss kanel
2 ts muskatblomme

Vaniljesaus:
5 dl melk
1 vaniljestang eller ½-1 ts vaniljesukker
2 egg
½ dl sukker
1 ts maisenna

Fremgangsmåte

Kaka:
Bland all frukten i en bolle og hell over konjakk. La det trekke i noen timer, gjerne natten over. Rør smør og sukker forholdsvis lenge, til det er hvitt og kremaktig. Bland inn én og én eggeplomme og rør godt. Tilsett hvetemel, strøkavring og krydder vekselvis med frukten. Hell blandingen i to godt smurte puddingformer. Dekk dem godt til med bakepapir og aluminiumsfolie. Knyt rundt med bomullstråd. Sett formene i vannbad i ovn ved 180 °C i 5-6 timer. Etterfyll med vann. Ta opp kakene og la dem stå kaldt minst en uke før de spises. Kaken smaker best når den varmes opp igjen i vannbad før servering. Server med hjemmelaget vaniljesaus.

Vaniljesausen:
Skrap ut vaniljefrøene og ha dem i en kjele sammen med resten av ingrediensene. Varm opp under omrøring til kremen blir passe tykk. Pass på at den ikke koker. Avkjøl i kaldt vann. Rør under avkjøling for å unngå snerk.

Dette er en tett og kompakt kake som bare blir bedre etter lagring. Kaken har meget god holdbarhet.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Julefruktkake

Ingredienser

(2 former à 1½ liter)

150 g korinter
150 g mandler
150 g hasselnøtter
150 g tørkede aprikoser
150 g tørkede epler
6 dl appelsinjus
7 egg
5 dl sukker
500 g smør
8 dl hvetemel

Fremgangsmåte

Finhakk korinter, mandler, hasselnøtter og frukten. Slå over jus og la det trekke natten over. Pisk eggedosis av egg og sukker. Bland inn mykt smør og litt av melet, slik at ikke røren ikke "sprekker" så lett. Tilsett avsilt fruktmasse og rør inn resten av hvetemelet. Hell røren i godt smurte former. Stek kakene på nederste rille i stekeovnen ved 150 °C i ca. 2 timer. Legg matpapir over formene under steking for å bevare den lyse og fine fargen på kaken. Avkjøl kaken i formen. Pakk kaken godt inn og oppbevar kjølig. Kaken kan også fryses.

Denne fruktkaken er svært saftig, og inneholder alt det gode som man forventer av en julefruktkake. Den har god holdbarhet og er fin å fryse.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Gullkake

Ingredienser

(1½ liter)

150 g smør
150 g sukker
6 eggeplommer
2 dl kremfløte
225 g hvetemel
1½ ts bakepulver

Fremgangsmåte

Rør smør og halvparten av sukkeret forholdsvis lenge, til det er hvitt og kremaktig. Pisk eggedosis av eggeplommer og resten av sukkeret. Pisk fløten nesten stiv. Bland smørkremen vekselvis med eggedosis og mel tilsatt bakepulver. Rør forsiktig inn kremen. Hell røren i en godt smurt form og stek den på nederste rille i stekeovnen ved 175 °C i ¾-1 time. Hvelv kaken forsiktig og avkjøl på rist. Gullkake kan fryses.

Sendt inn av

Foto: Alf Börjesson

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Sølvkake

Ingredienser

(2 former à 1 liter)

75 g smør
150 g sukker
1¾ dl kremfløte
225 g hvetemel
1½ ts bakepulver
revet skall av 1 appelsin
8 eggehviter

Pynt:
melisglasur tilsatt romdråper
cocktailbær

Fremgangsmåte

Rør smør og sukker forholdsvis lenge, til det er hvitt og kremaktig. Ha i pisket krem. Bland hvetemel og bakepulver og rør det inn. Tilsett valmuefrø og revet appelsinskall. Stivpisk eggehvitene og vend dem forsiktig inn i røren. Hell røren i godt smurt form. Stek kaken på nederste rille i stekeovnen ved 175 °C i ¾-1 time. Avkjøl kaken på rist. Sølvkake er fin å fryse. Kaken kan pyntes helt enkelt med melisglasur og røde cocktailbær.
 
Foto: Alf Børjeson.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Lagret honningskake

Ingredienser

8 egg
500 g sukker
500 g honning
1 ss appelsinmarmelade
½ ts pepper
500 g hvetemel

Fremgangsmåte

Visp egg og sukker til eggedosis. Varm opp honningen til den er flytende. Rør inn appelsinmarmelade og pepper. Ha honningen i eggedosisen sammen med siktet hvetemel. Hell røren i godt smurt form med en bred stripe bakepapir langs bunnen og opp på kortendene. Stek kaken på nederste rille ved 150 °C i ca. 45 minutter. Avkjøl kaken i formen. Pakk kaken godt inn og la den få modne seg før servering.

Honningkaker er som skapt for lagring, fordi de trekker til seg fuktighet fra luften. Kakene holder seg derfor gode og saftige over svært lang tid.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Whiskykake

Ingredienser

(2 kaker à 1 liter)

ca. 150 g cocktailbær
2½ dl rosiner eller dadler
200 g valnøtter
2½ dl amerikansk whisky, evt. appelsinjus
175 g smør
3 dl sukker
1 dl brunt sukker
4 egg
6 dl hvetemel
1 ts bakepulver
¼ ts malt muskat

Fremgangsmåte

Del cocktailbær, grovhakk rosiner og valnøtter. La alt trekke i whisky over natten. Rør smør og sukker forholdsvis lenge, til det er hvitt og kremaktig. Tilsett én og én eggeplomme og rør godt mellom hver. Bland bakepulver og muskat i melet og tilsett sammen med nøtteblandingen. Stivpisk eggehvitene og skjær dem forsiktig inn i røren. Hell røren i godt smurte former og stek dem på nederste rille ved 150 °C i ca. 1½ time. La kakene stå noen minutter i formen før den avkjøles på rist. Whiskykake egner seg godt for frysing.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Mor Monsen

Antall porsjoner

1 stor langpanne

Ingredienser

500 g smør
500 g sukker
500 g egg
500 g hvetemel
1 ts bakepulver
saft og skall av 2 sitroner
4 ss mandelflak
4 ss korinter
4 ss perlesukker

Fremgangsmåte

Rør smør og sukker forholdsvis lenge, til det er hvitt og kremaktig. Tilsett ett og ett egg. Bland inn mel, bakepulver, sitronsaft- og skall. Ha røren i en bakepapirkledd langpanne. Dryss over mandler, korinter og perlesukker. Stek kaken ved 180 °C i ca. 20 minutter. Mor Monsen skal avkjøles på rist, men må dobbelvendes. Det vil si at man hvelver den over på rist først én gang for å fjerne bakepapiret, og deretter én gang til for at kaken skal avkjøles med pynten opp. Del gjerne kaken i mindre stykker og frys dem. Skjær kaken i snipper før servering.

Tips:
Oppskriften kan deles i to. Da er det passe mengde til liten langpanne.

Ingen vet hvem Mor Monsen var, men kaken hennes kjenner alle, og det har vi gjort helt siden kokebøkene begynte å komme i det forrige århundre!

Sendt inn av

Foto: Alf Börjesson

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Fyrstekake

Antall porsjoner

10-12

Tilberedningstid

1 time og 20 minutter

Ingredienser

Mørdeig:
150 g smør
1½ dl sukker
3 eggeplommer
2 ss melk
4 dl hvetemel
1½ ts bakepulver
Makronfyll:
150 g (2½ dl) mandler
150 g (2½ dl) melis
ca. 2 ss vin eller vann med litt romessens
3 eggehviter

Fremgangsmåte

Rør smør og sukker forholdsvis lenge, til det er hvitt og kremaktig. Rør inn eggeplommer og melk og sikt inn hvetemel og bakepulver. Elt deigen sammen. La den stå litt kaldt, så blir den lettere å arbeide med. Trykk 2/3 av mørdeigen i bunnen av formen og oppover langs kanten.

Mal mandlene og bland med melis og vin. Skjær inn stivpisket eggehvite. Fyll massen i formen. Kjevle resten av deigen til en 2-3 mm tykk leiv. Skjær 1-1½ cm brede striper og legg i rutemønster over kaken. Legg en strimmel rundt kanten, slik at alle endene blir dekket. Pensle deigen med sammenvispet egg, og stek i ovn ved 180-190 °C i ca. 40 minutter. La kaken stå litt i formen før den avkjøles på rist.

Vi kan takke konditorlærlingen ved Erichsens konditori i Trondheim for at han rundt 1860 brakte med seg oppskriften på Fyrstekake til Norge.

Sendt inn av

Foto: Alf Börjesson

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Sjokolade-juletrekake

Ingredienser

7 egg
2½ dl sukker
3½ dl hvetemel
60 g kakao
1½ ts bakepulver
3 ss smeltet smør

Blank sjokoladeglasur:
2 dl kremfløte
2 ss kakao
1½ dl sirup
50 g smør

Pynt:
sølvperler
evt. cocktailbær

Fremgangsmåte

Pisk eggedosis av egg og sukker. Sikt inn det tørre og rør inn smeltet smør. Hell røren i en langpanne med bakepapir eller i en juletreform og stek kaken på nederste rille ved 170 °C i 30-40 minutter. Tiden varierer litt med hvilken form du bruker. Avkjøl kaken på rist. Kaken kan godt fryses, men uten glasur. Ellers kan glasuren bli blakk.

Bland alle ingrediensene til glasuren i en kjele og la det småkoke i ca. 20 minutter under omrøring. Glasuren skal bli litt seig. La glasuren bli avkjølt uten at den stivner og hell den jevnt over kaken. Pynt med sølvkuler og evt. røde cocktailbær.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

En liten formkake-skole
Tempererte råvarer viktig
Alle råvarer til formkakebaksten bør være romtemperert. Det vil si at du må huske på å ta ut så vel smør som egg fra kjøleskapet i god tid, gjerne dagen før.

Eggedosis?
Det er ikke tilfeldig om en kakeoppskrift starter med visping av eggedosis eller røring av smør og sukker. Rekkefølgen bestemmes av blant annet hvor mye smør det er i oppskriften, og den har også betydning for hvilken konsistens det blir på kaken. Ved å begynne med eggedosis, og deretter tilsette smeltet smør, blir kaken spesielt luftig og fin og hever seg godt. Kaker som inneholder noe mer smør må lages ved at smøret og sukkeret røres hvitt. Deretter må eggene tilsettes ett av gangen for å unngå at røren skiller seg. En kake laget på denne måten hever seg ikke så mye, men blir desto mer finporet og saftig og har lengre holdbarhet.

Eller smør og sukker hvitt?
Å røre smør og sukker hvitt betyr ikke bare at fargen skifter fra gult til hvitt. Like viktig er det at sukkeret knuses under røringen, slik at det blir en kremaktig konsistens. Ved å røre så lenge at man får denne konsistensen, er man garantert vellykket bakst - myke og saftige kaker med fin og sprø skorpe. Er derimot eggene eller væsken som tilsettes kald, kan man risikere at røren skiller seg. En skilt røre lar seg ikke "reparere". Du kan likevel steke kaken, men den blir ikke så høy.

Å skjære inn eggehviter
I enkelte oppskrifter står det at man skal "skjære inn" stivpiskede eggehviter. Da skal man vende eggehvitene forsiktig inn i røren med en slikkepott. Et godt råd er å vende inn én og én tredjedel av eggehvitene av gangen. De stivpiskede eggehvitene inneholder mye luft som utvider seg når kaken steker, og gjør at kaken blir ekstra luftig og lett. Før eggehvitene skal piskes er det viktig å sørge for helt rengjorte visper og bolle. Kun små fettrester er nok til å hindre at eggehvitene blir stive.

Ikke for mye røring med mel
Uansett hvilken kake du baker er det viktig at du ikke rører for mye i røren etter at melet er tilsatt. Det fører til klissete deig og seig kake.

Foto: Alf Börjesson
Kilde:

Forsiden akkurat nå

Til toppen