Norske kokker rømmer kjøkkenet

Lange arbeidsdager, dårlig lønn og begredelig arbeidsmiljø gjør at mange norske kokker blir kort tid i yrket.
Redaksjonen
26 Januar 2006 - 13:05

Bransjen har over lengere tid uttrykt sin bekymring for rekrutteringen til kokkeyrket og den korte levetiden faglærte kokker har innen bransjen. Som et svar på denne bekymringen igangsatte Reiselivsbedriftenes Landsforening (RBL) i samarbeid med flere andre aktører et prosjekt der resultatene nå foreligger.

Undersøkelsen viser at norske kokker i gjennomsnitt blir i yrket i 6,5 år før de går hopper av, skriver Dagsavisen. Mye av grunnen ligger i det store frafallet blant elevene etter påbegynt utdanning, og trass i stor popularitet for faget i media de siste åårene, er antallet søknader til GK hotell- og næringsmiddelfag på landsbasis merkbart lavere. Mange nyutdannede kokker hopper også av kort tid etter avlagt fagbrev for å begynne i helt andre stillinger. Ofte går de over i jobber der arbeidstiden er bedre regulert, hvor de tjener mer og kan ha helgefri.

Rekrutteringsproblemene har ført til at gjennomsnittsalderen blant kokkene har sunket betraktelig, og at det ikke er uvant å finne kokker i ledende stillinger som er i midten av 20-årene. Det er utbredt manglende lederkompetase blant de som sitter i ledende stillinger, og samme kompetasne blir heller ikke etterspurt ved en ansettelse.

- Ikke bra, sier informasjonssjef Jens-Petter Hagen i Hotell- og restaurantarbeiderforbundet, i et intervju til Dagsavisen. Han mener det er et stort ansvar og en krevende jobb som gis til så unge og ferske folk når de får personalansvar og arbeidslederansvar for store organisasjoner.

En kompetanseheving og belønning for kompetase er et av flere grep som fremmes gjennom rapporten. Særlig formell utdannelse gjennom eksisterende læreinstutisjoner er etterspurt, i tillegg til et økt antall stipender og trainee-ordninger.

Rapporten "Kokkens hverdag" baserer sine konklusjoner på en undersøkelse gjennomført blant 137 kokkelærlinger, kokker og kjøkkensjefer fra til sammen 70 spisesteder over hele landet i perioden 2003 - 2005.

Kilde: rbl.no og Dagsavisen

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips som sms

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Denne knallgule drinken er perfekt til påske og når du trenger noe som lyser opp
Ukens drink
Mayfair

Denne knallgule drinken er perfekt til påske og når du trenger noe som lyser opp

Appelsin og aprikos bidrar med farge og gin med friskhet - og ytterligere kick får smaken med litt nellik. Jula varer helt til påske - og påsken helt til jul.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Gi kjøttgryta en ny og spennende smak med svart hvitløk
Dagens rett

Gi kjøttgryta en ny og spennende smak med svart hvitløk

Svart hvitløk - black garlic - er en ingrediens som kokker er veldig fascinert av. Slik hvitløk får du kjøpt og selv om prisen er høy, er den drøy i bruk, og verd hver krone for resultatet den gir.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Lag påskens mest populære kake på grillen
Ukens kake

Lag påskens mest populære kake på grillen

Denne sjokolade-cookie-kaken lager du enkelt på grill eller vanlig stekeovn.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten
Dagens rett

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten

Kombinasjonen av fet yoghurt med hvitløk, posjerte egg og chiliolje eller -smør er rett og slett digg.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Denne knallgule drinken er perfekt til påske og når du trenger noe som lyser opp
Ukens drink
Mayfair

Denne knallgule drinken er perfekt til påske og når du trenger noe som lyser opp

Appelsin og aprikos bidrar med farge og gin med friskhet - og ytterligere kick får smaken med litt nellik. Jula varer helt til påske - og påsken helt til jul.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Gi kjøttgryta en ny og spennende smak med svart hvitløk
Dagens rett

Gi kjøttgryta en ny og spennende smak med svart hvitløk

Svart hvitløk - black garlic - er en ingrediens som kokker er veldig fascinert av. Slik hvitløk får du kjøpt og selv om prisen er høy, er den drøy i bruk, og verd hver krone for resultatet den gir.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Påskens lammestek lager du enkelt på grillen
Dagens rett
Langtidsgrillet lammebog til påske

Påskens lammestek lager du enkelt på grillen

Du starter forberedelsene dagen før og mens lammebogen godgjør seg på grillen, lager du tilbehøret. Bedre kan det knapt gjøres.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Lag en spennende rett med lam
Guide
Krydrede oppskrifter med lam

Lag en spennende rett med lam

Det velsmakende lammekjøttet finner vi i nesten alle matkulturer, og her får du noen spennende oppskrifter fra mer eksotiske strøk.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Det er ingen tvil om at det er påske med denne suppen på bordet
Dagens rett

Det er ingen tvil om at det er påske med denne suppen på bordet

Du skaper god midtukestemning med denne smakfulle suppen. Rimelig og ikke minst lettvint er oppskriften også.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Lag påskens mest populære kake på grillen
Ukens kake

Lag påskens mest populære kake på grillen

Denne sjokolade-cookie-kaken lager du enkelt på grill eller vanlig stekeovn.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her