Dagens rett

Pinse- og 17. mai-meny

I år kommer pinsen og 17. mai hakk i hel. Derfor setter vi like godt sammen en storslagen meny som du selv kan plukke dine retter fra disse to dagene. Det blir surf & turf med litt søtsaker helt til slutt.

En skikkelig 17. mai-meny skal selvsagt forberedes. Ikke minst når det kommer til drikkevarene, for du skal huske på at polet ikke har åpent mellom fredag og onsdag. Rettene vi anbefaler deg kan settes sammen slik du selv ønsker det. Om du vil servere en tre- eller femretters meny, eller bare en lett lunsj - Apéritifs kokebok gir deg valgmulighetene - med rikholdig forslag til drikke. God pinse og 17. mai!
Asparges:

Kongesalat

Antall porsjoner

2

Ingredienser

250 g scampi (gjerne med skall)
1 stk. rød chili
3 ss olivenolje
3 ss chilisaus
1 bt. frisk grønn asparges
1 pk. ruccula
150 g spekeskinke
3 stk. tomat
1 stk. rød paprika
½ stk. slangeagurk
100 g mozzarella
2 ss olivenolje
2 ts balsamicoeddik
½ ts dijonsennep
½ ts pepper
½ ts sukker

Fremgangsmåte

Legg kongerekene i marinade av olivenolje, chilisaus og finhakket chili ca. 1 time.

Stek scampien og asparges på middels varme.

Skjær agurk, paprika, spekeskinke og mozzarella i små biter. Skjær tomatene i båter. Skyll ruccula i rennende vann, og bland sammen med resten av ingrediensene.

Lag dressing av olivenolje, balsamico, dijonsennep, sukker og pepper. Hell dressingen over og vend den i salaten.

Sendt inn av

Foto: Astrid Hals

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Marinert asparges- og spekeskinkerull

Antall porsjoner

4

Ingredienser

20 skiver spansk eller italiensk spekeskinke
20 grønne asparges
Dressing:
1 eggeplomme
2 ss sitronsaft
½ fedd knust hvitløk
1 ss kapers
1 ss finhakket bladpersille
1 ss finhakket salvie
½ ts sukker
ca 1 dl olivenolje
Salt og pepper

Fremgangsmåte

Skrell den nedre delen av aspargesen og brekk av rotenden. Forvell i kokende vann i 2-3 minutter. Skyll aspargesen i kaldt vann og tørk forsiktig. Rull en spekeskinkeskive rundt hver asparges og legg dem tett på et serveringsfat. Dette kan du gjøre klart kvelden i forveien.

Dressingen:
Ha alt bortsett fra oljen i en bolle og kjør til en jevn masse med stavmikser. Tilsett oljen i en tynn stråle. Smak til med salt og pepper. Hell over aspargesrullene og la stå i ca 5 minutter.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Kamskjell :

Kamskjell med pesto og marinade

Antall porsjoner

4

Ingredienser

8 kamskjell (helst ferske)
1½ ts karri
4 ss olivenolje
2 paprika rød
2 paprika gul
200 gr squash
4 skiver brød, lettristet og delt i to

Marinade:
6 ss sitronsaft
1 ts salt
4 båter hvitløk, hakket
1 ts pepper

Pesto:
2 potter basilikum, frisk
6 båter hvitløk, presset
60 gr pinjekjerner
6 ss Snøfrisk Naturell
100 gr parmesanost, revet
1½ dl olivenolje

Dryss:
2 dl fetaost

Fremgangsmåte

Skjær squash i halve skiver, dryss på salt og la dem ligge under press (med en tallerken på) 2-3 timer. Hell fra vannet som dannes.

Bland sammen alt til marinaden og legg i renset paprika og squash.

Vask paprika, tørk og dem i to. Legg paprika med skinnsiden opp under ovnsgrillen til de blir mørke. Ta dem ut og la ligge i en plastpose en stund, trekk så av skinnet og skjær i strimler.

Pesto:
Kjør basilikumblader, ost, pinjekjerner og ørlite salt i foodprocessor slik at det blir en mos. La det kjøre videre mens du heller i en tynn stråle olje. Stopp av og skrap ned av siden. Smak pestoen godt til med salt og pepper. La stå kaldt.

Tørk kamskjellene og krydre dem med karri, salt og pepper. Stek kamskjellene ca. ½ minutt på hver side. Ikke for lenge - da kan de bli seige.

Legg opp skjellene på tallerkner, sammen med grønnsakene og pestoen. Stikk inn brødskivene og dryss rundt fetaost.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Kamskjell og rekesnadder

Antall porsjoner

4

Ingredienser

4 kamskjell
200g rensede reker

Saus:
4 ss olivenolje
1 ss hvitvinseddik
8 knuste korianderfrø
4 tomater
1 ss kjørvel
1 ss persille
1 ss estragon

Fremgangsmåte

Skjær ut kamskjellkjøttet og fjern den lille muskelen. Skjær kamskjellkjøttet i tykke skiver og behold rognen hel. Stek kamskjell og rogn lett på pannen noen sekunder på hver side.

Saus:
Dypp tomatene i kokende vann i noen sekunder. Legg de videre over i kaldt vann til avkjøling.

Fjern tomatskallet, ta ut innmaten av tomaten og skjær tomatkjøttet i terninger.Bland tomatterningene med de øvrige ingrediensene til sausen. Bland reker og kamskjell forsiktig sammen og fordel sausen over.

Tips:  Vask de underste skjellhalvdelene, tørk dem og server retten i disse.

Sendt inn av

Foto: Alf Börjesson

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Blåskjell :

Blåskjell med øl

Antall porsjoner

4

Ingredienser

2 kg blåskjell
1 dl vann
1 liten finhakket løk
1 gren finhakket stangselleri
2½ dl mørkt øl, f. eks. bokkøl
2 ss smør
1 krydderbukett (laurbærblad, persille og timian)
salt og pepper

Fremgangsmåte

Skyll blåskjellene i kaldt vann og kontroller at alle skjellene er lukket. Åpne skjell er døde og skal kastes.

Legg blåskjellene i en stor kjele, sammen med løk, selleri og vann. Legg på lokk og sett over sterk varme. Kok skjellene til de har åpnet seg. Rør rundt i kjelen et par ganger for å sikre jevn koking. Dette tar bare noen minutter. Hell kokekraften gjennom en fin sil over i en annen kjele. Kast alle blåskjell som ikke har åpnet seg. Ha ølet i kjelen sammen med krydderbuketten. Kok opp og kok ut kullsyregassen. Rør smøret inn i kraften litt om gangen.

Smak til med salt og pepper og hell sausen over blåskjellene. Server straks med brød til.

Sendt inn av

Foto: Arild Juul

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Reker:

Reker med hvitløkmajones og avocadosalat

Antall porsjoner

2

Ingredienser

½ l ferske reker

Hurtig hvitløkmajones:
3 ss hvitløkmajones
2 ss kesam
1 ts sitronsaft
salt og pepper

Hjemmelaget hvitløkmajones:
1 stort og saftig hvitløksfedd
½ ts havsalt
1 eggeplomme
2 ss sitronsaft
2 dl mild olivenolje, alt. solsikkeolje (gir en mindre kompakt majones)
evt. 2 ss vann
salt og pepper

Avocadosalat:
1 passe myk avocado i små terninger
5-6 cm agurk eller squash i små terninger
1 ss finhakket sjalottløk
1 ss limesaft
1 ss olivenolje
1 ss finhakket koriander
1 finhakket soltørket tomat eller 1 ts pesto rosso
noen dråper tabasco

Fremgangsmåte

Hurtig hvitløkmajones:
Pisk majones og kesam til luftig saus. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Hjemmelaget hvitløkmajones:
Knus hvitløken i en morter med saltet. Ha over i en bolle og pisk i eggeplommen og sitronsaften til passe luftig. Spe med olivenolje mens du pisker kraftig (slitsomt!) til det blir en tykk majones. Når all oljen er brukt opp, pisker du litt vann inn for å gjøre den ekstra luftig. Smak til med salt og pepper og evt. mer sitronsaft.

Avocadosalat:
Del avocadoen i to, ta ut kjernen og fjern skallet. Skjær i terninger og bland med de øvrige ingrediensene.

Server rekene i en skål eller et høyt glass. Avocadosalaten og majonesen ved siden av.

Sendt inn av

Foto: Eksportutvalget for fisk

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Hummer :

Hummer med spinat og fersk asparges

Antall porsjoner

4

Ingredienser

2 hummer, ca 600 gr/stk
½ zuccini
½ kg asparges, hvit eller grønn
½ kg spinat
smør til steking

Saus:
2 dl hummerkraft
½ dl kremfløte

gressløk

Fremgangsmåte

Kok hummerne i ca ti minutter i saltet kokende vann sammen med dill eller dillfrø. Vannet skal dekke hummerne godt. Obs: kok ikke for lenge.

Skjær medaljonger av stjerten med skallet på. Knekk klørne.

Lag en saus av hummerkraft og kremfløte. Kok biter av zucchini og asparges. Fres fersk spinat i smør.

Arranger hummerne på tallerken, legg opp zucchini, spinat og asparges. Garner med finskåret gressløk.

Dette er en uvanlig, men enkel, hummerrett som vekker beundring i sin spennende presentasjon. Til sausen benytter Mikael Öster hummerkraft som kokes etter en klassisk oppskrift. Men det går også bra med ferdig hummerkraft, som finnes ferdige i spesialforretninger. Selvfølgelig kan du også kjøpe ferdigkokt hummer.

Sendt inn av

Foto: Tomas Yeh

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Laks :

Stekt røykt laks med eple- og fennikelsalat

Antall porsjoner

4

Ingredienser

250 g røykt laks, skåret i fire biter

Eple- og fennikelsalat:
2 rød eple, i små terninger
1 fennikel, i tynne båter
3 ss finhakket gressløk
2 ss kaldpresset olivenolje
1 limesaft + skall
½ chili, i tynne strimler (fjern steinene!)
salt og pepper
crème fraîche

Fremgangsmåte

Kok fennikelen i 2-3 minutter og avkjøl i isvann. Bland eple, fennikel og gressløk sammen med olivenolje, limesaft og chili. La blandingen marinere et par timer i kjøleskap. Smak til med salt og pepper. Stek den røkte laksen raskt på den ene siden på en varm panne. Legg laksen over salaten og server med litt crème fraîche. Server gjerne laksen kald sammen med salaten.

Sendt inn av

Foto: Tom Haga

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Biff :

Flambert kalvefilet

Antall porsjoner

4

Ingredienser

800 g ytrefilet av kalv
1 ts salt
1 ts pepper
2 ss smør
½ dl konjakk
2 dl kremfløte
1 brokkoli
½ blomkål
2 dl grønne erter
600 g båndspaghetti

Fremgangsmåte

Rens og kok grønnsakene. Kok båndspaghetti etter anvisning på pakken.

Del fileten i fire biffer, krydre og stek dem fint brune i smør. Trekk panna vekk fra platen og la biffene hvile 3-4 minutter. Ta dem ut, sett panna på god varme, og legg biffene tilbake.

Flamber ved bordet når gjestene har satt seg. Panna må være varm. Slå i konjakk, tenn på, og server biffene. Hell deretter fløte i panna, rør om, og server sausen.

Husk å være forsiktig med å flambere ved komfyren da flammene kan slå opp i vifta og antenne fettet i avtrekksvifta.

Sendt inn av

Foto: Anne Manglerud

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Chateaubriand

Antall porsjoner

4

Ingredienser

ca. 800 g indrefilet av storfe (4 biffer skjæres av midtstykket!)
1 ts salt
1 ts pepper
2 ss smør til steking

Fremgangsmåte

Dryss over salt og pepper rett før steking. Bruk lite smør, og la det bli nøttebrunt før biffene legges i.

Stek biffene på sterk varme. Legg aldri for mye kjøtt i panna, da avkjøles den, kjøttsaften renner ut og biffene blir "kokt".

Steketiden på biffen er avhengig av biffens tykkelse, og hvor rå du vil ha den. Medium stekt biff stekes først 1 minutt på hver side over sterk varme, så etterstekes den i 2 minutter på hver side, over svak varme.

Server Chateaubriand med en frisk grønn salat , rødvinsaus  og hjemmelaget potetchips .

Sendt inn av

Foto: Kim Holthe

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Ølbiff med sjalottløk- og Guinnessaus

Antall porsjoner

4

Ingredienser

4 stk biff
2 dl Guinness
½ ts salt
1 ts bakepulver
2 ss smør

Saus:
3 ss sukker
6 sjalottløk
3 ss rødvinseddikk
3 dl Guinness
4 dl oksekraft
2 ss smør
2 ss hakket flatpersille

Fremgangsmåte

Ha biff, øl, salt og bakepulver i en bolle og la det stå over natten.

Sausen lages ved å smelte sukkeret til karamell. Ha i grovhakket sjalottløk og eddik. Kok dette godt sammen og ha på øl og kraft. Kok dette inn til halvparten og rør inn 2 ss smør. Smak til med salt og nykvernet pepper og ha i persille rett før servering.

Krydre biffene med pepper og stek dem med smør i panne ca 2 minutt på hver side.

Server biffen med saus og råstekte eller frityrstekte poteter ved siden av.

Sendt inn av

Foto: Ringnes

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Elg:

Elgsteik med sjysaus, jordskokkpuré, aspargesbønner, ristet sopp og slottspoteter

Antall porsjoner

6-8

Ingredienser

1½ kg surret elgsteik
salt og pepper
tørket timian
olje
2 gulrøtter
1 gul løk
6-7 dl rødvin (evt. 50/50 vin/vann)

Jordskokkpuré:
600 g jordskokker
sitronsaft
2 dl matfløte
salt og pepper

Aspargesbønner:
300 g aspargesbønner/grønne bønner
smeltet smør

Ristet sopp:
200 g aromasopp i tynne skiver.
2 ss olje
1-2 finhakkete sjalottløk
salt og pepper
 
Slottspoteter:
1½ kg små mandelpoteter eller partypoteter
2 ss smør
2 ss olje
salt
evt finhakket persille

Fremgangsmåte

Gni steiken inn med salt, pepper og timian. Varm olje i en stor steikepanne og brun steiken på alle sider. Legg den i en ovnspanne sammen med gulrøtter og løk og vin/vann. Sett i forvarmet ovn (140 grader) og la stå i nærmere to timer. Bruk helst steketermometer. Ta steiken ut når termometeret viser 65 grader. Da er steiken optimalt saftig med delikat rosa snittflate. Hvis kjernetemperaturen blir høyere, blir kjøttet mer gjennomstekt, gråere og dermed tørrere.

Ta steiken ut av ovnen. Legg den på en skjæreplate og la den hvile i minst 15 minutter. Sil av kraften og bruk den til sjyen. Kok inn til halvparten gjenstår. Pisk inn 1 ss smør og hold varm.

Jordskokkpuré:
Skrell og skjær jordskokkene i terninger/skiver. Drypp over litt sitronsaft slik at de ikke oksiderer (blir grå). Ha dem i en kasserolle med littt vann. Kok opp og la koke til helt møre, ca 15 minutter. Hell av vannet, men ta vare på det. Tilsett fløten og mos med stavmikser og spe evt. med kokevannet til det blir en linn grøt. Smak til med salt og pepper.

Aspargesbønner:
Kok bønnene i lettsaltet vann. Vend i smeltet smør. Hold varme.

Ristet sopp:
Fres løk og sopp i olje til soppen er myk men ikke for helt mørk. Dryss over salt og pepper.

Slottspoteter:
Partypotetene har så tynt skall at det får være med. Hvis du bruker store mandelpoteter, bør de skrelles. Skjær dem til slik at de blir jevnstore, ca 5-6x3 cm. Ikke skyll dem men klapp dem tørre med kjøkkenpapir. Ha smør- og olje i en stor middels varm steikepanne. Når fettblandingen har sluttet å skumme, legger du potetene oppi. Steik i et par minutter uten å røre. Vend deretter potetene og steik på den andre siden. Gjenta til alle sidene er gyllenbrune.

Dryss over salt og rør lett rundt slik at saltet fordeler seg. Skru litt ned på varmen og la potetene steike under lokk i 15-20 minutter. Rist på pannen innimellom for at potetene ikke skal sette seg fast. Hell av overflødig fett og hold potetene varme i pannen til de skal serveres. Like før servering skrus temperaturen opp igjen slik at potetene blir glovarme tvers gjennom. Ha potetene i en serveringsbolle og dryss eventuelt persille over.

Sendt inn av

Foto: Alf BörjessonOpplysningskontoret for kjøtt

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Kaker/dessert:

Kransekake

Ingredienser

500 g mandler
4 eggehviter
500 g melis

Eggehviteglasur:
½ eggehvite
75 g (1¼ dl) melis
ca. ½ ts sitronsaft eller romessens

Fremgangsmåte

Skåld eventuelt halvparten av mandlene og la dem tørke en dag. Mal mandlene. Sikt inn melis og bland det inn sammen med ca. 4 eggehviter til deigen blir passe fast. La deigen ligge til neste dag.

Trill deigen ut til fingertykke pølser, eller mal den i en kjøttkvern med egnet hullskive.

Smør kransekakeformene med olje, strø med semulegryn eller mel og fyll dem med pølsene. Sett kransekakeformene på stekeplater og stek dem ved 200 °C i 10 minutter. Vent med å ta ringene ut av formene til de er helt kalde. Dunk formene lett i bordet, så løsner de lett.

Fyll et papirkremmerhus med eggehviteglasur og sprøyt siksak-mønster på hver ring etter hvert som kaken settes sammen.

Kransekake kan med fordel fryses for å bli seig.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Jordbærrulade

Ingredienser

Rullekake:
4 egg
120 g (1¼ dl) sukker
120 g (2½ dl) hvetemel
¼ ts bakepulver

Fyll:
1 kurv jordbær
1 dl sukker

Pynt:
pisket krem og jordbær

Fremgangsmåte

Pisk egg og sukker til stiv eggedosis. Sikt mel og bakepulver sammen og rør det forsiktig inn i eggedosisen.
 
Bre røren utover i en smurt langpanne. Stek kaken midt i ovnen ved 200 °C i 8-10 minutter.
 
Legg matpapir på rist og strø litt sukker på. Hvelv rullekaken på papiret og la formen ligge over kaken til den er avkjølt.

Del jordbærene i fire og rør dem med sukkeret. Smør de rørte bærene utover rullekaken, og rull den sammen. Pakk kaken litt stramt inn i matpapiret og legg den kjølig med skjøten ned.
 
Pynt kaken med pisket krem og jordbær før servering.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Rabarbrapai

Ingredienser

Paideig:
125 g smør
250 g hvetemel
30 g sukker
2 eggeplommer
2-3 ss kaldt vann

Fyll:
ca. 350 g rabarbra (evt. epler eller moreller uten sten)
1 dl sukker
1 ss potetmel

3 dl crème fraîche
3 eggeplommer
3 ts vaniljesukker

Marengs:
2 eggehviter
1¼ dl sukker

Fremgangsmåte

Smuldre smør og mel og ha i sukker. Rør inn eggeplommer og vann. Bland gjerne deigen i en matprosessor. Sett deigen kaldt i ½ time. Kjevle ut deigen til en leiv og kle en paiform. Skjær vekk overflødig deig. Stek bunnen ved 200 °C i ca. 10 minutter til den er litt gyllen.

Skrell rabarbraen, skjær den i 2-3 cm lange biter og fordel dem i formen. Dryss over sukker og potetmel. Bland crème fraîche og eggeplommer og smak til med vaniljesukker. Hell blandingen over rabarbraen. Stivpisk eggehvitene til marengsen. Dryss på sukker og pisk videre til marengsmassen er stiv og blank. Sprøyt marengsen som gitter over paien.
Stek kaken ved 170 °C ca. ¾ time.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Grunnlovsdessert

Antall porsjoner

4-6

Ingredienser

En gammel og god dessert som passer godt på nasjonaldagen, enten på kakebordet eller som dessert etter middagen. Koselig å bruke årets første rabarbra er det også.
 
Kompott:
200 g svisker
200 g rabarbra
3 dl vann
2 dl sukker
1 ss potetmel
 
3 plater gelatin
5 dl ferdig vaniljesaus
2 dl kremfløte
kokende vann
3 ss mandler, hakkede

Fremgangsmåte

Kok svisker og rabarbra så vidt møre i sukkervann. Ta av noen svisker til pynt. Rør ut potetmel i ½ dl kaldt vann. Tilsett potetmelsjevningen, og la kompotten tykne over svak varme. Avkjøl. Lag vaniljekremen. La gelatinen ligge i kaldt vann ca.10 min. Hell sausen i en bolle. Klem vannet ut av gelatinen og rør inn ½ dl av det varme vannet. Avkjøl litt og bland gelatinoppløsningen i vaniljesausen. Bland tilslutt i vispet kremfløte.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Forsiden akkurat nå

Til toppen