Ole Erik Løkken tok NM i kokkekunst

Ole Erik Løkken heter den nybakte norgesmesteren i kokkekunst til daglig å finne hos Bølgen og Moi på Høvik utenfor Oslo. Overraskende ikke minst for ham selv etter som det bare er 13 måneder siden han tok fagbrevet. NM ble avviklet under matfestivalen i

Redaksjonen

02 September 2001 - 02:00

Det ligger svært mye prestisje å vinne norgesmesterskapet i kokkekunst. Sjefen hans Trond Moi har vunnet det hele tre ganger og vet hva det betyr både for vinneren og restauranten han arbeider på. Moi & co var nok spesielt godt fornøyd med mesterskapet for det var ikke bare Løkken fra restaurantkjeden som gjorde det skarpt. Også Gunnar Hvarnes, fra Bølgen & Moi på Briskeby i Oslo kom til finalen og endte på delt fjerdeplass.

Trond Svendgård fra Gastronomisk Institutt tok sølvmedaljen mens Øystein Vallestad Næss fra Neptun Restauranter i Bergen tok bronse. De andre finalistene Bård Greni Karlsen, Gastronomisk Institutt og Ronny Olsbø, Holmenkollen Restaurant, Oslo endte alle på delt fjerdeplass.

Vinnermenyen til Ole Erik Løkken så slik ut:

Andemedaljong fulgt av sprø andeleverravioli, sellericrème, appelsin-ananassalsa og kryddersjy.

Anisglasert uerfilet og blåskjellbastilla, servert med tian av confiserte tomater og løk-fennikelmarmelade, gulrot-ingfæremulsjon og fylt fondantpotet

Fragilité med hasselnøttkremis, iskald rips-kanelconsommé og fritert mynteganache.

Følgende var med i semifinalen:

Bård Greni Karlsen Gastronomisk Institutt, Oslo

Ole-Erik Løkken Bølgen & Moi, Høvik

Øystein Vallestad Næss Neptun Restauranter AS, Bergen

Kjetil Viken Sundvolden Hotel, Krokkleiva

Trond Svendgård Gastronomisk Institutt, Oslo

Lars Erik Vesterdal Bølgen & Moi Briskeby, Oslo

Frank Halvorsen Holmenkollen Park Hotel, 5 stuer, Oslo

Frode Alræk Oro Restaurant, Oslo

Gunnar Hvarnes Bølgen & Moi Brisekby, Oslo

Willy Solvang Walaker Hotell, Solvorn

Arild Vollan Backlund Restaurant, Levanger

Ronny Olsbø Holmenkollen Restauranter, Oslo

Disse satt i uttakingsjuryen:

Håvard Ravn Larsen, Oslo, matfaglig konsulent, Bama-Gruppen.

Eyvind Hellstrøm, Oslo, restauranteier Bagatelle Restaurant.

Jan Kåre Johansen, Steinkjer, opplæringskonsulent, Opplæringskontoret i hotell- og restaurantfag.

Sigve Skretting, Stavanger, daglig leder, Gladmat/Buffet.

Jan Arne Hove, Ålesund, daglig leder, Hove kafe og catering AS.

Norgesmesterskapet i Kokkekunst 2001 ble arrangert i Ålesund for 12. gang i forrige uke. Arrangør er Kokkenes Mesterlaug Møre og Romsdal i regi av Norges Kokkemesteres Landsforening. Mesterskapet er et riksdekkende arrangement. Formålet med mesterskapet er å kåre en norgesmester i kokkekunst og å høyne det gastronomiske nivået i Norge med basis i norske råvarer.

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Annonse

Vintips som sms

Ukens kake

Det er lett å forstå hvorfor denne kremkaken er så populær i Mexico

Etter at den er stekt dynkes den med tre typer melk, kremfløte og to typer kondensert melk. Vi nøyer oss med en , den usøtede Viking-melka.

Les hele saken

Kopperkjele må til for å lage ekte carnitas

Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.

Les hele saken

Kupp i basis: kjøp den nå og legg den i vinkjelleren

Godbiter i pollisten

På Rosetta i Mexico by lager Elena Reygadas taco med en grønn tvist

Blant levende planter og grønn vegetasjon malt på veggene i restauranten Rosetta i Mexico by, serveres retter av Elena Reygadas, utnevnt til The World’s Best Female Chef 2023 av The World’s 50 Best Restaurants. Men det er ikke en vegetarrestaurant.

Les hele saken