Knudrete utenpå, men knallgod inni

Har du lurt på hva du kan bruke sellerirot til? Her får du en rekke gode oppskrifter.

Sellerirot er kanskje ikke den peneste i grønnsaksdisken, men bak den knudrete og litt hårete overflaten skjuler det seg mye god smak.

Den er ganske smaksintens og ikke så god rå. Hvis den skal brukes rå, må den rives svært fint og få en dressing som løfter smaken. Men varmebehandling derimot framheves sødmen og bitterheten dempes.

Den er så smakskraftig at passe tykke skiver kan paneres og serveres som biffer. De bør forkokes noen minutter på forhånd. Verdens enkleste og billigste middag, for du trenger bare litt klaret smør, ris og salat til, så er du i mål.

Sellerirot er en holdbar grønnsak, men det lønner seg å kjøpe inn bare det du har tenkt å bruke der og da. Den oksiderer lett med en gang den er skåret over.

Rester av sellerirot kan brukes i en kraft som denne

Kremet sellerirotsuppe med sprøstekte selleristrimler

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

30 minutter

Ingredienser

4 ss smør

4 sjalottløk

500 g knollselleri (sellerirot) i terninger

6 dl grønnsakskraft eller -buljong

2 dl melk (eller matfløte)

smak til med salt og nykvernet pepper

100 g knollselleri (sellerirot) i strimler

1 ss soyaolje

2 ss klippet frisk gressløk

Fremgangsmåte

Skrell selleri og skjær den i terninger.

Skjær ca. 100 g sellerirot i fyrstikktynne strimler (til sprøstekt garnityr).

Rens løken og del dem i to.

Legg grønnsakene i en ildfast form og bak dem i ovn på 180°C til alt er mørt, ca. 15 minutter.

Ha grønnsakene og buljongen i en kjele. Kok opp, og mos med en stavmikser.

Tilsett fløte.

Rør godt, og juster konsistensen med evt. mer buljong.

Kok opp suppen, og smak til med salt og pepper.

 

Selleristrimler:

Sprøstek selleristrimlene i olje i en varm panne. Dryss salt over.

Avkjøl på et kjøkkenpapir.

Server sellerisuppen med selleristrimler og hakket gressløk.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

 

Gulrotlapskaus

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

40 minutter

Ingredienser

1 kg gulrot
1 løk
3 ss olje
8 dl vann
1 grønnsakbuljong (terning)
1 ts soyasaus
3 laurbærblad
10 hel pepper
salt
1 dl grovhakket frisk kruspersille
½ dl hakket tørket gressløk

Fremgangsmåte

Skrell gulrøtter og skjær i store biter. Skrell og del løk i skiver.

Stek gulrøtter og løk i olje i noen minutter uten at det tar farge.

Spe med vann, og ha i buljong, soyasaus, laurbærblad og hel pepper. Kok opp.

La lapskausen koke på svak varme under lokk til gulrøttene blir myke, ca. 25 minutter.

Smak til med salt og bland i urtene.

Tips:
Bruk gjerne andre grønnsaker som sellerirot, persillerot eller kålrot om du ønsker det.

Server gulrotlapskausen f.eks. med rødbeter og kokte poteter. Brød eller knekkebrød er også godt til.

Sendt inn av

Foto: Hot Chocolate Media

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

 

Grønnsakskarbonader med ovnsbakte rotfrukter, rød og hvit pesto

Antall porsjoner

3

Tilberedningstid

1 og en halv time

Ingredienser

Grønnsakskarbonader:
2 kokte poteter, raspet
2 gulrøtter, raspet
1 skive kålrot, raspet
1 liten rødløk, finhakket
3-4 soltørkede tomater, finhakket (legges i bløt i litt oppvarmet rødvin noen timer)
3 ss finhakket grønn oliven
2 ss kapers
1 dl revet pecorino eller parmesan
2 egg
1 ss potetmel
1 ss finhakket bladpersille
1 ss finhakket frisk timian, eller 1 ts tørket
nykvernet havsalt og pepper

Ovnsbaktegrønnsaker:
2 sjalottløk
1 søtpotet
4 mandelpoteter
½ kålrot
2 gulrøtter
½ sellerirot
2 fedd hvitløk
1 dl olivenolje
1 dl hvitvin
½ dl sherryeddik
havsalt og nykvernet pepper
2 ss finhakket frisk timian eller 2 ts tørket
masse grovhakket bladpersille til pynt

Rød pesto:
12 soltørkete tomater i olje
saften av 1 sitron
1 dl olivenolje
bladene fra 2 kvister timian
10 store basilikumblader
1 dl tomatjuice
4 ansjos
6 kapers
2 ss ajvar/tyrkisk pepperpasta (alt. 1 ss chilipasta, eller 1 ss finhakket rød chili)

Hvit pesto:
2,5 dl yoghurt naturell
2 dl cottage cheese
2 ss finhakket basilikum
1 fedd most hvitløk
1 ss sitronsaft
nykvernet havsalt og pepper

Fremgangsmåte

Grønnsakskarbonader:
Bland ingrediensene. Smak til med salt og pepper. Lag karbonader av deigen og stek dem i en middels varm panne til de blir brune og gjennomstekte. Det tar ca 4-5 minutter på hver side. Legg karbonadene på et serveringsfat som settes inn i ovnen noen minutter før servering.

Ovnsbaktegrønnsaker:
Skrell alle grønnsakene. Finhakk hvitløken. Del sjalottløken i fire. De andre grønnsakene deles i like store terninger eller båter. Bland alle grønnsakene sammen og ha dem i en bolle.
Varm opp ½ dl olivenolje i en stor og dyp panne. Tilsett grønnsakene i to-tre porsjoner og fres til alt er blankt. Overfør til en ildfast form. Fres hvitløken lett til slutt og bland godt med grønnsakene. Hell over vin, eddik og resten av oljen samt timian. Kvern over godt med havsalt og pepper. Bland godt. Bakes i ovn ved 180 grader til grønnsakene er møre, ca. 1 time. Dryss over grovhakket bladpersille før servering.

Rød pesto:
Ha alt i en blender og kjør til jevn mos.  

Hvit pesto:
Kok hvitløkfeddet i et minutt. Mos det i en morter med litt salt. Ha yoghurt i et kaffefilter og la stå en halvtime. Bland med cottage cheese og smak til med sitron, salt og pepper.

Sendt inn av

Foto: Frukt.no

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

 

Breiflabb med sopp og soppsaus, bakte rotgrønnsaker, potetpuré av Gulløye og sylta rødbeter

Tilberedningstid

1 time

Ingredienser

Fisk:
1 breiflabbfilet
ca 800 gram
Salt og pepper
Sopp og soppsaus:
1 kg sjampinjong
2 ss balsamicoeddik
1 ss soyasaus
Salt og pepper
Bakte rotgrønnsaker:
200 g gulrot
200 g skorsonnerot
200 g sellerirot
Salt og pepper
Potetpuré:
2 Gulløye-potet
2 – 3 ss smør
2 dl fløte
Salt og pepper
Sylta rødbeter:
100 g hele sylta rødbeter

Fremgangsmåte

Fisk:
Skjær fisken i passe porsjonsstykker som saltes og pepres lett. Stek fisken gyllen i olje eller smør på god varme i 3 minutter på hver side.
Sopp og soppsaus:
Kutt sjampinjong i fine skiver. Legg litt til siden til steking, resten stekes i en tørr panne til all veske er fordampet. Ta en ny gryte, legg i den stekte soppen og fyll på med fløte. La dette småkoke i ca 30- 45 min eller til du har en fin tykk saus. Smak den til med balsamicoeddik, soyasaus, salt og pepper.
Bakte rotgrønnsaker:
Skrell og kutt rotgrønnsakene i like store staver. Kok opp en kjele med vann og smak vannet til med salt så det smaker sjøvann. Forvell grønnsakene i vannet i ca 2-3min, avhengi av størrelse. Når grønnsakene skal serveres, has de på ett stekebrett. Dryss på med salt og pepper og litt olje. Bak dem ferdig i ovn på 180 grader i ca 4 – 5 minutter.
Potetpuré:
Skrell potet og ha i en kjele. Fyll på med vann og kok opp. Småkok til godt møre og hell av kokevannet. Ha i smør og fløte og mos potetene til du har en fin puré. Smak til med salt og pepper.
Sylta rødbeter:
Evt skrell rødbetene og riv i fine strimler. Hvis du ikke får tak i hele sylta rødbeter,  kan du bruke skiver som skjæres i tynne strimler. 

Sendt inn av

Foto: iStockphoto

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

 

Torsk Pommes Anna med rødvinsaus, sellerirot, jordskokk og gulrot

Tilberedningstid

1 time

Ingredienser

800 g torskefilet med skinn

Pommes Anna:
400 gram poteter
2-3 ss smør
1 ts salt
1 ts nykvernet pepper
3-4 ss finhakket frisk timian

Rødvinssaus:
1 finhakket sjalottløk
2 ½ dl rødvin
2 ½ dl kyllingkraft
100 g usaltet smør
salt, pepper

Rotfrukter:
1 hode sellerirot
500 gram jordskokk
500 gram gulrot

Fremgangsmåte

Pommes Anna:
Smelt smør sammen med timian. Legg potetskivene lagvis i en form med litt smør, salt og pepper mellom hvert lag. Sett så formen i en form med vann, og bak i ovnen på 180 grader i ca ½ time, til potetene er møre gjennom og lett brune i kantene.

Rødvinssaus:
Ha sjalottløken i en kjele sammen med litt olje og stek over middels varme til den er blank med ikke har tatt farge. Ha i rødvinen, kok opp og la koke inn til halve væskemengden er igjen. Hell i kraft og kok videre inn til omtrent det halve. Visp inn smøret litt etter litt i små porsjoner. Sausen må ikke koke mens smøret vispes inn, da skiller den seg og blir tynn.

Rotfrukter:
Skrell rotfruktene og kutt i grove biter. Kok møre i vann tilsatt litt smør og kjør i kjøkkenmaskin til en glatt puré. Smak til med salt og pepper. Hold gjerne av litt sellerirot (som smørstekes) og gulrot til pynt.

Torsk:
Skjær torskefileten i fire fine stykker. Varm opp en stekepanne med olje i og stek fisken nesten helt ferdig på skinnsiden 4-5 minutter. Trekk pannen av platen for så å snu fisken å la den ligge i stekepannen i ett minutt. Strø på med salt og pepper.

Sendt inn av

Foto: Julie H. Amundsen

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

 

Reinsdyrfilet fra Oppdal med rådyrhjerte fra Hitra, kantarellchips, råstekte grønnsaker, smørstekt kantarell, solbærsaus, skogsbær, rødbete- og sellerirotkrem

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

2 timer

Ingredienser

Reinsdyrfilet fra Oppdal:
150-200 gram reinsdyrfilet pr person
Rørossmør
Olje
Nykvernet salt og pepper

Rådyrhjerte:
1 rådyrhjerte
1 ss Rørossmør
Salt og pepper

Råstekte grønnsaker:
Beregn ca 150 gram grønnsaker per person, bruk like deler gulrot, rødløk og aspargesbønner.

Gulrot i skiver
Rødløk i båter
Aspargesbønner
2 hvitløksfedd
1 klatt Rørossmør
Nykvernet salt og pepper
1 klype demerarasukker
Noen dråper nypresset sitronsaft
Maldonsalt

Smørstekt kantarell:
Kantarell
Rørossmør
Nykvernet salt og pepper

Solbærsaus:
1 liten kepaløk eller sjalottløk finhakket
1 ss Rørossmør
4 dl eplejuice
Ca 1 dl solbærsjy
½ dl portvin
Stekesjy
1 kvist rosmarin
Sukkerkulør
Maizena
Fungi

Rødbetekrem:
1 stor rødbete
ca 1-2 ss Rørossmør
Salt og pepper

Sellerirotkrem:
1 sellerirot
ca 1-2 ss Rørossmør
Salt og pepper

Kantarellchips:
1 neve kantarell
½ dl eddik 7%
1 dl sukker
1½ dl vann

Pynt:
en neve med tyttebær, krekling og blåbær

Fremgangsmåte

Reinsdyrfilet fra Oppdal:
Ta kjøttet ut av kjøleskapet en halvtime før du skal steke det slik at det får romtemperatur. Skyll det i kaldt vann og klapp det tørt med et tørkepapir. Skjær det fri for eventuelle hinner.

Smelt en god klatt smør i en stekepanne, og bland inn litt nøytral olje, da tåler det mer varme før smøret blir brent.

Når smøret har sluttet å bruse legger du oppi reinsdyrfileten, og steker den til den er gyllenbrun på alle sider. Krydre underveis med nykvernet salt og pepper.

Det er veldig viktig at den blir brunet, da alle de gode smakene ligger i Maillard-effekten som er en kjemisk prosess som skjer når man steker kjøtt. For å sitere Gordon Ramsay: No colour – no flavour!

Det er veldig viktig at du ikke brenner smøret som er i stekepannen når du bruner kjøttet, for du skal bruke stekesjyen i sausen etterpå!

Demp deretter varmen litt og la den steke ferdig. Jeg personlig foretrekker den blodig, men det er opp til hver enkelt.

Når kjøttet er ferdig, tar du det ut av stekepannen. Hell ut stekesjyen i en bolle, og kok ut av pannen. Ta vare på alt og du skal nå teoretisk ha ca 0,5-1 dl stekesjy.

La den hvile i noen minutter før du skjærer i den, hvis ikke kan den bli tørr da kjøttsaften vil renne ut på skjærefjølen.

Helstekt filet i stekeovn:
Alternativt kan du steke helstekt filet ferdig i en stekepose i stekeovnen. Brun da fortsatt fileten som forklart i stekepannen først.

Fyll gjerne opp stekeposen med litt rosmarin, timian, løk, gulrøtter og smør. Da får du også en nydelig kraft som du enten kan bruke i sausen, eller ta vare på til senere.

Bruk steketermometer, og stek midt i ovnen ved 120 grader. Fileten er ferdig når kjernetemperaturen er mellom 57 og 60 grader, da er den et sted mellom lite og medium stekt. Husk at temperaturen stiger 4 grader etter at du har tatt den ut av ovnen, så du bør ta den ut på f.eks. 55 grader hvis du vil ha den medium stekt.

La den hvile i noen minutter før du skjærer i den, hvis ikke kan den bli tørr da kjøttsaften vil renne ut på skjærefjølen.

Rådyrhjerte:
Sørg for at hjertekamrene er skjært opp og blodet fjernet. Skjær bort årer og hinner, og del det renskårne kjøttet opp i terninger.

Smelt smør i stekepanne, vent til det slutter å bruse, og gi terningene en rask runde slik at de får en gyllen farge. Kverne over nykvernet salt og pepper. Dette tar ca ett minutt.

Råstekte grønnsaker:
Før du starter å steke må du kutte opp alt og gjøre alt klart, for selve stekingen skal gå raskt.

Bruk olje som tåler høy varme. Olivenolje og smør blir brent og er ikke å anbefale. Hvis du har bør du bruke stekepanne med høye kanter, men vanlig stekepanne går til nød.

For å få sprø grønnsaker skal du bruke høy varme, og røre godt slik at de ikke blir brent. Ikke stek alt på en gang, da blir de kokt i stedet for stekt.

Varm pannen godt og ha oppi olje og deretter gulrot og rødløk. Rør godt så det ikke brenner seg, demp varmen litt hvis nødvendig. Krydre med nykvernet salt og pepper. De skal være crispy og ikke helt gjennomstekt, så dette går raskt!

Aspargesbønnene kan være en god ide å blansjere først, da det får fram litt mer sødme og de beholder den flotte grønfargen. Gi dem deretter en kjapp runde i stekepannen.

Når alle grønnsakene er ferdig stekt blander du alt i stekepannen på svak varme. Ha oppi en klatt smør som du lar smelte. Dryss over en klype demerarasukker og noen dråper sitron. Ta to skrelte hvitløksfedd og legg kniven flatt over dem. Slå til kniven med håndbaken slik at de knuses grovt. Legg også disse oppi stekepannen.

Rør nå forsiktig rundt slik at grønnsakene glaseres og smakene blandes. Avslutt med noen korn Maldonsalt, og smak på verdens beste grønnsaker!

Smørstekt kantarell:
Smelt smør i en stekepanne og surr kantarellene i noen minutter ved middels høy varme. Kvern over litt salt og pepper, og de er klare for servering.

Solbærsaus:
Smelt smør i en kjele, og surr løken blank på middels varme. Hell oppi eplejuicen og en grovkuttet kvist med rosmarin. Skru opp varmen og la det koke inn til halvparten.

Ha deretter oppi solbærsaus, portvin, og stekesjyen. La det koke inn litt til.

Jeg brukte noen dråper Fungi som smaksforsterker, men har du ikke dette så går det fint uten.

Til slutt siler du sausen, og jevner til passe konsistens med Maizena. Helt til slutt har du oppi noen terninger kaldt smør, rør inn og ikke la det koke etterpå. Da blir sausen blank og velsmakende.

Bruk gjerne noen dråper sukkerkulør hvis du ikke ønsker at sausen skal være fullt så rød.

Solbærsjy:
Ha solbær i en kjele sammen med en liten skvett vann. Kok opp og mos dem godt. Sil deretter av skallene, smak til med sukker og kok inn til den blir mer som sirup. Den skal være så søt at det smaker godt og ikke veldig surt. Har du ikke solbær, kan du også bruke solbærgele eller solbærsirup du får kjøpt på butikken.

Rødbetekrem:
Kok hele rødbeter møre i lettsaltet vann, det tar en liten time.

Hell av vannet, skrell og ha oppi smør. Bruk en stavmikser, og kjør til glatt puré. Smak til med salt og pepper. Utrolig stilig knallrød farge, som både pynter opp enhver rett og smaker himmelsk.

Sellerirotkrem:
Skrell og kok selleriroten mør i lettsaltet vann, det tar en liten time. Hell av vannet og ha oppi smør. Bruk en stavmikser, og kjør til glatt puré. Smak til med salt og pepper.

Kantarellchips:
Kok opp laken med kantarellen oppi, og la det koke i 1 minutt. Hell av det meste av laken, og kjør til glatt puré med en stavmikser. Smør det ganske tynt utover et bakepapir på en stekeplate. Sett i ovnen på 65 grader, og la det stå i ca 12 timer, slik at det blir helt tørt.

Brekk av hele flak som du bruker som pynt. Smaker syrlig med en touch av sopp og skog.

Pynt:
Skyll, rens og dryss bærene over maten før servering.

Sendt inn av

Foto: Mats Widén

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

 

Fersk elgsuppe

Antall porsjoner

4 - 6

Ingredienser

600 g grytekjøtt av elg
1 l vann
2 kjøttbuljongterninger
2 skiver kålrot
½ knollselleri (sellerirot)
2 gulrøtter
4 poteter
½ purre
4 ss hakket frisk kruspersille
½ ts pepper

Fremgangsmåte

Del grytekjøttet i biter på ca. 3 x 3 cm og legg det i en gryte.

Tilsett kaldt vann og buljongterninger og kok opp. Skum av med en sleiv og la kjøttet trekke i ca. 20 minutter.

Del kålrot, gulrot, selleri og potet i biter, ca. 2 x 2 cm, og purre i ringer (husk å vaske purren først).

Ha det i gryta og kok i 10 minutter til grønnsakene er møre.

Smak til med pepper og salt, og ha i hakket persille ved servering.

Flatbrød er tradisjonsrikt følge til denne suppen.

Ekte kraftkarer lager kraft selv - se hvordan her

Tips: Pass på å skumme godt av (ta av proteinene som flyter opp ved oppkok) for å få en så klar suppe som mulig.

Ved å bruke kaldt vann til å begynne med får du mest mulig smak på suppen.

Flere herlige viltoppskrifter finner du her

Sendt inn av

Foto: Mari Svenningsen

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

 

Urtebakt svinenakke med rotgrønnsaker

Antall porsjoner

6

Tilberedningstid

3 timer

Ingredienser

1,2 kg svinenakke
4 dl steinsopp, eller annen sopp
7 sjalottløk
2 gulrøtter
2 persillerøtter
½ knollselleri (sellerirot)
1 rød paprika
2 hele hvitløk
4 ss olivenolje
4 ss hakkede friske urter (f.eks rosmarin, basilikum, timian)
2 dl hvitvin
1 ts salt
½ ts nykvernet pepper

Fremgangsmåte

Sett stekeovnen på 125 grader.

Rens og del grønnsakene opp i litt grove biter. Dersom soppen er tørket, halveres mengden, og legges i bløt i ca. ½ time.

Rens hvitløksfeddene, men la båtene være hele.

Fres grønnsaker, sopp og hvitløksbåter i stekepannen i 2 ss olivenolje i 3-4 minutter. Hell grønnsakene over i en ildfast form. Slå i hvitvin.

Gni kjøttet inn med olivenolje, urter, salt og pepper. Legg det oppå grønnsakene.

Stikk inn et steketermometer i kjøttet og stek det hele til kjernetemperaturen viser 65 grader (rosastekt). Dette tar ca. 2½ time.

La svinenakken hvile under aluminiumsfolie i minst 15 minutter før du skjærer den opp, og server en god potetmos ved siden av.

Gode oppskrifter med svinekjøtt

Tips: Dersom du ikke får tak i svinenakke kan du godt lage denne retten med rå hamburgerrygg eller skinke.

Ved å la kjøttet hvile før du skjærer det opp blir det saftigere, og kjernetemperaturen på kjøttet øker med ca fem grader mens det hviler.

Server en av disse gode sausene til svinenakken

Sendt inn av

Foto: Synøve Dreyer

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Lammegryte med rotgrønnsaker

Antall porsjoner

4

Ingredienser

1 kg grytekjøtt av lam med bein
 
2 løk
1 rødløk
2 gulrøtter
1 knollselleri (sellerirot)
2 ss smør
1 ts salt
½ ts nykvernet pepper
3 ts tørket timian
3 dl hvitvin
2 dl vann

Fremgangsmåte

Varm stekeovnen til 200 grader. Skjær grønnsakene i biter og fres dem gylne i smør i en jerngryte. Ta dem opp og legg til side.
 
Brun kjøttet i gryten og legg grønnsakene tilbake.

Hell på kaldt vann og hvitvin, tilsett salt, pepper og timian. Kok opp og skum av skumet som legger seg på toppen..

Legg på lokk og sett hele gryta i stekeovnen. La stå 1½ time til kjøttet er mørt og slipper beina.

Serveres med en god salat og kokte poteter ved siden av.
 

Tips: Her kan du godt bruke de rotgrønnsakene du vil, slik som kålrot, pastinakk, søtpotet og nepe er godt i gryten. Bruk gjerne fårikålkjøtt, lammelår i skiver eller flatbiff  til denne retten.

Sendt inn av

Foto: Astrid Hals

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Forsiden akkurat nå

Annonse

Skalldyrsreisen

Elsker du hummer? Får du vann i munnen av tanken på ferske blåskjell? Eller ønsker du kanskje å bli en kløpper på å knekke sjøkreps? Bli med på en skalldyrsreise ganen din sent vil glemme! Les hele saken

Til toppen