Juicy feeling

Duften og smaken av tropiske frukter gir assosiasjoner til en mer bedagelig og behagelig tilværelse enn norsk senvinter. Knut Hveding og Rune Pal fra Fogo Bar og Restaurant samt Buddha Bar frister med juice i så vel drinken som i maten.

Utvalget av juice fra for oss ikke helt hverdagslige frukter har eksplodert de siste årene. Guava, litchi, papaya, pasjonsfrukt, mango, kokos for å nevne noen har inntatt så vel baren som kjøkkenet. - Aller helst bruker jeg så ferske råvarer som mulig i drinkene, men noen av disse fruktene kan være vanskelig å få tak i året rundt, derfor er fruktjuicene gode alternativer, sier Knut Hveding med klippefast tro på cocktails som ansvarlig bartender for Fogo Bar som nylig har inntatt Buddha Bar på Rådhusplassen i Oslo.

Her skaper han en avslappet barstemning men med store ambisjoner hva angår gjennomføring og serverer gjerne en sjuretters cocktailmeny, som dessuten kan varieres gjennom uken. - En cocktailmeny bygges opp på samme måte som en matmeny, en frisk start, så øker intensiteten for så å ende i en søt og god avslutning. Sammen med cocktailene serverer jeg snacks fra Fogo-kjøkkenet. Og kommer den samme gjesten tilbake to dager etterpå, skal han selvsagt ikke behøve å velge den samme sjuretteren, lover Hveding.

Og han vet hva han snakker om for Fogo Bar har etablert cocktailandelen på 80 prosent av salget, hvilket forteller i klartekst: - Bartenderen må kunne cocktailkunsten og du må dessuten kunne selge dem, også gjennom cocktailkartet hvor det bør forklares noe om drinken og hva den passer til, sier han.

Bartips
Hveding registrerer en økende grad av yrkesstolthet blant de yngre bartenderne, det gir status å stå bak bardisken og trylle frem appetittvekkende cocktails. - På samme måte som at gjestene er interessert i kokkene får bartenderen oppmerksomhet på grunn av sin kunnskap, sier Hveding som er en hyppig foredragsholder primært for bedrifter men også private.

Han har gode tips til den som vil forbedre sin innsats bak disken: - Mise en place er like viktig i baren som på kjøkkenet. Start arbeidsøkta med å lage juicer og mikser fra grunnen av, det tar ikke lang tid, tvert i mot, men kvaliteten på cocktailene blir merkbart mye bedre. Og lager du opp for mye, holder ferskpresset juice og mikser seg fint i kjøleskap i et par dager. Søte juicer blir veldig fort dårlig siden gjæringsprosessen settes i gang i løpet av få timer i romstemperatur og bør lages à la minute.

For kjøkkensjefen på Fogo/Buddha, Rune Pal, gir juicen en tydelig fornemmelse av vår og sommer. Juice bringer inn sødme, friskhet og samtidig en letthet i smaksbildet som må gjenspeiles i de andre råvarene som brukes, er hans filosofi. Derfor er "juice"-menyen lys i stilen med østers, sjøkreps, breiflabb og kalv. Men dette fruktige innslaget representerer ikke en ny stilendring i Pals kjøkken til tross for at restauranten flyttes ut av Norlandia Karl Johan Hotells tredje etasje og inn i det som har vært restauranten på Buddha Bar.

Moderne husmann
- Vi har tatt med oss alt fra Fogo, så vel inventaret, menykonseptet som prispolitikken. Den største forskjellen er at vinkjelleren er betraktelig utvidet, er Pals fornøyde kommentar. Minoritetseier i Buddha/Fogo, Ming Hong, stiller hele sin vinkjeller til rådighet, og den inneholder mange vinperler. Og Pal er ikke mindre kjent for sin stødige vinsmak, som kommer gjestene til gode både hva utvalg og pris gjelder. - Vi har faste påslag for vin og legger på 150 kroner pr flaske som gir en knapp tregang for de rimeligste vinene. Men de aller mest eksklusive cuvéene passer vi imidlertid på å ikke prise for lavt, understreker Pal.

Buddha er selv etter overtakelsen navnet på nattklubben. Her gjøres det også endringer.
- Frem til klokken 11 om kvelden kjører vi noe roligere med café hvor du kan spise fingermat fra alle verdenshjørner og få inntil 30 forskjellige viner i glass, selvsagt i tillegg til fullt barkart. Hvis sulten skulle plage nattklubbgjestene etter den tid, er det mulig å innta oppgradert husmannskost i Fogo-restauranten på fredager og lørdager, og i vesentlig roligere former enn i nattklubben. Pal & Co lar altså ikke gjestene forlate stedet med tom mage.

Drinkoppskrifter:

A Lulu

Ingredienser

4 cl lys rom
3 cl pasjonsfruktjuice
3 cl appelsinjuice
2 cl Amaretto di Saronno

Fremgangsmåte

Shakes med mye is (fyll shakeren 2/3-3/4 full med is og rist kraftig i 10 sekunder) og helles over ny is i avkjølt rocksglass.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i mine drinker

Gå til mine drinker »

Ocho Rios

Ingredienser

4 cl mørk rom
3 cl guava
2 cl gommesirup (konsentrert sukkerlake)
2 cl lime cordial
2 cl fløte

Fremgangsmåte

Shakes og siles i avkjølt cocktailglass.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i mine drinker

Gå til mine drinker »

Robinson Cruseo

Ingredienser

4 cl lys rom
4 cl ananasjuice

Fremgangsmåte

Shakes og siles over i avkjølt cocktailglass. Garnityr: Limespiral.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i mine drinker

Gå til mine drinker »

Frozen litchi dream

Ingredienser

5-6 cl litchijuice
3 cl cointreau
1 cl lime
1 cl sukkerlake

Fremgangsmåte

Shakes og helles over en neve knust is fra blender.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i mine drinker

Gå til mine drinker »

Proxima Parada

Ingredienser

4 cl brun tequila
3 ts sukker
mangoterninger
knust is
soda

Fremgangsmåte

Mos mangoterninger (legg til side noen til pynt). Bland i øvrige ingredienser og hell over knust is i rocksglass. Pynt med mangoterninger.

Etter en ide fra Jesper og David, Café con Bar.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i mine drinker

Gå til mine drinker »

Matoppskrifter:

Jordskokksuppe med østers og grillet kamskjell

Ingredienser

Fremgangsmåte

Lag jordskokksuppe og smak til med relativt mye litchijuice samt fløte. Legg en rå østers samt et lettgrillet kamskjell oppi.

Oppskrift til jordskokksuppe finner du her .

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Tomattartar med sjøkreps og mangosaus

Ingredienser

Tomater
evt. litt melis

salt og pepper

Saus:
mango
lime

sjøkrepshaler

Fremgangsmåte

Fyll concassé av skikkelig søte tomater i en liten ringform. Hvis tomatene ikke er søte, tilsett litt melis. Smak til med salt og pepper. Anrett tomatene oppå sausen som er mangopuré med litt limesaft. Legg den smørstekte sjøkrepshalen oppå tomatene og pynt med friterte marchesalatblader.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Breiflabb med petit pois-puré, polentaegg og pasjonsfruktcoulis

Ingredienser

Fremgangsmåte

Steik breiflabbfilet i smør. Anrett på saus av pasjonsfruktjuice (varm opp forsiktig og monter med litt smør) sammen med puré av petit pois med et egg av polenta laget av semule, smør og parmesan. Garnityr er granateplefrø.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Kalveschnitzel med sautert spinat, tomat og sopp på ferskensaus

Ingredienser

Fremgangsmåte

Benytt et flatbanket stykke av låret som grilles lett. Sauter grønnsaker. Anrett som på bildet og gjerne med en sitronbåt ved siden av som skal presses over kjøttet.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Foto: Eva Brænd

Min Bartender og Min Kokebok
Visste du at du nå kan legge alle dine gode mat- og drinkoppskrifter ut på nettet? I Apéritifs nye tjenester; Min Bartender og Min Kokebok kan du opprette din egen profil der du samler alle de gode oppskriftene du har liggende i skap og skuffer hjemme. Har du tilgang på nett, ja da har du tilgang til dine oppskrifter - 24 timer i døgnet - uansett hvor du befinner deg.

Her kan du registrere deg som bruker av Min Bartender.
Har du allerede registrert deg, kan du logge deg inn her .

Her kan du registrere deg som bruker av Min Kokebok.
Har du allerede registrert deg, kan du logge deg inn her .

Forsiden akkurat nå

Til toppen