Dagens rett

Fristende ukeslutt

Endelig er en lang arbeidsuke nesten over, og da har man lov til å kose seg litt ekstra. I dag er det fisk og skalldyr som står på menyen.

Om vinteren er fisk og skalldyr på sitt aller beste, og det er nå vi bør ta for oss av havets festbord. Her har vi tatt utgangspunkt i to av våre beste råvarer - østers og skrei.
Se flere gode oppskrifter på torsk  
 
Under oppskriftene finner du en link hvor du gratis kan registrere deg for daglig mottak av Dagens rett på e-post.
 

Østers naturell

Antall porsjoner

4

Ingredienser

4-6 norske flatøsters pr. porsjon (bruk bare levende østers)
1 sitron
salt
pepper
litt kajenne

Tilbehør:
Loff
smør

Fremgangsmåte

Børst østersene godt slik at det ikke er noe skallrester på dem. En østerskniv er et nødvendig og godt hjelpemiddel til å åpne østersen med.

Legg østersen i en serviett med den spisse enden mot deg. Sett kniven i skillet mellom skallene. Press og skjær over lukkemuskelen som ligger litt inn fra kanten. Bøy forsiktig opp skallet, pass på at østerskraften ikke renner ut.
 
Sjekk at østersen er god ved å lukte på den. Lukter den friskt av hav er den god til å spises, lukter den vondt kasseres den.

Anrett østersen på grovsalt på et fat. Server østersen naturell eller med sitron, eventuelt kan du lage en blanding av finhakket sjalottløk og rødvinseddik.
 

Sendt inn av

Foto: Thor Brødreskift

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Valentineskrei

Antall porsjoner

2

Tilberedningstid

40 minutter

Ingredienser

350 g skreifilet, med skinn men uten ben
1 ts salt
2 ts friskpresset sitronsaft
olje og smør til steking

Selleripuré:
300 g rotselleri
2 ss smør
1 ½ dl matfløte
salt, pepper

Rød salsa:
1 finhakket rød chilipepper
½ boks hakkede tomater
1 finhakket sjalottløk
1 finhakket hvitløksbåt
1 ss tomatpuré
½ ts malt spisskummen
½ ts malt koriander
1-2 ts friskpresset sitronsaft
1 ss olivenolje
salt
1 ss hakket persille

Fremgangsmåte

Selleripuré:
Skrell og skjær sellerien i terninger. Kok dem i smør uten at de blir brune, i 3-4 minutter.

Hell på så mye matfløte at det står halvt opp på sellerien.

Legg på tett lokk og la sellerien koke til den er mør, ca. 10 minutter.

Mos sellerien og smak til med salt og pepper. Hold puréen varm.

Salsa:
Ha alle ingrediensene unntatt salt og persille i en matmølle og kjør til en jevn puré.

Ha salsaen i en kjele og gi den et oppkok og la den surre over lav varme under lokk i ca. 10 minutter. Smak til med salt og rør inn finhakket persille like før servering.

Skreien:
Skjær skreifiletene i to jevnstore stykker. Dryss dem med salt og drypp sitronsaft over.

Stek fisken på middels høy varme med skinnsiden ned i en blanding av olje og smør i ca. 8 - 10 minutter slik at skinnet er sprøtt.

Snu fileten og stek videre i et par minutter til den så vidt gjennomstekt.

Det er viktig at varmen ikke er for sterk og at fisken ikke steker for lenge, da blir den tørr.

Legg opp fisken på en seng av selleripuré og drypp den røde salsaen rundt. Server med sprø hjertetoast.

Oppskrifter med torsk og skrei

Sendt inn av

Foto: Petter Berg

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Min Kokebok
I Min Kokebok kan du lagre og ha tilgang til oppskriftene dine uansett hvor du befinner deg.
Her kan du registrere deg som bruker av Min Kokebok.
Registrerte brukere logger inn her .
 

Dagens rett på MMS og WAP
 
Les Dagens rett på MMS
Send DAGENS til 2004 , og du mottar Dagens rett som MMS fra mandag til fredag. Les mer her (klikk)

Les Dagens rett på WAP
Send MAT til 2244 , og du kan lese Apéritif på mobilen med WAP. Les mer her (klikk)

Forsiden akkurat nå

Naturvinbar uten merkelapper

Bar Brutus er Norges kanskje første rendyrkete naturvinrestaurant med tilhørende tidsriktig grønnsaksdominert meny. Like etterlengtet for noen som provoserende for andre. Beliggenheten bak Botsen bidrar ellers med å utvide grensene for det urbane Oslo.  Les hele saken

Til toppen