Det er nå du skal planlegge hva du skal drikke til høydepunktet på julaften: desserten

Desserten er kanskje det viktigste innslaget julaften, i hvert fall for barna som selvsagt foretrekker det søte framfor ribbe og surkål eller hva nå enn står på menyen den dagen.Dessuten markerer desserten også slutten på et måltid som ofte kommer før det som barna mener er hele vitsen med julefeiringen, nemlig pakkene. Alle de gode juledessertene finner du her Derfor må juledesserten være akkurat slik barna vil ha den: god og søt og passe frisk. Jordbæris med vaniljesaus og småkaker har alle egenskapene som skal til for å sette så vel små som store i godt humør. En frisk og lett avslutning på en tung julemiddag. Men mange kan ikke tenke seg en julemiddag uten riskrem eller multekrem eller karamellpudding eller crème brûlée. Alt toppet med et berg av kransekake. Atter andre nøyer seg med et glass med noe ekstra godt og søtt som dessert. Hvis vi holder oss til det siste, at vinen må være legendarisk, men samtidig kan klare både riskrem, jordbæris og ulike typer pudding, så er vi på god vei mot en løsning. LegendariskFor selv om noen av disse dessertene er veldig enkle og sågar har et barnlig preg, er smaken utviklet nok til at de voksne kan unne seg en god dessertvin til. Uansett trengs en vin hvor sødmen er godt balansert av syrer, eller hvor alkoholen bidrar til å rense opp mellom hver munnfull.En av de mest klassiske søte viner som lages er tokayer, eller tokaji, som er den ungarske betegnelsen for vin fra Tokaj, øst i Ungarn.Etter kommunismens fall i 1989 har landets tokajiprodusenter arbeidet hardt for å få kvaliteten tilbake til førkommunistisk tid, den gang tokaji var legendarisk. Næringen er godt hjulpet av utenlandsk kapital, slik som ved Royal Tokaji Company som eies av blant andre den kjente britiske vinskribenten Hugh Johnson. Selskapet feirer 30 års jubileum neste år og kvaliteten er for tiden imponerende god. Royal Tokaji Aszú 5 Puttonyos er deres enkleste tokaji av aszú-druer, druer med edelråte. 5 Puttonyos markerer graden av sødme i vinen i form av hvor stort innslag av slike druer den inneholder. Edelråte er bedre kjent som botrytis - et soppangrep som gjør at druene dehydrerer og at sukker- og syreinnholdet øker. Botrytis gir en umiskjennelig karakter som kan minne om honning og blomster til den endelige vinen, og sammen med sødmen og intensiteten er dette det som har gjort vinene herfra sammen med en rekke andre søtviner legendariske. 5 Puttonyos er det sødmenivået som egner seg best når vinen skal følge en dessert. En 6 «putt» blir eksempelvis for søt (og langt dyrere).Denne tokayeren er en interessant kandidat til julefeiringen både pris- og smaksmessig. Duften er rik og sammensatt blomster, krydder, tørket aprikos samt et tydelig botrytispreg. Anslaget er som duften, friskt og syrlig samtidig som det er søtlig med tydelig preg av «lagret» aprikos. De flotte syrene holder seg hele veien og gjør opplevelsen frisk til tross for det rike aromabildet. Les mer om Royal Tokaji her Hvis du nøyer deg med jordbæris og vaniljesaus blir disse aromaene litt tunge. Friskheten i vinen er imidlertid korrekt i forhold til desserten. Overfor riskrem med bærsaus lager den en fin kontrast. Er det multekrem som er tingen, jobber de syrlige gule frukttonene i samme retning som vinens.Velger du karamellpudding eller en crème brûlée til dessert, kommer vinen helt til sin rett ved at den bringer fruktighet inn i bildet.Unikt søtt og syrlig fra Østerrike Gode syrer finner vi også i nabolandet Østerrikes søte viner. Sattlerhof Sauvignon Blanc Beerenauslese er imidlertid ikke veldig typisk østteriksk søtvin, på grunn av druesorten, men for Steiermark hvor denne vinen kommer fra, er dette druen som gjelder, særlig for tørre viner. Når den lages i søt utgave av druer som er delvis angrepet av botrytis (edelråte), oppnås en vin med mye restsukker siden gjærsoppene ikke klarer å omdanne alt sukkeret i druene til alkohol. Siden råteangrepet får druene til å skrumpe inn, kjennetegnes de av høy konsentrasjon og intense syrer, hvilket gjør at den endelige vinen har perfekt balanse. Denne har perfekt balanse mellom sukker, syre og frukt. En herlig munnfull med andre ord som matcher både riskrem, multekrem, jordbæris og sågar crème brûlée veldig godt.Den er dessuten en flott vin som har et langt liv foran seg. Takket være svært gode syrer kombinert med god sødme som resultat av en vellykket vinhøst, kan du trygt legge denne i kjelleren. Det er ikke mange viner i samme priskategori som har tilsvarende lagringspotensial. Når vi snakker om botrytis, kommer vi ikke utenom sauternes, den kanskje aller mest kjente vinstilen i denne kategorien. Utvalget av sauternes i Norge er lite, noe som reflekterer etterspørselen etter søt vin, men Castelnau de Suduiraut har vært en trygg følgesvenn som nå er tilgjengelig i en ni år gammel utgave. Den er litt mektigere enn østerrikeren, og med høyere alkohol og lavere syre og sødme, og tilfredsstiller dermed kravet til alle typer desserter og søtsaker som ikke «bare » trenger frisk fruktighet. Rimelig kosevinDen greske Samos Vin Doux er relansert i Norge, og det er et hjertelig gjensyn som fortsatt koster veldig lite sammenlignet med hva du får i glasset. Les mer om de søte vinene fra Samos For her får du det karakteristiske blomsteraktige ungdommelige muskatpreget kombinert med honning, appelsin og tørket frukt. Den har god og balansert sødme og lang ettersmak. En fruktig men også svært intens søtvin. Lekre sjokoladedesserter Til den kalde desserten går den fint takket være den litt høyere alkoholen. Den er dessuten utmerket til sjokoladedesserter eller -kaker og den er god å drikke som den er, som kosevin for dem som liker det søte, mens pakkene åpnes.Veldig godt og søtt Den kanskje aller mest forførende søtvinen basert på muskatdruen som lages på denne jord er vinene fra øya Pantellaria utenfor Sicilia, som Donnafugata Ben Ryé Passito di Pantelleria. Her dyrkes muskatdruer under ekstreme forhold. Vinden er nemlig så sterk at vinstokkene nærmest må graves ned i det karrige jordsmonnet.Den nådeløse sola sørger for optimal modning, men under disse forholdene er det aldri snakk om botrytis. Deler av druene får henge så lenge på vinstokkene at de tørker, hvilket forklarer den høye konsentrasjonen.Resultatet er det pureste aprikoseliksir du kan tenke deg. Duften skjuler lag på lag med variasjoner over temaet aprikos, mango og andre eksotiske frukter. Det samme skjer i smaken. Veldig deilig og veldig søt, men samtidig god og frisk.Aprikossmaken i finishen er så intens at den nærmer seg karamell. Til jordbæris blir den litt for søt og tung. Men har du krokanis med aprikossaus, en karamellisert fruktterte, multekrem med kransekake, karamellpudding eller crème brûlée på menyen eller bare har lyst på noe veldig godt og søtt, er Ben Ryé tingen.Litt tørrere Du etterlyser kanskje portvin til julemiddagens søte hjørne. Og ja, den hører med, men jeg vil slå et slag for hvit portvin som er litt tørrere enn annen portvin, men med samme alkoholstyrke, altså rundt 20 prosent. Churchill's Dry White Port finnes sågar i basisutvalget, i de mest velassorterte butikkene, så den er lett å plukke med seg neste gang du skal på polet. Forskjellen på hvit og rød portvin er selvsagt druesortene, og de hvite portvinene lages stort sett som tawny, som betyr vin som har ligget i mange år på store eikefat. Når det gjelder denne utgaven, er en blanding av minst seks år gammel vin. Det har gjort at den ikke er for utviklet, men har beholdt en del av den friskere fruktigheten samtidig som den har god kompleksitet fra lagringen. En drøm til julekakene, kransekake og multekrem samt til karamellpuddingen og crème brûlée. Er du blant dem som går løs på nøtteskåla? Ja, da må du ha denne vinen innen rekkevidde. På de neste sidene finner du smaksnotatene samt oppskriftene på juledessertene Hvis du ikke finner det du leter etter her, prøv en av disse juledessertene

Menu

Logg inn

Det er nå du skal planlegge hva du skal drikke til høydepunktet på julaften: desserten

Events

Kommende Kurs

Ostekake blir ikke bedre enn dette

Forsiden akkurat nå - 2

Bare utseendet til disse rosévinene frister til utforskning

Forsiden akkurat nå - 3

Carpaccio er noe av det mest luksuriøse du kan lage på grillen

Forsiden akkurat nå - 4

Elisabeth Kress på den høythengende listen Forbes 30 under 30

Forsiden akkurat nå - 5

Smak unike viner sammen med vinmakeren

Forsiden akkurat nå - 6

Ny rimelig libanesisk favoritt i basis