Pikant filet

Gi kyllingfileten og din egen gane noe å bryne seg på. Garam masala, tikka masala og karripasta løfter begge deler og gjør måltidet til en litt annen opplevelse. Her får du oppskriftene og vinforslag, blant annet til Saltimbocca di pollo.
Redaksjonen
25 Mars 1999 - 14:25

Kylling kan smaksettes med alle typer kryddere - fra det kjente med salt og pepper til de mer ukjente krydderblandingene som importeres fra andre land. Disse krydderblandingene kan være enten tørre, eller smørbar  konsistens og kalles da gjerne for en pasta. Garam masala, tikka masala og karripasta er eksempler på hva du kan finne i butikkhyllene. I dagligvareforretningene finner du et vell av halvfabrikat-varer som kan kombineres med kylling - de aller fleste av dem med smaker fra andre land. Kina, Thailand, Mexico, India, Italia og Cajun er land eller områder som for tiden setter mest preg på nordmenns smakebiter på andre lands mattradisjoner.
 
Saltimbocca di pollo
(betyr "salto i munnen")
4-6 kyllingfileter
salt og pepper
salvie (kan sløyfes)
4-6 skiver spekeskinke
1 1/2 dl revet parmesan, evt. sveitserost
 

 
Dryss salt og pepper på kyllingfiletene og stek dem i 2 minutter på hver side. Legg filetene over i en ildfast form. Legg på friske salvieblader, en skive spekeskinke og revet ost på hver kyllingfilet. Sett formen øverst i ovnen ved 225 °C og gratiner i ca. 10 minutter til overflaten er gyllen og kyllingen er gjennomstekt. Server med pasta iblandet litt olje, hakkede krydderurter og strimlede, soltørkede tomater.
Vinforslag: La oss holde oss til Italia også vinmessig. Her kan du drikke både rødt og hvitt, selv om de fleste nok falle ned på første alternativ, som Capitel San Roccho 1993 kr 132,80 (varenr. 13543, test) eller en rimeligere vri med en ung saftig chianti: Santa Cristina 1997 kr 96 (varenr 7578, basis). For tilhengere av hvitt: Soave Classico La rocca 1996 kr 128,20 (bestillingsutvalg, varenr. 31460). For øvrig en av Italias beste hvitviner!
 
Kylling med nudler
(per person)
1 kyllingfilet
1 liten pakke nudler
ca. 2 dl wokgrønnsaker
 
Stek kyllingfilet i 3-4 minutter på hver side og la den "hvile".  Kok imens nudler etter anvisning på pakken, og fres wok-grønnsaker et par minutter i en panne. Bland nudler og grønnsaker og legg kyllingfileten på toppen. Soyasaus eller søt chilisaus smaker godt til.
Tips:
Wokgrønnsaker kan enten kjøpes ferdig i pose eller du kan lage en fin blanding selv. Grønnsaker som egner seg er hodekål, gulrot, paprika, purre, brokkoli, blomkål og bønnespirer. Din egen smak avgjør blandingen.
 
Vinforslag: En ukomplisert og velsmakende rødvin med innslag av sødme passer her, som Negroamaro del Salento 1997 kr 74,10 (varenr 13686, basis). Eller en hvitvin som Devil''s Rock Riesling 1996 kr 68,30 (30168, basis), frisk og enkel.
 
Urtestekt filet med stuede poteter
(2 porsjoner)
2 kyllingfileter
1-2 ts urter (f.eks. rosmarin, timian, basilikum, persille)
Stuede poteter:
ca. 6 kokte poteter
1-2 dl melk
1/2 - 1 ts hvitløkspepper
evt. salt.
 
Vend kyllingfiletene i urtekrydderet og stek dem i 3-4 minutter på hver side. La filetene "hvile" mens du lager stuede poteter.
 
Skrell potetene og skjær dem i terninger. Ha potetterningene i en kjele og hell over litt melk. Kok opp og rør om noen ganger til potetterningene er passe "sauset". Tilsett eventuelt mer melk. Smak til med hvitløkspepper og event. salt.
 
Vinforslag: Både rødt og hvitt går her. Entn en fruktig rødvin som Libertas Pinotage 1996 til kroner 80,80 (varenr. 13508, basis) eller en chardonnaybasert hvitvin med litt fatlagring som Fetzer Sundial Chardonnay 1997 kr 108,70 (varenr 5786, basis).
 
Pollo tonnato
(4 porsjoner)
4-6 kyllingfileter
1 terning hønsebuljong
5 dl vann
litt tørket timian
 
Tunfisksaus:
1 boks tunfisk i vann
1 dl kremfløte
1 dl majones
1 boks ansjosfileter
1 ts kapers
pepper
 
Kok opp vann med buljongterning og ha i litt timian. La kyllingbrystene trekke i ca. 15 minutter i buljongen. Trekk kjelen til side og la brystene avkjøles i buljongen. Bland alle ingrediensene til tunfisksausen i enmatprosessor. Smak til med litt pepper. Pynt serveringsfatet med sitronstrimler, sitronskiver, kapers og rosmarin. Retten skal serveres kald.
 
Vinforslag: En klassisk italiensk tilberedning med opprinnelse i Piemonte som liker både rødt og hvitt. Enten en nydelig fruktig rødvin, slik du ville blitt servert den i Piemonte: Dolcetto d''Alba 1997 kr 130,40 ( varenr. 30517, bestillingsutvalg). Eller en fruktig norditaliensk hvitvin som Serego Alighieri 1996 kr 97,60 (varenr. 7573, bestillingsutvalg).
 

Foto: Lisa Westgaard
23.04.99

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips som sms

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Gi kjøttgryta en ny og spennende smak med svart hvitløk
Dagens rett

Gi kjøttgryta en ny og spennende smak med svart hvitløk

Svart hvitløk - black garlic - er en ingrediens som kokker er veldig fascinert av. Slik hvitløk får du kjøpt og selv om prisen er høy, er den drøy i bruk, og verd hver krone for resultatet den gir.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Lag påskens mest populære kake på grillen
Ukens kake

Lag påskens mest populære kake på grillen

Denne sjokolade-cookie-kaken lager du enkelt på grill eller vanlig stekeovn.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten
Dagens rett

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten

Kombinasjonen av fet yoghurt med hvitløk, posjerte egg og chiliolje eller -smør er rett og slett digg.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Påskefavoritten er i bedre form enn noen gang før
+
Godbiter i pollisten

Påskefavoritten er i bedre form enn noen gang før

Det er takket være den fantastiske 2019-årgangen som har gitt en vin som vil utvikle seg videre i minst 10-12 år.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Gi kjøttgryta en ny og spennende smak med svart hvitløk
Dagens rett

Gi kjøttgryta en ny og spennende smak med svart hvitløk

Svart hvitløk - black garlic - er en ingrediens som kokker er veldig fascinert av. Slik hvitløk får du kjøpt og selv om prisen er høy, er den drøy i bruk, og verd hver krone for resultatet den gir.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Lag påskens mest populære kake på grillen
Ukens kake

Lag påskens mest populære kake på grillen

Denne sjokolade-cookie-kaken lager du enkelt på grill eller vanlig stekeovn.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Påskens lammestek lager du enkelt på grillen
Dagens rett
Langtidsgrillet lammebog til påske

Påskens lammestek lager du enkelt på grillen

Du starter forberedelsene dagen før og mens lammebogen godgjør seg på grillen, lager du tilbehøret. Bedre kan det knapt gjøres.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Lag en spennende rett med lam
Guide
Krydrede oppskrifter med lam

Lag en spennende rett med lam

Det velsmakende lammekjøttet finner vi i nesten alle matkulturer, og her får du noen spennende oppskrifter fra mer eksotiske strøk.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Det er ingen tvil om at det er påske med denne suppen på bordet
Dagens rett

Det er ingen tvil om at det er påske med denne suppen på bordet

Du skaper god midtukestemning med denne smakfulle suppen. Rimelig og ikke minst lettvint er oppskriften også.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten
Dagens rett

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten

Kombinasjonen av fet yoghurt med hvitløk, posjerte egg og chiliolje eller -smør er rett og slett digg.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her