De fire andre finalistene som ikke nådde helt opp fikk en kasse assortert vin fra Viña Santa Rita. Gunn Beate nådde - overraskende nok - helt til topps, dette til tross for at hun kunne presentere resultatet av sin rett hele 4 minutter etter tidsfristen. Finalistene skulle nemlig presentere rettene for juryen med 10 minutters mellomrom, noe altså Gunn Beate trakk litt ut, med risk for poengtrekk. Kokkene anrettet 6 porsjoner, hvorav én ble benyttet til fotografering og deretter stilt til disposisjon for pressen. Også hos pressen falt Gunn Beates komposisjon i smak, og ble ansett som den beste av de fem. I kombinasjon til vinen ble derimot bidrag én og fem meget godt mottatt. Ekstra morsomt var det også at én av de fem finalistene til daglig har Østmarkseteren Restaurant som sitt virkested.

Santa Rita Gourmet Cup tar sikte på å bli en årlig kokkekonkurranse for praktiserende kokker i Norge. Konkurransen ble første gang gjennomført i fjor, med stor suksess.

Temaet for årets konkurranse var å finne den beste matkombinasjonen til Santa Rita Reserva Cabernet Sauvignon 1998. De fem finalistene hadde valgt relativt forskjellige smaksretninger, noe som gjorde arbeidet for juryen både krevende og interessant. Juryen besto av følgende 5 personer:

Kunstneren Sven Sønsteby hadde også i år ansvaret for diplomutformingen - noe han behersker med stort vidd.

Nedenfor gjengir vi de fem finalistenes konkurranseretter.

Eplene kuttes i terninger og forvelles i mosten. Mosten kokkes inn i sirup og eplene vendes inn. Avkjøles

Maisen forvelles. Jordskokker kuttes i terninger og forvelles. 1/2 parten kjøres glatt med 10 g smør, 1 ts mascarpone, estragon og smakes til med salt og pepper. De andre terningene blandes med maisen og vendes inn i jordskokkkremen. Fylles i former og halvfryses. Paneres i mel, egg og brød to ganger og friteres. Toppes med en bit stekt andelever og glasserte epler

Potetene kokes møre med kyllingkraft, sjalottløk og hvitløk. Pureres gjennom en sikt. Tilsettes 1 dl kraft, smør, creme fraiche og smakes til med steinsoppolje, salt og pepper. Kjøres sammen og blåses opp med kremflaske. Steinsoppen stekes i terninger og has i små kopper, toppes med potetskum

Madeira og pepper kokes inn til 0,5 dl. Kraften kokes inn til 3 dl og blandes med madeiraen. Tilsettes solbær og kokes inn til 3 dl. Smakes til med honning, sitron og rundes av med smør. Smakes til med salt og pepper.

Lammesadel ca 2,5 kg

Traktkantareller stekes i smør og olje ved høy varme

Polenta kokes og smakes til med pure av solbær. Potetpure lages av Ratte-poteter. Sprø flak av polenta stekes i ovn. Det hele anrettes lagvis med polenta i bunn og topp med pure i midten.

Auberginecaviar lages ved å grille auberginen, rense den og lage grov pure. Anrettes på seng av brent paprika (pimentos) og squash som begge sauteres.

Solbær aigre-doux lages ved at karamellisert sukker tilsettes solbæreddik (egenprodusert hvitvinseddik og solbær), spes med kalvekraft, kokes inn, monteres med litt smør og smaksettes med salt og pepper.

Kalvereduksjon er kalvekraft som reduseres til middels kraftig, og smaksettes med salt og pepper, presset sitron.

Tekst og foto: Roger Kolbu.