Prøv en ny oppskrift med asparges

I vår kokebok finnes det i alt 193 oppskrifter med asparges, her er et knippe du må prøve.

Grønne asparges finnes i så å si alle grønnsaksdisker, og på denne tiden av året er de ofte tilbudsvare. Asparges er ikke uventet veldig sunt og en god kilde Derfor kan du med god samvittighet fråtse i delikatessen.

Mens vi venter...

Mens du venter på at de norske aspargesene kommer, og i år trolig tidligere enn noensinne. Men den norske sesongen er dessverre veldig kort. Derfor må vi ty til importert vare mesteparten av året.

Selv foretrekker jeg de hvite framfor de grønn. Og aller helst de skikkelig lubne utgavene, som kun er tilgjengelig i en veldig kort periode på i april-mai. De er svært eksklusive og dermed forbeholdt de store anledninger.

Dette er forskjellen på hvite og grønne asparges

Til hverdags nøyer vi oss med de grønne fra supern. Men sørg for at du får med deg en best mulig råvare.

Her finner du alle aspargesoppskriftene

Når du kjøper inn asparges, skal du passe på at toppene er uskadet og faste. Sjekk dessuten at den nedre delen ikke er tørket, men sprø og gjerne litt fuktig.

Foto: Mari Svenningsen

Asparges med spekeskinke og bløtkokt egg

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

15 minutter

Ingredienser

4 egg
1 bunt asparges
8 gode skiver spekeskinke
parmesan

Dressing:
2 ss god olivenolje
2 ss sitronsaft
litt revet sitronskall (velg økologisk sitron)
1 ss finrevet parmesan
salt og pepper

Fremgangsmåte

Rens og skrell aspargesene. Kok dem i lettsaltet vann i 3-4 minutter. Avkjøl raskt under rennende kaldt vann. Rull spekeskinkeskiver rundt aspargesene - beregn 3-5 per porsjon.

Kok de romtempererte eggene i 4 minutter og avkjøl raskt under rennende kaldt vann. Sett eggene i eggeglass. Skjær av toppen. Dryss over finrevet parmesan (bruk gjerne Microplane) og nykvernet svart pepper.

Anrett eggeglass og aspargesruller på tallerkenene.

Pisk sammen dressingen og drypp den til slutt over aspargesrullene.

Sendt inn av

Foto: iStcokphoto

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Risotto med spekeskinke, røkelaks og asparges

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

45 minutter

Ingredienser

200 g arborioris (risottoris)
1 ss olivenolje
2 sjalottløk
1 fedd hvitløk
¼ ts salt
2 dl tørr hvitvin
ca. 5 dl hønsebuljong (utblandet)
50 g smør
50 g parmesan
¼ ts salt
¼ ts pepper
150 g røkelaks
150 g spekeskinke
8 friske grønne asparges

Urteolje:
3 ss finhakket persille gressløk eller basilikum
1 dl olivenolje
¼ ts salt
¼ ts pepper

Fremgangsmåte

Finhakk løk og hvitløk. Fres det i litt olivenolje på middels varme, ca. 3 minutter til løken er blank.
 
Tilsett ris og en klype salt. Stek videre i ca. 3 minutter, rør hele tiden. Blandingen skal ikke bli brun.

Tilsett hvitvin. Når hvitvinen er fordampet tilsetter du litt og litt kokende buljong, ca. en øse av gangen.
 
Skru ned varmen slik at risen småkoker. Fortsett å tilsette buljong mens du rører hele tiden. La all væske trekke inn i riskornene før du tilsetter mer. Etter ca. 15 minutter er risen myk.

Ta kjelen av varmen, tilsett smør og revet parmesan. Smak til med salt og pepper. Avkjøl litt før du legger risotto på tallerken med spekeskinke sprøstekt i litt olje, røkelaks og smørkokt asparges.

Bland sammen alle ingrediensene til urteoljen i en morter eller i en hurtighakke. Drypp rundt med litt urteolje eller ferdiglaget pesto.
 
Dette er en nydelig forrett for fire eller en delikat hovedrett for to.

Sendt inn av

Foto: Studio Dreyer-Hensley

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Byggrynsrisotto med biffstrimler

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

45 minutter

Ingredienser

600 g biffkjøtt i strimler
1 ts salt
½ ts pepper
2 ss olje til steking
 
1 bunt vårløk
1 rødløk
2 fedd hvitløk
4 dl byggris
2 ss olivenolje til steking
1 l kyllingbuljong (utblandet)
50 g revet parmesan
 
20 shiitakesopp
1 bunt frisk grønn asparges
20 røde cherrytomater
1 ss olje til steking

Fremgangsmåte

Skjær vårløk og rødløk i skiver og finhakk hvitløken.

Stek byggrisen sammen med de andre grønnsakene i olje til grynene er blanke.

Hell over kokende buljong litt etter litt mens du rører hele tiden. Byggrisen skal absorbere væsken til den er kremete, men det skal fortsatt være tyggemotstand (ca 15 minutter). Rør inn litt revet parmesan tilslutt.

Knekk av eller skrell den nederste delen av aspargesene. Del tomatene i to og soppen i litt mindre biter.

Stek soppen gyllen over høy varme i litt olje og ha i asparges og tomater. Stekes til aspargesen er mør.

Krydre biffstrimlene og stek dem i olje til kjøttsaft kommer ut. Legg dem til side.

Legg risottoen i bunnen av tallerkenene og topp med grønnsaker og kjøtt.

Tips: Byggris ligner fullkornsris, men er laget av byggryn. Du kan godt erstatte den med speltperler, vanlig risottoris eller risoni.

Bruk gjerne annen sopp om du ikke får tak i shiitake.

Sendt inn av

Foto: Studio Dreyer-Hensley

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Posjert kylling med sprø grønnsaker og urtesaus

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

40 minutter

Ingredienser

4 store kyllingfileter

5 dl kyllingbuljong (utblandet)

600 g nypotet
2 gulrøtter
4 grønne friske asparges
1 pakke sukkererter
1 pose reddiker

1 ss maisstivelse
2 ss soyasaus
1 ss sitronsaft
3 ss friske urter (f.eks rosmarin, basilikum, timian), hakkede

Fremgangsmåte

Kok opp buljong og legg i kyllingfileter. La filetene trekke i buljongen rett under kokepunktet i ca 10 minutter.

Ta filetene ut av buljongen og la dem hvile på et lunt sted mens du koker grønnsakene.'

Rens og skjær grønnsakene i ca 3 cm store biter. Legg dem i buljongen og la dem koke knapt møre, ca 3-4 minutter.

Løft grønnsakene ut av buljongen legg dem på et varmt fat. Sil kraften.

Rør ut maisenna i litt vann og tilsett det i buljongen under visping. Kok opp og smak til med sojasaus og sitronsaft. Tilsett raust med hakkete urter rett før servering.

Skjær kyllingfileten i pene skiver og legg dem på fatet sammen med grønnsakene.

Hell litt saus over kjøttet og server resten rykende varm ved siden av. Poteter eller naturris passer godt til.

Flere kyllingretter finner du her

Gode oppskrifter på grønnsaksretter

Sendt inn av

Foto: Mari Svenningsen

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Aspargessuppe med tomat og sprøstekt spekeskinke

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

20 minutter

Ingredienser

1 bunt friske grønne asparges
2 ts salt
1 ts sukker
½ liter vann/buljong
2 dl fløte
1 dl melk
½ ts kvernet sort pepper
2 tomater
8 skiver spekeskinke

Fremgangsmåte

Skjær av de nederste 2 cm av aspargesen.

Skrell den nederste tredjedelen av den kuttede aspargesen. Del den så i biter på ca 1 cm.

Kok opp i vann/buljong, melk og fløte. La det koke i 6 minutter. Ta så ut 1/3 av aspargesen.

Ha suppen i en food processor (du kan også bruke stavmikser), og kjør til du har fått en glatt og fin konsistens. Ha tilbake i kjelen, og hold varm.

Del tomatene i båter, ta ut innmaten, og skjær tomatkjøttet i små terninger. Bland tomatene med aspargesen du tok ut av suppen.

Stek skivene med spekeskinke i stekepanne til de blir sprø og gylne.

Anrett så en spiseskje med tomat og asparges i hver suppetallerken og hell den varme suppen rundt.

Legg to skiver spekeskinke på toppen av hver tallerken.

Sendt inn av

Foto: Astrid Hals

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Lasagne med laks, asparges og gulrøtter

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

40 minutter

Ingredienser

400 g laks, i biter

10 grønne asparges, skrelt og delt i biter
10 små gulrøtter, skrelt og delt i biter
12 lasagneplater
1 ts olivenolje
Ostesaus:
1 ss smør
1 ss hvetemel
6 dl melk
1 ss crème fraîche
50 g parmesan, revet
Salt og pepper

Fremgangsmåte

La asparges og gulrøtter få et raskt oppkok i lettsaltet vann. Kok lasagneplater møre i lettsaltet vann med 1 ss olje i.

Ostesausen:
Smelt smør i en kjele, tilsett hvetemel og rør sammen. Spe med melk under visping.

La småkoke i 15 minutter. Visp inn crème fraîche og ost. Smak til med salt og pepper.

Vend inn fisk og grønnsaker. Legg lagvis med lasagneplater i en form. Stek i ovnen i 15 minutter på 200 grader.

De beste pastaoppskriftene

Sendt inn av

Foto: Studio Dreyer-Hensley

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Torskefilet med søtpotetpuré og asparges

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

40 minutter

Ingredienser

800 g torskefilet
100 g salt
1 l vann
    
Søtpotetpuré:
800 g søtpotet
2 ss smør
salt og pepper
    
Asparges:
16 friske grønne asparges
olivenolje
salt og pepper
litt sitronsaft
    
Rotfruktsylinder:
100 g gulrot
100 g knollselleri (sellerirot)
½ purre - ca. 10 cm
    
Appelsinkålrot:
100 g kålrot
5 dl friskpresset appelsinsaft

Fremgangsmåte

Skjær fisken i fire like serveringsstykker. Bland vann og salt og kok opp.

Ta kjelen av platen og legg fiskestykkene i og la dem trekke 5-8 minutter - avhengig av tykkelse. Pass på å trekke fisken rett før servering.

Søtpotetpuré:
Skjær søtpotetene i terninger og kok dem møre i vann.

Mos dem sammen med smør og ev. litt vann. Smak til med salt og pepper.

Asparges:
Skjær eller brekk av den nederste delen på stilken, og skrell gjerne den nederste delen av asparges dersom den er trenete.

Kok aspargesene i godt saltet vann i 20 sekunder. Vend dem raskt i olivenolje med pepper og sitronsaft.

Rotfruktsylinder:
Skjær grønnsakene i bitte små terninger - 2x2 mm. Stek dem i smør på svak varme i 1 minutt. Smak til med salt og pepper.

Press terningene sammen i en liten stålsylinder slik at du får et grønnsakstårn på tallerkenen og la stå til servering. Eventuelt kan de serveres ved siden av.

Appelsinkålrot:
Skjær kålrot i ½ cm tykke skiver og del den deretter i passende biter. Kok kålroten mør i friskpresset appelsinsaft.

Ved servering legger du opp fisken oppå aspargesene, og serverer med kålrot og søtpotetpuréen. En fyldig rødvinssaus smaker kjempegodt til.

Flere velprøvde torskeoppskrifter finner du her

Fristende grønnsaksretter finner du i vår store kokebok

Sendt inn av

Foto: Hot Chocolate Media

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Søtpotet og asparges på grillen

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

15 minutter

Ingredienser

2 stk søtpotet

1 bunt grønn frisk asparges
1 dl quinoa
2 ss olje til pensling
salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte

Kok quinoa etter anvisning på pakken.

Vask og skjær søtpoteter i båter eller skiver. Pensle med olje og strø på salt og pepper.

Vask aspargesen og skjær/knekk bort det nederste grove på stilken. Pensle med olje og strø på salt og pepper.

Legg søtpotetene først på grillen, for de tar lengre tid enn aspargesen. Grill potetbåtene/skivene til de er møre og har fått fin farge - 6-8 minutter. Vend dem ofte.

Legg aspargesen på grillen og grill dem til de såvidt er møre, i 3-4 minutter, gjerne på et stykke aluminiumsfolie.

Legg søtpotetbåter og asparges over på et serveringsfat eller på tallerkner. Dryss over kokt quinoa og smak til med salt og pepper.

Sendt inn av

Foto: Mari Svenningsen

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Asparges med smilende egg

Antall porsjoner

2

Tilberedningstid

15 minutter

Ingredienser

2 egg
8 grønne aspargestopper
1 avokado
noen salatblader
ristede nøtter/pinjekjerner
gressløk

Melbatoast evt. tynne skiver med baguette som gratineres i ovn med et lite ostedryss.

Fremgangsmåte

Kok de romtempererte eggene i 6 minutter og avkjøl dem under rennende kaldt vann. Skrell eggene og del dem i to.

Anrett ½ smilende egg på hver tallerken sammen med asparges, tynne skiver av avokado og salat. Dryss ristede nøtter over og drypp varmt klarnet smør med gressløk over salaten.

Dryss tilslutt over noen saltflak.

Tips:
Bruk en ostehøvel for å få tynne fine skiver av avokado. Smør skivene inn med sitronsaft, da blir de ikke mørke.

Sendt inn av

Foto: Mari Svenningsen

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Grillet asparges med sitronolje

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

15 minutter

Ingredienser

16 friske grønne asparges
4 ss olivenolje
1 sitron
1 ts salt
1 ts grovmalt pepper

Fremgangsmåte

Skjær av ca. 1 cm på den nederste, litt grovere delen på aspargesen.

Vend så aspargesen i olje med presset sitron, dryss over med salt og pepper.

Legg på grillen like før servering, og la den få en gyllen farge.

Grilles totalt i 3-4 minutter slik at den fremdeles er sprø og crispy. Drypp over med litt olje og sitron når den er ferdig grillet.

Passer perfekt som tilbehør til all grillmat, men også som en snacks eller en liten forrett.

Les mer om asparges her

De beste grillrettene finner du her

Sendt inn av

Foto: Astrid Hals

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Grillede kamskjell med sommerlig salat

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

30 minutter

Ingredienser

8 kamskjell
olje
salt, pepper
Salat:
4 nypoteter
8-10 grønne asparges
1 tomat
1 ss hakket gressløk
5 ss ekstra virgin olivenolje
2 ss rødvinseddik
salt, pepper

Fremgangsmåte

Rens kamskjellene, skyll dem raskt og klapp dem tørre på kjøkkenpapir. Sett dem kaldt frem til de skal grilles.

Salaten:
Kok ferskpotetene med skallet på i usaltet vann til de er akkurat kokte, skjær dem i båter eller skiver.

Knekk av den nederste treete enden av aspargesen og kok dem knapt møre i godt saltet vann, del dem i passe stykker.

Skjær et kryss i toppen av tomaten og dypp den i kokende vann et par senkunder før du dypper den i iskaldt vann.

Flå skinnet av tomaten, det den i båter, skrap ut kjernehuset og skjær tomatkjøttet i små terninger.

Bland poteter, asparges, tomat, gressløk, olje og eddik og smak til med salt og pepper.

Kamskjellene:
Pensle kamskjellene lett med olje, dryss på en anelse salt og pepper og stek dem på grill til du får en fin stekeskorpe på en side, snu og få litt varme på den andre siden.

Steketiden varierer med størrelsen på skjellene. Kamskjell må aldri steke for lenge, da blir de tørre og seige, og de skal ha en lett rå kjerne. Server kamskjellene nystekte med den lune salaten.

Tips: Du kan også steke kamskjellene i pannen. Snitt da noen ruter i den største flate siden av kamskjellet og stek det på høy varme i litt olje. Etter ett minutt har du i 1 ss usaltet smør og tar skjellene av platen, snu skjellene og øs over smør og oljeblandingen. Ha på salt og nykvernet pepper.

Kamskjellene er nå perfekt stekt og kan serveres. Du kan også ha i litt limejuice, krydderurter eller hvitløk i det du har i smøret for å gi mer smak til skjellene.
 

Sendt inn av

Foto: Eva Brænd

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Biffsalat med sukkererter og asparges

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

20 minutter

Ingredienser

600 g ytrefilet av storfe i strimler
1 ts salt
1 ts pepper
2 ss margarin eller olje til steking
1 pakke cocktailtomater
1 pakke aspargestopper eller miniasparges
2 pakker sukkererter
2 avocado
1 glass fetaost (3 % fett)
1 rødløk
4 ts salt til kokevann

Dressing:
8 ts ekstra virgin olivenolje
1 ts dijonsennep
4 ts hvitvinseddik eller annen eddik (eplecider eller balsamico)
1 ts salt
½ ts pepper

Fremgangsmåte

Skjær kjøttet i tynne strimler, dersom det ikke er ferdigstrimlet. Salte og pepre kjøttet.

Vask grønnsakene, og del tomatene i to. Kok opp vann og ha i salt. Ha i asparges og sukkererter og kok i 2-3 minutter. Avkjøl raskt i iskaldt vann (ha gjerne isbiter i vannet).

Skjær fetaosten i terninger og løken i skiver. Del avokadoen i to, ta ut steinen, ta av skallet, og del opp i passe biter.

Stek biffstrimlene litt ad gangen på høy varme i litt olje eller margarin. Hold biffstrimlene varme ved å ha dem i en skål i ovnen mens du steker resten.

Bland de kalde delene av salaten og legg alt sammen pent utover på tallerkenene. Ha de lune biffstrimlene over og drypp over dressingen.

Tips: Indrefilet og mørbrad er også fint å bruke i salaten. Vil du ha salaten enda mer mettende, kan du blande inn kokt byggryn eller fullkornspasta.

Se flere knasende sprø salatoppskrifter her

Sendt inn av

Foto: Mari Svenningsen

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Salat med asparges, lune poteter og makrell

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

20 minutter

Ingredienser

Salaten:
6 poteter
8 grønne asparges
1 hjertesalat
½ slangeagurk
100 g krydder- eller peppermakrell
3 vårløk
1 dl hakket frisk dill
1 dl hakket frisk basilikum
10 jordbær
    
Honningdressing:
1 fedd hvitløk
1 ss sherryeddik
1 ts flytende honning
1 ts sennep
8 ss olivenolje
salt og pepper etter smak

Til servering:
Godt brød
Smør

Fremgangsmåte

Begynn med dressingen.

Finhakk hvitløk og bland med eddik, honning og sennep. Spe med olje i en tynn stråle mens du visper hele tiden.

Smak til med salt og pepper. La dressingen stå i romtemperatur og trekke mens salaten lages.

Skrubb potetene godt og kok dem møre i vann. Hell av kokevannet og damp dem godt.

Skjær eller brekk bort den nederste delen på aspargesen og kok den 1-2 minutter i godt saltet vann tilsatt ørlite sukker.

Del aspargesen i 3-4 biter. Skyll salaten og rist vannet godt av. Riv den i mindre biter.

Skjær makrellen i litt store biter.

Anrett salat, lune poteter i båter, asparges, finsnittet vårløk, agurk i skiver, hakkede urter, delte friske jordbær og biter av makrell på et serveringsfat.

Hell over dressingen eller server den ved siden av.

Server salaten med godt brød og smør til.

Andre oppskrifter på velsmakende salater

Tips: Vent til maten skal serveres med å helle over dressingen. Den kan også serveres ved siden av.

Sendt inn av

Foto: Jon Marius Nilsson

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Forsiden akkurat nå

Annonse

Skalldyrsreisen

Elsker du hummer? Får du vann i munnen av tanken på ferske blåskjell? Eller ønsker du kanskje å bli en kløpper på å knekke sjøkreps? Bli med på en skalldyrsreise ganen din sent vil glemme! Les hele saken

Til toppen