Perfekt ribbe med sprø svor

Ole Martin Alfsen viser deg hvordan du lager julens saftigste ribbe med perfekt tilbehør og sprø svor i disse videoene.

En skikkelig svineribbe med knasende sprø svor er hva flest nordmenn serverer til det store festmåltidet på julaften.
 
Men hvordan var det vi gjorde det for å få svoren skikkelig sprø, hvor lenge før skal man salte og pepre ribba, og hvordan lager jeg det beste tilbehøret?
 
Nedenfor finner du en rekke videoer for tilberedning av svineribbe med tilbehør, samt deres respektive oppskrifter.
 
Firestjerners kokk
Mesterkokken Ole Martin Alfsen fra Kulinarisk Akademi i Oslo, som også er kjent fra TVNorges Firestjerners middag, tar deg her gjennom de viktige trinnene for at ribben og tilbehøret skal bli helt perfekt.
 
Nederst i artikkelen finner du alle de gode oppskriftene til det perfekte ribbemåltidet.
 
Ved å klikke på lenkene nedenfor blir du videresendt til videoene på VG TV.

Her kan du se videoene som er produsert av VG Nett i samarbeid med Apéritif:

Slik får du perfekt ribbe
 
Ole Martin Alfsen fra Kulinarisk Akademi viser deg hvordan du lager ribbe til jul, med sprø svor selvsagt.
 

Slik lager du rød- og surkål enkelt
 
Ole Martin Alfsen viser deg hvordan du lager verdens beste rødkål og surkål selv.
 

Steking av ribbe

Ingredienser

2 kg tynnribbe
2 ss salt
1 ss pepper

Fremgangsmåte

Sjekk at ribbeina er saget over eller få slakteren til å gjøre det for deg.

Kjøper du frossen ribbe er det lettest å rute svoren mens ribba fremdeles er halvfrossen. Tin ribba i kjøleskapet, da får du minst væsketap. Svoren rutes med en skarp og spiss kniv ca ½ cm ned i spekket. Prøv å få rutene parallelt med ribbeina, da blir det lettere å skjære opp senere.

Krydre ribba godt, målene over er et utgangspunkt, noen ønsker mer, andre mindre. Ribba kan gjerne krydres et par dager før den stekes, det gir et bedre resultat.

Når ribba skal stekes:
Sett ovnen på 230 grader. Legg en asjett i bunnen på en langpanne, legg ribba over slik at asjetten ligger på midten og sørger for en forhøyning på midten. Da renner fettet vekk, og ribba blir lettere sprø.

Hell i 2-3 dl vann og dekk med aluminiumsfolie. Sett inn i ovnen og la det steke i ca 30-45 minutter. Fjern folien og skru ned ovnen til 200 grader og stek videre ca 1 ½ time. Sjekk vannet innimellom, og fyll eventuelt på med vann om nødvendig.

Ribba vil vanligvis få sprø svor av seg selv. Skulle ikke dette være tilfellet kan du sette ribba øverst i ovn under grill eller maks overvarme. Dekk til områder med sprø svor med aluminiumsfolie, så de ikke blir brent.

Ribba taes ut av ovnen og hviles på et lunt sted i minimum 30 minutter - 45 minutter er enda bedre. Da vil væsketapet bli mindre når du skjærer opp. Pass bare på å ikke dekke til ribba når den hviler for da vil den sprø svoren bli myk av dampen fra den varme ribba.

Stekesjyen og fettet fra ribba helles ut av langpanna og over i en liten kjele og kan serveres som stekesjy.

De gode artiklene om julematen finner du her

Akevittguiden finner du her

Sendt inn av

Foto: Anne Manglerud

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Surkål

Antall porsjoner

6 - 8 porsjoner

Ingredienser

750 g hodekål
2 epler
2 ts salt
1 ss karve
2 ½ dl vann - eller kraft og tørr hvitvin
1-2 ss eddik
1-2 ss sukker

Fremgangsmåte

Snitt kålen fint opp og legg den lagvis med salt, karve og epler skåret i båter i en kjele. Tilsett kraft og vin eller vann. Bruker du vin, vil surkålen bli fruktigere og friskere.
 
Kok opp og la alt trekke i ca. 45 min. Rør godt innimellom. Smak til med eddik og sukker. Rør eventuelt inn litt fett fra ribben i surkålen før servering.

Lager du surkål av rødkål, bør eddiken blandes inn før koking. På den måten bevares rødkålens farge best.

Sendt inn av

Foto: Astrid Hals

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Rødkål

Antall porsjoner

6 - 8 porsjoner

Tilberedningstid

30 minutter

Ingredienser

1 stk rødkål
2 epler - skrelt, skåret i båter
5 dl rødvin
2 dl rødvinseddik
eddik
5 dl appelsinjuice
1 dl rosiner
1 dl tørkede fiken - i strimler
4 nellik
1 liten kanelstang
1 løk
100 g andefett, ribbefett eller smør
5 dl kyllingkraft eller vann
Salt
Demerara sukker
Sort nykvernet pepper

Fremgangsmåte

Rødkål kuttes fint (med mandolin) i strimler.
 
Ha kål, eple, rosiner, fiken, vin, eddik, juice og krydder i en bolle til marinering. La de ligge i en god time, men aller helst over natten.
 
Fres finhakket løk i andefett/ribbefett, tilsett rødkål med marinade og kraft. La dette småkoke til kålen er ferdig kokt. Smak til med salt, pepper og eventuelt sukker.

Sendt inn av

Foto: Astrid Hals

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Forsiden akkurat nå

Til toppen