Gir torskeretten ekstra kick og farger

Designer og kunstner Randi Strand er ikke uventet opptatt av at maten både skal smake og se godt ut. Her er hennes bidrag til NM for amatørkokk.

Randi Strand har matlaging som hobby, men ikke bare for seg selv. Hun er vant til å servere mange siden hun og mannen har til sammen sju barn. Dessuten er hun del av en matglad gjeng som liker å teste ut mat og vin i kombinasjon. Til den innsendte oppskriften har hun testet ut flere og endte opp med både en hvit, en rød og et øl.

Har du en oppskrfit du har lyst å teste på flere? Send den inn til NM for amatørkokk og du kan vinne premier for 50.000 kroner

Torskeloin med klippfiskboller og chorizo-vinagrette

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

30 minutter

Ingredienser

Torskeloin:

600 g torskeloins, lettsaltet
150 g beregnes på hver person

Klippfiskboller:
125 g utvannet klippfisk
125 g lettsaltet torskefilet
115 g mandelpoteter
75 g gulrot
½ purre
2 eggeplommer
1 fedd hvitløk
en håndfull hakket bladpersille
En klype pepper
1 dl Hvetemel
2 eggehviter, vispes i ca 1 min
1 dl Brødrasp

Potetpanne:
500 g poteter
1 løk
100 g smør
½ ts salt
en klype pepper

Chorizovinagrette:
75 g meierismør
100 g rå chorizopølse uten skinn
20 g tørket aprikos
1 fedd hvitløk
En håndfull blader fra frisk timian, hakket
50 g ristede pinjekjerner
3 vårløk skåret i fine ringer
Saften fra en sitron
15 stilker hakket gressløk
Noen dråper trøffelolje

Rødbeter:

1 stor, fersk og kokt rødbet

Fremgangsmåte

Klippfiskboller: 
Start med å lage klippfiskboller dagen før. De kan oppbevares i kjøleskapet eller fryses ned, og så tar du de bare fram og friterer de i olje.

Utvannet klippfisk trekkes i kokende lettsaltet vann til den er ferdig og flaker seg.Lettsaltet torskefilet trekkes i kokende vann til den flaker seg. Skrell potet og gulrøtter og skjær i biter. Kokkes til grønnsakene er møre. Tilsett purre i slutten av koketiden. Sil av.

Skrell hvitløk og finhakk.Bland alle ingrediensene sammen, tilsett eggeplommene og en håndfull frisk persille.

Kjøres glatt i en kjøkkenmaskin til deigen blir litt seig. Sett den kjølig over natten.  Form bollene til kuler, ca 5 cm i diameter. Rull dem i hvetemel. Dypp dem i eggehviten. Rull og dem i brødrasp. Friteres i ca tre minutter i olje.

Potetpanne:
Lages gjerne dagen før og varmes opp før servering. Sett ovnen på 200 grader. Skjær poteter i tynne flak, bruk gjerne en kjøkkenmaskin eller et mandolinjern. Skjær løken i små biter. Smelt smøret. Bland alt sammen i en bolle og tilsett salt.

Legg bakepapir i en form på ca 20 x 20 cm. Legg poteter lagvis oppå hverandre i taksteinsformasjon. Legg et bakepapir oppå potetene og sett en ildfast form oppå, for å presse potetene sammen. De skal bli som en fast, men mør potetkake. Stekes i ca 1 time. Avkjøl og sett i kjøleskapet til dagen etter. Del den opp i firkantede biter.

Chorizo-vinaigrette:
Skjær de rå pølsene i ganske små biter og de tørkede aprikosene i små biter. Finhakk hvitløken, og ha i noen blader frisk timian. Stekes på ganske svak varme med litt meierismør. Rist pinjekjerner i en tørr panne, pass på at de ikke blir brent. Skjær vårløken i fine ringer. Ha i vårløken og sitronen, samt noen dråper trøffelolje rett før servering. 

Rødbeter:
Kjøp ferdig kokte rødbeter og skjær i ringer.

Torsk:
Hell chorizo-vinagretten over i en kjele, og bruk den samme panna som du stekte pølsene i til å steke torsken i. Stek torsken i fem min, først med den siden hvor skinnet har vært. Snu den og stek vider et par minutter til den flaker seg fint.

Anretning:
Legg først chorizo-vinaigretten på tallerkenen. Deretter rødbeteringen, og sett klippfiskbollen oppå rødbeten. Legg på potetkaken, og til sist torsken. Strø litt finhakket gressløk over og server!

Øltips:
Randi Strand serverer gjerne Johannes Konstknekt - et øl av typen kölsch altså fra Køln, som er omtrent som en overgjæret lager. Dette ølet fra Atna er ikke tilgjengelig lenger, men i velassorterte butikkølhyller kan du komme over andre typer. Eller bare gå for en ale eller blonde.

 

 

 

 

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Forsiden akkurat nå

Til toppen