Juicy feeling

Duften og smaken av tropiske frukter gir assosiasjoner til en mer bedagelig og behagelig tilværelse enn norsk senvinter. Knut Hveding og Rune Pal fra Fogo Bar og Restaurant samt Buddha Bar frister med juice i så vel drinken som i maten.
Aase E. Jacobsen
23 April 2002 - 12:49

Utvalget av juice fra for oss ikke helt hverdagslige frukter har eksplodert de siste årene. Guava, litchi, papaya, pasjonsfrukt, mango, kokos for å nevne noen har inntatt så vel baren som kjøkkenet. - Aller helst bruker jeg så ferske råvarer som mulig i drinkene, men noen av disse fruktene kan være vanskelig å få tak i året rundt, derfor er fruktjuicene gode alternativer, sier Knut Hveding med klippefast tro på cocktails som ansvarlig bartender for Fogo Bar som nylig har inntatt Buddha Bar på Rådhusplassen i Oslo.

Her skaper han en avslappet barstemning men med store ambisjoner hva angår gjennomføring og serverer gjerne en sjuretters cocktailmeny, som dessuten kan varieres gjennom uken. - En cocktailmeny bygges opp på samme måte som en matmeny, en frisk start, så øker intensiteten for så å ende i en søt og god avslutning. Sammen med cocktailene serverer jeg snacks fra Fogo-kjøkkenet. Og kommer den samme gjesten tilbake to dager etterpå, skal han selvsagt ikke behøve å velge den samme sjuretteren, lover Hveding.

Og han vet hva han snakker om for Fogo Bar har etablert cocktailandelen på 80 prosent av salget, hvilket forteller i klartekst: - Bartenderen må kunne cocktailkunsten og du må dessuten kunne selge dem, også gjennom cocktailkartet hvor det bør forklares noe om drinken og hva den passer til, sier han.

Bartips
Hveding registrerer en økende grad av yrkesstolthet blant de yngre bartenderne, det gir status å stå bak bardisken og trylle frem appetittvekkende cocktails. - På samme måte som at gjestene er interessert i kokkene får bartenderen oppmerksomhet på grunn av sin kunnskap, sier Hveding som er en hyppig foredragsholder primært for bedrifter men også private.

Han har gode tips til den som vil forbedre sin innsats bak disken: - Mise en place er like viktig i baren som på kjøkkenet. Start arbeidsøkta med å lage juicer og mikser fra grunnen av, det tar ikke lang tid, tvert i mot, men kvaliteten på cocktailene blir merkbart mye bedre. Og lager du opp for mye, holder ferskpresset juice og mikser seg fint i kjøleskap i et par dager. Søte juicer blir veldig fort dårlig siden gjæringsprosessen settes i gang i løpet av få timer i romstemperatur og bør lages à la minute.

For kjøkkensjefen på Fogo/Buddha, Rune Pal, gir juicen en tydelig fornemmelse av vår og sommer. Juice bringer inn sødme, friskhet og samtidig en letthet i smaksbildet som må gjenspeiles i de andre råvarene som brukes, er hans filosofi. Derfor er "juice"-menyen lys i stilen med østers, sjøkreps, breiflabb og kalv. Men dette fruktige innslaget representerer ikke en ny stilendring i Pals kjøkken til tross for at restauranten flyttes ut av Norlandia Karl Johan Hotells tredje etasje og inn i det som har vært restauranten på Buddha Bar.

Moderne husmann
- Vi har tatt med oss alt fra Fogo, så vel inventaret, menykonseptet som prispolitikken. Den største forskjellen er at vinkjelleren er betraktelig utvidet, er Pals fornøyde kommentar. Minoritetseier i Buddha/Fogo, Ming Hong, stiller hele sin vinkjeller til rådighet, og den inneholder mange vinperler. Og Pal er ikke mindre kjent for sin stødige vinsmak, som kommer gjestene til gode både hva utvalg og pris gjelder. - Vi har faste påslag for vin og legger på 150 kroner pr flaske som gir en knapp tregang for de rimeligste vinene. Men de aller mest eksklusive cuvéene passer vi imidlertid på å ikke prise for lavt, understreker Pal.

Buddha er selv etter overtakelsen navnet på nattklubben. Her gjøres det også endringer.
- Frem til klokken 11 om kvelden kjører vi noe roligere med café hvor du kan spise fingermat fra alle verdenshjørner og få inntil 30 forskjellige viner i glass, selvsagt i tillegg til fullt barkart. Hvis sulten skulle plage nattklubbgjestene etter den tid, er det mulig å innta oppgradert husmannskost i Fogo-restauranten på fredager og lørdager, og i vesentlig roligere former enn i nattklubben. Pal & Co lar altså ikke gjestene forlate stedet med tom mage.

Drinkoppskrifter:

A Lulu

Fremgangsmåte

Shakes med mye is (fyll shakeren 2/3-3/4 full med is og rist kraftig i 10 sekunder) og helles over ny is i avkjølt rocksglass.

Sendt inn av Knut Hveding - Fogo/Buddha Bar

Vurder oppskriften

Ocho Rios

Fremgangsmåte

Shakes og siles i avkjølt cocktailglass.

Sendt inn av Knut Hveding - Fogo/Buddha Bar

Vurder oppskriften

Robinson Cruseo

Fremgangsmåte

Shakes og siles over i avkjølt cocktailglass. Garnityr: Limespiral.

Sendt inn av Knut Hveding - Fogo/Buddha Bar

Vurder oppskriften

Frozen litchi dream

Fremgangsmåte

Shakes og helles over en neve knust is fra blender.

Sendt inn av Knut Hveding - Fogo/Buddha Bar

Vurder oppskriften

Proxima Parada fra Jesper & Co

Proxima Parada fra Jesper & Co

Fremgangsmåte

Mos mangoterninger (legg til side noen til pynt). Bland i øvrige ingredienser og hell over knust is i rocksglass. Pynt med mangoterninger.

Etter en ide fra Jesper og David, Café con Bar.

Her kan du søke i Apéritifs drinkbase med over 2000 oppskrifter

Lag din egen personlige bartender enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne

Få ukens drink som nyhetsbrev 

 

Sendt inn av Knut Hveding - Fogo/Buddha Bar

Vurder oppskriften

Jordskokksuppe med østers og grillet kamskjell

Jordskokksuppe med østers og grillet kamskjell
Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Tomattartar med sjøkreps og mangosaus

Tomattartar med sjøkreps og mangosaus

Fremgangsmåte

Fyll concassé av skikkelig søte tomater i en liten ringform. Hvis tomatene ikke er søte, tilsett litt melis. Smak til med salt og pepper. Anrett tomatene oppå sausen som er mangopuré med litt limesaft. Legg den smørstekte sjøkrepshalen oppå tomatene og pynt med friterte marchesalatblader.

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Rune Pal - Fogo Restaurant & Bar

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Breiflabb med petit pois-puré, polentaegg og pasjonsfruktcoulis

Breiflabb med petit pois-puré, polentaegg og pasjonsfruktcoulis

Fremgangsmåte

Sendt inn av Rune Pal - Fogo Restaurant & Bar

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Kalveschnitzel med sautert spinat, tomat og sopp på ferskensaus

Kalveschnitzel med sautert spinat, tomat og sopp på ferskensaus
Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips som sms

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Gi kjøttgryta en ny og spennende smak med svart hvitløk
Dagens rett

Gi kjøttgryta en ny og spennende smak med svart hvitløk

Svart hvitløk - black garlic - er en ingrediens som kokker er veldig fascinert av. Slik hvitløk får du kjøpt og selv om prisen er høy, er den drøy i bruk, og verd hver krone for resultatet den gir.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Lag påskens mest populære kake på grillen
Ukens kake

Lag påskens mest populære kake på grillen

Denne sjokolade-cookie-kaken lager du enkelt på grill eller vanlig stekeovn.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten
Dagens rett

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten

Kombinasjonen av fet yoghurt med hvitløk, posjerte egg og chiliolje eller -smør er rett og slett digg.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Påskefavoritten er i bedre form enn noen gang før
+
Godbiter i pollisten

Påskefavoritten er i bedre form enn noen gang før

Det er takket være den fantastiske 2019-årgangen som har gitt en vin som vil utvikle seg videre i minst 10-12 år.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Gi kjøttgryta en ny og spennende smak med svart hvitløk
Dagens rett

Gi kjøttgryta en ny og spennende smak med svart hvitløk

Svart hvitløk - black garlic - er en ingrediens som kokker er veldig fascinert av. Slik hvitløk får du kjøpt og selv om prisen er høy, er den drøy i bruk, og verd hver krone for resultatet den gir.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Lag påskens mest populære kake på grillen
Ukens kake

Lag påskens mest populære kake på grillen

Denne sjokolade-cookie-kaken lager du enkelt på grill eller vanlig stekeovn.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Påskens lammestek lager du enkelt på grillen
Dagens rett
Langtidsgrillet lammebog til påske

Påskens lammestek lager du enkelt på grillen

Du starter forberedelsene dagen før og mens lammebogen godgjør seg på grillen, lager du tilbehøret. Bedre kan det knapt gjøres.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Lag en spennende rett med lam
Guide
Krydrede oppskrifter med lam

Lag en spennende rett med lam

Det velsmakende lammekjøttet finner vi i nesten alle matkulturer, og her får du noen spennende oppskrifter fra mer eksotiske strøk.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Det er ingen tvil om at det er påske med denne suppen på bordet
Dagens rett

Det er ingen tvil om at det er påske med denne suppen på bordet

Du skaper god midtukestemning med denne smakfulle suppen. Rimelig og ikke minst lettvint er oppskriften også.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten
Dagens rett

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten

Kombinasjonen av fet yoghurt med hvitløk, posjerte egg og chiliolje eller -smør er rett og slett digg.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her