Med disse brødoppskriftene får du suksess

Mange kvier seg for å bake selv. Det er det ingen grunn til. Prøv en av disse oppskriftene og du er på god vei til å bli en bedre baker.

Å bake hjemme er både vesentlig rimeligere enn kjøpebrød og ikke minst en kilde for hyggestunder på kjøkkenet og ikke å forglemme den fantastiske duften som sprer seg i huset.

Opp gjennom tidene har brød vært en fundamental del av menneskets kosthold. Ulike brødtyper er utviklet av bakere gjennom generasjoner over hele verden.

Se alle våre gode oppskrifter på brød og andre typer bakverk

Stadig flere søker utenfor Norges grenser for å finne brødinspirasjon. Og stadig flere velger brød med lavere karboinnhold eller glutenfrie brød.

Og dette er våre glutenfrie oppskrifter

Vi har samlet et lite utvalg av oppskrifter fra vår rikholdige kokebok som bør friste noen og enhver til å prøve seg som baker.

Enkle baketips

Elte mye og lenge. Det tar minst 15 minutter. Det er (dessverre) den eneste måten å lykkes med baksten på. Dessuten er det fin styrketrening. Synes du det er for tungt, bør du bruke kjøkkenmaskinen.

La deigen få den tiden den trenger til å heves. Trykk lett på deigen for å se om den er ferdig. Det er den når fingeravtrykket gir etter.

Ved å skvette litt vann i bunnen av steikeovnen i det du setter inn brødene gir du steikingen en kickstart. Dampen som utvikles sikrer deg sprø skorpe.

Baguette

Antall porsjoner

4 baguetter

Tilberedningstid

3 timer

Ingredienser

Ca 12 dl hvetemel
Ca 5 dl lunkent vann
½ pakke gjær
2 ½ ts salt

Fremgangsmåte

Hell melet på en glatt bakeflate og lag en fordypning i midten, Tilsett vann litt etter litt oppi «hullet». Bruk fingrene til å blande melet som er nærmest vannet. Fortsett mens du jobber i en stadig større sirkel mens du jobber deg fram til en middels fast deig. Press deigen mot deg med en bakeskrape. Jobb gjennom deigen ved å klemme deigen med baksiden av hånden.

Legg deigen på en melet bakeflate, dekk med et håndkle og la hvile i 15 minutter. Klem deigen til en pannekakle og smuldre gjæren over. Brett deigen sammen gang på gang slik at gjæren til slutt er jevnt fordelt. Dryss over salt og kna i 15 minutter, tilsett mel om nødvendig, helt til deigen er myk og elastisk.

Ta tak i deigen i en ende og dra den ut til den rekker opp i skulderhøyde. Smell den i bakeflaten og rull den sammen. Snu den en kvart runde og gjenta det hele gang på gang i 10-15 minutter. Snu deigen og klapp den flat.

Grip deigen i hver side og strekk den ut. Brett endene inn igjen. Repeter en gang til. Elt deigen til en fast ball og legg den for å hvile på en melet bakeflate dekket med en håndkle. Sett lunt til den er hevet til dobbel størrelse.

Del opp i fire emner. Form til boller, la hvile under et håndkle i 5 minutter.

Legg den myke siden av deigen ned og klapp den flat. Løft emnet og brett til en tredel gjenstår og flat den ut til et rektangel. Gjenta dette to ganger til. Ha mel på hendene, deigemnene og bakeplaten.

Legg deigemnene med «sømmen» opp på bakeplaten og trykk ned midten. Løft den høyeste delen av deigen og brett den to tredeler over resten. Dekk til «sømmen» med deign og klem ned. Løft, brett og klem ned en gang til.

Brett fra det høyeste punktet over til det laveste og klem ned «sømmen». Bruk bakeskrapen til å snu deigen med «sømmen» ned. Form håndflaten som en «kopp» over deigemnet og legg den andre oppå. Begynn å rulle deigen fram og tilbake mens du sprer hendene etter hvert som deigen blir lengre. Behold formen på håndflatene hele tiden mens både fingertupper og håndbak berører bakeflaten. Press deigen framover med håndbaken og trekk den tilbake med fingertuppene.

Når den er ca 35 cm lang, klemmes endene sammen. Dryss mel over et stor kjøkkenhåndkle. Løft baguetten med «sømsiden» opp, på det melete håndkleet og dekk den med en av flikene. Når alle fire brødemnene er formet, dekkes de godt til og får hvile i 2 timer, eller til deigen er hevet tilstrekkelig til at et trykk med fingeren jevnes ut raskt.

Varm ovnen til 220 grader. Skvett 1½ dl vann inn i ovnen og lukk døren raskt.

Legg brødene på bakebrettet og skjær tre diagonale kutt i overflaten. Sett umiddelbart inn i ovnen og steik i 20-25 minutter til pent brun overflate. La brødene avkjøles i minst 20 minutter før de skjæres i.

Sendt inn av

Foto: Mats Widén

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Finsk rugbrød

Tilberedningstid

2 timer

Ingredienser

50 g gjær
5 dl vann

2 ss mørk sirup
1 l melk, skummet eller sur

1 ts malt anis

1 ss salt

Følgende melsorter:
1-1,25 kg rugmel
1-1,25 kg hvetemel

Fremgangsmåte

Smuldre gjæren i bakebollen og bland med lunken surmelk og vann. Bland mel, krydder og salt og rør inn den lunkne væsken. Elt godt og lenge. Deigen skal være elastisk og så fast at den slipper bollen. Bruk gjerne eltekroken til kjøkkenmaskinen.

La den heve under plast på lunt sted ca.1 time. Ha deigen på bakebordet og del den i 10 biter. Form brødene til runde boller som klappes flate og legges på bakeplate.

La de flate bollene heve ca. 20 minutter på lunt sted. Stekes ved 200 °C i 15 minutter. Avkjøl på rist utildekket.

Sendt inn av

Foto: Lisa Westgaard

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Glutenfrie knekkebrød med frø

Antall porsjoner

10-12

Tilberedningstid

1 time og 15 minutter

Ingredienser

25 g gjær
3 dl melk
½ ss honning
5 dl grovt rugmel
3 dl hvetemel
1 dl til utbaking
1½ ts salt

Frøblanding:
½ dl linfrø
½ dl solsikkefrø
½ dl gresskarfrø
½ ss karve
1 ss salt

Fremgangsmåte

Varm melken til 37ºC. Rør gjæren ut i melken i en bakebolle. Tilsett de øvrige ingrediensene og elt deigen smidig i ca. 5 minutter. la deigen heve i 30–40 minutter.

Sett ovnen på 250º. Bland alle ingrediensene til frøblandingen og arbeid forsiktig inn det i deigen når du skal bake ut.

Ta deigen på melet bakebord og del den i 10–12 biter. From til runde boller og kjevle ut så tynt og rundt som mulig. Skjær ut et hull i midten.

Kjevle til slutt i med litt kruskakli og prikk brødene med en gaffel.

Legg knekkebrødene på bakepapir på steikeplate. Stek midt i ovnen i 7–8 minutter. Avkjøl på rist og oppbevar i en tett boks.

Tips:
Knekkebrød med krydder og ulike typer frø som passer perfekt til en god ost.

Sendt inn av

Foto: Mats Widén

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Frøknekkebrød

Tilberedningstid

2 timer

Ingredienser

1 dl solsikkefrø
1 dl sesamfrø uten skall
½ dl hele linfrø
1 ss fiberhusk
½ ts salt
½ dl smeltet kokosfett eller smør
2½ dl kokende vann

Fremgangsmåte

Bland de tørre ingrediensene i en bolle. Smelt kokosfett eller smør i en kjele, tilsett vann og kok opp. Hell væsken over frøene, rør god, slik at alt blir godt blandet. La blandingen svelle en halvtime.

Hell deigen på en stekeplate dekket med bakepapir. Fordel den utover. Bruk eventuelt kjevle ved å legge et bakepapir på deigen.

Stek knekkebrødene midt i ovnen ved 150 grader i 45 minutter. Ta platen ut og marker firkanter med en spiss kniv eller pizzarulle. Senk temperaturen til 50 grader og la brødene ettertørke et par timer i ovnen. Avkjøl på rist. Oppbevar knekkebrødene i en tett boks.

Sendt inn av

Foto: Mats Widén

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Glutenfritt nøtte- og krydderbrød

Antall porsjoner

1 brød

Tilberedningstid

1 time

Ingredienser

1 pk. Semper Landbrødmiks med gjær
3½ dl vann
2 ss olje
ca. 1 ½ dl hakkede valnøtter
1 ts hel anis

Fremgangsmåte

Ha melmiksen i en bolle sammen med gjær. Hell på lunkent vann, nøtter og krydder. Elt brødet godt sammen i ca. 5 minutter. Bruk en kjøkkenmaskin.

Ta brødet opp på bakebordet og form til brød som legges i smurt, avlang form.

Sett deigen til heving under plast i ca. 30 minutter.

Stek brødet på nederste rille i ovnen ved 225º i ca. 20 minutter.

Avkjøl brødet på rist.

Tips:
Skjær gjerne brødet i skiver og frys dem enkeltvis, så har du alltid godt glutenfritt brød. Skivene tiner fort i brødristeren.

Tips:
Du kan lage et deilig middelhavsbrød av miksen ved å tilsette 150 g fetaost med kryddersmak i olje i brøddeigen. Form til et rundt brød på bakepapir på stekeplate og stek etter anvisning på pakken.

Foto: Mats Widén

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Grissini

Antall porsjoner

10-20

Tilberedningstid

1 time

Ingredienser

1 ts tørrgjær
2½ dl lunkent vann (40 grader)
ca 600 g hvetemel (finbakst)
2 ts salt
1 dl temperert olivenolje

Fremgangsmåte

Rør ut gjæren i vannet og la stå noen minutter. Tilsett oljen. Bland mel og salt i en bolle og tilsett væsken. Rør med en treskje og kna deretter med hånden til alt er godt blandet og deigen kjennes smidig, enten i bollen eller på bakebordet. Smør en stor bolle med olje og legg deigen oppi, deretter snur du den slik at overflaten er dekket av olje. Sett til heving på et lunt sted i noen timer til deigen har hevet til dobbel størrelse.

Ha mel på bakebordet og hvelv deigen ut av bollen. Del opp i fire-seks emner som arbeides med lett hånd og deretter deles opp i 10-20 biter. Trill ut til tynne pølser med en diameter på 1 cm. Legg på bakeplate med to cms mellomrom og sett til heving i 15 minutter. Steik ved 200 grader i 10 minutter til de er pent gylne. Hjemmelaget grissini holder seg fint i et par uker men smaker best de første dagene.

Sendt inn av

Foto: Astrid Hals

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Sveitsisk bondebrød

Antall porsjoner

2

Tilberedningstid

2 timer

Ingredienser

5 dl skummet melk
½ pk. (25 g) gjær
1 ss smeltet smør
5 dl rugmel, fint siktet
ca. 10 dl hvetemel
2 ts salt

Fremgangsmåte

Stekes ved 200 °C i 25-30 minutter.

Smuldre gjæren i bakebollen og slå over lunken melk. Rør ut gjæren, ha i smør, rugmel, salt og så mye hvetemel at deigen blir passe fast og slipper bollen. La den heve under plast på lunt sted va. ¾ time. Ha deigen på bakebordet og del den i to biter. Form brødene til avlange eller runde brød alt etter hvilke former/kurver du har. Ha godt med mel i kurvene. La brødene heve i kurvene i ca. 50 minutter på lunt sted. Sett ovnen på 250 °C. Hvelv de ferdig hevede brødene på stekeplate med bakepapir. Sett dem i ovnen hvor du senker varmen til 200 °C. Stek brødene, avkjøl dem på rist utildekket. Da holder skorpen seg sprø.

Sendt inn av

Foto: Lisa Westgaard

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Foccacia

Tilberedningstid

1 og en halv time

Ingredienser

50 g (1 pk.) gjær
1 l lunkent vann
1 ts salt
1-1½ dl olivenolje (extra virgin)
ca. 18 dl hvetemel
50 g sorte oliven
3 ts havsalt

Fremgangsmåte

Stekes ved 175 °C i ca. 45 minutter.

Rør ut gjæren i litt av det lunkne vannet. Ha i resten av vannet, salt, ca 1 dl av olivenoljen og melet. Deigen er ganske løs.
La deigen heve under plast på lunt sted ca. 30 minutter. Ha deigen i smurt langpanne (den helles nærmest i). Trykk den godt ut til kantene, og trykk med fingerbaken over deigen slik at det blir groper. Hell over resten av olivenoljen, dryss på havsalt og oliven og la brødet etterheve under plast ca. 20 minutter på lunt sted.

Stek brødet. Skjær biter av brødet ved servering.

Sendt inn av

Foto: Lisa Westgaard

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Pariserloff

Antall porsjoner

1

Tilberedningstid

1 og en halv time

Ingredienser

ca. 350 g hvetemel
1 ts salt
3 ss smør
2 dl vann
½ pk. (25 g ) gjær

Til pensling:
1 eggehvite
1-2 ss vann

Fremgangsmåte

Stekes ved 220°C i ca. 10 minutter. Deretter ved 190°C i ca. 40 minutter.

Smuldre gjæren i bakebollen. Smelt smøret og bland det med vann slik at det blir lunkent. Rør ut gjæren i væsken. Tilsett salt og så mye mel at deigen blir passe fast og ikke klisser, men slipper bollen. Sett deigen til heving under plast på lunt sted ca. 30 minutter. Elt deigen om en gang under hevingen.

Ha deigen på bakebordet og kjevle den ut til en leiv, ca. 25x35 cm. Rull den fast sammen fra langsiden. Trill den slik at den blir ca. 60 cm lang og 5 cm tykk, noe smalere mot endene.

Legg loffen på bakepapir eller smurt stekeplate. Pensle den med sammenvispet eggehvite og vann. La den etterheve litt. Lag noen skråsnitt i den med ca. 6-7 cm mellomrom, eller snitt den langsetter. La loffen etterheve videre utildekket, ikke for raskt. Pensle den en gang til mens den hever ferdig. Pensle deigen for tredje gang rett før den settes i ovnen. Stek den først ca. 10 minutter, pensle den, skru ned varmen litt og stek videre. Stekes til den pent gyllen og gjennomstekt.

Sendt inn av

Foto: Lisa Westgaard

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Fransk valnøttbrød

Antall porsjoner

2

Tilberedningstid

2 timer

Ingredienser

5 dl skummet melk
50 g (1 pk.) gjær
½ dl smeltet smør eller matolje
2 ts salt
100 g valnøtter
4 dl rugmel, siktet
4 dl sammalt rugmel, fin
ca. 6 dl hvetemel

Fremgangsmåte

Stekes ved 200 °C i ca. 30 minutter.

Smuldre gjære i bakebollen, tilsett lunkent vann og rør ut gjæren. Rør i smør eller olje, de hakkede valnøttene og salt. Bland i rugmel og så mye hvetemel at deigen blir smidig og slipper bollen.

La deigen hvile under plast på lunt sted ca. 45 minutter.

Ha deigen på bakebordet og del den i to like store biter. Form dem til runde brød og klem dem litt flate. La dem heve under plast på lunt sted i ca. 30 minutter. Snitt de ferdig hevede brødene med en spiss kniv, lag 4 snitt over hele brødet slik at det blir 8 biter når de taes fra hverandre.

Sett dem i ovnen og stek dem. Avkjøles på rist utildekket. De kan med fordel fryses.

Sendt inn av

Foto: Lisa Westgaard

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Bagels

Antall porsjoner

12

Tilberedningstid

1 time

Ingredienser

25 g gjær
5 dl vann
2 ss smør, smeltet
2 ss sirup eller sukker
2 ts salt
Ca. 800 g ( ca. 1,4 liter) hvetemel

Til koking:
Pr. liter vann, 2 ss sukker

Valmuefrø eller sesamfrø (etter ønske)

Fremgangsmåte

Stekes ved 225°C i ca. 20 minutter.

Smuldre gjæren i bakebolle og hell på kaldt vann. Tilsett smør, sirup (sukker) og salt. Bland inn det meste av melet til deigen "slipper" bollen. Dekk bakebollen  med plast og la deigen stå i kjøleskapet 10-12 timer.

Elt deigen om. Del deigen i 12 emner som trilles til rund ring. Klem et hull i hver runding med tommelfingeren. Stikk pekefingeren inn i hullet og sving emnet slik at det utvider seg til en sirkel, nesten som en stor smultring. Legg bagels-ringene på bakeplaten med bakepapir under og la dem etterheve ca. 15 minutter.

Kok opp vann tilsatt sukker i en vid kjele. Legg i 3-4 bagels om gangen og la dem koke til de flyter opp, snu dem og la bagelsene trekke i kokevannet 2-3 minutter. Legg dem tilbake på bakeplaten, dryss evt. på valmuefrø, sesamfrø eller lignende og stek dem.

Bagels er fint å fryse ned. De blir faktisk ekstra lette og fine etter frysing hvis de varmes sakte opp f.eks. i en panne med lokk.

Sendt inn av

Foto: Lisa Westgaard

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Kilde: TINE Kjøkken/Norsk Mat
Foto: Astrid Hals

Min Kokebok
Visste du at du nå kan legge alle dine gode oppskrifter ut på nettet? I Apéritifs nye tjeneste; Min Kokebok kan du opprette din egen profil der du samler alle de gode oppskriftene du har liggende i skap og skuffer hjemme. Har du tilgang på nett, ja da har du tilgang til dine oppskrifter - 24 timer i døgnet - uansett hvor du befinner deg.

Her kan du registrere deg som bruker av Min Kokebok.
Har du allerede registrert deg, kan du logge deg inn her .

Forsiden akkurat nå

Til toppen