Hva med å pakke inn tapasen? Feststemning er sikret

Server små eller store pakker med noe godt i til koldtbordet, jentefesten eller til fordrinken på neste party.

Appetittvekkere basert på en eller annen form for bakst, ofte butterdeig, er veldig klassisk. Og det perfekte følge til et glass champagne eller en frisk hvitvin.

Tynn-tynn deig

Våre nye landsmenn har brakt med seg en ny matpakkekultur, hvor godsaker pakkes inn i en tynn-tynn deig som deretter å varmebehandles, som regel i form av frityrsteking.

Kinesisk won ton og dim sum, vietnamesisk vårrull, indisk og pakistansk samosa, tyrkisk börek og nordafrikansk brick, er alt velsmakende fastfood som gir mersmak. Den sprø overflaten mot det myke eller saftige fyllet er nærmest vanedannende.

Trekant enklest

I den arabiske matkulturen er selve innpakningen filo- eller brickdeig. Disse pergamenttynne og elastiske leivene som er så arbeidskrevende å få til i eget kjøkken, finnes heldigvis alltid i en butikk nær deg.

Det er imidlertid kvalitetsforskjeller på filodeig som på all annen bakst. Noen er tørre og lite elastiske og sprekker derfor lett. Da vil eksempelvis fyllet lekke ut i frityroljen. Atter andre er brettet sammen på en måte som kan gjøre det hele vanskelig å håndtere, og spesielt for en utrent hånd.

De mest geniale for nybegynneren er de vakuumpakkede som er delt opp i trekantformede snipper. Uansett lønner det seg å spørre de butikkansatte, de har mest sannsynlig god erfaring med disse produktene, og kan gi noen gode råd på veien.

Frys ned

Fordelen med filo- eller brickdeig er at den er så utrolig anvendelig, den kan både stekes i ovn, i panne og i frityr. Dessuten kan pakkene lages i stand i god tid forutsatt at ikke fyllet er for fuktig. Da vil nemlig deigen blir bløt og revne.

De ustekte pakkene kan dessuten fryses. Ta dem ut av fryseren en time før siste finish slik at du unngår å servere mat med varm sprø utside og kald kjerne.

Pakkene må ikke nødvendigvis serveres varme, de smaker himmelsk både lunkne og romtempererte. Derfor kan du fordele stekingen over et lengre tidsrom, men de bør helst nytes samme dag de stekes.

Rosé perfekt

Når noe er så godt, kan det med stort hell serveres enten som nødvendig magefyll på jentevorspielet eller som helaftens meny. Da trengs kun en stor bolle salat ved siden av, og god drikke selvsagt.

Siden pakkene inneholder så mange ulike typer fyll, både kjøtt, fisk og ost, og noen med litt vanskelige aromaer rent vinmessig, passer en rosévin aller best til. Villabella Bardolino Chiaretto Classico Organic 2014 (2231401) er en god og fyldig rosé. Den klarer seg utmerket gjennom hele måltidet enten det er et vorspiel eller helaften. Den sliter bittelite overfor pakkene med chèvre men 
noe annet er nesten ikke å vente.

Også boks

Hvis du synes det blir kjedelig med en og samme vin gjennom hele måltidet eller ønsker å by på både et rødt og hvitt alternativ, kan det være lurt med en vin i boks. Den hvite Nautico 2014 (2220106)  og den røde Fabel Côtes du Rhône 2013 (19275)  gjør sammen rent bord overfor våre velsmakende pakker. Den hvite fungerer aller best

siden den tar alt på strak hånd, kanskje med unntak av chèvre-pakkene som jo alltid er en utfordring.

Den røde er saftig og deilig til pakkene med krydret lammekjøtt, både med og uten dip, samt til fetaostpakkene. Og så har den jo et riktig så nasjonalromantisk uttrykk som passer perfekt på 17. mai.

Den vanskelige chèvre har mer til felles med epleknyttene. Deres fellesnevner er en italiensk musserende vin, Santo Stefano Prosecco Dry (42419) .

En forførende deilig vin som ikke bare passer til den avsluttende delen av måltidet, men godt kan serveres til laksepakkene. Hemmeligheten er at denne vinen har litt sødme som  "brukes opp" i møtet med den tørre munnfølelsen chèvre gir, samtidig som sødmen balanserer akkurat de søte elementene både her og i epleknyttene.

Uventet til desserten

Hvis du velger å servere epleknyttene som en dessert med god vaniljeis til, for øvrig en sikker vinner, kan det være morsomt å velge et for de fleste uventet drikkefølge til. Nemlig en hetvin bestående av brennevin tilsatt juice. Kombinasjonen cognac og druejuice heter pineau des charentes, og Tiffon Pineau des Charentes (13771) er et godt alternativ som finnes i alle butikker. De lagrete cognacaromaene passer fint sammen med så vel eplekaken som vaniljeisen.

Bestill drikkeforslagene med en gang
Ønsker du å bestille noen av drikkeforslagene trykker du bare på produktnavnet og du flyttes direkte til Apéritifs Polliste og bestillingsrutinen.
Dersom du ønsker å bestille flere produkter, kan du også velge fritt fra Apéritifs polliste eller søke deg frem til de varene du er ute etter.

Brick fylt med laks

Antall porsjoner

4-8 pakker

Ingredienser

300 g laksefilet
2 hvitløkfedd
1 klype salt
1 ts soyasaus
1 ts nyrevet ingefær
2 ss olivenolje
1 ss smør
Filodeig

Fremgangsmåte

Skjær laksen i terninger a 1x1 cm. Knus hvitløken med litt salt og bland med soyasaus, ingefær og olje. Hell over lakseterningene. La stå i minst to timer. Ta laksen opp av marinaden og la dryppe av.

Liten pakke:
Del brikflakene i kvadrater a 12x12 cm. Fordel laksen på kvadratene. Brett hver kant inn mot midten til du har fått en ny firkant. Brett deretter til en trekant. Pensle eggehvite på og press godt sammen.

Stor pakke:
Alternativt kan du bruke trekanter 15x20 cm. Legg fyllet midt på. Brett den spisseste snippen over og fest med eggehvite. Pensle eggehvite oppå bretten og brett neste snipp over. Gjenta med den siste. Klem lett sammen slik at pakken limes sammen.

Varm smør i en panne og stek på begge sider til pent gyllen.

Server gjerne en dipsaus ved siden av.

Sendt inn av

Foto: Richard Hauglin

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Brick fylt med tunfisk

Antall porsjoner

4-8

Ingredienser

1 boks tunfisk av beste kvalitet
1 finhakket sjalottløk
1 ss finhakket persille
1 ss sitronsaft
1 ss extra virgin olivenolje
2 løskokte egg (4 min.)
Salt og pepper
Filodeig
eggehvite
Frityrolje

Fremgangsmåte

Kok eggene, avkjøl og mos dem.
Mos tunfisken. Varm olje i en kjele og fres løken ved svak varme til den blir myk. Bland med tunfisken, sitronsaften, persillen og eggemassen. Smak til med salt og pepper.

Liten pakke:
Del brikflakene i kvadrater a 12x12 cm. Legg en god skje tunfiskmos på hver. Dryss litt salt og pepper over til slutt. Brett hver kant inn mot midten til du har fått en ny firkant. Brett deretter til en trekant. Pensle eggehvite på og press godt sammen.

Stor pakke:
Alternativt kan du bruke trekanter 15x20 cm. Legg fyllet midt på. Brett den spisseste snippen over og fest med eggehvite. Pensle eggehvite oppå bretten og brett neste snipp over. Gjenta med den siste. Klem lett sammen slik at pakken limes sammen.

Stek i varm frityrolje til pakken blåser seg opp og blir pent gyllen. Ta opp og la dryppe av på et tørkepapir.

Sendt inn av

Foto: Richard Hauglin

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Brick fylt med fetaost

Antall porsjoner

4-8 pakker

Ingredienser

200 g fetaost
2 ss finhakket persille
1 ss sitronsaft
1 ss extra virgin olivenolje
Salt og pepper
Filodeig
eggehvite
Frityrolje

Fremgangsmåte

Mos fetaosten med olje og sitronsaft. Bland inn persille. Smak til med salt og pepper.

Liten pakke:
Del brikflakene i kvadrater a 12x12 cm. Legg en skje fetaostmos på hver. Dryss litt salt og pepper over til slutt. Brett hver kant inn mot midten til du har fått en ny firkant. Brett deretter til en trekant. Pensle eggehvite på og press godt sammen.

Stor pakke:
Alternativt kan du bruke trekanter 15x20 cm. Legg fyllet midt på. Brett den spisseste snippen over og fest med eggehvite. Pensle eggehvite oppå bretten og brett neste snipp over. Gjenta med den siste. Klem lett sammen slik at pakken limes sammen.

Stek i varm frityrolje til pakken blåser seg opp og blir pent gyllen. Ta opp og la dryppe av på et tørkepapir.

Sendt inn av

Foto: Richard Hauglin

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Brick fylt med krydret kjøttfyll

Antall porsjoner

4-8 pakker

Ingredienser

1 ss olivenolje
1 finhakket sjalottløk
1 fedd finhakket hvitløk
200 g lammekjøttdeig, evt vanlig kjøttdeig
1 god klype cayennepepper
1 god klype kummin
1 ss finhakket persille
1 ss sitronsaft
Salt og pepper
Filodeig
eggehvite
Frityrolje

Frisk yoghurtdip:
2 dl matyoghurt
1 ss sitronsaft
1 fedd knust hvitløk
1 ss finhakket mynte
1 ss finhakket persille
1 ss extra virgin olivenolje
Salt og pepper

Avocadodip:
1 moden avocado
1 fedd hvitløk, most
2 ss olivenolje
1 ss sitronsaft
1 vårløk, finhakket
2 soltørkede tomater
1 ss finhakket persille
Salt og pepper

Fremgangsmåte

Varm olje i en kjele og fres løk og hvitløk ved svak varme til den blir myk. Ha i kjøttdeigen og skru opp varmen. Stek til kjøttet er jevnt brunet. Tilsett krydderet og bland godt. Fres videre en stund. Ha i persillen og sitronsaften. Smak til med salt og pepper.

Liten pakke:
Del brikflakene i kvadrater a 12x12 cm. Legg en god skje kjøttfyll på hver. Brett hver kant inn mot midten til du har fått en ny firkant. Brett deretter til en trekant. Pensle eggehvite på og press godt sammen.

Stor pakke:
Alternativt kan du bruke trekanter 15x20 cm. Legg fyllet midt på. Brett den spisseste snippen over og fest med eggehvite. Pensle eggehvite oppå bretten og brett neste snipp over. Gjenta med den siste. Klem lett sammen slik at pakken limes sammen.

Stek i varm frityrolje til pakken blåser seg opp og blir pent gyllen. Ta opp og la dryppe av på et tørkepapir.

Frisk yoghurtdip:
Bland alt og smak til med salt og pepper. Sett kjølig frem til servering.

Avocadodip:
Mos avocadokjøttet med en gaffel. Bland i de andre ingrediensene. Smak til med salt og pepper. Sett kjølig frem til servering.

Sendt inn av

Foto: Richard Hauglin

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Brick fylt med chèvre

Antall porsjoner

4-8 pakker

Ingredienser

2 ss grovhakete pinjekjerner
1 ss honning
1 ss finhakket estragon
1 ss hakkede sultanarosiner (lyse)
1 ss olivenolje
1 pk fersk chèvre fra Haukeli
filodeig
Salt og pepper
Pisket egg

Fremgangsmåte

Varm oljen i en kjele og fres lett rosiner og pinjekjerner. Tilsett honning og ta av platen.

Liten pakke:
Del brikflakene i kvadrater a 12x12 cm. Legg en skje fersk chèvre på hver og litt av pinjekjerne-, rosin- og honningblandingen oppå. Dryss litt salt og pepper over til slutt. Brett sammen til et knytte. Snurr toppen sammen.

Stor pakke:
Alternativt kan du bruke trekanter 15x20 cm. Legg fyllet midt på. Brett den spisseste snippen over og fest med eggehvite. Pensle eggehvite oppå bretten og brett neste snipp over. Gjenta med den siste. Klem lett sammen slik at pakken limes sammen.

Pensle med pisket egg. Stek i ovnen ved 180 grader i 12 minutter til de er svakt gyllenbrune.

Sendt inn av

Foto: Richard Hauglin

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Brick fylt med epler

Antall porsjoner

4-8 pakker

Ingredienser

1 pk ferdig vaniljekrem
Eggehvite
Smeltet smør
Melis

Eplemos:
½ kg syrlige epler
3 ss vann
30 g smør
50 g sukker
2 ss cognac
2 ss finhakkete mandler

Fremgangsmåte

Skrell eplene og kutt i terninger. Ha i en kjele og tilsett vann, smør, sukker, mandler og cognac. Kok opp og la småkoke til helt mørt. Mos og sett til avkjøling.

Liten pakke:
Del brikflakene i kvadrater a 12x12 cm. Legg en skje vaniljekrem på hver og like mye mos oppå. Brett sammen til et knytte. Snurr toppen sammen.

Stor pakke:
Alternativt kan du bruke trekanter 15x20 cm. Legg fyllet midt på. Brett den spisseste snippen over og fest med eggehvite. Pensle eggehvite oppå bretten og brett neste snipp over. Gjenta med den siste. Klem lett sammen slik at pakken limes sammen.

Pensle med smeltet smør. Stek i ovnen ved 180 grader i 12-14 minutter til de er svakt gyllenbrune. Dryss over melis. Server eventuelt med en kule vaniljeis.

Sendt inn av

Foto: Richard Hauglin

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Forsiden akkurat nå

Annonse

Skalldyrsreisen

Elsker du hummer? Får du vann i munnen av tanken på ferske blåskjell? Eller ønsker du kanskje å bli en kløpper på å knekke sjøkreps? Bli med på en skalldyrsreise ganen din sent vil glemme! Les hele saken

Til toppen