Dagens rett

Østers og kveite er en perfekt måte å avslutte året på

På årets siste storslåtte måltid hører de beste råvarer med - som østers og kveite. Her er oppskriftene.

Både østers og kveite er å få tak i nå i romjula siden begge er råvarer som forbindes med feiring og fest. Disse to fargerike rettene vil sette ekstra preg på festen - smaker godt gjør de også. Og denne måten å servere østers på er velegnet om du har gjester som ikke er så vant med delikatessen. 

Slik åpner du østers

Er du usikker på hvordan du åpner østers, følg denne beskrivelsen eller spør om en demonstrasjon i butikken:

Brett et kjøkkenhåndkle og legg i hånden. Østersen legges oppi med den flate delen opp og den spisseste enden mot håndleddet. Bruk en god kjøkkenkniv med et kort og kraftig, men spisst knivblad. Før knivbladet inn mellom skjellhalvdelene og kutt av muskelfestet. Muskelen binder altså bunn- og topplokket sammen. Når du løfter av topplokket, vil østersen fortsatt sitte fast i bunnen. Løsne også dette festet. Alternativt, og en litt lettere måte å åpne på, er å gå inn fra spissen. Da må du kutte muskelfestet før du løfter av topplokket. Et godt tips er å ta på seg en grillvott i tillegg eller i stedet for kjøkkenhåndkleet. Da unngår du en blodig aften!

Lekre retter med østers

Flere oppskrifter med kveite

Her registrerer du deg for å få dagens rett som e-post - det er selvfølgelig gratis.

Råmarinerte østers med bringebær og marinert pære

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

30 minutter

Ingredienser

20 østers

4 ss limeskall, revet
2 ss appelsinskall, revet
4 ss limesaft
2 ss olivenolje
Salt og pepper
Ca 30 bringebær
2 pærer, i terninger
4 ss frisk mynte, hakket
1 ss honning

Mynte til pynt

Fremgangsmåte

Bland sammen limeskall, appelsinskall, limesaft og olje. Smak til med salt og pepper. Ta noen bringebær og knus dem i marinaden.

Bland sammen pæreterninger med mynte og honning.

Åpne østersen og ta dem ut. Legg dem i marinaden i 3 min.

Ha litt pæreterninger i østersskallene med 1-2 østers oppi hver. Pynt med bringbær og mynte. Servér med en gang.

Kast østers som ikke lukter av friskt hav.

Oppskrifter med skalldyr

Sendt inn av

Foto: Jarle Nyttingnes

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Ovnsbakt norsk kveite med sherry og grønnsaker

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

1 time

Ingredienser

1 kg kveite, med skinn og bein

Semitørkede tomater:
4 små tomater (plommetomater eller dobbelt mengde cherrotomater)
salt, sukker og pepper
4 skiver bacon eller pancetta i biter
4 ss olivenolje
8 rattepoteter, kokt i saltet vann
Salt og pepper
8 asparges
8 steinsopp i skiver
4 småløk, i båter
1 kvist timian
3 ss smør
2 fedd hvitløk, knust
½ dl tørr hvitvin
1 dl kalvekraft
2 ss sherryeddik

Fremgangsmåte

Kok potetene på forhånd i lettsaltet vann til de er nesten ferdig. Slå av vannet og sett til side.

Semitørkede tomater:
Del tomatene i båter eller i to dersom du bruker cherrytomater. Ved tomatene i litt salt, sukker og pepper og ha de utover et ildfast fat.

Tørk tomatene i ovnen på 100 grader i 30 minutter til de er halvtørkede og har en flott konsentrasjon av smak.

Kutt baconet i biter og stek det i panne med oljen, ta det ut og tørk baconet på papir.

Fisken:
Skyll kveita godt og tørk den av med papir. Krydre kveita godt med salt og pepper og stek den i litt olje i en steke panne på middels høy varme på begge sider til den blir gyllen.

Ha kveita over i en langpanne og sett inn et steketermometer i den tykkeste delen av fisken. Tilsett potetene, grønnsakene, timian og smør. Bak det hele i ovnen ved 150 grader i ca 10 minutter.

Tilsett vin, tomater, sherryeddik og kraft til pannen. Bak det videre til det er ferdig (ca 5 minutter), og til kjernetemperatur i kveita er på ca 45 grader.

Ta ut fisken av ovnen og la den hvile ca 5 minutter. Smak til med salt og pepper.

Dryss baconbitene over kveita ved servering.

Denne retten er kreert av Sven-Erik Renaa til Årets Kokk 2006. Renaa ble Årets Kokk og Norges kandidat til Bocuse d'Or 2007

Flere retter med kveite

Sendt inn av

Foto: Tom Haga

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Forsiden akkurat nå

Til toppen