Dagens rett

Helstekt indrefilet med oksehale- og jordskokkragu

Foto: (Matprat.no)

En slik kombinasjon setter fart på smaksløkene og smilebåndet

Bare smatt på ordene: Helstekt indrefilet med oksehale- og jordskokkragu. Selv om du dropper noen av elementene, blir det suksess.

17 September 2022 - 00:00

Retter med mange elementer er perfekt for en høstsøndag, eller en lørdag med godt selskap rundt bordet. Da har du tid til å planlegge retten, og det er selve essensen til å lykkes. Da blir selv en oppskrift som denne med mange ingredienser og elementer fullt overkommelig. Belønningen er de brede smilene når de første munnfullene er fortært.

Mange flere oppskrifter med indrefilet finner du her

Her får du svært så praktisk e kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Helstekt indrefilet med oksehale- og jordskokkragu

Fremgangsmåte

Indrefileten: Den ytre hinnen på indrefileten skjæres av med en spiss kniv. Sort
pepper brennes i tørr og varm stekepanne 2-3 minutter, avkjøles og grovknuses.
Krydre fileten med pepperet, salt og salvie.
Stek fileten i varm panne på alle sider, stikk så inn et steketermometer.
Stekes i ovn på rist ved 160 °C i ca. 30 minutter til steketermometeret viser 55 °C for rød filet og 60 °C for medium stekt filet.
La så fileten hvile 15-20 minutter så kjøttsaften får satt seg.
Oksehale- og jordskokkragu: Brun oksehalene i en jerngryte, tilsett vann til det dekker halene, ha i salt, pepper, laurbærblad og kok opp. La halene småkoke i gryten med lokk på i ca. 1 time.
Grønnsakene skrelles og vaskes, kuttes grovt og tilsettes i gryten. Ha i mer vann hvis det ikke dekker alle ingrediensene. Kok under lokk til kjøttet er mørt, ca. 1½ time.
Ta oksehalene opp til avkjøling. Halene er lettest å rense når de er lune. Kraften siles og kokes inn til halv mengde, 30-45 minutter uten lokk. Ta av 7 dl kraft til saus og poteter.
Sjalottløken skrelles og finhakkes. Kok den med rødvin uten lokk til marmeladekonsistens.
Tilsett de rensede oksehalene og spe på med kraft.
Skrell og del jordskokk i små terninger. Ha de i gryta.
La det småkoke ca. 15 minutter og rør i gryta jevnlig.
Pass på så det ikke koker tørt og brenner seg. Smak til med salt, pepper, litt sitronsaft og hakket salvie.
Rødvinsaus til indrefilet: Sjalottløk skrelles og finkuttes. Ha i en gryte og tilsett rødvin, kok dette ned til en "marmelade" og tilsett kraft.
Dette kokes inn til halv mengde, ca. 15 minutter. Sil og rør inn kaldt smør. Smak til med salt og pepper.
Braiserte poteter: Potetene vaskes og skjæres i båter, brunes i en stekepanne. Sjalottløk og hvitløk skrelles og kuttes, salvie vaskes.
Ha alt dette i en ildfast form med olivenolje og oksekraft.
Bak potetene i ovn ved 160 °C i ca. 45 minutter. Smak evt til med litt salt og pepper.
Aspargesbønner og bacon: Skjær av endene på bønnene og kok i ca. 5 minutter. Avkjøles i kaldt vann. Fordel bønnene i buketter. Rull hver bukett inn i en baconskive og stek i litt smør i 2-3 minutter,

Mange flere oppskrifter med indrefilet finner du her

Lær mer om hvordan du skal tilberede biffkjøtt her

Hvilken biff skal jeg velge? Svaret finner du her

Mange oppskrifter med biff

Her får du svært så praktisk e kokketips

Her får du svært så praktisk e kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Matprat.no

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Seghesio Sonoma Zinfandel

USA

Volum: 0.75 l Pris: 329.90 kr Basisutvalget

90 POENG
Ch. Coufran

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 329.90 kr Basisutvalget

89 POENG
Dom. de Pierredon

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 249.90 kr Bestillingsutvalget

88 POENG
Faustino I Gran Reserva

Spania

Volum: 0.75 l Pris: 269.90 kr Basisutvalget

87 POENG
Tyrrell's Beyond Broke road Cabernet Sauvignon

Australia

Volum: 0.75 l Pris: 269.00 kr Bestillingsutvalget

87 POENG
Ramos Pinto Duas Quintas

Portugal

Volum: 0.75 l Pris: 239.00 kr Bestillingsutvalget

86 POENG
Penfolds Koonunga Hill Shiraz Cabernet

Australia

Volum: 0.75 l Pris: 154.90 kr Basisutvalget

85 POENG