Jasper Kure blir dansk VM-kokk

Jasper Kure vant i går den danske Bocuse d'Or-konkurransen. Dermed skal han til Lyon.

Konkurransen ble arrangert på Culinary Institute of Denmark i Aalborg. Jasper Kure ble nummer tre sist gang, men vant altså i år.
 
Kure jobbet i fjor som kjøkkensjef på Brøndums Hotel i Skagen og har trent til konkurransen i flere måneder. I dag er han tilknyttet et cateringselskap i Hellerup.
 
Motstanderen hans var Wassim Hallal fra restauranten Den Japanske Have i Trige.
 
Begge serveringer vakte stor tilfredshet blant de anerkjente kokkene i dommerpanelet. Sammen med 200 gjester fikk de se kokkekunst på høyt nivå.
 
Laks og lam
Begge skulle jobbe med laks og lam. Jasper Kures løsning vant knepent med 489 poeng mot Hallals 482.
 
Kures forrett bestod av saltet laks som bunn for en slags elegant burger med et enormt stykke kongekrabbe over. Østers og karse var også blant innholdet i burgeren. Garnityret var blomkål med muslingkrem og kaviar, samt en rull med purre som inneholdt lettsaltet kammusling, trøffel, dill og sprøtt rugbrød.
 
Glasert lam
Som hovedrett hadde Kure glasert lam med Skagen-skinke rundt. Lammet var pyntet med tyttebær og sitrontimian. Garnityret var gele av gulrot med bunn av gresskar. Til dette serverte han en krokett av brissel med tyttebærmarmelade. Til sist serverte han lammesky og potetmos.
 
Trener videre
Nå skal Kure begynne på det intense treningsprogrammet frem til mesterskapet i Lyon.
 
Dommerpanelet i konkurransen bestod av:
Rasmus Kofoed, Geranium
René Redzepi, Restaurant Noma
Jan Pedersen, Elverdamskroen
Jens Peter Kolbeck, gastronomisk konsulent
Per Hallundbæk, Engø Gård, Norge
Thomas Herman, Restaurant Nimb

Forsiden akkurat nå

Til toppen