Fristende koldtbord til nasjonaldagen

Koldtbord er ingen kunst med de herlige oppskriftene du finner her.

Nasjonaldagen er ikke langt unna, og mange av oss venter storinnrykk av venner og kjente. Nedenfor finner du en rekke gode oppskrifter.
 
Et fristende koldtbord er nydelig, og slett ingen kunst da mange av de herlige rettene godt kan lages i god tid på forhånd.
 
Du kan virkelig la fantasien løpe løpsk og lage et bord fullt av masse forskjellige smaker.
 
God mat og godt drikke
Vi har mange gode artikler om mat og drikke til den store dagen. Er du sulten på flere gode oppskrifter til koldtbordet - les denne artikkelen .
 
Hva med et internasjonalt preg på festen - lag de mest delikate tapas-retter.
Det er ingen fest uten kaker, og vi har samlet en rekke fristende og herlige oppkrifter for enhver smak .
 
De beste tipsene til godt drikke finner du i våre tester , ukens vin og godbiter i pollisten .
 

Sitronstekt kalkunfilet

Antall porsjoner

6 - 8

Ingredienser

1 stor kalkunfilet
smør til steking
salt og kvernet pepper
1 sitron i skiver
5 fedd uskrelte hvitløk
grener av friske urter f.eks estragon, salvie eller timian

Fremgangsmåte

Kalkunfileten brunes lett i en stekepanne. Krydre med salt og kvernet pepper.

Legg sitronskiver, et par klatter smør, grener av friske urter og hvitløk (trykk hvitløken lett med en kniv) i bunnen på et ildfast fat.

Sett inn et steketermometer i kalkunenfileten og legg den oppå urtene.

Stek fileten i ovn ved 180 °C til kjernetemperaturen viser 68 °C. Øs sjyen over fileten under steking.

Ta ut fileten og mos hvitløkene med en gaffel. Ha på ½ dl kokende vann og sil sjyen. Dette blir fin smakstilsetning i en god saus!

La fileten hvile minst 15 minutter før den skjæres opp.

Skal fileten serveres kald neste dag, avkjøles den helt, pakkes i folie og oppbevares kaldt.

Server med nypoteter, aïoli, salat, søt chilisaus og urtedressing.

Sendt inn av

Foto: Astrid Hals

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Kylling og pølsesnacks

Ingredienser

1 pose ferdig grillet kylling overvinge/klubber
1 pakke wienerpølser/grillpølser av kylling og kalkun

Fremgangsmåte

Sett stekeovnen på 200 °C.

Legg kyllingklubbene i en langpanne med bakepapir og varm dem noen minutter.

Trekk wienerpølsene og del dem i to, eller skjær små skrå snitt i grillpølsene og stek dem i en panne med litt smør. Du kan også legge dem sammen med kyllingklubbene noen minutter i ovnen.

Server kyllingklubber og pølsesnacks med fruktsalat og tilbehør.

Sendt inn av

Foto: Astrid Hals

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Roastbiff

Antall porsjoner

4

Ingredienser

800 g flatbiff eller mørbrad av storfe
2 ts salt
1 ts pepper
2 ss smør til steking

Fremgangsmåte

Sett ovnen på 125° C.

Gni kjøttet inn med salt og pepper. Kjøttstykket kan gjerne surres med hyssing, da er det lettere å få pene skiver.

Brun kjøttet hele veien rundt i smør i en stekepanne. Stikk deretter et steketermometer inn til midten av kjøttstykket.

Når steketermometeret viser 55 grader er snittflaten rød, ved 60 - 65 grader er den rosa.

La kjøttet hvile i 20 minutter før det skjæres opp. Bruk en skarp kniv.

Roastbiff kan serveres varm med råstekte eller ovnstekte poteter, grønnsaksblanding og sjysaus eller rødvinssaus.

Kald smaker den godt sammen med pepperrotkrem, waldorfsalat, pickles, rå løk, potetsalat, her er det fritt valg på øverste hylle.

Sendt inn av

Foto: Astrid Hals

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Kyllingspyd med mangoglaze

Antall porsjoner

6

Ingredienser

6 kyllingfileter
18 trespyd
 

1½ kg små nypoteter evt. partypoteter
4-5 ss grovt havsalt
 
Salat

Tilbehør:
Søt chilisaus

Fremgangsmåte

Legg trespydene i vann mens du klargjør de andre ingrediensene:

Del kyllingfiletene i tre på langs. Træ dem på spydene.

Bland sammen alle ingrediensene til mangoglazen . Pensle over kyllingspydene.

Stek dem raskt på hver side i litt smør eller olje på middels varme og etterstek noen minutter i stekeovn ved 180 °C.

Eventuelt kan de stekes raskt i en panne, avkjøles og varmes opp i ovn/grill rett før servering.

Poteter:
Ha potetene i en kjele og hell kokende vann over potetene så det så vidt dekker. Dryss over havsalt.

Kok potetene møre uten lokk. Saltet vil da feste seg rundt potetene.

Salat:
Lag en stor og blandet salat - bruk gjerne reddiker, fennikel, fetaost, frisk asparges, vannmelon og hvorfor ikke blå stemorsblomster til pynt.

Ha på litt god olivenolje og balsamicoeddik.

Server kyllingspydene med poteter, salaten, urtedressingen , søt chilisaus, aioli og kremet fruktsalat.

Du kan godt klargjøre disse kyllingspiddene dagen før, og hvorfor ikke legge dem på grillen?

Sendt inn av

Foto: Astrid Hals

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Gravet laks

Antall porsjoner

6

Tilberedningstid

1 time

Ingredienser

1 kg filét av laks, ørret eller ishavsrøye
¾ dl salt
¾ dl sukker
½ ts grovmalt hvit pepper
1 bunt frisk dill, finhakket

Stuede poteter

Sennepssaus

Fremgangsmåte

Fjern alle bein fra fiskefiletene og tørk dem godt. Bland salt, sukker og hvit pepper og gni blandingen godt inn i fiskefiletene på begge sider.

Legg dill i bunnen av en form eller et fat. Legg halvparten av fiskefilétene med skinnsiden ned i fatet over dillen.

Strø salt/krydderblanding og rikelig med dill over filétene. Legg neste filet med kjøttsiden ned og legg dill på toppen, strø over resten av salt/krydderblandingen.

Om du ønsker kan filetene dryppes med 3-4 ss cognac eller tørr hvitvin.

Dekk til fisken og la den stå kaldt i 2 døgn, snu den et par ganger i døgnet. Skjær fisken i tynne skiver og server den med stuede poteter   og sennepssaus .

Tips: Dersom du vil ha en annen smaksvariant kan du bytte ut dillen med ca 1 dl knuste einerbær og dryppe 2-3 ss akevitt over kjøttsidene på fiskefiletene. Salt, sukker og grovmalt pepper som før. Denne kan du servere med rømme og grovt brød.

Sendt inn av

Foto: Mari Svenningsen

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Het feta

Antall porsjoner

4

Ingredienser

4 store chilipepper
 
Fyll:
1 dl fetaost
1 dl revet cheddar
200 g hakkete reker eller krepsehaler
150 g hakket bacon
3 hakkete hvitløksfedd
1 hakket sjalottløk
10 cm hakket stangselleri
1 knippe basilika, oregano eller koriander
2 ss matolje

Fremgangsmåte

Fylte chilifrukter er en perfekt forrett eller en liten smårett. De beste typene til dette formålet er Hungarian Hot Wax, Aji Blanco Cristal, Hot Banana eller Jamaican Bell.
 
Del fruktene uten å ta bort skallet. Fjern frø og mellomvegger.
 
Fres bacon, løk og selleri i olje. Tilsett osten, krydderene og de hakkete rekene og bland godt.
 
Press massen ned i chilihalvdelene. Gratiner i ovnen ved 225 grader i 15 minutter.
 
Servér sammen med ris som en smårett. Denne retten kan også med fordel serveres som tilbehør til en god kjøttmiddag.
 
Les mer om chili på denne siden .

Sendt inn av

Foto: Carin Tegner

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Aspargessuppe

Ingredienser

1 bunt asparges
1 pose aspargessuppe
6 dl vann eller halvparten vann + tørr hvitvin
1½ dl matfløte
2 ss hakket frisk koriander
1 eggeplomme
salt og kvernet pepper
litt sitronsaft

Fremgangsmåte

Skjær/knekk bort den nederste delen på aspargesen.

Skrell aspargesen og del dem i grove biter. Legg toppene til side, kok dem noen få minutter i lettsaltet vann og avkjøl i iskaldt vann.

Ha posen med aspargessuppe i en kjele og spe med vann, vin og matfløte. Kok opp. Ha i aspargesbitene.

La suppen koke noen minutter til aspargesen er mør. Tilsett koriander og kjør aspargessuppen glatt med en stavmikser.

Ha i en eggeplomme og rør om. Ikke la suppen koke etter at du har hatt i eggeplommen. (Lages suppen på forhånd, og skal serveres varm, tilsettes eggeplommen når den varmes opp igjen).

Smak til med sitronsaft og krydder.

Suppen smaker like godt varm som kald.

Server suppen i små glass sammen med sprø butterdeigsnipper med speket kalkunfilet og aspargestopper.

Sendt inn av

Foto: Astrid Hals

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Sprø butterdeigssnipper med speket kalkunfilet og asparges

Ingredienser

1 plate tint butterdeig
1 egg
sesamfrø
aspargestopper
1 pakke speket kalkunfilet/spekeskinke

Fremgangsmåte

Del butterdeigsplaten i ca. 12 biter (delt fra den korte siden).

Trykk dem lett ut med håndflaten. Pensle med sammenvispet egg og dryss på sesamfrø.

Stek dem ved 200 °C til de er gylne. Avkjøl.

Legg på en aspargestopp og tvinn speket kalkunfilet rundt.

Sendt inn av

Foto: Astrid Hals

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Fylte egg

Ingredienser

6-8 egg
2 ss crème fraîche
2 ss majones
1 ts dijonsennep
1 ss ravigottesaus
½ finhakket rødløk
salt og kvernet pepper
noen dråper tabasco
litt sort kaviar og kryddergrønt til pynt

2 tinte plater butterdeig
1 egg
sesamfrø

Fremgangsmåte

Hardkok eggene, avkjøl og del dem i to på langs.

Ta ut plommen og bland dem med crème fraîche, majones, sennep, ravigottesaus og finhakket rødløk til kremet konsistens. Smak til med krydder.

Settes kaldt til det fylles tilbake i eggene.

Kjevle butterdeigsplatene litt ut på lengden. Skjær ut ovale eller runde stykker, fire på hver plate.

Pensle med sammenvispet egg og dryss over litt sesamfrø. Stek dem noen minutter på 200 °C til de er lett gylne. Avkjøl og del dem i to.

Legg et fylt egg på hver butterdeigbunn og sett butterdeigstoppen ved siden av. (Ikke la eggene stå på butterdeigsbunnene over tid, da blir de bløte).

Pynt med litt sort kaviar og kryddergrønt.

Sendt inn av

Foto: Astrid Hals

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Portvinsgravet lammefilet

Antall porsjoner

4

Ingredienser

1 ytrefilet av lam
½ dl sukker
1 dl salt
½ dl portvin

Fremgangsmåte

Bland salt, sukker og portvin. Ha marinaden i en dobbel frysepose og legg fileten i blandingen - la det modnes i to døgn i kjøleskap.
 
Når fileten er ferdig gravet tørkes den og skjæres i tynne, fine skiver.
 
Retten kan for eksempel serveres med rømme og flatbrød. Vil du gjøre mer ut av retten kan den serveres med frisk grønn salat, ristede gresskarkjerner og nykvernet pepper over. En frisk potetsalat vil også passe utmerket til gravet kjøtt.
 
Historikk:
Denne oppskriften kommer opprinnelig fra Nordland og finnes i mang en bestemors håndskrevne kokebok. Oppskriften kan spores tilbake til begynnelsen av forrige århundre, men det er ikke usannsynlig at den er ennå eldre.
 
Det tradisjonelle tilbehøret var flatbrød og rømme, og fileten ble lagt i kjelleren for modning da det var ikke mange kjøleskap å oppdrive i de dager. Lofoten har som kjent hatt nære relasjoner til kontinentet i forbindelse med eksport av tørrfisk og saltfisk, og det har derfor vært tilgang på litt edlere ingredienser, slik som portvin.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Kyllingleverpate

Antall porsjoner

10-12

Tilberedningstid

1 time

Ingredienser

1 ss olivenolje
2 sjalottløk
2 ss hakkede,
friske krydderurter
1 ½ dl madeira
3 ss konjakk
300 g kyllinglever i biter
75 g smør
2 dl melk
3 egg
2 eggehviter
1 ts salt
1 ts pepper

Fremgangsmåte

Finhakk sjalottløk og surr den i olje til den blir blank og myk. Tilsett urter, madeira og konjakk og la det småkoke til det er igjen ca. 2 ts av væsken.

Slå ned temperaturen og ha i kyllinglever og resten av ingrediensene. Rør til smøret har smeltet.

Hell alt over i en hurtigmikser og kjør til fin konsistens. Hell over i små smurte ildfaste former.

Sett formene i en langpanne med varmt vann og stek i ovn ved 170 grader i ca. 40 minutter. Avkjøl.

Dekk formene med smeltet smør (må ikke koke) og små timian/rosmarinkvister. Server kyllingleverpatéen som en forrett med toast til.

Sendt inn av

Foto: Astrid Hals

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Forsiden akkurat nå

Til toppen