God mat på kroken

Dette er trolig hovedgrunnen til at vi hele tiden skaffer oss nye kokebøker: De blir rett og slett bare bedre og bedre, og vi klarer oss dårligere uten. Ta nå for eksempel Norsk sjømat av Lars Barmen. En fiskebok for alle - som inneholder "alt".
Redaksjonen
16 November 2001 - 15:41

Teksten er hentet fra Bokklubben Mat- og Vinglede, Apéritifs samarbeidspartner på nettet:

Sjelden har en bok så godt dokumentert vårt gamle munnhell "Havet er et skattkammer". Norsk sjømat er simpelthen en usedvanlig lekker oppslagsbok over det meste av de råvarer du kan få i garn og på krok langs vår kyst og i elver, bekker og innsjøer.

Ren ganeglede
Den reiseglade eventyreren og TV-kokken Lars Barmen er etter hvert også blitt en produktiv kokebokforfatter - og det skal vi takke ham for. Denne gang har han latt sine stormkjøkken og krydderflasker i lommeformat ligge. Denne gang har han arbeidet innendørs, og det er egentlig på sin plass allerede her å også berømme de to medspillerne som har gitt denne nye boken farge og fasong, nemlig fotografen Erik Jalland og designer Tine Texmon. For dette er blitt en bok så lys, lekker, moderne og innbydende at Barmen alene ikke kan få all applausen.

Skjønt han fortjener selvfølgelig hovedæren og all den trampeklapp han kan få. Det er en ren ganeglede bare å lese registerets opplisting av rettenes titler. De smaaaker så mye!

Idéstarter
Selv er Lars Barmen ganske beskjeden i sitt forord, og mener boken bare bør være en såkalt idéstarter. Med det mener han at alle bør bruke oppskriftene som utgangspunkt for egne eksperimenter, og selv endre og smake til - skrive i margen og gjøre erfaringer underveis. Vi er forskjellige, og har ulike lyster, også i matveien. Gjør boken til din egen, oppfordrer han, så blir den også morsommere å overta for den som engang skal arve...

Skjønt det er ikke sikkert det er helt påkrevet: Oppskriftene hans er forbilledlig enkle, og han sier selv helt eksplisitt: Dette er ikke en bok bare for dem som er mellom 27 og 42 år og bor i Oslo 2 og 3. Alle som enten henter opp råvarene selv, eller tar sine små turer til fiskehandleren i stedet, skal finne både faktaopplysninger og gode idéer her.

Han har sine ord i behold. Boken har kapitler om nær sagt alle de fiske- og skalldyrslag vi noensinne måtte ha støtt på i våre nærområder. Han gir oss undervisning i rensing, filetering og åpning av ulike fiske- og skjelltyper. Han lærer bort kraftkokingens små hemmeligheter og slår et godt slag for varmrøyking som tilberedningsmetode.

Dropp gamle travere
Det er ikke mulig å gjengi alle bokens oppskrifter - selv om det er svært fristende. Men like fullt: Sild og brisling er viet gode kapitler, og byr for eksempel på panert sild på Cæsarsalat, eller brisling med tomat, hvitløk og basilikum. Ørret og laksefiskene kan naturligvis serveres tradisjonelt med rømme eller Sandefjordsmør. Barmen dropper likevel de gamle traverne og foreslår i stedet grillet ørret med mangosalat eller laks sashimi.

Seien kan du steke med karri og servere helstekte hvitløkfedd til, makrellen gjør seg utmerket med rødbetsaus, lettsaltet lange skal spises med fingrene sammen med poteter og flatbrød, og kveita med en aubergine- og fetapuré. Begynner tennene å løpe i vann?

Vi kan fortsette litt til: Hva med stekt uer med reker, koriander og sitron? Eller breiflabb med krydderbernaise? Hjerteskjell i pasta, krabbesalat i sandwich, reker med skalldyrsaus er kanskje heller ikke så dumt? For ikke å snakke om ristede kamskjell med appelsin og korianderbuljong... mmm...

I det hele er Norsk sjømat en nydelig veiviser til vanns, for alle oss som er kommet forbi det stadiet der fisk var noe man puttet i kokende vann og raspet gulrøtter til. Vi begynner å bli mange. Vi blir nok flere etter dette.

Lars Barmen:
Norsk sjømat
Forlag: Kagge
Foto: Erik Jalland
Format: 19,5 x 27 cm
Sider: 176

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips som sms

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Gi kjøttgryta en ny og spennende smak med svart hvitløk
Dagens rett

Gi kjøttgryta en ny og spennende smak med svart hvitløk

Svart hvitløk - black garlic - er en ingrediens som kokker er veldig fascinert av. Slik hvitløk får du kjøpt og selv om prisen er høy, er den drøy i bruk, og verd hver krone for resultatet den gir.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Lag påskens mest populære kake på grillen
Ukens kake

Lag påskens mest populære kake på grillen

Denne sjokolade-cookie-kaken lager du enkelt på grill eller vanlig stekeovn.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten
Dagens rett

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten

Kombinasjonen av fet yoghurt med hvitløk, posjerte egg og chiliolje eller -smør er rett og slett digg.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Påskefavoritten er i bedre form enn noen gang før
+
Godbiter i pollisten

Påskefavoritten er i bedre form enn noen gang før

Det er takket være den fantastiske 2019-årgangen som har gitt en vin som vil utvikle seg videre i minst 10-12 år.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Gi kjøttgryta en ny og spennende smak med svart hvitløk
Dagens rett

Gi kjøttgryta en ny og spennende smak med svart hvitløk

Svart hvitløk - black garlic - er en ingrediens som kokker er veldig fascinert av. Slik hvitløk får du kjøpt og selv om prisen er høy, er den drøy i bruk, og verd hver krone for resultatet den gir.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Lag påskens mest populære kake på grillen
Ukens kake

Lag påskens mest populære kake på grillen

Denne sjokolade-cookie-kaken lager du enkelt på grill eller vanlig stekeovn.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Påskens lammestek lager du enkelt på grillen
Dagens rett
Langtidsgrillet lammebog til påske

Påskens lammestek lager du enkelt på grillen

Du starter forberedelsene dagen før og mens lammebogen godgjør seg på grillen, lager du tilbehøret. Bedre kan det knapt gjøres.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Lag en spennende rett med lam
Guide
Krydrede oppskrifter med lam

Lag en spennende rett med lam

Det velsmakende lammekjøttet finner vi i nesten alle matkulturer, og her får du noen spennende oppskrifter fra mer eksotiske strøk.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Det er ingen tvil om at det er påske med denne suppen på bordet
Dagens rett

Det er ingen tvil om at det er påske med denne suppen på bordet

Du skaper god midtukestemning med denne smakfulle suppen. Rimelig og ikke minst lettvint er oppskriften også.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten
Dagens rett

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten

Kombinasjonen av fet yoghurt med hvitløk, posjerte egg og chiliolje eller -smør er rett og slett digg.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her